الجزر الأصفر: أصناف وخصائصها
![الجزر الأصفر: أصناف وخصائصها](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/300-225/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki.jpg)
اليوم ، تسود مجموعة متنوعة من محاصيل الخضروات ، وأحيانًا يكون لها شكل غريب وألوان غير عادية. لذلك ، يمكن العثور على الجزر بألوان مختلفة. إنه ليس اللون البرتقالي المعتاد فحسب ، بل أيضًا الأصفر والأبيض والأحمر وحتى الأرجواني. ستركز هذه المقالة على الجزر الأصفر وفوائده وتكوين المكونات المفيدة واستخدامه في الطهي.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-1.jpg)
الخصائص
في البداية ، لم يتم تربية الجزر ذات الألوان المشمسة كنوع منفصل ، لأن هذا المحصول الجذري يمكن العثور عليه بسهولة في البرية ، ولكن في الآونة الأخيرة يمكنك العثور على العديد من الأنواع الهجينة التي يتم تربيتها بواسطة مربيين محترفين. تجدر الإشارة إلى أنه حتى القرن السادس عشر ، كان من الممكن العثور على المحاصيل الجذرية ذات الظلال المختلفة ، والآن بدأ هذا الاتجاه في العودة تدريجياً. يعتمد لون الجزر على وجود الأصباغ فيه. في الجزرة الصفراء ، يسود الزانثوفيل ، مما يؤثر على لونه.
موطن محصول الجذر الأصفر هو آسيا الوسطى. وفقًا للإحصاءات ، فإن ثمار الظل المشمس ليست مطلوبة بشكل كافٍ. في روسيا ، أصبح الجزر البرتقالي المعتاد محصولًا جذريًا مألوفًا ، وهو مناسب لطهي معظم الأطباق التقليدية. لهذا السبب ، من الصعب إلى حد ما العثور على فواكه صفراء معروضة للبيع.
تحتوي الجزرة غير المعتادة على مجموعة كاملة من العناصر المفيدة ، مثل الفيتامينات C و K و A و E و B وغيرها الكثير. تركيبته غنية بالعديد من المكونات المعدنية منها: البوتاسيوم والفلور والمغنيسيوم والفوسفور واليود والزنك والكالسيوم والحديد وغيرها.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-2.jpg)
المميزات والعيوب
لهذا النبات العديد من الصفات الإيجابية:
- هذا النوع من الجزر مقلي تمامًا بسبب كمية الماء الصغيرة فيه ؛
- الثمار منتجة جدا
- يحتوي هذا التنوع على مواد مفيدة لها تأثير مفيد على الجهاز البصري البشري ؛
- يمكن أن يكون لوتين ، وهو جزء من الجزر الأصفر ، تأثير إيجابي على أداء نظام القلب والأوعية الدموية ؛
- الخضروات الجذرية لها طعم حلو لطيف.
لا توجد أوجه قصور عمليا في مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام. الشيء الوحيد الذي يمكن ملاحظته هو أنه يكاد يكون من المستحيل العثور على مثل هذه الجزر ، ونادراً ما يتم العثور عليها للبيع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون حذرًا عند الطهي - فالمواد الموجودة في الأصناف الملونة ، عند لمس الملابس ، يمكن أن تدمرها بشكل ميؤوس منه.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-3.jpg)
مُجَمَّع
التطبيق في الطبخ
في المطبخ ، تُستخدم ثمار الظل المشمس في الطهي بنفس طريقة استخدام خضروات الجذر البرتقالية العادية. يمكن أن تؤكل نيئة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وتستخدم أيضًا لصنع البطاطس المهروسة. يمكن أن يكون الجزر الأصفر مكونًا مساعدًا ممتازًا لتوابل الحساء والمرق والصلصات والأسماك وأطباق اللحوم.
لتحضير بيلاف أوزبكي تقليدي ، يتم أخذ كمية كبيرة من الجزر. لجعل الطبق لذيذًا حقًا في النهاية ، يتم استخدام خضروات الجذر البرتقالية والصفراء في أجزاء متساوية.
عند تحضير المرق ، يوصى بقلي الجزر أو خبزه مسبقًا حتى تتشكل قشرة ذهبية. ثم سيصبح الطبق لذيذًا وجميلًا جدًا. في العديد من الأطباق ، يمكنك غمس الجزر قليلًا في الزيت. الخضار التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة تملأ الطعام بالفيتامينات ، كما تجعل من الممكن تعظيم مذاق الطعام.يجب وضع الجزر قبل 15-20 دقيقة من نضج الطبق بالكامل.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/223-167/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-4.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/223-167/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-5.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/223-167/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-6.jpg)
أصناف
تم تربية "Mirzoi 304" منذ 70 عامًا ، لكنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ويزرعها العديد من البستانيين. تنضج الثمار مبكرًا ، وعادة ما تكون هذه الفترة حوالي 110 - 120 يومًا. من الأفضل زراعة هذا الصنف في آسيا ، لكن البذور تنمو جيدًا في الظروف المناخية لروسيا. من المتر المربع يمكنك حصاد من 2 إلى 6 كيلوغرامات من المحاصيل. في الشكل ، الثمار عبارة عن أسطوانة عريضة بنهاية حادة.
"يلوستون" هجين يمكن أن ينمو في أجزاء مختلفة من روسيا. هذا التنوع مقاوم للأمراض المختلفة. الثمار تشبه المغزل في الشكل ، فهي طويلة ، وأحيانًا يمكن أن يصل حجمها إلى 25 سم ، ويكون اللون ساطعًا ومشبعًا. يمكن أن يعزى التنوع بأمان إلى محاصيل الخضروات المبكرة الناضجة ذات الغلات العالية. يوصى بزراعة "يلوستون" في تربة رخوة غنية بالأكسجين.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-7.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-8.jpg)
تُرجم "Solar Yellow" إلى الروسية كـ "شمس صفراء". هذه المحاصيل الجذرية على شكل مغزل في ظل مشمس مشرق. إنها رائعة لطهي الأطباق المختلفة ، حيث تنمو الثمار طرية ولذيذة. تنضج الثمار في حوالي 90 يومًا ، مما يجعل من الممكن تصنيف محصول الخضار هذا على أنه صنف مبكر. يفضل "الأصفر الشمسي" أن ينمو في التربة الرخوة ، في الأماكن المشمسة عند درجة حرارة هواء تتراوح من 18 إلى 25 درجة مئوية.
في كثير من الأحيان ، يرفض البستانيون المحليون زراعة مثل هذا المحصول في أسرتهم.، الاعتقاد الخاطئ بأن مثل هذا الظل غير العادي هو نتيجة لزيادة محتوى الكائنات المعدلة وراثيًا. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي مضلل.في الواقع ، اللون الأصفر للفاكهة ليس شائعًا جدًا في بلدنا ، بينما في آسيا والشرق الأوسط ، هذا التنوع من الجزر ليس بالأمر غير المعتاد. يمكنك محاولة زراعة الجزر الأصفر حتى للمتعة فقط. ربما ، بمرور الوقت ، ستتمكن من استبدال التفضيل التقليدي لمحاصيل الجذر ذات اللون البرتقالي.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/07/zheltaya-morkov-raznovidnosti-i-ih-harakteristiki-9.jpg)
سوف تتعلم المزيد عن الجزر الأصفر في الفيديو التالي.