الحمل: ما هو وخصائصه ووصفاته

أكثر أنواع اللحوم شيوعًا هي لحم البقر أو لحم الخنزير. حتى المضيفة التي ليست من ذوي الخبرة تعرف كيف تطبخ طبقًا لذيذًا منها. وماذا تفعل عندما تريد صنع شيء أصلي للعشاء ومفاجأة أحبائك؟ في مثل هذه الحالة ، لحم الضأن مناسب.

لحم الضأن هو لحم الكبار. يتم الحصول على الحمل فقط من حيوان صغير عمره أقل من عام واحد. من أجل تكوين مثل هذه اللحوم القيمة ، تبدأ الحيوانات الصغيرة بالذبح من ثلاثة أشهر. المنتج الذي تم الحصول عليه من لحم الضأن له رائحة وطعم خاصان. يتم تحضير أطباق الذواقة فقط من لحم الضأن. حتى الذواقة الأكثر تطوراً يتعرفون على لحم الضأن باعتباره المنتج الأكثر حساسية. تعتبر كل وصفة يتم إعدادها على أساسها طعامًا شهيًا.

من حيث التركيب الغني بالعناصر الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية ، فإن لحم الضأن ليس أقل شأنا حتى من لحم البقر. ومع ذلك ، فإنه يختلف عن الأنواع الأخرى من اللحوم من حيث أنه يتم هضمه بسرعة ويوفر تشبعًا فعالًا بسبب المحتوى العالي للبروتينات سهلة الهضم. محتوى السعرات الحرارية في اللحوم 209 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يظهر أن هذا اللحم الغذائي يؤكل مع أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة ، لأنه لا يحتوي على أي محتوى من الكوليسترول "الضار".

الحمل غني بالحديد والزنك الضروريين للإنسان لحياة كاملة. عند تناول هذا اللحم ، هناك تكوين سريع للخلايا الحمراء في جسم الإنسان.يحتوي لحم الضأن على فيتامينات مثل PP و E و D ومجموعة فيتامينات B بالإضافة إلى الكولين والبيوتين. المنتج غني أيضًا بالمعادن - المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. لذلك يجب أن يأكل الخروف من يعانون من أمراض مختلفة وفقر الدم.

بالنسبة لأولئك الذين سيطبخون لحم الضأن لأول مرة ، ستساعدهم النصائح التالية. عليك الانتباه إلى نضارة المنتج واللون. تشير الظلال الداكنة إلى أنهم يحاولون ، تحت ستار الحمل ، بيع قطعة بسيطة من لحم الضأن. في هذه الحالة ، لا تتردد في رفض الشراء. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لون القطعة ورديًا فاتحًا ، ويذكر إلى حد ما بلحوم الأرانب ، وأيضًا لا يبدو مجوفًا. عند الضغط ، سيكون اللحم الجيد دائمًا مرنًا. لحم الضأن عالي الجودة ليس له رائحة كريهة من العفن.

هل أنت محظوظ وقمت بعملية شراء جيدة؟ لذلك ، يمكنك البدء في الطهي وفقًا للوصفات التالية.

يتم تحضيره في حالات استثنائية ، حيث يعتبر طبقًا رائعًا ومكلفًا. نذهب إلى السوق ونشتري ضلوع خروف صغيرة: قطعتان تزن كل منهما 400-500 جرام. اغسل لحم الضأن واتركها حتى تجف قبل الطهي. إذا اشتريت لحم خروف غير ألبان ، فقم بقطع غشاء رقيق وعروق من الأضلاع (نقوم بذلك من أجل الحصول على تاج جميل). ومع ذلك ، لا يمكنك تنظيف العظام تمامًا. في هذه الحالة ، سيحافظ المنتج النهائي على شكله بشكل أفضل. في أي حال ، الخيار متروك للطاهي.

بعد ذلك ، افركي الضلوع بالملح والفلفل (يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك) ، ثم غطيها بأغصان النعناع وضعيها في كوب. قم بتغطيته بغشاء لاصق في الأعلى واتركه لينقع لمدة 2-3 ساعات. نخرج الحمل ونطويه على شكل تاج. يُنصح بالقيام بذلك على الفور على صفيحة خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. نلف الأضلاع بالخيط.يجب أن يكون هناك مساحة صغيرة داخل الدائرة. إذا كان هناك زركشة بعد تقطيع اللحم ، نضعها في الفراغ.

نأخذ بصلة متوسطة الحجم ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات. نضع في وعاء. بشكل منفصل ، خذ كوسة - 2 قطعة. يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات وطيها بشكل منفصل. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الكوسة بالباذنجان. بعد ذلك ، قشر طماطم مقطعة إلى شرائح. نضع الملح والفلفل ونضع الخضار في طبقات حول التاج بالتناوب: البصل والكوسا والطماطم ، ويرش مع بقية الزركشة الموجودة داخل الدائرة.

قم بقطع قطعة من ورق الألمنيوم بشكل منفصل ولف التاج إلى المنتصف. نقوم بذلك حتى لا يحترق الطبق من الأعلى. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة. قم بإزالة الضلوع المطبوخة بعناية من الفرن ، ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم. تقدم على طبق جميل. أضف الخضار المشوية. قدّمي البطاطس المسلوقة كطبق جانبي ، ويمكن سكبها مع الدهن المتبقي من اللحم. يمكن لأي شخص طهي رف من لحم الضأن إذا فعل كل شيء وفقًا للقواعد.

ميزة هذا الطبق أنه يتم تحضيره ببساطة وبسرعة. حتى لحم الضأن المجمد مناسب للمكون الرئيسي. على الرغم من أن اللحوم المجمدة لها عيوب ، إلا أنها ستكون جافة وقد تفقد شكلها عند طهيها. ولكن إذا كان كل شيء يناسبك ، فلا حرج في ذلك. اذا هيا بنا نبدأ. اللحوم (1 كجم) تذوب أو تأخذ طازجة. نحن نغسل ونجفف. إذا كان هذا جزءًا من لحم الخاصرة ، فقم بتقطيعه إلى قطع متوسطة (لاحظ أنه يمكن تحضير هذا الطبق من أي جزء من لحم الضأن تقريبًا). ثم افركي بالملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه جانباً في كوب منفصل لمدة ساعة.

في مرجل أو في قدر بقاع سميك (أوزة مناسبة) ، صب 6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.ضع اللحم بعناية في الزيت الساخن. يقلى ثم يضاف 0.5 كوب من الماء المصفى.

يغطى بإحكام بغطاء ويترك لينضج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. خلال هذا الوقت ، تحضير الخضار. يتم تقشير حبتين أو ثلاث بصل وغسلها وتقطيعها إلى حلقات. تُرفع قشور اليقطين التي تزن 600 جرام وتُقطع إلى قطع تتناسب مع حجم اللحوم. نضع كل شيء في وعاء منفصل عن البصل. بعد ذلك نحتاج 5-6 بطاطس. نغسلها وننظفها ونقطعها إلى شرائح منفصلة.

افتح الغطاء ، حيث يُطهى اللحم ، ثم ضعه في طبقات: البصل والبطاطس واليقطين. الفلفل والملح بالخضروات حسب الرغبة ، أضف 2-3 ورق غار و 1 قطعة إلى الطبق. فلفل حلو (كامل للنكهة) ضعي 2-3 حبات طماطم على الوجه. ينضج لمدة 30-40 دقيقة.

نضعها في طبق كبير كالتالي: أولاً نخرج الخضار بعناية شديدة حتى لا تفقد شكلها. نضعها في نصف الطبق ، وفي النصف الآخر نضع قطع اللحم. يرش البصل الأخضر المفروم ناعماً على الوجه. بدلاً من ذلك ، يمكن تقديم لحم الضأن مع طبق جانبي من اليقطين والبطاطا في أجزاء. قطعة كاملة أخرى من لحم الضأن (لا يهم إذا كانت شريحة لحم الخاصرة أو لحم على العظم) يمكن ببساطة خبزها في الفرن.

لمعرفة كيفية طهي لحم الضأن على الفحم ، شاهد الفيديو أدناه.