شاي "أسام": أصناف وأسرار صنع الشراب

في الهند ، تُزرع أنواع مختلفة من الشاي ، وهي مطلوبة في جميع أنحاء العالم. من أشهر أنواع هذا المشروب آسام. لها طعم غني لطيف ورائحة فريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذلك له تأثير مفيد على الجسم. ولكن لكي تستمتع تمامًا بطعم "آسام" وتحصل على أقصى استفادة منه ، يلزمك معرفة كيفية تحضيره بالشكل الصحيح وماذا يمكنك أن تشرب به.

"آسام" هو شاي أسود كبير الأوراق يكتسب ، عند تخميره ، لونًا بنيًا أحمر غنيًا ، ولكن لونه يمكن أن يكون أفتح أيضًا ، على سبيل المثال ، برتقالي. طعم المشروب قوي جدًا ، لاذع قليلاً ، قابض ، وله أيضًا طعم خفيف من الأوكالبتوس والشعير. رائحته تحتوي على روائح العسل والزهور ، وهو أمر غير معتاد للشاي الأسود.

تزرع أشجار الشاي من هذا الصنف في الهند في مقاطعة آسام الواقعة في الجزء الشمالي الشرقي من البلاد. بدأ استخدام النبات في القرن التاسع عشر. بمرور الوقت ، تمت زراعته وزراعته في مزارع في وادي نهر براهمابوترا ، الواقع تقريبًا عند سفح جبال الهيمالايا الشرقية. يمكن أن يصل ارتفاع أشجار الشاي البرية إلى 20 مترًا ، لكن في المزارع لا يُسمح لها بالنمو لأكثر من مترين ، وهو ما يفسر سهولة الحصاد.

جاء شاي أسام إلى أوروبا بفضل التاجر الاسكتلندي روبرت بروس.اليوم ، يتم تصدير هذا المشروب إلى جميع أنحاء العالم ، ولكن يتم تصنيع أكبر الإمدادات إلى الدول الأوروبية. يمكنك العثور على هذا الشاي للبيع في شكل نقي وفي تركيبة مع أوراق من مجموعة أخرى. على سبيل المثال ، في المملكة المتحدة ، تحظى تركيبة أوراق الشاي المسماة "شاي الإفطار" بشعبية كبيرة ، مما يعني "شاي على الإفطار".

بسبب الأرض الخصبة والمناخ الرطب في ولاية آسام ، يتم الحصاد طوال معظم العام ، باستثناء فترة الشتاء. وتجدر الإشارة إلى أن طعم ولون الشاي الذي يتم حصاده في المواسم المختلفة سيكون مختلفًا.

أعلى جودة لها حصاد صيفي - تصل أوراق الشاي خلال هذه الفترة إلى حجمها الأقصى. سيكون للشراب المصنوع من هذه المواد الخام طعم غني ولون مشرق.

يحظى الشاي من موسم الربيع بالتقدير لمذاقه الحلو الرائع ، ولكن ليس له رائحة غنية. عند تخميره ، يكون لون "أسام" برتقالي اللون.

يمكن أن تستمر مجموعة الخريف من الأوراق في ظل ظروف جوية مواتية حتى أوائل ديسمبر. سيختلف الشاي من هذا الحصاد في القوة واللون الداكن والطعم اللاذع.

يتم حصاد أوراق شجرة آسام باليد ، ثم تجفف لمدة 4-8 ساعات عند درجة حرارة 35-40 درجة. عندما تنعم المادة الخام وتفقد الرطوبة الكافية ، فإنها تتعرض للالتواء المتكرر. بعد ذلك ، تحدث الأكسدة الأنزيمية ، حيث يتم تحويل النشا الموجود في النبات إلى سكر ، والكلوروفيل إلى التانين. الخطوة التالية هي التجفيف عند 95 درجة ، ثم تقطيع الأوراق في النهاية. قبل تعبئة الشاي ، يتم فرزه حسب حجم أوراق الشاي ، وإذا لزم الأمر ، يتم إجراء معالجة إضافية وإضافة المواد المضافة.

يتيح لك هذا الإنتاج الحصول على شاي "أسام" بأعلى جودة ، والذي يحتفظ بجميع المواد المفيدة.

لا يتمتع الشاي الهندي "أسام" بمذاق ممتاز فحسب ، بل يتميز أيضًا بمجموعة واسعة من الخصائص المفيدة. وذلك لوجود عدد كبير من العناصر الغذائية في تكوين الأوراق منها:

• مضادات الأكسدة - تطهير الجسم من المواد الضارة والمحافظة على صحة الخلايا ، وبالتالي الحفاظ على الشباب وجمال الإنسان ، وكذلك تحسين المناعة. من بين أمور أخرى ، تقلل مضادات الأكسدة من احتمالية الإصابة بالسرطان.
• العفص - لها خصائص مرقئ ومضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات. تمنع ترسب الأملاح وتزيل آثار الضرر الإشعاعي وتساعد في مكافحة أمراض الجهاز التنفسي.
• مادة الكافيين - يقوي ويعزز وظائف المخ ويقي من الاكتئاب ويساعد على إنقاص الوزن. بالجرعة الصحيحة ، تقلل هذه المادة من خطر الإصابة بمرض باركنسون.
• الفلافونويد - المواد الطبيعية المضادة للالتهابات التي تمنع نمو الخلايا السرطانية ، وتثبط العمليات الالتهابية ، وتعزز عمل الأوعية الدموية والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، فهم يساعدون جيدًا في مكافحة الحساسية.
• الفينولات - لها خصائص مسكنة ومطهرة تحمي الخلايا من آثار الجذور الحرة.بكميات كبيرة ، يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم ، ولكن في شاي أسام ، جرعتها آمنة.
• فيتوستروجين - يمنع تطور أمراض الرئة ، ويعيد المستويات الهرمونية عند النساء ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويقي من تطور هشاشة العظام.
• التانين - يكافح الالتهابات والالتهابات والميكروبات الممرضة. يساعد في القضاء على آثار التسمم بالمعادن الثقيلة.
• الأحماض العضوية - تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وزيادة حركية الأمعاء ، وتسريع إفراز العصارة المعدية ، وتثبيط عمليات التخمير وتطور البكتيريا المتعفنة.

بالإضافة إلى المكونات المدرجة ، يحتوي شاي أسام على فيتامينات ج والمجموعة ب والزيوت الأساسية والمعادن التي تساعد على زيادة المناعة وتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وتقوية أنسجة العظام. كما يلاحظ خبراء هذا المشروب تحسنًا في حالة الجلد والأظافر والشعر.

يُزرع الشاي الهندي "أسام" في مناطق مختلفة من البلاد ، لذلك فهو يحتوي على مجموعة واسعة من الأصناف التي تختلف في المظهر والطعم والرائحة. الكلاسيكية هي المادة الخام من الصفائح الكبيرة ، والتي ، عند تخميرها ، تمنح المشروب لونًا مشبعًا داكنًا وطعمًا لاذعًا ورائحة العسل. يشمل هذا النوع الأصناف التالية:

• "ميلينج" - له رائحة فاكهية ، وأوراقه مطلية بلون الشوكولاتة. على الرغم من حقيقة أن الشاي من هذا الصنف يتمتع بقوة عالية ، إلا أن طعمه لم يكن له مرارة واضحة.

• "Halmari" - عند تخميره ، يكتسب المشروب لونًا كهرمانيًا ورائحة حارة ، حيث يمكنك تمييز ملاحظات الزنابق والتمر والشعير.

• "أورا" - يتمتع بمذاق غني مع تلميحات من الشعير ، وله قابض ولزوجة ، ولكنه أكثر نعومة على عكس الشاي السيلاني.

شاي أسام الأسود المحبب لا يقل شعبية عن النوع السابق. له نكهة أكثر اعتدالًا ولونًا أفتح. هذا النوع من المشروبات يشمل:

• "نامدانج" - له رائحة عطرية رقيقة ، وطعم لاذع قليل الحارة ولون العنبر الغني.

• "اخر النهار" - يتمتع برائحة البرغموت الرقيقة التي تكمل طعم ورائحة المشروب.
• "تصفيق" هو شاي من الدرجة الممتازة ، يتم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة ، بفضله يكتسب طعمًا منعشًا فريدًا ولونًا أحمر فاتحًا.

الأصناف التالية هي من بين أعلى جودة وأعلى جودة من شاي أسام متوسط ​​الأوراق:

• "مكالبري" - له لون بني محمر ، ونكهة عسل واضحة ورائحة حلوة.

• "ذهب" - يتميز بوجود أطراف ذهبية في تكوين أوراق الشاي. يكتسب التسريب لون ياقوتي ورائحة زهرية وطعم حامض مع تلميحات من الشعير.

• "هارموتي" - يتمتع بنكهة الشعير الواضحة واللون الناري الغني ورائحة المشمش والبنفسج والورد.

على الرغم من حقيقة أن شاي أسام يباع عادة في شكل فضفاض ، إلا أن أوراق الشاي المعبأة توجد أيضًا للبيع. قد يختلف طعمه قليلاً عن المشروب الكلاسيكي ، لكن المشروب سيكون ممتعًا وقويًا وعطريًا. غالبًا ما يحتوي الشاي في أكياس على شوائب من مواد خام أخرى ، بالإضافة إلى العديد من الفواكه والزهور.

للكشف عن النطاق الكامل لمذاق شاي أسام والاستمتاع برائحته تمامًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير المشروب بشكل صحيح.هناك وصفة كلاسيكية لتخمير أوراق الشاي ، والتي بموجبها تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من المواد الخام الجافة لكوب واحد من المشروب. لتحضير "أسام" ، من الضروري استخدام إبريق شاي مصنوع من الطين أو الزجاج ، بعد سكب الماء المغلي فوقه مسبقًا. لا يمكن صنع أكثر من 4 حصص من الشاي في المرة الواحدة ، وإلا سيكتسب طعمًا لاذعًا ومرًا بشكل مفرط.

يستخدم الماء الساخن لتخمير الشاي الهندي ، ولكن ليس الماء المغلي. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 65 درجة ، لكن ليس أكثر. فقط في ظل ظروف درجة الحرارة هذه ، ستتمكن أسام من الكشف عن رائحتها بالكامل. انقع المشروب لمدة 5 دقائق ، بينما يجب لف الغلاية بإحكام في منشفة أو منديل قماش خاص. بعد هذا الوقت ، يُسكب الشاي في أكواب.

يتم تخمير حبيبات "أسام" بطريقة مماثلة ، يجب استخدام أوراق الشاي فقط أقل مرتين. للحصول على كوبين من المشروب ، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من المواد الخام الجافة. أما أكياس الشاي فهي تحضيرها الأسرع والأسهل. كقاعدة عامة ، تشير الشركة المصنعة إلى توصيات العبوة لتخمير هذا المنتج.

يُشرب "آسام" الهندي في شكله النقي مع إضافة النعناع أو الحليب أو العسل أو الليمون أو الزعتر. تتناسب العديد من الحلويات والمعجنات وكذلك جميع أنواع الوجبات الخفيفة ، مثل المقبلات أو التارتليت أو السندويشات بشكل جيد مع الشاي.

مثيرة للاهتمام حول شاي أسام ، شاهد الفيديو التالي.