الشاي الأبيض: الفوائد والأضرار ، أسرار التخمير

ربما لا يوجد شخص واحد على هذا الكوكب لا يحب الشاي. هذا المشروب معروف للجميع منذ الطفولة. اعتدنا على رؤية الشاي الأسود والأخضر على طاولتنا ، ويفضل الذواقة أصحاب الذوق الرفيع استخدام الأصناف الحمراء والصفراء ، لكن الشاي الأبيض يعتبر الأكثر تفرداً وندرة. لا يستحق هذا النوع اهتمامًا ضئيلًا ، وعبثًا ، لاحتوائه على العديد من العناصر الطبية الضرورية لجسم الإنسان ، وله طعم ورائحة رائعة.

يتكون الصنف الأبيض من البراعم الأولى غير المنفوخة والأوراق الصغيرة. تتضمن عملية المعالجة فقط مراحل الذبول والتجفيف. تصل درجة الأكسدة إلى 12٪.

كان يسمى المشروب الشاي الأبيض بسبب الزغب الأبيض الذي يغطي براعم شجيرة الشاي. ميزة المنتج هي الحفاظ على الحالة الطبيعية الأصلية لأوراق الشاي ، والتي تعطي المرق طعمًا طبيعيًا ورائحة طبيعية. هذا النوع من الشاي ينتمي إلى النخبة. في العصور القديمة ، كان متاحًا فقط للحكام.

قد تكون أوراق الشاي بيضاء أو رمادية مخضرة. يتميز الطعم بالنضارة والحنان. وفقًا لبعض المستهلكين ، يسود المشروب العسل والفواكه والتوت وحتى نكهات البتولا. يمكن أن يكون لون الشاي شفافًا تقريبًا ، وفي بعض الأحيان يكون له لون كهرماني عميق.تُستكمل بعض الأصناف بإضافات عطرية ، مثل الياسمين أو الأقحوان ، لكن خبراء الشاي الحقيقيين يفضلون شرب المشروب في شكله الطبيعي.

الشاي الأبيض مصنوع في الصين. يتم الجمع في منتصف الربيع في ساعات الصباح المحددة. من المفترض أن يتم قطف الأوراق باليد. يتم استخدام الأوراق الصحية الكاملة فقط للإنتاج.

بعد ذلك ، يخضع الشاي لعملية تجفيف في الشمس ، ثم تتم معالجة الأوراق في الفرن وتعبئتها. بعد شهر واحد فقط من الفرز ، سيصل الشاي المعبأ إلى أقصى فائدة. وبالتالي ، فإن الحد الأدنى من المعالجة يضمن الحفاظ على الفوائد الطبيعية الكاملة لأوراق شجرة الشاي والبراعم.

الأهم من ذلك كله ، أن المشروب ذو قيمة في الصين. من هناك يتم تسليم معظم المنتجات إلى روسيا. لا تتضمن تقنية الإنتاج الالتواء ، وبالتالي فإن أوراق الشاي كبيرة وخفيفة ، وعند التخمير تفتح على الفور.

الأوراق الصغيرة ، وبالنسبة للصنف الأبيض ، يتم جمع هذه الأوراق ، فهي "متقلبة" للغاية. يمتصون بسهولة روائح الآخرين ، مما قد يضر بالمذاق الرقيق للشراب ورائحته ، وبالتالي يُحظر على جامعي الصينيين استخدام ماء المرحاض ومزيلات العرق والدخان واستهلاك الثوم والكحول. في أواخر مارس وأوائل أبريل ، بدأت أشجار الفاكهة في الازدهار في الصين. يمتص بخور الزهور النضرة زغابات أوراق الشاي ، وهذا يعطي الشاي المستقبلي رائحة أصلية رائعة.

للإنتاج ، الأوراق من أعلى الأدغال فقط - "الأطراف العلوية" مناسبة. بشكل عام ، يعد إنتاج الشاي الأبيض الحقيقي أمرًا معقدًا للغاية ويتطلب الامتثال لشروط وتقنيات معينة.

أشهر أصناف الشاي الأبيض الصيني:

• "إبر فضية". في الإنتاج ، يتم استخدام أول ورقة شاي فقط ؛ له طعم معتدل ، حلو قليلاً ، له لون أصفر باهت.
• "الفاوانيا البيضاء". إنه مصنوع من الأوراق الثانية ، وهناك نوتة فاكهية في الذوق ، واللون ذهبي قليلاً ؛ تكنولوجيا الإنتاج تبقى سرية من قبل الشركات المصنعة الصينية.
• "هدية". يتم جمع الأوراق الثانية والثالثة للبيع ، تختلف التكنولوجيا إلى حد ما عن إنتاج أصناف عالية الجودة.
• "حواجب رجل عجوز". وهو أيضًا شاي من الدرجة الثانية ، حيث يتم تجميع أوراق أكبر وخشنة قليلاً للإنتاج.

يوجد أيضًا شاي هندي أبيض. انها ليست شعبية مثل الصينية. يتم جمع الأوراق على ارتفاع 750 إلى 2000 متر في جبال الهيمالايا في يوم ربيعي ، مع مراعاة الظروف الجوية - يجب ألا تكون الشمس شديدة الحرارة. بقيت الأوراق والبراعم الأولى فقط من المجموعة. في هذا الوقت ، لا يوجد الكثير من البراعم الصغيرة ، وبالتالي يعتبر الشاي الأبيض الهندي مشروبًا نادرًا جدًا.

تمنح ظروف المرتفعات الباردة وخصائص التربة المنتج الهندي رائحة وطعمًا رائعين. مشروب من الهند لا يتطلب نهجًا خاصًا عند التخمير. أشهر الأنواع:

• "دارجيلنغ". يتميز بنكهات الفواكه أو جوزة الطيب أو الأزهار. عادة ما يكون اللون قشديًا ، ولكنه يعتمد على التنوع ويتم تحديده من خلال السمات الجغرافية للمنطقة والمحصول.
• "آسام". لها طعم عشبي خفيف لاذع مع قليل من القرفة.اللون - أقرب إلى العنبر ، مشرق.

الشاي الأبيض المصري هو أندر الأنواع. كما أنه مصنوع من الأوراق الأولى لشجيرة الشاي. وفقًا للعديد من خبراء الشاي ، لا يمكن تسمية النسخة المصرية بأنها صنف أبيض كامل. من المعتاد شربه مع إضافة السكر أو العسل أو الليمون ، بينما ينصح بشرب الشاي الأبيض الحقيقي بدون إضافات. بالإضافة إلى اللغة الصينية ، فإنه يتطلب بعض القواعد عند التخمير.

في روسيا ، النسخة المصرية ليست شائعة بشكل خاص. الشاي المجفف هو الأكثر شهرة. هم الذين غالبًا ما يتم إحضارهم كهدايا من قبل السياح من مصر. يشبه إلى حد ما المشروبات التقليدية ، وعادة ما يضاف المسحوق إلى حلويات الألبان أو المعجنات ، ولكن يمكن أيضًا تناول المنتج على شكل شاي. هذا خيار اقتصادي يتم تخميره بالماء المغلي لبضع ثوان. بالطبع ، لا علاقة للمسحوق الأبيض بالأصناف الحقيقية عالية الجودة.

في المتاجر العادية ، تتوفر الأنواع التالية من الشاي الأبيض للعملاء الروس العاديين:

• غرينفيلد.
• ليبتون.
• كورتيس.

هذه هي أكثر الخيارات شهرة ويسهل العثور عليها. يُفضل شراء شاي الأوراق البيضاء في أقسام الشاي المتخصصة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لتحضير مشروب وفقًا لجميع قواعد شرب الشاي الصيني ، فمن المقبول تمامًا استخدام أكياس الشاي.

تركيبة الشاي الأبيض غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية والتانين والكاتشين والكافيين والفيتامينات والمعادن. تحتوي 100 ميزان من المنتج على المواد التالية:

• العناصر الاستخراجية
• أحماض حرة
• مركبات فينوليه؛
• مادة الكافيين؛
• ألدهيدات متطايرة
• فيتامين سي؛
• الزيوت الأساسية؛
• الكلوروفيل.

يعد استخدام المشروب شائعًا ليس فقط بين خبراء الشاي ، ولكن أيضًا بين مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي. هذا يرجع إلى الفوائد التالية:

• يحافظ المشروب على مرونة جدران الأوعية الدموية ، لذلك يشار إليه في حالة حدوث اضطرابات في نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من نمو الخلايا السرطانية ؛
• يمنع بمضادات الاكسدة ظهور الكوليسترول ، مما يقلل بشكل كبير من خطر تجلط الدم ؛
• تحمي الفلوريدات وتحافظ على مينا الأسنان ، وتمنع تكوين الجير ، وتوفر للأسنان الحماية من التدمير ؛
• حمض الغلوتاميك ومركبات الفوسفور لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وتسمح للجسم بالاسترخاء ، وتمنع أعراض الإرهاق ؛
• ينشط الكافيين ويحسن المزاج ويعطي موقفًا إيجابيًا طوال اليوم ؛
• تسمح لك الصفات المضادة للبكتيريا بالتغلب على نزلات البرد وتقوية جهاز المناعة ؛
• يضمن فيتامين P تخثر الدم السريع ، ويعزز الشفاء السريع للجروح ؛
• يظهر الصنف الأبيض في أوقات العطش ؛
• يوفر epigallocatechins التمثيل الغذائي الصحي ، ويحرق الأنسجة الدهنية ، ويمنع تكوينها ، وهو أمر مفيد لفقدان الوزن.

تؤثر الخصائص المدرة للبول للشاي الأبيض أيضًا على عملية إنقاص الوزن. يتواءم المشروب جيدًا مع إزالة السموم والسموم. هذا لا يعني أنه خلال النظام الغذائي يكفي شرب بضعة أكواب من الشاي والأمل في صفاته السحرية ، يمكن أن يكون له تأثير فعال فقط مع تدابير أخرى للتخلص من الوزن الزائد.

لوحظ أعلاه أن الأوراق تتم معالجتها بشكل ضئيل ، وبالتالي تحتفظ بكمية أكبر من مضادات الأكسدة. تساعد هذه المواد في الحفاظ على الشباب ، والحماية من الأشعة فوق البنفسجية وعمليات الأورام. الشاي الأبيض منتج متكرر على مائدة الأشخاص الذين لديهم وظيفة "عصبية". هذا المشروب يخفف التهيج والتوتر والقلق والخوف ويهدئ.

يقلل الاستخدام المنتظم من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي. كما يوصى بالشرب لمرضى الربو والحساسية لما له من تأثير إيجابي على الجهاز التنفسي.

تستخدم بعض النساء الشاي الأبيض لأغراض التجميل. على سبيل المثال ، يمكنك تجفيف وطحن أوراق الشاي المتبقية واستخدامها كمقشر.

على الرغم من الفوائد والفوائد الصحية التي لا تقدر بثمن ، عند تضمين منتج في القائمة ، يجب أن تكون على دراية ببعض موانع الاستعمال. من الأفضل الامتناع عن تناول الصنف الأبيض للأشخاص الذين يعانون من:

• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض الكلى؛
• التهاب المعدة.
• الأرق؛
• قرحة المعدة؛
• داء السكري
• الحساسية الفردية.

أثناء الحمل ، يُنصح بالشاي الأبيض لتطبيع ضغط الدم والحفاظ على الجهاز العصبي وتقوية جهاز المناعة. سيكون للفلور والفوسفور والكالسيوم تأثير مفيد على تكوين الجهاز العضلي الهيكلي للجنين. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة مقدار المدخول وتخمير المشروب بشكل صحيح.

أفضل وقت لشراء مجموعة متنوعة بيضاء كبيرة هو مايو ويونيو. تتطلب هشاشة الأوراق نقلًا دقيقًا للغاية ، وغالبًا ما يفقد الشاي المصنف جودته. في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، هناك المزيد من الفرص لشراء الشاي الطازج ، والذي حافظ تمامًا على مكوناته المفيدة.عند الشراء ، انتبه إلى تاريخ الإنتاج - يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 12 شهرًا.

افحص الأوراق ، يجب أن يكون شكلها ولونها متطابقين مع بعضها البعض. تأكد من عدم وجود غبار أو فتات أو حطام آخر. يجب ألا تلتصق أوراق الشاي الحقيقية بأصابعك وتكون رائحتها رطبة. ورقة عالية الجودة لها لون فضي مخضر في الأعلى ، وكومة بيضاء في الأسفل. يمكن أن تصل تكلفة الشاي الأبيض الطبيعي إلى 50-100 دولار لكل 100 جرام ، لذلك لا تطارد السعر المنخفض ، وإلا فإنك تخاطر بشراء منتج منخفض الجودة قليل الاستخدام.

سبق ذكر حساسية أوراق الشاي للروائح الأجنبية. في هذا الصدد ، أثناء التخزين ، يجب سكب الشاي في وعاء خزفي جديد بغطاء محكم الإغلاق. ضع الوعاء بعيدًا عن التوابل ومكونات النكهة الأخرى في مكان مظلم وجاف. لا تحتفظ بالمنتج في عبوات ورقية.

أهم قاعدة عند تخمير هذا الصنف هي مراقبة درجة الحرارة. لا يمكنك استخدام الماء المغلي ، فالأوراق مملوءة بالماء الساخن الذي لا تزيد درجة حرارته عن 80 درجة. من الأفضل استخدام الينابيع النقية أو المياه المفلترة لهذا الغرض. إذا كنت تستخدم الماء المغلي للأوراق المرتعشة الهشة ، فإن المشروب سيفقد طعمه ورائحته المكررة ، بالإضافة إلى خصائصه المفيدة. ليس من الضروري إحضار الماء ليغلي ، يجدر انتظار تكوين فقاعات صغيرة وإزالة الحاوية من النار.

قبل صب أوراق الشاي ، يجب صب الماء في إبريق شاي خزفي مُسخن مسبقًا. فقط بعد ذلك يتم سكب الأوراق. لا تستخدم الأواني المعدنية ، فهذا سيشوه الطعم.

لتحضير لتر من الشاي ، تحتاج إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي.إذا كنت بحاجة إلى صنع كوب واحد فقط ، يكفي تناول ملعقتين صغيرتين. يتم غرس المنتج لمدة 5 دقائق. إذا تم استخدامه من أجل الصحة ، فيجب تخميره لمدة 15 دقيقة. يوصى بشرب الشاي كل 2-3 أيام لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع.

قد يبدو الشاي الذي يتم تحضيره وفقًا لجميع القواعد ذهبيًا أو أصفرًا - كل هذا يتوقف على تنوع الشاي والشركة المصنعة له ، ولا داعي للخوف من هذا الظل وتوقع لونًا شفافًا أو أبيض ناصع البياض.

يمكن توفير جميع الفوائد فقط في الدقائق الأولى من التخمير ، لذلك يجب شرب الشاي في غضون 15-20 دقيقة بعد التحضير. يزداد الحجم أثناء عملية التخمير ، لذلك يمكن تحضير كمية كافية من المشروب من جزء صغير من المواد الخام. عند تخمير أنواع الشاي الأبيض المعبأة ، تحتاج إلى الاعتماد على التعليمات المرفقة بالمنتج.

يتمتع المشروب بمذاق ورائحة مكتفية ذاتيًا ، وبالتالي لا يتطلب إضافة مواد تحلية ومكونات أخرى. لا ينصح بشربه مع المعجنات أو الحلويات أو الشوكولاتة. ومع ذلك ، فمن المقبول تمامًا شرب الشاي مع الغداء أو العشاء. على سبيل المثال ، يتناسب هذا المشروب جيدًا مع أطباق الأرز الجانبية والفواكه المجففة ، بالإضافة إلى أنه غالبًا ما يتم تضمينه في تحضير مرق السمك والصلصات وأطباق المأكولات البحرية.

وفقًا لقواعد حفل الشاي الصيني ، يجب شرب المشروب ببطء وببطء والاستمتاع بالذوق والرائحة والشعور بطعم المنتج.

إذا حكمنا من خلال آراء المستهلكين ، فإن الشاي الأبيض هو بالفعل أحد المشروبات المفضلة لخبراء الشاي. ترتبط أفضل المراجعات بمذاق المنتج.حتى أولئك الذين لا يبالون بالشاي لديهم احترام كبير للصنف الأبيض. يلاحظ الكثيرون عدم جدوى المواد الخام المعبأة وينصحون ببدء التعرف على الشاي الأبيض فقط بمنتج أوراق حقيقي تم شراؤه في متجر شاي.

النساء اللواتي يرغبن في إنقاص الوزن يدخلن المشروب في نظامهن الغذائي اليومي ، بينما يعتبرن شربه أكثر اللحظات متعة في النظام الغذائي. ينصح أخصائيو التغذية وأخصائيي الجهاز الهضمي بالشاي ، ولكن لا يزال يُطلب من هؤلاء الامتثال لهذا الإجراء والخضوع أولاً لسلسلة من الفحوصات.

على الرغم من التقاليد الروسية ، يلتزم عشاق الشاي الأبيض بقواعد الاحتفالات الصينية ويفضلون شرب المشروب بشكله النقي دون إضافات ومحليات.

ترتبط الآراء السلبية حول المنتج بارتفاع سعره ، فضلاً عن صعوبة الشراء. في المدن الصغيرة ، يكاد يكون من المستحيل العثور على الشاي الحقيقي ؛ في المستوطنات الكبيرة ، حتى في المتاجر المتخصصة ، لا يتم دائمًا تقديم أوراق الشاي عالية الجودة من جهة تصنيع موثوق بها. ومع ذلك ، هناك مجموعة كبيرة من المنتجات في المتاجر عبر الإنترنت.

وبالتالي ، فإن الشاي الأبيض منتج عالي الجودة يجمع بين الذوق الأنيق والفوائد العظيمة لجسم الإنسان.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير الشاي الأبيض ، انظر الفيديو أدناه.