أي شاي أكثر صحة: أسود أم أخضر؟

كلمة "شاي" لها معاني كثيرة. هذه راحة منزلية ، وتجمعات ودية ، ومحادثة صادقة. والمركز الذي يوحد الجميع يمكن أن يكون إما ساموفار روسي أو إبريق شاي صيني (بالمناسبة ، الصين هي مسقط رأس المشروب المفضل لدى الجميع). وفكرة أي نوع من الشاي هو الأكثر فائدة ، والأكثر تنشيطًا ، يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من شخص لآخر. هناك أتباع من أنواع خاصة ، على سبيل المثال ، "أولونغ" أو "بو-إيره". لكن في أغلب الأحيان يجادلون حول الأصناف الرئيسية - الأسود والأخضر. دعنا نحاول معرفة أيهما أفضل.

يعلم الجميع أن المواد الخام لإنتاج المشروب هي أوراق يتم جمعها من شجيرات الشاي التي تنمو في البلدان ذات المناخ الحار والرطب إلى حد ما. يتم إنتاج الشاي في الهند والصين وجورجيا والدول الأفريقية. في روسيا ، يزرع في إقليم كراسنودار. اتضح أن الشاي يمكن أن ينمو شمالًا ، لكن الزراعة الجماعية ستكون غير مربحة اقتصاديًا. يتم حصاد الأوراق باليد. يتم أخذ أفضل الرسوم في الاعتبار عند أخذ كلية وواحدة أو اثنتين من الأوراق العلوية. أحيانًا تُترك الكلية ؛ لأنواع الشاي المختلفة ، تختلف أنواع التجميع.

وكيف يتم تحضير المواد الخام المجمعة بالضبط لتحويلها إلى مشروب ، لا يعرف الجميع على وجه اليقين. وفي الوقت نفسه ، فإن العملية مثيرة للاهتمام للغاية ، وفي هذا الوقت يتم تحديد نوع الشاي الذي سيظهر: أسود (وهو ما يسمى الأحمر في الصين) ، وأخضر ، وربما أبيض أو أصفر.

1. أولاً ، يتم تجفيف الأوراق لمدة 2-6 ساعات ، وفقدان بعض الرطوبة ، والشاي الأخضر - لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. يفقد الأسود بالفعل في هذه المرحلة ما يصل إلى 60٪ من العصير.
2. علاوة على ذلك ، تتعرض الأوراق إلى التواء مكثف لمزيد من النعومة والتجفيف. يمكن إجراؤها يدويًا وباستخدام الميكنة. يتم أحيانًا معالجة الشاي الأخضر بالحرارة في نفس الوقت لمنع الأكسدة.
3. ثم يجفف الشاي أخيرًا. أسود - عند درجة حرارة حوالي 90 درجة مئوية ، أخضر - عند 105.
4. إذا لم يكن الصنف كامل الأوراق ، يتم قطع المادة الخام.
5. ثم يتم غربلة أوراق الشاي الناتجة ، وفرزها حسب الحجم وتعبئتها.

لذلك ، الأخضر هو الشاي ، يتأكسد قليلاً أو لا يتأكسد على الإطلاق ، والأسود شديد التأكسد. ومن هنا يأتي الاختلاف الأساسي في التركيب الكيميائي لهذين النوعين ، والذي يحدد ظلال مذاقهما وجودتهما.

أنواع الشاي الأسود والأخضر لها طعم لاذع ، ولكن بدون طعم ومرارة ، ما لم تكن المواد الخام عالية الجودة بالطبع ويتم تحضير المشروب بشكل صحيح. يحتوي اللون الأخضر ، كقاعدة عامة ، على ملاحظات عشبية واضحة ، يمكن أن يكون اللون الأسود مع لمسة من العسل أو الزهور. نلاحظ على الفور أنه نظرًا لأنه يتم الحفاظ على المزيد من المكونات الطبيعية باللون الأخضر ، فيمكنها تحمل ما يصل إلى 5 أنواع من المشروبات (بعض الأصناف حتى 7) ، أسود - ما يصل إلى 3 ، ولكن هذا يكاد يكون بدون تسريب.

وجد العلماء أكثر من 300 مادة كيميائية ومركبات مختلفة في أوراق الشاي ، ولكن أثناء المعالجة ، يختفي الكثير منها أو يتحول. ضع في اعتبارك ما تبقى في كوب مشروب. وهذه مكونات مستخرجة ، أي قابلة للذوبان. هناك 6 منها رئيسية.

هذه مواد متطايرة سريعة التبخر تحدد طعم ورائحة الشاي. تختفي بعض الزيوت عند تسخينها ، ويظهر البعض الآخر في مكانها. لذلك ، من المهم تخزين الشاي بشكل صحيح ، وإلا ستكون هناك فرصة للحصول على "باقة" غير متوقعة ، وربما لا تكون ممتعة للغاية.

فهي مسؤولة عن طعم الشاي اللاذع ، ولها خصائص قابضة ، ومرقئ ، ومطهر. لها خصائص مشابهة لفيتامين P ، وتحافظ على تناسق جدران الأوعية الدموية ، وتحمي الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية ، وتزيد من تقلصات الأمعاء ، وتساعد على تطهيرها. الشاي الأخضر يحتوي على أكثر من الشاي الأسود.

كونها حاضرة في الشاي ، فإنها تجعل الشراب منشطًا. على هذا الأساس ، يتقدم الشاي الأخضر على الشاي الأسود ، فكلما قل تأكسد الأوراق ، زادت نسبة الكافيين التي تحتوي عليها ، وأفضل محفز للعمليات الحيوية هو مشروب مصنوع من هذه الأوراق. اتضح أن الشاي الأخضر ينشط أكثر.

المواد المشاركة في تخليق البروتين ، وهي عناصر التمثيل الغذائي. يوجد ما يصل إلى 17 منهم في الشاي ، وهذا الرقم يشمل حمض الجلوتاميك الضروري لبناء الألياف العصبية.

يتم عزل أكثر من 10 أنواع من هذه المواد في الشاي ، وهي محفزات طبيعية لجميع العمليات الكيميائية التي تحدث في الكائنات الحية.

مجموعة فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 15) - وهي ضرورية للوظيفة الإفرازية للغدد الكظرية والغدة الدرقية وتقوية الجهاز العصبي للحفاظ على حالة الجلد الجيدة.

PP (حمض النيكوتينيك) يمنع تفاعلات الحساسية.

ج - الأسكوربيك المعروف. وفقًا لمحتواه ، يعتبر الشاي الأخضر بطلًا معترفًا به (باللون الأسود ، أقل بحوالي 10 مرات). حتى أنه يفقد ليمونة. وحمض الأسكوربيك حيوي ، لأنه يحافظ على تماسك الأوعية الدموية ، ويمنع النزيف ، ويشارك في تكوين المناعة.

K - مهم جدًا للجسم أيضًا ، فهو فيتامين يشارك في تكوين البروثرومبين ويساهم في تخثر الدم الطبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي على نسبة عالية من المعادن ، بما في ذلك الفلور واليود والزنك.

يمكن أن تُعزى جميع الخصائص إلى كلا النوعين من الشاي ، ولكن إلى الشاي الأخضر إلى حد كبير بسبب التأثير الأقل لعمليات الأكسدة أثناء معالجة الأوراق. دعنا نسرد أهمها.

• يساعد على خفض نسبة الكوليسترول ، ويقلل من مخاطر تصلب الشرايين وأمراض القلب.
• يحسن الدورة الدموية الدماغية ، ويوسع الأوعية الدموية ، ويخفف الصداع الناجم عن التشنج.
• له تأثير مدر للبول ، يمكن أن يساعد في الوذمة. يساعد على إزالة السموم من الجسم.
• يساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
• له خصائص مضادة للميكروبات.
• يمنع مرض البري بري.

التأثير الرئيسي الذي يحبه هذا المشروب هو المنشط ، والذي يسببه الكافيين في الشاي. يرتبط تأثيره على ضغط الدم ارتباطًا مباشرًا. هذا ما يصنع ، كما يمكن للمرء ، الفرق الأساسي بين الشاي الأسود والأخضر.

يبدو أن الضغط يجب أن يزداد ، أي أن الشاي (خاصة الشاي الأخضر) مفيد بالتأكيد لمرضى انخفاض ضغط الدم. لكن يجب ألا ننسى تركيبه الكيميائي المعقد. بالإضافة إلى الكافيين ، هناك قلويدات أخرى في الشاي: الزانثين ، الثيوفيلين ، الثيوبرومين. جنبا إلى جنب مع حمض النيكوتين وحمض الأسكوربيك ، لديهم تأثير توسع الأوعية ، مباشرة عكس تأثير الكافيين.

عندما تشرب كوبًا من الشاي ، يكون هناك تأثير معين على الجسم. تؤدي زيادة توتر الأوعية الدموية ، على التوالي ، إلى ارتفاع ضغط الدم. لكن الكافيين يتم تحييده بسرعة ، والمرحلة الثانية لها اختلافات.

يؤدي التأثير المشترك لحمض الأسكوربيك والثيوبرومين والثيوفيلين إلى انخفاض في توتر الأوعية الدموية. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، يحدث هذا بشكل غير محسوس ، ولكن بالنسبة للمرضى الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، فإنه أمر غير مرغوب فيه للغاية.

يحتوي على عدد أقل من المواد ذات التأثير المعاكس للكافيين ، ومضادات الاكسدة وفيتامين P يمنعان انخفاض توتر الأوعية الدموية.

لا يوجد علاج يمكن أن يكون مفيدًا تمامًا للجميع. والشاي له موانع.

لا ينصح باستخدامه لأمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنه يمكن أن يسبب اضطرابات في ضربات القلب. كما أنه ضار لمن يعانون من الأرق.

هناك موانع أخرى.

• قد يساهم في تكوين حصوات الكلى وتفاقم أمراض الكبد.
• ضار للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والقرحة الهضمية.
• بطلان تماما لمرضى انخفاض ضغط الدم والأشخاص المعرضين للإغماء.
• لا ينصح به للأمهات المرضعات ، حيث يمكن نقل المواد الفعالة إلى الطفل.

موانع الاستعمال هي على النحو التالي.

• تساهم قلويدات الشاي في زيادة ضغط العين ، وفي هذا الصدد ، قد يكون المشروب ضارًا لمرضى الجلوكوما.
• يجب أن يقتصر على ارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.
• في حين أن الشاي الأسود قد يكون له تأثير بطيء على تدفق الدم ، فإن تصلب الشرايين والدوالي من موانع الاستعمال.
• يجب توخي الحذر عند استخدامها أثناء الحمل.

يمكن لكلا النوعين تحفيز وظيفة الغدة الدرقية ، وإذا كانت مرتفعة بالفعل (فرط نشاط الغدة الدرقية) ، فمن الأفضل عدم شرب الشاي.

تجدر الإشارة إلى أن كل ما سبق ينطبق على مشروب إذا تم تخميره بقوة كبيرة واستهلاكه بكميات كبيرة.

من المهم أيضًا مراعاة الوقت الذي يتم فيه شرب الشاي. إذا كنت تشرب الشاي قبل الأكل مباشرة ، فإن سوائل اللعاب وتنخفض أحاسيس التذوق ، لذلك لا يمكنك ببساطة الشعور بمذاق الطعام. لا يجب أن تشرب المشروب على معدة فارغة ، لأن المواد الفعالة للشاي تهيج الغشاء المخاطي وتسبب عدم الراحة. أفضل وقت هو 30-40 دقيقة بعد الأكل. ثم الشراب سوف يعزز الهضم ، ويعطي الحيوية والطاقة. ليس فقط في الليل.

بالنظر إلى حقيقة أن أوراق الشاي تعمل كمواد خام لإنتاج كلا النوعين ، يمكن القول أنه لن يكون هناك بالتأكيد أي ضرر من خلطها. كل هذا يتوقف على التأثير الذي نريد تحقيقه. في الخلطات ذات النسب المختلفة ، ستكون خصائص الشاي الأسود أو الأخضر ، التي تسود في هذا المشروب ، أكثر وضوحًا. عن طريق التجربة والخطأ ، يمكنك صنع خليط الشراب بشكل فردي. وبعض الصفات تتعزز بإضافة الأعشاب أو الحليب.

سيكون تأثير الشاي أقوى إذا تم نقعه لفترة طويلة. وبعد الوقوف لمدة يوم ، يمكن أن يكون الشاي ضارًا. لكن يمكن استخدام نباتات البيريستويافشي وأوراق الشاي غير الفاسدة خارجيًا. إذا قمت بوضع المستحضرات على العين ، يمكنك تجنب التورم والتقيؤ ، وتقليل الإحساس غير السار بعد الدموع. في اليابان ، يُنصح بغسل أسنانك بالشاي الأخضر ، لأن ذلك يقلل من نزيف اللثة ويمنع الالتهاب في تجويف الفم.

وفي الختام: التدبير والنهج المعقول مهمان في كل شيء. إذا تم تحضير الشاي بشكل ضعيف ، ولم يستهلك أكثر من 3 أكواب صغيرة في اليوم ، فلن يؤذي أي شخص ، حتى الأطفال ، ولكنه سيكون مفيدًا فقط. كلاهما أسود وأخضر. مسألة ذوق.

سوف تتعلم المزيد عن الشاي الأكثر صحة في الفيديو التالي.