الشاي الجورجي: أصناف ووصفها

تشتهر جورجيا بمناظرها الطبيعية الجميلة وطعامها اللذيذ وفواكهها الطازجة ومياهها المعدنية ، لكن قلة من الناس اليوم يتذكرون إنتاج الشاي الجورجي خلال الحقبة السوفيتية. في هذا المقال ، سنتحدث عن ذروة وتراجع زراعة الشاي الجورجي ، ومزايا وعيوب الشاي من بلد مشمس ، وطرق تخميره وأفضل أنواعه.

تم زرع شجيرات الشاي الأولى في نهاية القرن التاسع عشر تحت قيادة ك. بوبوف. حصلت أصنافه على جائزة ذهبية والمركز الأول في معرض باريس عام 1939. يعتبر شاي بوبوف الأفضل في القوقاز. ومع ذلك ، خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف تطوير زراعة الشاي في البلاد. تم التخلي عن المزارع وتدميرها ، وفي عام 1921 تم تأميم الشركات ، وتولت الدولة نفسها إنتاج الألواح التي تم تجميعها يدويًا. خلال هذه الفترة ، بدأ التطور النشط لزراعة الشاي.

بحلول منتصف القرن العشرين ، كان هناك بالفعل 65 مصنعًا في القوقاز بأكمله ، ثمانية منها تنتج الشاي الأخضر فقط. تم إرسال أطنان من أوراق الشاي القرميدية إلى جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي ، وكانت معبأة في ورق رقائق وكرتون وصناديق معدنية. في الستينيات ، بدأت ذروة علم الشاي الجورجي ، والتي استمرت حوالي عشرين عامًا. لسوء الحظ ، تأثرت جودة الصناعة بالتحول إلى انتقاء الألواح الميكانيكية وتعطل المعالجة لتسريع العملية. خلال هذه الفترة ، انخفض إنتاج أوراق الشاي مرة ونصف تقريبًا ، وبعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، توقف تمامًا.

من بين 65 مصنعًا ، لم يتبق سوى ثلاثة مصانع ، أما البقية فقد تم التخلي عنها أو أعيد تصميمها في اتجاهات أكثر حداثة. حتى في السوق الخاص بها ، تبلغ حصة الشاي المحلي ثمانية بالمائة فقط.

في أوائل العقد الأول من القرن الحالي ، توقف زراعة الشاي الجورجي عمليًا. أنتج أحد المصانع المتبقية الشاي الأخضر فقط لدول آسيا الوسطى. لم يتم الحفاظ على مجموعة نخبة واحدة من تلك التي تم إنتاجها سابقًا. قرب نهاية العقد الأول ، بدأت العملية بالتحرك تدريجيًا نحو الأفضل ، وبدأ إنتاج الشاي بطريقة حرفية ، لكن الأشخاص الذين يحبون عملهم فقط هم من يفعلون ذلك.

في الوقت الحاضر ، بدأت ثقافة الشاي الجورجية في التطور تدريجياً ، والتي لا يسعها إلا أن تفرح. بعد كل شيء ، الشاي الجورجي المزروع بشكل صحيح وحصاده مع المعالجة المختصة في الذوق والرائحة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأصناف الصينية والهندية. في الوقت الحالي ، يحظى هذا المشروب العضوي بشعبية كبيرة في البلاد.

لفترة طويلة ، تم إنتاج العديد من أنواع الشاي في القوقاز: الأسود والأخضر. كلهم كانوا مطلوبين في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي بأكمله. تتكون الأنواع ذات الأوراق السوداء الطويلة المسماة "بوكيه" و "إكسترا" من حشرات وأوراق علوية. اعتبر نوع أوراق الشاي الأسود من المجموعة الأولى أعلى درجة ، وفي المجموعة الثانية كان هناك عدد كبير بما يكفي من المكونات الإضافية لزيادة حجم ووزن البلاط. كقاعدة عامة ، كانت مصنوعة من الفروع التي تم جمعها بواسطة الآلات. كانت مشروبات الشاي "بودروست" و "تي 36" من النوعين المدمجين ، حيث أنها ، بالإضافة إلى المشروبات الجورجية ، تحتوي أيضًا على أصناف هندية وسيلانية.

كان للشاي الأخضر تشكيلة واسعة إلى حد ما وتم إنتاجه تحت أرقام من 10 إلى 125.فوق الرقم 125 كان هناك بالفعل منتجات ذات جودة عالية ، من بينها "جرين إكسترا" و "جورجيان بوكيه".

اليوم ، أفضل العلامات التجارية التي أثبتت نفسها ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في السوق الأوروبية هي Samaia و Gurieli. لم ينتشروا على نطاق واسع فحسب ، بل حصلوا أيضًا على عنوان سلع ذات جودة متوسطة أو درجة أولى. لدى Gurieli و Samaia حجة أخرى قوية للشراء: بالإضافة إلى المذاق الرائع والرائحة ، والتي ليست أسوأ من النوع الهندي أو الصيني ، فإنهما يتمتعان بسعر مناسب للغاية ، مما يرضي معظم خبراء هذا المشروب.

النطاق يتوسع تدريجياً ، تظهر أصناف جديدة. بالإضافة إلى الشاي الأسود والأخضر ، هناك طلب أيضًا على الأنواع البيضاء ، وكذلك المشروبات بمكونات إضافية في شكل مجموعة متنوعة من التوت والفواكه والأعشاب القوقازية. تم تقديم أحد المنتجين الذين أطلقوا مجموعة متنوعة جديدة تسمى "Georgian Tea 1847" في أحد المعارض الدولية قبل عامين فقط وشارك في البطولة السنوية. بالإضافة إلى الدرجات العالية والجوائز والمراكز الأولى ، تلقى التنوع استحسانًا كبيرًا وأثار اهتمامًا عامًا كبيرًا.

في مهرجان آخر أقيم في عام 2017 ، نالت مشروبات الشاي من جورجيا أيضًا جوائز وتعاطفًا من الزوار.

يحظى شاي القرميد الجورجي بشعبية خاصة ، وهو مناسب ليس فقط لصغر حجمه وسهولة نقله ، ولكن أيضًا لطريقته البسيطة في الاستخدام. هذا النوع عبارة عن كتلة متجانسة ذات سطح صلب ومتساوي. لا ينكسر أو ينهار. نظرًا لأن عملية الضغط تتم من خلال الضغط العالي ، يتم التخلص من معظم المواد الراتنجية ، وهو أمر مفيد للصحة.

شاي القرميد الجورجي قوي جدًا وغني وله رائحة مخملية لن تترك أي شخص غير مبال.

من بين مزايا المشروب من جورجيا ، تجدر الإشارة إلى المحتوى العالي للنصائح ووجود كمية صغيرة من العفص. بفضل هذا ، يخرج الشاي مشبعًا تمامًا ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية الضرورية. رائحة الشاي اللطيفة ستوقظ الرغبة في شربه حتى بين أولئك الذين لا يحبون هذا المشروب.

من بين عيوب الشاي الجورجي ، يمكن للمرء أن يميز وجود فتات صغيرة ، والتي ، مثل الغبار ، تبقى أحيانًا في أسفل الصندوق. تحدث ظاهرة مماثلة بسبب تلف ميكانيكي طفيف للصفائح أثناء التصنيع.

هناك طريقتان لتخمير هذا الشاي. الأول ، الكلاسيكي معروف للجميع. توضع كمية صغيرة من الخليط في كوب وتُسكب بالماء المغلي ، وبعد ذلك تحتاج إلى الانتظار حوالي سبع دقائق حتى ينقع المشروب جيدًا ويمكنك البدء في الاستمتاع بالشرب.

الطريقة الثانية معروفة فقط في الدوائر الضيقة. حالتها الرئيسية هي غلاية ساخنة بنسبة 100٪. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، توضع أوراق الشاي بالداخل ويُسكب الماء المغلي. في هذه الحالة ، ثلاث دقائق كافية لتسريب كامل.

إضافة لطيفة أخرى لهذه الطريقة هي الرائحة الرائعة التي ستنتشر بسرعة في جميع أنحاء الغرفة.

لسوء الحظ ، الآن لا يحظى المشروب الجورجي بشعبية كبيرة في السوق الروسية. يتمسّك النظراء الهنود والصينيون والإنجليز بحزم إلى مناصب قيادية في هذا المجال.ومع ذلك ، نظرًا للتطور التدريجي لزراعة الشاي في جورجيا وحب مواطنينا لهذا البلد ، فمن الممكن تمامًا في غضون عامين أن نلتقي بمجموعة متنوعة من الشاي الجورجي على رفوف متاجرنا.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.