شاي كالميك: أنواع ووصفات صنع مشروب بدوي

شاي الحليب المملح ليس حيلة تسويقية أو خيال ، ولكنه مشروب حقيقي. نحن نتحدث عن شاي كالميك ، الذي طالما شربته شعوب قبائل آسيا.

شاي كالميك ، اسم آخر - دومبا (جومبا) ، ظهر في الصين أو التبت ، ثم انتشر على نطاق واسع بفضل الشعوب البدوية المنغولية. أحضروا هذا المشروب إلى أراضي روسيا.

ترتبط أسطورة أصل دومبا باسم الشخصية الدينية تسونغهافا ، التي شُفيت بتناول هذا المشروب. شربه على معدة فارغة لمدة 7 أيام ، وبعد شفائه أعلنه "إلهيًا" وأمر المؤمنين بشربه.

يعتقد المؤرخون أن ظهور شاي كالميك هو نتيجة للتفاعل الوثيق بين الشعوب. في الصين ، ليس من المعتاد إضافة مكونات أخرى للشاي. ولكن منذ العصور السحيقة ، تم توفير الشاي الأخضر المضغوط إلى كالميكس. كان منتجًا غير مكلف وسهل النقل. كالميكس ، التي تسعى إلى زيادة القيمة الغذائية للمشروب ، أضاف إليها الحليب الدسم ، الذي كان دائمًا بكثرة ، يقود قطعان الماعز والإبل.

ومن المثير للاهتمام أن الشاي له عيد ميلاده الخاص - عطلة الزول. في هذا اليوم في كالميكيا ، يتم تقديم القرابين للآلهة ويكون شاي جومبا في حالة سكر بالضرورة.

جومبا هو شاي ساخن بالحليب يتميز بارتفاع نسبة الدهون والتشبع والطعم المالح ووجود التوابل.

اليوم ، هناك عدة أنواع من شاي الجامبا معروض للبيع:

• قوالب مصنوعة من أوراق الشاي والأعشاب ، والتي يمكن أن تتراوح كتلتها بين 300 جم - 2.5 كجم ؛
• شاي مضغوط على شكل بلاط ؛
• أكياس الشاي لتخمير لمرة واحدة ؛
• قابل للذوبان 3 في 1 ، وهو مسحوق يعتمد على الشاي ومسحوق الحليب والملح والتوابل لغلي الماء.

الأكثر إثارة للاهتمام هو منتج البلاط المضغوط ، الذي يتكون من أوراق الخشنة وبراعم شجرة الشاي. يتم حصادها في أواخر الخريف ، وبالتالي نادرا ما تخمر. نتيجة لذلك ، الشاي من هذه المواد الخام قوي وغني.

تشمل وصفة الجامبا الكلاسيكية أوراق الشاي وأعشاب السهوب والحليب كامل الدسم والتوابل والملح والزبدة.

عادة ما يتم تناول الشاي الأخضر كمادة خام. يخضع لعملية تخمير ومعالجة أقل مقارنة بالأسود ، فإنه يحتفظ بكمية أكبر من المكونات الغذائية ومضادات الأكسدة.

كان حليب الإبل أو الفرس من أهم مكونات شاي كالميك في نسخته الكلاسيكية. في حالة عدم وجود مثل هذا ، في بعض الأحيان يتم إضافة دهن الضأن إلى الشاي مع حليب أقل دسم. اليوم ، غالبًا ما يتم تحضير شاي كالميك بحليب الماعز أو حليب البقر عالي الدسم. بالإضافة إلى إعطاء مذاق أصيل ، فإن الحليب يحيد الآثار السلبية للكافيين والعفص الموجودة في الشاي.

تشكل أعشاب السهوب أيضًا أساس أوراق الشاي. قد يختلف تكوينها أيضًا ، لكن إضافة البرغينيا تعتبر إلزامية ، والتي يُعتقد أنها تجعل المشروب غير مسبب للحساسية. توضع فيه زهور برجينيا المجففة.تضيف شعوب سيبيريا والقوقاز ، وكذلك قبائل السهوب في آسيا ، عشب وردة السهوب إلى المواد الخام.

بفضل الأعشاب والحليب الطبيعي المتضمن في التركيبة ، يتمتع شاي كالميك بتأثير عام مقوي وشفائي. يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن ، وهو وقائي في مكافحة نزلات البرد.

يوفر الشاي تأثيرًا دافئًا ، لذلك من الجيد شربه في موسم البرد وبعد انخفاض درجة حرارة الجسم. ومن المثير للاهتمام أن مشروبًا ساخنًا سوف يخفف من الحرارة. الإنسان يشربه ويتعرق ، وهي طريقة طبيعية لخفض درجة حرارة الجسم وتقليل تعرض الجسم لدرجات الحرارة المرتفعة.

يعتبر الشاي الساخن مع الحليب أحد طرق زيادة الرضاعة. في هذه الحالة ، يوصى بشربه قبل ساعة ونصف من الرضاعة. ومع ذلك ، لا يمكن تناول هذا المشروب إلا في حالة عدم وجود تأثير سلبي على حالة الطفل. يمكن أن تسبب الأعشاب المدرجة في التركيبة ، بالإضافة إلى زيادة محتوى الدهون في الحليب ، مشاكل في الأمعاء والأهبة عند الطفل.

إذا قمت بإضافة جوزة الطيب إلى المشروب ، فسيكون مفيدًا للروماتيزم ، وبالاقتران مع الفلفل الأسود ، فإنه ينشط عمليات التمثيل الغذائي ويحسن وظيفة الأمعاء.

غني بالفلافونويد والكافيين (إذا تحدثنا عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شاي القرميد الأخضر) ، نغمات جامبا ، تستعيد القوة ، وتنشط النشاط العقلي.

يوصى باستخدامه لأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومعتمد للاستخدام من قبل مرضى السكري. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، بسبب مواد الكاتيكين والبهارات التي يتكون منها المشروب ، فإنه يوازن عمليات التمثيل الغذائي وينشط عمليات حرق الدهون.

التوابل الموجودة في التركيبة لها أيضًا تأثير مطهر ، لذلك يوصى بالشراب لأمراض البلعوم الأنفي. يصبح هذا صحيحًا بشكل خاص عند إضافة القرنفل ، والذي له تأثير حال للبلغم. في هذه الحالة يوصى باستنشاق القليل من الشاي الساخن ثم شربه والاحتماء والعرق.

مع الاستخدام المفرط ، وكذلك في وجود موانع ، يمكن لهذا المشروب أن يضر الجسم. بادئ ذي بدء ، يجب عليك التأكد من أن التركيبة لا تحتوي على الأعشاب التي لديك حساسية منها. يمكن أن يظهر رد الفعل التحسسي أو عدم التحمل على شكل آلام في البطن وطفح جلدي واختناق.

يعد عدم تحمل اللاكتوز سببًا أيضًا لتجنب تناول المشروب. على الرغم من أنه يمكنك تجربة نسخة الجمبا مع فول الصويا أو أي حليب نباتي آخر.

بسبب قدرة أعشاب الشاي على التسبب في المغص الصفراوي ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القناة الصفراوية وحصوات المثانة.

في مناطق مختلفة ، قد تختلف الوصفة ، ولكن بشكل عام ، تظل دون تغيير. الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي: صب ملعقة كبيرة من الشاي مع كوب من الماء البارد وضعيها على نار معتدلة لتذبل لمدة 7-10 دقائق. ثم يتم تقديم كوب من الحليب الساخن وقليل من الملح والتوابل هناك. بعد ذلك ، يجب أن تمسك المشروب لمدة 5-7 دقائق أخرى على النار وتتبل بالزبدة (1/2 ملعقة صغيرة).

يبقى الإصرار على الشاي لمدة ربع ساعة ، وتغطيته بمنشفة دافئة ، وبعد ذلك يمكن شربه.

جومبا على أساس أوراق الشاي السوداء والخضراء السائبة المأخوذة في أجزاء متساوية تحظى بشعبية كبيرة. يتطلب المكونات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة من الشاي الأسود والأخضر.
• لتر من الحليب
• 30 غرام زبدة
• نجمتان من القرنفل.
• الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

يجب سكب أوراق الشاي مع الحليب وغليها حتى الغليان على نار معتدلة. بعد انتظار غليان التركيبة ، توضع البهارات والملح هناك وتُغلى على النار لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب نقع الشاي لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم تصفيته وتقديمه.

وصفة شراب أخرى تتضمن إدخال دقيق القمح فيها. والنتيجة هي شاي لذيذ يرضي جوعك. ستحتاج إلى المكونات التالية لطهيه:

• 1.5 لتر من الماء أو الحليب (يمكنك مزجها ، ولكن الحجم الإجمالي لا يقل عن الحجم المحدد) ؛
• 100 غرام من شاي القرميد الأسود ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 2 أوراق غار
• 100 غرام من الزيت
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• الفلفل الأسود - على طرف السكين.

تُسكب أوراق الشاي مع الحليب والماء وتُغلى ، ثم تُغلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. في هذا الوقت ، في مقلاة جافة ، تحتاج إلى تسخين الدقيق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. بعد الوقت المحدد لتخمير الشاي ، يُسكب في المشروب مع التوابل والملح ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. قبل التقديم ، يُصفى الشاي ويتبل بالزيت.

يختلف Adyghe dzhomba في أن عشب حميض الحصان يستخدم بدلاً من أوراق الشاي. يغلي لمدة 50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصفيته والإصرار عليه. يصبح الشراب الناتج أساس المشروب. إذا لزم الأمر ، يتم تخفيفه بالماء ويضاف الحليب والبهارات.

هناك وصفات مع شاي إيفان. يُسكب 100 غرام من العشب الجاف في 500 مل من الماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.ثم قم بالتصفية والإصرار وصب الحليب الساخن فيه. حجم هذا الأخير هو 3 أضعاف حجم الشاي. يضاف الملح والتوابل هناك أيضًا.

من أسهل طرق تحضير شاي كالميك في المنزل استخدام الشاي الأسود العادي. يجب سكب ملعقة صغيرة مع 200 مل من الماء المغلي ، وتوضع على النار وتغلي لمدة 5 دقائق. صب 200 مل من الحليب الساخن ، وبعد 5 دقائق أضف البهارات والملح. يغلي لمدة دقيقتين ، ثم يصر على 5 دقائق أخرى ، يصفى ويصب في أكواب. إذا كنت لا تمانع في زيادة محتوى الدهون في الشاي ومحتواه من السعرات الحرارية ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.

كما أن نوع شاي كالميك اللحم ، الذي يتم تحضيره على ضلوع الضأن ، مثير للاهتمام أيضًا. يُسكب نصف كيلو من الضلوع في 3 لترات من الماء ويُغلى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبًا. من المرق الناتج ، تحتاج إلى الحصول على اللحم وإضافة 200 جرام من الشاي الأخضر (يفضل أن يكون مغطى بالبلاط). عندما يغلي الشاي لمدة ربع ساعة ، يتم إدخال الحليب عالي الدسم فيه (الحجم - 2 لتر) ، وبعد 5 دقائق - قليل من الملح والفلفل الأسود. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي المشروب لمدة 10 دقائق ، ومنحه نفس القدر من الوقت للنقع والتصفية وتقديم النكهة مع قليل من جوزة الطيب.

يقدّر عشاق تجارب الطهي Jomba لفرصة الحصول على مشروب جديد في كل مرة من خلال ضبط كمية وحجم الشاي والشراب ومجموعة من التوابل.

عند اختيار توابل الشاي ، عليك التأكد من توافقها. يتم الجمع بين الفلفل الأسود والقرنفل وجوزة الطيب وأوراق الغار بشكل متناغم. كقاعدة عامة ، يتم إضافتهم عادة إلى شاي كالميك.يمكنك استخدام نوع واحد فقط أو عدد قليل من التوابل ، أو يمكنك زيادة أنواعها ، وتغيير الحجم. على أي حال ، سوف يتحول المشروب إلى رائحة عطرة وحارة للغاية.

تحضير المشروب ليس بالأمر الصعب ، والمنتجات الخاصة به بأسعار معقولة جدًا. ومع ذلك ، للحصول على ألذ ، قريب من المنتج "الأصلي" والصحي ، يجب اتباع التوصيات:

• من الأفضل استخدام شاي فحم حجري ، ولكن إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك تحضير الشاي الأسود أو الأخضر السائب ؛
• لا تدخر في الشاي - اختر شايًا جيدًا ذو أوراق كبيرة ، لأن طعم وفوائد الجمبا تعتمد عليه ؛
• يجب تناول الحليب مع الدهون ، والحد الأدنى لمحتوى الدهون هو 3.6 ٪ ؛
• يمكنك استخدام الحليب المجفف أو الكريمة ، ولكن على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية ، فإنها لن تسمح لك بتحقيق الملمس والمذاق المرغوبين للشاي.

يعتبر كالميكس الشاي ليس مشروبًا ، ولكنه طبق كامل يقدم مع شرائح الخبز ، وإذا تم تخمير الشاي في مرق اللحم ، ثم أضلاع الضأن ، والبطاطا المسلوقة.

يجب شرب Jomba ساخنًا ، ولكن عادةً ما يتم سكبه في أوعية. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه أثناء الطهي ، وكذلك أثناء عملية صب الشاي وتقديمه ، من المهم إجراء جميع الحركات في اتجاه حركة الشمس - من اليسار إلى اليمين.

يذهب الكوب الأول إلى أكبر الجالسين على الطاولة. ولا يجب أن تكون ضيفًا. يمرون ويستقبلون الوعاء بكلتا يديك ، وبعد شرب المشروب ، يجب إعادة الوعاء مرة أخرى.

لا تخصص كالميكس وقتًا خاصًا لشرب الشاي واستهلاكه طوال اليوم.على عكس الشاي الأسود والأخضر القوي ، يمكن شرب الجمبا في الصباح على معدة فارغة ، مع استكماله بالمعجنات الطازجة أو وجبة الإفطار المعتادة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لا يُنصح بشربه قبل 3-4 ساعات من موعد النوم.

تقول المراجعات أن هذا مشروب رائع ومذاق غير عادي. بالنسبة للعديد من الأوروبيين ، يبدو الأمر غريبًا ، ولكن هنا مرة أخرى يجب أن نتذكر أن هذا ليس مشروبًا بقدر ما هو وجبة خفيفة.

معظم الناس البعيدين عن الثقافة البدوية يخمرون جومبا مع قليل من الملح وحليب البقر ، ويرفضون إضافة الزيت إلى المشروب.

كيف تصنع شاي كالميك ، شاهد الفيديو التالي.