محتوى السعرات الحرارية في الشاي من أصناف مختلفة

ما هي نسبة السعرات الحرارية في الشاي وما هي المكونات المفيدة التي يحتوي عليها؟ ما هي المضافات التي يمكن وضعها في الشراب دون خوف ، وأي منها يمكن تقليله إذا اتبعت الشكل الخاص بك؟ الإجابات على هذه الأسئلة مهمة لكل من يدعم نظامًا غذائيًا صحيًا ويراقب قوامه.

حتى الشخص عديم الخبرة في حفل الشاي يمكنه تسمية نوعين على الأقل من الشاي - الأسود والأخضر. ومع ذلك ، يتم إنتاجها ، مثل الشاي الصيني الاسود والشاي الأصفر والأبيض ، من نفس المواد الخام. للحصول على مواد خام عالية الجودة ، يتم جمع الأوراق الصغيرة وأحيانًا براعم أوراق الشاي.

تعود الاختلافات في المشروبات إلى تكنولوجيا إنتاج المواد الخام ، والتخمير في المقام الأول ، أي درجة الأكسدة. يصنف الشاي الأسود على أنه شديد التخمير ، والأنواع الخضراء مخمرة قليلاً أو متوسط ​​، وبعد أولونغ ، أبيض.

بسبب حقيقة أن المواد الخام للشاي الأسود والأخضر هي نفسها بشكل أساسي ، فإن قيمة الطاقة في المشروبات متشابهة. في المتوسط ​​، لا يزيد محتوى السعرات الحرارية عن 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، بينما البروتينات تمثل 20 جرامًا ، والدهون 5.1 جرام ، والكربوهيدرات في الشاي - 4 جرام.ومع ذلك ، قد يتغير تكوين المواد الخام أثناء عملية الأكسدة - تم تدمير بعض المكونات ، والبعض الآخر يشكل مكونات جديدة. من بين أهم مكونات الشاي:

• العفص. إنها مركبات بوليفينولية تعتمد على التانين ، بمضادات الاكسدة ، إلخ.إنها تشكل ما يصل إلى 15-30 ٪ ، وتعطي الشراب طعمًا مميزًا ، وقابضة ، وتشبعًا (ولكن لا توجد مرارة بأي حال من الأحوال ، كما تقول بعض المصادر).
• الزيوت الأساسية. محتواها أقل من 1٪ ، لكنهم يمنحون الشراب نكهة فريدة.
• قلويدات. الأكثر شهرة في الشاي هو الثاين ، نظير الكافيين. ومن المثير للاهتمام أن الشاي يحتوي على مادة الكافيين أكثر من القهوة ، ولكن تأثيره أخف. المحتوى حوالي 1-4٪ (حسب نوع الشاي). بالإضافة إلى الثاين ، تشتمل قلويدات الشاي على الثيوفيلين والثيوبرومين (وهما مدر للبول وموسع للأوعية) ، بالإضافة إلى الجوانين والأدين.
• مواد بروتينية. عادة ما يتم حساب حجمها بالأحماض الأمينية ويساوي 16-25 ٪. نظرًا لارتفاع نسبة البروتينات ، وكذلك الأحماض الأمينية التي يتم تحويلها إليها أثناء المعالجة ، فإن الشاي ليس أقل قيمة غذائية من البقوليات. يحتوي الشاي الأخضر على نسبة عالية من البروتين.
• أصباغ. مسؤول عن ظل المشروب. في الشاي الأخضر هو الكلوروفيل بشكل رئيسي ، في الشاي الأسود هو كاروتين ، زانثوفيل. إذا تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، فإن محتوى الأصباغ فيها يكون ضئيلاً للغاية ، وبالتالي ، تضطر الشركة المصنعة إلى توفير الظل المناسب للشاي بأصباغ من أصل اصطناعي.
• البكتين. مواد معقدة شبيهة بالحديد تضمن جودة الشاي ، وفي المقام الأول رطوبته. مع نقص البكتين ، سرعان ما تصبح المواد الخام غير صالحة للاستعمال. محتوى البكتين 2-3٪.
• الكربوهيدرات. يتم تقديمه على شكل سكريات بسيطة وأحادية. يحتوي الشاي عالي الجودة على كمية صغيرة من الكربوهيدرات ، في حين أن هذه هي أساسًا الجلوكوز القابل للذوبان والفركتوز والمالتوز. فهي ليست ضرورية للجسم فحسب ، ولكنها تتيح لك أيضًا حفظ فيتامينات المجموعة ب في أوراق الشاي.
• فيتامينات. الشاي الجيد غني بالفيتامينات ، وأهمها فيتامينات ب وفيتامين أ ، ف ، ب ، وكذلك حمض الأسكوربيك.

يحتوي الشاي الأسود والأخضر على التانين ومكونات أخرى تعمل على تحسين حالة الجهاز الهضمي. إنها تساهم في تكسير الطعام بشكل أفضل ، مما يحسن عملية الهضم ، ويمنع تكوين الشعور بالانتفاخ والحموضة المعوية.

نظرًا لاحتوائها على مادة الكافيين ، فإن هذه المشروبات تنشط وتزيد من حدة التركيز وتحسن التركيز. في هذا الصدد ، يمكن شرب الشاي في الصباح للاستيقاظ ، وكذلك أثناء النهار للحفاظ على الطاقة والكفاءة. تجنب الشاي الأسود أو الأخضر قبل النوم مباشرة لأنه قد يسبب مشاكل في النوم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمشروبات العشبية المهدئة.

يُعرف الشاي الأخضر في المقام الأول بتأثيره المقوي والمضاد للأكسدة ، مما يسمح له بإزالة السموم وتطهير خلايا الكبد وتجديدها. الشاي الأخضر أفضل من الباقي من حيث محتوى التانين. هذا الأخير مادة ماصة طبيعية تساعد على تطهير الجسم وتكسير الخلايا الدهنية.

غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، خاصة تلك التي تعمل على تحسين أداء الجهاز التنفسي وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية.

الشاي غني بالفلور الذي يقوي مينا الأسنان والجهاز الهيكلي. وبفضل محتوى الفلافونويد والفيتامينات ، فإنه يوفر تأثيرًا مقويًا للمناعة.

يُظهر شاي الأعشاب تأثيرًا أكثر وضوحًا ، ولهذا يوصى باستخدامه في الدورة التدريبية.على سبيل المثال ، يُعرف الكركديه بأنه علاج طبيعي يعمل على تطبيع ضغط الدم. يكفي شرب كوب من مشروب الكركديه الساخن الطازج لزيادة ضغط الدم. وإذا قمت بتبريده ، ثم شربه ، فإن الضغط ، على العكس من ذلك ، سينخفض ​​قليلاً.

الكركديه له تأثير مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم ، والذي ، جنبا إلى جنب مع تأثيره الطفيف مدر للبول ، هو الوقاية من أمراض الجهاز البولي.

غني بفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والفيتامينات أ ، ب ، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأصباغ والنكهات ومحسنات النكهة تستخدم لإخفاء غبار الشاي منخفض الدرجة والمكونات الأخرى الموجودة في التركيبة. إنها ، بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك بإخفاء طعم وطعم العفن (من الأرخص شراء قديمة وقديمة وغير مناسبة للاستخدام مرة أخرى بسبب انتهاك تكنولوجيا الإنتاج) والغراء والراتنجات (تتم معالجة أكياس الشاي الورقية أخيرًا بحيث لا تنهار عند ملامستها للماء).

يعتبر هذا الشاي خطيرًا في المقام الأول على الأطفال ، والذين يعانون من الحساسية ، والنساء الحوامل والمرضعات - باختصار ، لأولئك الذين يكون جهاز المناعة لديهم في طور التكوين أو يتعرضون لضغط متزايد.

موانع لاستخدام أي شاي هو التعصب الفردي والحساسية لمكوناته. يمكن أن تظهر على شكل طفح جلدي ، وكذلك آلام في البطن وضيق في التنفس وحتى الاختناق.

خلال فترة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى والجهاز البولي ، يجب التخلي عن الشاي.في حالة ضعف حركة المفاصل ، على سبيل المثال ، الروماتيزم والنقرس ، يجب التخلي عن استخدام الشاي أو على الأقل تقليل الكمية. ويرجع ذلك إلى محتوى البيورينات في المشروب ، والتي ، عند تناولها ، تتحول إلى يوريا وبالتالي تعطل عمليات التمثيل الغذائي.

سن الأطفال بالنسبة لمعظم الأصناف (بشكل أساسي أنواع الشاي الأخضر ، pu-erh ، المشروبات مع التوابل ، والأعشاب النادرة) هو أيضًا موانع. لا ينصح الأطباء بإعطاء الشاي للأطفال دون سن 3 سنوات (الاستثناء هو المستحضرات العشبية القائمة على البابونج والشمر وما إلى ذلك) ، وبعض الأصناف تقل أعمارهم عن 10-12 عامًا.

يجب أن تكون المرأة الحامل مسؤولة قدر الإمكان عند اختيار الشاي. بعض أنواعها ، وخاصة الكركديه ، محظورة خلال فترة الحمل. للشراب تأثير فعال على الأوعية الدموية ، ولديه أيضًا القدرة على تقلص الرحم ، مما قد يؤدي إلى الإجهاض أو الولادة المبكرة.

يتم إنتاج الشاي الأسود والأخضر من نفس المواد الخام ، فقط الأول يخضع لتخمير أطول من الأخير. ويرجع ذلك إلى نفس عدد السعرات الحرارية في نوعي المشروبات. إذا تناولنا الشاي الأسود والأخضر بنفس جودة المواد الخام والمعالجة تقريبًا ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية لكليهما تقريبًا صفرًا. بينما في خلطات الشاي ، المنكه ، شاي الأعشاب والفاكهة ، يمكن أن تكون كمية السعرات الحرارية كبيرة جدًا.

الشاي الأسود المخمر له صبغة بنية داكنة مع لمعان محمر أو ذهبي ، طعم ورائحة غنية. يتم تحضيره من براعم قمي - أوراق ونصائح (براعم) أوراق الشاي. يمر الشاي الأسود بتخمير طويل (60-70٪ في المتوسط ​​، لكن هناك أوراقًا يصل تخميرها إلى 90٪). اعتمادًا على خصائص جمع ومعالجة المواد الخام ، يتم تمييز أنواع عديدة من الشاي الأسود ، وأشهرها صيني وهندي.

إذا تحدثنا عن حجم المواد الخام للشاي ، فإن أعلى جودة تعتبر مشروب ذو أوراق كبيرة أو أوراق كاملة ، والتي بدورها تتمايز إلى عدة أنواع فرعية.

أقل شأنا من الشاي المحبب أو المواد الخام ذات الطحن المتوسط ​​، والتي يمكن إنتاجها من مواد خام مختلفة وباستخدام تقنيات مختلفة ، والتي على أساسها يتم تقسيمها أيضًا إلى أنواع فرعية. يعتبر الشاي الأقل درجة من الشاي المعبأ في أكياس ، وهو مصنوع من بقايا أوراق الشاي ، والذي يستخدم لأنواع الشاي الأكثر تكلفة. بمعنى آخر ، إنه غبار من أوراق الشاي ، بالإضافة إلى الأغصان ولحاء الأشجار ، بالإضافة إلى المواد المضافة التي لا علاقة لها بالشاي ، غالبًا ما تدخل في التكوين.

الأوراق الكاملة والشاي جيد الأرض يحتويان على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا - 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا تحدثنا عن الشاي المخمر ، فإن قيمة الطاقة فيه حوالي 1 كيلو كالوري لكل 100 مل. وفقًا للشركة المصنعة ، يحتوي كوب المشروب المعتمد بأكياس الشاي على 2-4 سعرة حرارية ، أي ، في المتوسط ​​، أكثر بمرتين من الشاي السائب عالي الجودة من نفس الحجم.

من سمات الشاي الأخضر أن أوراق الشاي تخضع لأدنى حد من التخمر (15-30٪ في المتوسط). يتم جمع المواد الخام عالية الجودة في المرتفعات يدويًا في الربيع. إلى جانب خصائص الإنتاج ، يوفر هذا رائحة أعشاب غنية للشاي وطعمه الفريد وظل أخف.

مثل الشاي الأسود ، يختلف الشاي الأخضر في مكانه في تكنولوجيا النمو والتجميع والمعالجة. بشكل عام ، يبلغ محتواها من السعرات الحرارية الجافة حوالي 83 سعرة حرارية لكل 100 غرام.في 100 مل من المشروب المخمر - 1 سعرة حرارية.

"المتوسط" بين الشاي الأخضر والأسود يمكن أن يسمى أبيض وشاي أولونغ. تخضع المواد الخام لتحضيرها لتخمر أقل (حتى 15٪) ، لذا فإن الأوجيس حساسة للغاية وغير عادية في الذوق.

على الرغم من حقيقة أن قيمة الطاقة للشاي في الشكل الجاف تختلف (في 100 غرام من الشاي الأبيض - 141 سعرة حرارية ، في شاي أولونغ - 140 سعرة حرارية) ، في شكل معتمد ، هذا المؤشر متساوي ويبلغ 1 كيلو كالوري لكل 100 مل من الشراب.

يمكن تصنيف المشروبات العشبية على أنها شاي ، لأنها لا تحتوي على أوراق الشاي. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام الأوراق أو البراعم أو الزهور أو جذور النباتات الطبية.

كقاعدة عامة ، يكون لشاي الأعشاب تأثير أكثر وضوحًا. من أشهرها الكركديه (شاي مصري من أزهار الكركديه) ، المتة (شاي من أوراق نبات يحمل نفس الاسم ، ينمو بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية) ، البابونج ، النعناع. في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين العديد من النباتات الطبية في شاي واحد لتحقيق تأثير علاجي معين. وتسمى أيضًا المجموعات.

اعتمادًا على التركيب ، قد تختلف قيمة الطاقة لشاي الأعشاب. يعتبر الشاي الأحمر من أكثر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وهو مصنوع من الورد السوداني المعروف باسم الكركديه.هناك 5 سعرات حرارية لكل 100 مل من الشراب.

قبل الحديث عن محتوى السعرات الحرارية في شاي الفاكهة ، يجدر تحديد المشروب الذي يُفهم بهذا الاسم. لا تخلط بين المنكهات ومضافات الفاكهة ومشروبات الفاكهة الحقيقية.

الأول يتضمن إضافة قطع الفاكهة ، وكذلك العصير أو الزيوت الأساسية منه ، إلى أوراق الشاي أثناء عملية التجفيف. بعد أن تعطي الثمار مذاقها ورائحتها للمواد الخام ، يتم إزالتها وتجفيف أوراق الشاي وتمر بمراحل أخرى من المعالجة. المشروب النهائي له طعم ورائحة الفواكه ، لكنه لا يحتوي عليها في التكوين. إذا كنا نتحدث عن شاي منخفض التكلفة وغير مكلف (أكياس الشاي بشكل أساسي) ، فإن النكهات ومحسنات النكهة ذات الأصل الصناعي تضاف إلى أوراق الشاي العادية.

يتم تحضير شاي الفاكهة بطريقة مماثلة ، ومع ذلك ، لا تتم إزالة قطع الفاكهة والتوت من المواد الخام ، لذلك يمكن رؤيتها بوضوح في المنتج الجاف. تبين أن طعم هذا المشروب يكون أكثر تشبعًا بطعم الفاكهة والتوت الواضح ، ومع ذلك ، فإن محتواه من السعرات الحرارية يزيد أيضًا. في المتوسط ​​، هناك 2 سعرة حرارية لكل 100 مل.

لا يمكن حساب قيمة الطاقة الخاصة به إلا يدويًا. للقيام بذلك ، يجب تحديد محتوى السعرات الحرارية للمشروب في إبريق الشاي بدون إضافات ، ثم إضافة محتوى السعرات الحرارية للإضافات ، مع مراعاة نوعها (طازجة ، جافة) وحجمها. معرفة محتوى السعرات الحرارية للمشروب الذي تم الحصول عليه في إبريق الشاي ، يمكنك حساب نفس القيمة لـ 100 مل.

على الرغم من حقيقة أن الذواقة الحقيقيين يشربون الشاي دون إضافة مكونات أخرى ، فإن معظم الناس يضعون السكر فيه ، أو يضيفون الليمون أو العسل ، أو الحليب أو الكريمة ، أو يفضلون الشاي مع المربى.

من أشهر الإضافات السكر ، وهو كربوهيدرات سريعة الهضم. السكر بكميات معقولة ضروري للجسم ، بينما بكميات زائدة يهدد بتعطيل عمليات التمثيل الغذائي ، وظهور التهاب الجلد ، والتسوس.

يحتوي ملعقة صغيرة من السكر على 32 كيلو كالوري ، و 72 كيلو كالوري في ملعقة كبيرة. قطعة من السكر المكرر (حسب الحجم) تحتوي على 20-40 سعرة حرارية. كقاعدة عامة ، توضع ملعقتان كبيرتان من السكر في كوب من 200-250 مل ، مما يزيد من محتوى السعرات الحرارية في المشروب بما لا يقل عن 62 سعرة حرارية. من السهل حساب عدد السعرات الحرارية "الفارغة" (التي تودع في الدهون) التي تتراكم في اليوم بين أولئك الذين يشربون الشاي الحلو 5-6 مرات في اليوم.

يعتبر الكثيرون أن العسل بديل صحي للسكر. إذا تحدثنا عن التكوين ، فهذا صحيح. قيمة الطاقة في العسل مماثلة بشكل عام لقيمة السكر. تحتوي الملعقة الصغيرة على 30-35 سعرة حرارية ، وملعقة كبيرة - ما يصل إلى 90-110 سعرة حرارية ، و 100 غرام من المنتج تحتوي على سعرات حرارية تصل إلى 320-400.

يسير الليمون بشكل جيد مع الشاي الأسود والأخضر ، مما يقلل من تركيزهما ويجعل المشروب أخف وزنا وأكثر توترا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي من فيتامين C فيه يثري المشروب ويجعله مناسبًا للاستخدام أثناء نزلات البرد ، ومرض البري بري ، مع الانهيار. محتوى السعرات الحرارية للفاكهة منخفض - حوالي 34 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. شريحة صغيرة توضع في الكوب تزيد من محتوى السعرات الحرارية في المشروب بمقدار 3-4 سعرة حرارية.

ومع ذلك ، يضيف الكثير من الناس السكر إلى كوب من الليمون أيضًا.بالطبع ، يزيد محتوى السعرات الحرارية في الكوب بما لا يقل عن 40-80 سعرة حرارية. لا ينبغي نسيان هذا إذا اتبعت الشكل.

عشاق الشاي بالحليب يزيدون بشكل كبير من قيمة طاقته. هذا الأخير يعتمد على محتوى الدهون في الحليب وحجمه في الشاي. لذلك ، يحتوي الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ على 60 سعرة حرارية لكل 100 مل. في ملعقة صغيرة سيكونون حوالي 3-4 كيلو كالوري ، في غرفة الطعام - 11 كيلو كالوري.

يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في المشروب عن طريق إضافة حليب منخفض السعرات الحرارية إلى المشروب. يتضمن ذلك منتجًا يحتوي على نسبة دهون 1٪ أو 0٪. ومن المثير للاهتمام أن الحليب الخالي من الدسم يحتوي على نفس الكمية من الفيتامينات والمعادن مثل نظيره كامل الدسم ، وعادة ما يحتوي أيضًا على المزيد من البروتين.

يجب استخدام الحليب النباتي بحذر. يعتقد أنه غذائي. ومع ذلك ، فهو لا يحتوي على اللاكتوز ، في حين أن قيمته للطاقة يمكن أن تكون عالية جدًا. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي حليب الصويا على 54 سعرة حرارية لكل 100 مل ، وحليب جوز الهند يحتوي على 185 سعرة حرارية. والأكثر خطورة هو مسحوق حليب جوز الهند ، الذي تبلغ قيمته الطاقة 680 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.

الحليب المجفف يحتوي بشكل عام على سعرات حرارية أعلى. في المتوسط ​​، نتحدث عن 450-470 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، يعتمد الرقم الدقيق على محتوى الدهون.

يزيد الكريم أيضًا من القيمة الغذائية للشراب. لذا ، إذا كنا نتحدث عن ملعقة كبيرة من منتج يحتوي على نسبة دهون 10٪ ، فإنه يحتوي على 25 سعرة حرارية. كمية مماثلة من الحليب المكثف لا تقل عن 40 سعرة حرارية (هنا تحتاج إلى التفكير فيما إذا كان المنتج حليبًا مكثفًا كامل الدسم أو منتجًا يعتمد على الحليب المكثف ، ويحتوي الأخير على المزيد من السكر).

يعد المربى من أكثر المكملات الغذائية التي تحتوي على سعرات حرارية عالية. تعتمد الأرقام الدقيقة على تركيبته ، بما في ذلك كمية السكر وطريقة الطهي.بشكل عام ، المربى من الخوخ واليوسفي والخوخ والتوت هي الأكثر تغذية (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 250-280 كيلو كالوري) ، أقل السعرات الحرارية - الكمثرى والتوت البري ونبق البحر (من 180 إلى 220 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج ).

من الصحيح شرب الشاي بدون إضافات. والنقطة هنا ليست فقط زيادة محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المشروب ، ولكن أيضًا حقيقة أن المواد المضافة غالبًا ما تمنع الجهاز الهضمي من امتصاص المكونات المفيدة للشاي.

تحتاج إلى شربه دافئًا. يمكن أن يسبب السخونة الشديدة حروقًا ، والبرد - يحتوي على مواد مسرطنة. من المهم تحضير المشروب وتقديمه في الأطباق المناسبة - البورسلين أو السيراميك. تنبعث من الأواني المعدنية وحتى البلاستيكية سمومًا لا تفسد طعم الشاي فحسب ، بل تحوله أيضًا إلى مشروب غير صحي.

للتخمير ، استخدم الماء المغلي المفلتر مرة واحدة. حافظ على فوائد أوراق الشاي تسمح بالحرارة الصحيحة للماء. لا يمكن سكب أوراق الشاي بالماء المغلي ؛ بالنسبة للشاي الأسود ، تكون درجة الحرارة المثالية للشاي الأسود تصل إلى 92 درجة ، وللأخضر - حتى 70. بشكل عام ، كلما كان الشاي أقل تخمرًا ، قلت درجة حرارة السائل.

في الفيديو التالي ، مقدمو برنامج "عيش بصحة جيدة!" تحدث عن الخصائص المفيدة والضارة للشاي ، والتي قد لا تعرف عنها شيئًا.