الشاي الصيني: أصناف ونصائح تحضير

الشاي الصيني مألوف لدى الكثيرين باعتباره أكثر أنواع المشروبات شيوعًا المتاحة للجميع. إنه يشرب في جميع أنحاء العالم ، ولا يستطيع الكثيرون تخيل وجبة الإفطار أو الغداء بدونها. ومع ذلك ، لا يعرف سوى عدد قليل من الناس كيف تختلف الأنواع المختلفة عن بعضها البعض ، وكيف يتم حصادها وكيفية تحضيرها بشكل صحيح من أجل السماح لها على أفضل وجه بالكشف عن خصائص طعمها وإعطاء أقصى قدر من المواد المفيدة.

الشاي بالفعل مشروب قديم وفريد ​​من نوعه. تم اكتشافه لأول مرة في الصين ، وهناك العديد من الأساطير حول هذا الحدث. وفقًا لأحدهم ، كان الحاكم شين نونغ يغلي الماء في الفناء عندما سقطت عدة أوراق من شجرة قريبة فيه. انجذب إلى رائحة المشروب ، ثم وجد أنه مذاق جيد ويغذي القوى بشكل مثالي.

في البداية ، كان الشاي يعتبر مشروبًا إمبراطوريًا وكان من اختصاص أفراد المجتمع الراقي. لا يزال حفل الشاي جزءًا مهمًا من الثقافة الصينية. مع انتشار الشاي على موائد الناس العاديين ، تم تبسيط حفل شربه. تم استخدامه لأول مرة كتوابل للحساء والأطباق الأخرى. تضاف أوراق الشاي ، وأحيانًا البصل ، والخضروات ، والأرز إلى الماء المملح ، وتُسلق جميعها معًا.

تم جلب الشاي إلى أوروبا من قبل المسافرين البرتغاليين فقط في القرن السابع عشر. في البداية كان مشروبًا فاخرًا ، لكنه سرعان ما انتشر في جميع الطاولات.على وجه الخصوص ، في إنجلترا ، أصبح شرب الشاي في الساعة الخامسة تقليدًا إلزاميًا لا يزال حياً حتى اليوم.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر في روسيا. اليوم من غير المعقول تخيل طاولة روسية تقليدية بدون هذا المشروب ، لكن الأمر لم يكن كذلك دائمًا. في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تم تحضير الشاي في جهاز خاص - السماور ، في الجزء العلوي منه تم وضع إبريق شاي مع تسريب الشاي المركز. يمكن لأي شخص أن يسكب نفسه ويخفف بالماء بقدر ما يريد. في روسيا ، كان الشاي يشرب بالسكر والحلويات. ثم انتشر عادة تسخين المياه بجهاز مثل السماور إلى تركيا وإيران ودول أخرى.

الشاي لا يساوي عدد الخصائص المفيدة بين المشروبات الأخرى. المواد المفيدة التي يحتويها ، مثل البكتين والإنزيمات المفيدة ، وكذلك فيتامينات المجموعات B و D و E ، والبروتينات والعفص ، تحارب تطور السرطان ، وتنظم ضغط الدم المنخفض ، وتطهر الجسم من السموم وتحسن الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاكه المنتظم يعزز التجدد والصحة الجيدة.

من المهم أن يكون الشاي غنيًا بفيتامين C الذي لا يتلف في درجات الحرارة العالية بسبب الروابط مع التانين. لذلك ، يمكن للشراب الطبيعي أيضًا تحسين حالة الشعر والجلد والأظافر ، وتطبيع مستويات الهرمونات وتهدئة الأعصاب. حمض النيكوتينيك والريتينول مسؤولان أيضًا عن ذلك. يحتوي أيضًا على البوتاسيوم والنحاس والكبريت والحديد والزنك واليود والفلور والعناصر النزرة الأخرى.

لكن الشاي له بعض موانع الاستعمال. يمكنك استخدام الأصناف الخضراء والبيضاء بكميات غير محدودة ولأي حالة صحية.ومع ذلك ، قد يكون للشاي الأقوى والأكثر تخمرًا موانع. هذا ينطبق بشكل خاص على الأسود. يقوي الفلورين في تركيبة الشاي الأسنان ، ومع ذلك ، فإن عنصر التلوين في التسريب القوي يمكن أن يؤثر أيضًا سلبًا على صحة مينا الأسنان.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الكثير من الكافيين - أكثر بكثير من الأنواع الأخرى. يمكن أن يسبب الشاي الأسود القوي أيضًا الغثيان والدوار وارتفاع ضغط الدم والآثار غير السارة الأخرى ، خاصةً لدى الأشخاص المعرضين لهذه المادة. لا ينصح بالشاي الأسود القوي للمرأة أثناء الحمل والرضاعة ، لأن الكافيين الذي يدخل جسم الطفل يغسل الكالسيوم من الجسم ويتدخل في نموه ونموه. وللسبب نفسه ، يمكن أن يؤذي كبار السن ، الذين تكون عظامهم هشة أيضًا.

يعتبر الشاي الأسود ضارًا للنساء فوق سن الخمسين ، حيث يزداد خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي مرتين تقريبًا.

عند الحديث عن الشاي الصيني ، تجدر الإشارة أولاً وقبل كل شيء إلى أن الأنواع والأصناف ليست هي نفسها. تتميز 6 أنواع فقط من قبل أولئك الذين يزرعون ويعالجون أوراق شجيرة الشاي. يتم جمعها كلها تقريبًا من نفس المصنع ، لكن تقنيات معالجتها تختلف.

الشاي الأخضر هو أكثر الأنواع استخدامًا في العالم. علاوة على ذلك ، فهو محبوب للغاية من قبل الصينيين أنفسهم. يُعتقد أن الشاي الأخضر الذي يتم جمعه ومعالجته بشكل صحيح سيعطي الشباب والصحة الجيدة لسنوات عديدة.

للحصول على منتج يسمى بعد ذلك الشاي الأخضر ، تُترك الأوراق المجمعة لتجف في الشمس أو توضع في فرن عند درجة حرارة حوالي أربعين درجة.وبهذه الطريقة ، يمنع خبراء الشاي التخمر ، الذي يبدأ فور انتزاع الورقة من الورقة. تحدث عملية مماثلة مع لب التفاح ، عندما يتأكسد الحديد الموجود فيها أثناء ملامسته للهواء.

يساعد هذا النوع من معالجة أوراق الشاي في الحفاظ على أقصى قدر من المواد المفيدة في تركيبتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشروب النهائي له طعم عشبي لاذع لطيف ، على الرغم من أن قابليته قد تختلف تبعًا لنوع معين من الشاي. على سبيل المثال ، لإضفاء النضارة والرائحة ، من المعتاد إضافة الياسمين والزهور الأخرى إلى الشاي الأخضر. للقيام بذلك ، تُغمر أوراق الشاي وزهور الياسمين الطازجة أو غيرها من الزهور عالية الجودة بالتناوب في الفرن لمدة 8-12 ساعة. تتكرر هذه العملية عدة مرات. تدريجيا ، يمتص الشاي روائح الزهور.

هذه طريقة تقليدية إلى حد ما ظهرت منذ وقت طويل ، لكن شاي الياسمين لا يزال شائعًا حتى اليوم. لا علاقة لعملية العطور الطبيعية هذه بالمشروبات المنكهة ، حيث يتم رش الأوراق ببساطة بمزيج كيميائي أو زيوت عطرية ذات الرائحة الصحيحة.

يتم حصاد الشاي الأخضر "الصحيح" والتقليدي في أوائل الربيع. يتم جمع جميع أوراق الشاي عالي الجودة ، حتى اليوم ، يدويًا. لا ينبغي أن تتلف ، ويجب ألا تختلف أوراق الشاي الصغيرة بشكل كبير في الحجم. أشهر أنواع الشاي الأخضر هما Long Jing و Bi Lo Chun.

الشاي الأصفر غير معروف خارج الصين لأنه شاي ممتاز ويتم إنتاجه بكميات محدودة. ينمو في 4 مقاطعات في الصين (سيتشوان ، فوجيان ، هونان ، تشجيانغ). بالإضافة إلى ذلك ، تتميز بتكلفة عالية.

يشترك هذا التنوع كثيرًا مع اللون الأخضر ، ولكن على عكس هذا التنوع ، فقد تعرض لمزيد من التخمير. ونتيجة لذلك ، فإن طعمه أكثر اعتدالًا ، والذي يبدو أكثر رقة وحساسية مقارنة بالشاي الأخضر ، ولكنه يحتفظ أيضًا بجميع خصائصه المفيدة.

الشاي الأسود في الصين يسمى الأحمر بسبب لون المشروب النهائي. على الرغم من حقيقة أنه محبوب من قبل عدد كبير من الناس حول العالم ، إلا أن هذا التنوع لا يحظى بشعبية كبيرة في وطنه.

ما كان يسميه الأوروبيون الشاي الأسود طويل الأوراق ، وفقًا لتصنيف هذه المشروبات ، يختلف تمامًا عن الأخضر في كل من مذاقه وعملية الحصول على المنتج النهائي. يمر هذا الشاي بعملية تخمير ، ولدى سادة مختلفين أفكار مختلفة حول المدة التي يجب أن تستمر فيها هذه العملية لكل محصول معين من أوراق الشاي. لذلك ، كل مجموعة من الشاي الأسود لها شخصية مشرقة.

بسبب العمليات الكيميائية التي تحدث في الأوراق أثناء عملية التخمير ، فإنها تفقد معظم خصائصها المفيدة. ومع ذلك ، بسبب مذاقه ، لا يزال الكثيرون يفضلون هذا النوع من المشروبات.

شاي أولونغ ، المعروف أيضًا باسم التنين الأسود ، يحظى بشعبية كبيرة في الصين وكذلك في تايوان. هذا صنف شبه مخمر. في صناعة التخمير ، لا تتعرض الورقة بأكملها ، ولكن فقط حوافها ، لذلك يعتبر أولونغ هو الأصعب في التصنيع. من أجل الحصول على شاي أولونغ عالي الجودة ، يجب أن تتمتع بخبرة كبيرة ولا تدع أوراق الشاي تنضج أكثر من اللازم.

هناك أنواع مختلفة من أولونج - داكن وفاتح. يتم تحديد هذه المعلمة من خلال درجة تجفيف الأوراق.بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع شديدة التخمير وضعيفة التخمير. كل نوع من أنواع الشاي له طعمه ورائحته الفريدة. كما أنها تختلف في السعر.

لإنتاج أولونغ ، يتم جمع الأوراق الكبيرة الناضجة من الشجيرات التي تنمو عالياً في الجبال. من هذه الأوراق ، عادة ما يتم الحصول على أنواع عالية المخمرة من أولونغ.

من حيث الذوق ، فهو يقع بين الشاي الأسود والأخضر ، ولكنه يحتوي أيضًا على ملاحظات زهرية ناعمة حتى بدون منكهات ونكهات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة من هذا المشروب ، كما أن مذاقها مختلف تمامًا عن بعضها البعض.

ربما يكون Pu-erh هو أكثر الأنواع غرابة ، حيث إنه يتحسن بمرور الوقت. تمتلئ باقة زهوره بجوانب جديدة من الذوق ، ولكن فقط إذا كان المنتج الأصلي ذا جودة عالية. لها مذاق ورائحة ترابية غنية للغاية لا يمكن الاستمتاع بها إلا للخبراء الحقيقيين. هذا يرجع إلى حقيقة أن أوراق شاي Puerh قد مرت بعملية التخمير بالكامل.

يمكن أن يكون بوير من نوعين. الأول يسمى شنغ ، أي أخضر أو ​​غير ناضج بو-إيره ، والذي يتم تخميره ببطء وبشكل تدريجي بطريقة طبيعية. يصل شو ، الناضج أو الأسود ، إلى الاستعداد في وقت قصير في ظل ظروف تم إنشاؤها بشكل مصطنع لهذا الغرض. لا يمكن القول أن أيًا من هذه الأنواع مفضل. الشيء الرئيسي هو أن تقنية كل عملية من العمليات لا تنتهك ، والمواد عالية الجودة.

هذا التنوع له تأثير إيجابي على الهضم ويسرع عملية التمثيل الغذائي. إلى حد كبير بسبب هذه الخصائص الإيجابية ، فقد أصبح مؤخرًا مشهورًا جدًا في الدول الغربية. عادة ما تكون متوفرة في شكل أقراص مضغوطة ، على سبيل المثال ، في شكل كرات أو كرات الصولجان.

الشاي الأبيض له أرق وأرق طعم. يتم جمع أوراق الشاي للشاي الأبيض فقط من شجيرات دا باو ، والتي يمكن ترجمتها على أنها "بيضاء كبيرة". يتم حصاد براعم الشباب ، والتي لا يزال زغب أبيض فاتح مرئيًا.

في عملية الجمع ، القواعد الواضحة مهمة جدًا. يُحصد فقط في الفترة من مارس إلى أبريل ، في طقس مشمس وهادئ.

يخضع الشاي الأبيض لكمية صغيرة فقط من التخمر السطحي ويعتبر من أكثر الأنواع صحة. يتم تجفيف الأوراق المجمعة قليلاً في الشمس ، ثم تجفف بسرعة في الفرن وتعبئتها وتعبئتها على الفور.

يطلق على مجموعة منفصلة من الشاي أحيانًا اسم Kudin ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. بينما يتم صنع الشاي الحقيقي عن طريق معالجة نبات الشاي من جنس الكاميليا ، فإن كودين هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أوراق هولي عريضة الأوراق المجففة ، وهو نبات مختلف تمامًا. يتم تحضيره بطريقة مماثلة وله أيضًا العديد من الأصناف.

الشاي المحبوك عبارة عن حفنة من الأوراق على شكل برعم تنفتح أثناء عملية التخمير. هذه طريقة جميلة لتعبئة الشراب ، حيث يتم استخدام الأنواع الخضراء أو السوداء في أغلب الأحيان. على عكس تخمير البارود ، يعد تحضير مشروب محبوك وشربه متعة جمالية حقيقية. يُعتقد أنه ظهر خلال عهد أسرة سونغ.

يجب شراء أصناف النخبة من الشاي الصيني حصريًا في مؤسسات الشاي المتخصصة في كل من الصين نفسها وفي البلدان الأخرى. تشمل هذه الأصناف ، على سبيل المثال ، Bilochun. هناك الكثير من المنتجات المقلدة من هذا التنوع في السوق ، لذلك عند الشراء ، تحتاج إلى دراسة طعم ورائحة المشروب بعناية. قد يكون من المفيد طلب المساعدة من شخص يفهم حقًا أنواع وأنواع الشاي المختلفة ، إذا لم تكن هناك ثقة بالنفس.

هذا المشروب له اسم شعري للغاية ، والذي يُترجم إلى اللغة الروسية باسم "ربيع الحلزون الأخضر". أوراقها ملتوية مثل قوقعة الحلزون ، ويتم جمع الشاي في الربيع - وهذا هو سر الاسم بالكامل. يشتهر هذا الشاي الأخضر برائحته - ملاحظات الأزهار وطعمه الطويل.

لتحديد جودة Biluochun ، مكان النمو مهم. يتم حصاد الشاي الحقيقي فقط في مقاطعة دونج ثينج وليس في أي مكان آخر.

نوع آخر مشهور هو الجنسنغ الصيني الاسود. إنه خليط من شاي أولونغ مع الجينسنغ. هذه التركيبة تتناغم تمامًا وتعطي القوة. يساعد شرب هذا الشاي على تحسين أداء الجهاز الهضمي وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.إنه يحلل الدهون تمامًا ويعزز فقدان الوزن ، كما أنه يقوي نظام الاسم ويحسن الحالة المزاجية تحت الضغط. الجينسنغ أولونغ له طعم حلو ورائحة لطيفة من بساتين الفاكهة.

Qi Hong هو النوع الأكثر شعبية من الشاي الأسود. مباشرة بعد التجميع ، يخضع لعملية تدخين وتخمير لعدة أيام. في الواقع يبدو أسودًا تقريبًا. يتميز هذا الشاي بمكونات حلوة رقيقة من العسل والخوخ. باقة الفواكه الغنية سوف تروق للخبراء الحقيقيين.

يعتمد تخمير الشاي بشكل صحيح على تنوعه. بناءً على هذا المؤشر ، يتم تحديد درجة حرارة الماء والأطباق وعدد المشروبات المحتملة.

للحصول على كوب من الماء للتخمير ، تحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من أوراق الشاي. تعتبر الأصناف الأقل تخمرًا حساسة للغاية ، لذلك نادرًا ما يتم تخميرها بالماء الساخن جدًا. عادة ما تكون درجة الحرارة 65-85 درجة ، ودفئها كافٍ ليُظهر المشروب مذاقه ورائحته في كل مجدها.

على سبيل المثال ، في تحضير pu-erh ، عادة ما يتم استخدام الماء ، وهو قريب من درجة حرارة الماء المغلي. يتم استنزاف المشروب الأول. يتم ذلك لتنظيف وتطهير pu-erh ، لأنه ، كما تعلم ، يمكن تخزين هذا النوع من الشاي لمدة عشر أو عشرين عامًا. يمكن أن يتحمل شاي Pu-erh الصيني عالي الجودة 5-10 دفعات دون فقدان الذوق.

عند الحديث عن أولونغ ، يتم تخميره بطرق مختلفة: يتم تخمير أولونغ الخفيف بالماء عند درجة حرارة 70-80 درجة ، ويحتاج الشخص الغامق إلى ماء عند درجة حرارة 90 درجة. يمكن تخمير أولونغ عالي الجودة 7-9 مرات.

يتم تحديد شروط التخزين على وجه التحديد لكل نوع من أنواع الشاي. لذلك ، يتم تخزين الأصناف الخضراء والصفراء في درجات حرارة دون الصفر. يحتوي أي متجر شاي يحترم نفسه في الصين على ثلاجات خاصة مصممة لتخزين الشاي. وعلى الرغم من حقيقة أن السياح غالبًا ما يشترون أطقم الشاي المخزنة في درجة حرارة الغرفة ، فإن هذا خطأ كبير. بعد الشراء ، يُنصح بإعادة الشاي إلى الفريزر في أسرع وقت ممكن. ولكن عليك ان تكون حذرا. يمتص الشاي الروائح بسهولة ، لذا يجب أن يحظى بمكانة خاصة في الثلاجة. وإلا ستنبعث منه رائحة اللحم أو السمك.

ومع ذلك ، لا تنطبق هذه القاعدة على الشاي الأسود والأبيض. يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

في أولونغ ، تكون قواعد التخزين أكثر تعقيدًا بعض الشيء. هناك نوعان رئيسيان من أولونج - فاتح وداكن. يتم تمثيل الأنواع الخفيفة بأنواع Milk Oolong أو Ginseng Oolong ، وعلى سبيل المثال ، Dahongpao ينتمي إلى أولونج داكن. يسهل تمييزها عن بعضها البعض: أولونج فاتح لونه أخضر ، والأولونج غامق لونه بني.

تحتاج إلى الانتباه إلى العبوة. يباع الشاي الأخضر عالي الجودة في عبوات خاصة من المصنع. إنها محكمة الإغلاق ، ويتم إنتاجها وفقًا لجميع معايير التخزين والصرف الصحي وتمنع تغلغل الروائح الأجنبية في الشاي.

بعد فتح مثل هذه العبوة ، يجب تناول الشاي في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. هذا ينطبق على الشاي الأخضر والأصفر. يتم تخزينها في عبوات محكمة الغلق لمدة ستة أشهر.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير الشاي الصيني ، انظر الفيديو التالي.