الشاي الأحمر: ملامح وأسرار التحضير

يربط معظم الناس الشاي الأحمر بشيء غريب ، في حين أن هذا هو الاسم الصحيح لمشروب يسمى خطأً "أسود" في روسيا وأوروبا. الشاي الأحمر هو شاي أسود فاخر يحتوي على أطراف وأوراق وأوراق طرية. تفردها يرجع أيضًا إلى خصائص الإنتاج.

الشاي الأحمر هو مشروب عالي الجودة تم تخميره بشكل كبير. نتيجة لذلك ، يتغير الطعم ؛ عندما يتم تخميره ، يكون له لون أحمر غامق غني ونبيل. يسمي الأوروبيون الشاي خطأً بأنه "أسود" ، على الرغم من أنه ليس أكثر من شاي أحمر ، وخاصته هي طريقة المعالجة.

أثناء تخمير المواد الخام ، يمكن أن تكون درجة الأكسدة مساوية لـ 70٪ ، لذلك يتميز المنتج النهائي بأوراق الشاي الجافة الكثيفة. بالطبع ، هذا أيضًا بسبب إجراءات التجفيف والضغط التي تخضع لها المواد الخام دائمًا.

للتخمير ، يتم استخدام الأوراق الصغيرة والبراعم فقط (على الرغم من وجود أصناف تكون موادها الأولية عبارة عن أوراق صلبة ، ولكن يوجد القليل منها) ، وأحيانًا تكون البراعم غير المنفوخة (نصائح) ، وتقع مزارع الشاي في المناطق الجبلية العالية النظيفة بيئيًا.

يتم حصاد المواد الخام في الصباح الباكر ، عندما ينحسر الندى. ثم يتم تجفيفها قليلاً ، وبعد ذلك يتم لفها في أنابيب وتخميرها. تستغرق عملية التخمير من 4 إلى 24 ساعة.

الشاي الأحمر دائمًا عبارة عن أوراق كاملة ملفوفة في أنابيب رفيعة ضيقة. في أصناف الشاي الأحمر باهظة الثمن ، يمكن أن تترابط لتكوين أزهار (أشهر أنواع الشاي هو الفاوانيا الحمراء) ، وفي بعض الأحيان تشكل هذه الأنابيب صورًا وقطعًا كاملة. يمكنهم تقليد الفوانيس والأهرامات والأنماط الفاخرة.

يعتبر الشاي الأحمر الصيني من أعلى مستويات الجودة. علاوة على ذلك ، فإن ظهور هذا التنوع عرضي تمامًا. يُعتقد أنه بمجرد ترك دفعة من أوراق الشاي لتجف في الهواء الطلق ، وفي ذلك الوقت ظهر الضباب ، زادت رطوبة الهواء بشكل كبير. بعد هذا التأثير ، تم اعتبار المادة الخام تالفة بشكل غير قابل للإصلاح ، ولكن نظرًا لتكلفتها العالية ، فقد قرروا مع ذلك إخضاعها لمراحل المعالجة الإلزامية - التجفيف والضغط. والنتيجة مشروب ذو مذاق أنيق ورائحة زاهية.

اعتمادًا على خصائص المادة الخام وطرق معالجتها ، يتم تمييز الأنواع التالية من الشاي الصيني الأحمر.

هذا التنوع يونان (من اسم مقاطعة يونان حيث ينمو) يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في الصين ، ولكن أيضًا في الخارج. يعتمد على بتلات وبراعم صغيرة ، وبفضلها يتمتع المشروب النهائي بطعم غني ، ولكن في نفس الوقت طعم معتدل ولون كهرماني ذهبي جميل مع صبغة حمراء. يتميز برائحة مشابهة لرائحة خفيفة من الفواكه المجففة والضباب.

عندما تجف أوراق الشاي بالكاد تكون مرئية ، مما يدل على الجودة العالية والامتثال لتقنيات إنتاج أوراق الشاي.تشير هذه الزغابات إلى أنه ، كما هو متوقع ، هناك العديد من النصائح (الكلى مغطاة بالزغب الفضي) في التركيبة.

تخضع المواد الخام لعملية تخمير بطيئة ، ولكن يتم قليها بسرعة وبدرجات حرارة عالية. في هذه المرحلة يمكن أن تحترق الزغابات ، ولهذا تنخفض قيمة Dian Hong بشكل كبير.

مثل معظم أنواع الشاي الأحمر النخبة ، يمكن تحضير هذا الصنف عدة مرات (حتى 15!) ، دون أن يفقد مذاقه وفوائده. يمكن العثور عليها تحت اسم "التنين الأحمر".

يشبه هذا التكوين التكوين السابق ، والفرق الوحيد هو أن المواد الخام يتم تحضيرها حصريًا من براعم الشباب. مثل هذا الشاي له مذاق واضح للعسل والعنبر ، مع الظل "الذهبي".

يتميز بتخمير قوي (يصل إلى 90٪) لذا فإن كمية صغيرة منه تكفي للتخمير. أوراق الشاي الجافة لها لون أسود غامق ولون مميز.

شاي أحمر منكه ، يستخدم على نطاق واسع في شرق الصين. لها صبغة حمراء زاهية ورائحة الأزهار والفواكه. اسم آخر هو Keemun. يتضمن عددًا كبيرًا من أنواع الشاي المختلفة التي تشترك في حجم حبة أصغر ولون بني محمر وطعم التفاح البرقوق. يُعرف Keemun أيضًا باسم شاي "الإفطار الإنجليزي" ، والذي يتم تقديمه دائمًا مع الحليب في إنجلترا.

يُعرف هذا التنوع باسم "العثماني الحلو". تزرع المواد الخام الخاصة بها في جنوب شرق الصين. التخمير الجاف له ظل باهت وخفيف ، ولكن بعد التخمير ، يتم الحصول على مشروب أحمر-ذهبي ، كهرماني نقي مع طعم مثير للاهتمام يذكرنا بمذاق المشمش الناضج.

يباع هذا الشاي تحت اسم "الفاوانيا الحمراء" وهو عبارة عن أزهار توضع بالكامل في إبريق الشاي وتُسكب بالماء المغلي. من الأفضل استخدام أطباق شفافة ، لأن الزهرة تحت الماء تبدأ في فتح بتلاتها وتصبح مثل الفاوانيا الخصبة. ومن المثير للاهتمام أن هذه الزهور ليست نورة بالمعنى الحقيقي للكلمة. تتشكل باليد من بتلات الشباب المجففة والبراعم. يحتوي المشروب النهائي على لون غامق إلى حد ما ، أقرب إلى اللون البني. الطعم لاذع ، لزج.

وراء هذا الاسم الصعب تكمن المواد الخام من الأوراق شديدة الصلابة لشجيرة الشاي. يتم لفها في أنابيب وتجفيفها قليلاً. ثم يتم تسخينها لفترة طويلة على لهب مكشوف من رقائق الصنوبر. نتيجة لذلك ، تحصل على شاي أصلي مع نكهة من المنتجات المدخنة مع رائحة مماثلة من اللون الأحمر والبني.

من بين العلامات التجارية الشهيرة ، تجدر الإشارة إلى "Red Miko" اليابانية ، التي تحتوي على أوراق الشاي المخمرة للغاية ، وكذلك الفواكه والتوت. هم الذين يمنحون الشراب رائحة فاكهية خفيفة وطعم حلو. يحتوي الشاي الأحمر التايلاندي أيضًا على عدد كبير من الأعشاب والتوت. لا تقل شعبية "الجذر الأحمر" ، والتي تضم عددًا كبيرًا من المنشطات الجنسية.

اعتمادًا على حجم المادة الخام وتخميرها ، يمكن أيضًا تقسيمها إلى مجموعات مثل xiaozhong و gongfu وغرامة. عادة ما يتم استخدام هذا الأخير كمواد خام لأكياس الشاي ذات الإنتاج الضخم ، وبطبيعة الحال ، يجب أن تكون أكياس الشاي هذه مصنوعة من أوراق الشاي الصيني. ينطوي Gongfu على التواء وسحب أوراق الشاي بقوة. عند التخمير ، يوفر هذا لونًا بنيًا أحمر ، بالإضافة إلى مذاق حلو للشراب.

في بعض الأحيان يعتبر الكركديه المصري شاي أحمر ، والذي يبدو أنه بسبب تشابه ظلال المشروبات الجاهزة. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا ، لأن الكركديه يعتمد على بتلات الكركديه ("الورد السوداني") ، لذلك فهو مشروب عشبي.

تعود فوائد الشاي الأحمر في المقام الأول إلى طريقة معالجته. إذا تم أكسدة أوراق الشاي العادية على عدة مراحل ، فإن الشاي الأحمر يخضع لعملية تخمير واحدة. نتيجة لذلك ، لا يحتفظ فقط بالخصائص المفيدة ، بل يزيدها أيضًا.

الشاي الأحمر له تأثير منشط ومنشط ومدر للبول. له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، البكتيريا المعوية. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في المشروب على تنظيم عمل الآليات الطبيعية في محاربة علامات الشيخوخة ، كما تساعد في حماية الجسم من السرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مضادات الأكسدة الممزوجة بالمعادن وفيتامين أ والكاروتين تجعل هذا المشروب مفيدًا للبشرة والأظافر والشعر. يمكنك تسميتها بأمان "إكسير الجمال والشباب".

فيتامين أ مفيد أيضًا للرؤية. لفيتامينات ب الموجودة في التركيبة تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي. كما يفيد الشاي عضلة القلب ، لاحتوائه على كمية كبيرة من البوتاسيوم. وفقًا لهذا المؤشر ، فإنه يتقدم حتى على الشاي الأخضر. يقوي البوتاسيوم القلب.

يوجد فيتامين ج أيضًا في المشروب ، والذي ، بالإضافة إلى تأثيره المعروف جيدًا لتقوية المناعة ، يحسن قوة الأنسجة الضامة والعظام.

أنواع مختلفة من الشاي ، بالإضافة إلى التقنيات المختلفة لتخميره ، تجعل من الممكن منحه تأثيرًا منشطًا أو مهدئًا. يهدئ المشروب جيدًا ، ويخفف التوتر والقلق العقلي ، ويزيد ضغط الدم بشكل طفيف. الخاصية الأخيرة تجعل الشاي مشروبًا مناسبًا لمرضى انخفاض ضغط الدم (الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم) ، ولكن الاعتدال مهم هنا. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب ارتفاع الضغط المفاجئ.

غالبًا ما يكون هناك ارتباك على الويب ومصادر أخرى فيما يتعلق بتأثير الشاي الأحمر على ضغط الدم. هذا على الأرجح بسبب التفسير الخاطئ لمفهوم الشاي "الأحمر" ذاته. في بعض الأحيان ، نتذكر أن هذه الكلمة تسمى الكركديه ، والتي تقلل الضغط حقًا.

في حد ذاته ، يُظهر الشاي تأثيرًا طفيفًا مدر للبول ، كما أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي وينظف الأمعاء. يمكن تعزيز هذه الخاصية بالزنجبيل أو الكركم أو الفراولة. غالبًا ما يتم استخدام مرق الشاي الناتج في أنظمة غذائية مختلفة ، كما يتم شربه أيضًا في أيام "الصيام".

الشاي الأحمر يسخن ويلطف ، ولهذا يطلق عليه غالبًا "الشتاء". سيعود إلى الحياة مع انخفاض حرارة الجسم ، وهي أولى علامات الزكام.

على الرغم من التأثير المفيد للشراب على البكتيريا المعوية وأعضاء الجهاز الهضمي ككل ، لا ينبغي شربه خلال فترات تفاقم أمراض هذه الأنظمة. من الضروري رفض الشاي الأحمر لعلاج التهاب المعدة والقرحة والتهاب البنكرياس.عادة ما تكون أمراض الجهاز البولي التناسلي أيضًا من موانع استخدام مشروب أحمر ، لأن مكوناته تهيج جدران المسالك البولية الملتهبة بالفعل.

أثناء الحمل ينصح بشرب الشاي بحذر وبكميات صغيرة لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكافيين. وهذا بدوره يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، وهو أمر غير آمن للجنين. للسبب نفسه ، يجب تقليل الكمية المستهلكة أو التخلي تمامًا عن الشاي أثناء الرضاعة الطبيعية.

بسبب القدرة على زيادة ضغط الدم ، يجب شرب الشاي بحذر في مرضى ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك في تصلب الشرايين. من الأفضل أن يشرب الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم مشروبًا في الصباح وفي الصباح على ألا يزيد عن كوبين صغيرين.

مثل أي منتج ، لا ينبغي شرب الشاي الأحمر مع عدم تحمل الأفراد للمواد التي يتكون منها تركيبته. بسبب نشاطها البيولوجي العالي ، لا ينبغي تناول الشاي على معدة فارغة.

بالنسبة للرجال ، يعتبر الشاي مفيدًا بشكل عام لأنه يحتوي على المنشطات الجنسية التي تزيد من الرغبة الجنسية. ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بين هذا الإجراء والتأثير العلاجي في الاضطرابات الجنسية. على العكس من ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للمشروب إلى إضعاف الحساسية.

شرب الشاي الساخن جدًا يمكن أن يحرق الحنجرة ، بينما عندما يكون باردًا ، فإنه يشكل غشاءً على سطح الجهاز التنفسي العلوي. هذا الأخير يثير تراكم البلغم. درجة الحرارة المثلى للشاي الأحمر هي 45-50 درجة. من الأفضل بالطبع "ضبط" درجة الحرارة حسب تفضيلاتك.

عن طريق زيادة القوة وإطالة وقت النقع بشكل كبير ، فأنت تساعد على زيادة كمية الشاي في الشاي. هذه المادة يمكن أن تسبب الصداع ، والتشتت ، والتهيج.

يوصى بتحضير الشاي فقط في إبريق شاي من الخزف أو السيراميك ، حيث يجب سلقه بالماء المغلي قبل وضع أوراق الشاي فيه. كمية هذا الأخير هي 2 ملعقة شاي لكل إبريق شاي قياسي بحجم 400-500 مل.

لا يمكنك حرق جدران الغلاية بالماء المغلي ، لكن يمكنك وضعها فوق البخار. بالمناسبة ، يفضل معظم خبراء أصناف شاي النخبة هذه الطريقة ، لأنها ، على عكس السمط ، تقضي على الاتصال المبكر لأوراق الشاي بالماء.

في هذا النموذج ، يُترك إبريق الشاي لمدة 2-3 دقائق. فقط بعد ذلك ، يضاف إليها الحجم المطلوب من الماء المغلي. إذا انتهكت التكنولوجيا وسكب الماء المغلي على الشاي على الفور ، أولاً ، يمكن أن ينهار (لا يستدير ، بل يتفتت إلى قطع) ، وثانيًا ، سيفقد خصائصه المفيدة. بعد سكب الشاي بالماء المغلي ، يُسكب لمدة 5-7 دقائق ، ويغطى بغطاء.

تعتمد قوة المشروب على كمية أوراق الشاي ووقت التسريب. إذا كنت ترغب في الحصول على شاي أحمر منعش وغني ، فأنت بحاجة إلى ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي. يمكن أن يصل وقت التسريب إلى 7-10 دقائق (يعتمد هذا الرقم أيضًا على نوع الشاي). من الأفضل شرب مشروب في الصباح أو في الصباح.

لشرب الشاي في المساء ، من الأفضل تحضير شاي أقل تركيزًا ، ووضع 1 ملعقة صغيرة فقط من أوراق الشاي وتقليل وقت النقع إلى 3 دقائق. والنتيجة هي شراب يبعث على الاسترخاء والدفء يهدئك بعد يوم شاق.

تعتمد أصالة طعم ومظهر ورائحة الشاي الأحمر إلى حد كبير على جودة المواد الخام. عند الشراء ، يجب عليك تقييم أوراق الشاي بصريًا. يجب أن يكون لها لون مشرق وموحد. تشير أوراق الشاي الباهتة إلى أن العمر الافتراضي لمثل هذه التركيبة ينفد. تشير شوائب الغبار الدخيلة إلى أن هذا ليس المنتج الأعلى جودة أمامك.

ليس من السهل تقييم الشاي المباع بالوزن بحثًا عن وجود الغبار ، حيث يتم تخزينه في صناديق ، ودمجها في كتلة واحدة. ومع ذلك ، يكفي وضع المادة الخام في طبقة متساوية على ورق أو أطباق نظيفة ذات ألوان فاتحة من أجل رؤية الغبار الموجود بوضوح. في هذه الحالة ، من الأفضل رفض الشراء.

يجب عليك أيضًا دراسة الملصق بعناية. يجب أن يحتوي على معلومات حول مكان زراعة وإنتاج الشاي. لا تنس أن المواد الخام لهذا المشروب يجب أن يتم جمعها فقط في الصيف.

يُشار أيضًا إلى جودة أوراق الشاي من خلال "سلوكها" في وقت التخمير. عند ملامسة الماء الساخن ، تفتح أوراق الشاي ، بينما تشكل بتلات كاملة ذات حواف متساوية. الرائحة في هذا الوقت لا تصدق ببساطة ، من المستحيل عدم ملاحظتها. وبالمناسبة ، فإن عطر الشاي هذا يشهد أيضًا على نخبوية التنوع.

إذا كان المشروب النهائي له طعم حامض ، فهذا يشير إلى أن المواد الخام لم يتم تجفيفها. تشير المرارة أيضًا إلى حدوث انتهاك لتقنية حصاد المواد الخام - فهي ليست مخمرة بدرجة كافية.

قم بتخزين أوراق الشاي في عبوة أصلية محكمة الغلق في مكان جاف ومظلم في ظروف الغرفة. بعد كسر الختم ، يجب تناول الشاي في غضون شهر.

للحصول على مشروب لذيذ ورائع ، يجب استخدام الماء العسر. يجب غليه ، لكن لا يمكن فعل ذلك إلا مرة واحدة. لا يمكنك ملء ورق الشاي بالماء المغلي مرة أخرى.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع الشاي الأحمر الحقيقي.