شاي الماسالا: أنواعه ، وصفاته ، فوائده وأضراره

ماسالا هو نوع من الشاي فريد من نوعه في الذوق ، بما في ذلك بالضرورة التوابل والحليب. ومن المثير للاهتمام ، أن أحد المشروبات المميزة (والمكلفة غالبًا) لمطاعم المطبخ الهندي جاء بفضل جشع بائعي الشاي القدامى. لقد أضافوا ببساطة توابل أكثر بأسعار معقولة إلى أوراق الشاي باهظة الثمن ، وبالتالي زيادة وزن المنتج ، مع تقليل تكلفته لصالحهم.

ماسالا تشاي هو مشروب هندي تقليدي بطعم حار و "شرقي". تشتمل التركيبة الكلاسيكية على 4 مكونات إلزامية - ورقة شاي كبيرة الأوراق (عادة ما تكون سوداء ، ولكن في بعض الأحيان تُضاف أيضًا خضراء ، بيضاء ، حمراء) ، حليب ، توابل "دافئة" (بشكل أساسي الزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل وغيرها التي تقدم تأثير دافئ) ومُحلي (سكر أبيض أو بني ، وأحيانًا عسل).

تسمح لك نسبة المكونات بالإضافة إلى مزيج التوابل بتغيير الوصفة ، في كل مرة تحصل على مشروب بنكهات جديدة. في الهند ، تقوم كل ربة منزل بطهي المسالا وفقًا لوصفتها الخاصة ، ويتم نقل أنجحها من جيل إلى جيل.

بسبب محتوى الحليب والمحليات ، يصل محتوى السعرات الحرارية في الشاي إلى 379 سعرة حرارية. من بين هذه البروتينات 65 سعرة حرارية ، كربوهيدرات - 138 ، دهون - 175 سعرة حرارية.

لتحضير ماسالا ، يتم استخدام المنتجات والتوابل المتاحة ، وبالتالي ، إذا رغبت في ذلك ، فلن يكون من الصعب علاج نفسك وأحبائك بمشروب غير عادي.يمكن شراء جميع المكونات بشكل منفصل أو يمكنك شراء الخلطات الجاهزة.

تباع هذه الأخيرة معبأة في أكياس وتحتوي على الشاي الأسود والتوابل بالنسب المطلوبة. كل ما تبقى القيام به هو وضعها في خليط من الماء المغلي والحليب حتى الغليان.

يمكن أن يسمى هذا بشركة Basilur. شاي ماسالا المنتج تحت هذه العلامة التجارية هو مزيج كلاسيكي من شاي أسود طويل الأوراق مع القرنفل والزنجبيل والهيل والبازلاء وجوزة الطيب.

يلاحظ المشترون ثراء التوابل ومذاقها متعدد الأوجه ، وهناك شعور كامل بأنهم مطحون بأيديهم قبل تخمير الشاي. طعم المشروب عميق وغني وله تأثير تسخين واضح. يتم إنتاج المنتجات في عبوات صلبة وجذابة ، لذلك يمكن أن يكون الخليط هدية جيدة. العيب هو التكلفة العالية.

لا يوجد طعم أقل إشراقًا يحتوي على مجموعة متنوعة من شاي ماسالا "Tulsi Chai Masala Tea" من الشركة المصنعة الهندية Organic India. هذا الشاي بالأعشاب - يضاف إليه الريحان (وهذا واضح من الاسم ، لأن كلمة "تولسي" أو "تولسي" تُترجم إلى "ريحان"). تضاف العديد من الأصناف إلى الشاي. بالإضافة إلى القرفة والهيل والزنجبيل وجوزة الطيب والجوز والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود وشاي عصام.

يضفي الريحان طعمًا عشبيًا مميزًا على المشروب ، نظرًا لأن التوابل لم تعد قاسية جدًا ، وأصبح طعم الشاي أكثر نعومة وأقل لاذعًا.

يتم الحصول على طعم فريد من خلال خلط المسالا التقليدية مع البرغموت.تسمى هذه المجموعة المتنوعة من الشاي "شاي إيرل جراي ماسالا" ("إيرل جراي" هي التسمية العامة للشاي الأسود أو الأخضر مع البرغموت ، أو بالأحرى الزيت العطري المستخرج منه). أيضا في تكوين القرنفل والهيل والقرفة والبهارات. وفقًا لتعليقات المستخدمين ، فإن البرغموت هو الشعور إلى حد كبير ، والذي "يتداخل" إلى حد ما مع التوابل الشرقية. إذا كنت تحب الشاي مع البرغموت ، لكنك لم تجرب الماسالا أبدًا وتشعر بالقلق من وجود الكثير من التوابل فيه ، يمكنك أن تبدأ في التعرف على ماسالا من هذا التنوع.

نسخة أخرى من مشروب أكثر رقة ، بدون الكثير من البهارات والمرارة ، هي مجموعة Cardamon Masala Chai. يحتوي على مكونين فقط - شاي أسام الأسود والهيل المطحون. الشاي له رائحة سحرية ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على المسالا الكلاسيكية ، قد يبدو "بسيطًا" للغاية وغير مشبع.

يحتاج عشاق التركيبات الحارة إلى البحث عن أنواع مختلفة من الشاي التي سيكون فيها الزنجبيل أو القرفة موجودًا. على سبيل المثال ، بنكهة "سويت سينامون ماسالا تشاي". في التكوين مرة أخرى أسام والهيل والقرفة ، مما يعطي طعمًا واضحًا مع المرارة والبهارات.

كقاعدة عامة ، يحدث هذا الموقف عندما لا يتم تخمير الماسالا وفقًا للقواعد ، ولكن يتم سكبها ببساطة بالماء المغلي ويتم تقديمها على الطاولة.

يتم الكشف عن المخاليط المخمرة حقًا من هذا النوع مع التحضير المناسب والإضافة الإلزامية للحليب والمُحليات. يجعل الحليب صوت التوابل أكثر نعومة وتناغمًا ، ويزيل التحلية المرارة.

تعود فوائد ومضار شاي ماسالا إلى خصائص تكوينه. بفضل مزيج المكونات النشطة (بشكل أساسي التوابل والبهارات) ، ينشط المشروب وينشطه. لهذا السبب يوصى باستخدامه في الصباح - فهو لا ينشط أسوأ من القهوة ، لكنه لا يثير الجهاز العصبي ، لأنه لا يحتوي على مادة الكافيين تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يميل المشروب إلى تحسين القدرة على التركيز وتقوية الذاكرة وتنشيط النشاط العقلي. في هذا الصدد ، يمكن شرب المشروب قبل الأحداث المهمة - الامتحانات والمفاوضات المهمة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل التوابل كمقاتلين ضد السموم والنباتات الدقيقة الضارة في المعدة. هذا يسمح لك باستخدام الشاي بعد الأعياد الثقيلة (يخفف الشعور بالثقل والشعور بالإفراط في الأكل والحموضة) وكمشروب لفقدان الوزن.

كما تعلم ، فإن الأمعاء السليمة هي بشرة نظيفة ورائحة منعشة (إذا لم تكن هناك مشاكل في تجويف الفم - تسوس الأسنان ، والتهاب اللثة ، وما إلى ذلك) ، لذلك يمكننا القول أن ماسالا تحسن حالة الجلد بشكل غير مباشر.

كما ذكرنا سابقًا ، لا يمكن تسمية محتوى السعرات الحرارية في التركيبة بأنها صغيرة - 379 سعرة حرارية لكل 100 مل من الشراب. ومع ذلك ، فبسبب قيمته العالية للطاقة للشاي بالتحديد ، فإنه يعطي شعوراً بالشبع ويقلل من الشعور بالجوع. وبفضل التوابل الموجودة في التركيبة ، يساعد الشاي على زيادة التمثيل الغذائي ، ويقضي على السموم ، لذلك يمكن أن يكون جزءًا من نظام فقدان الوزن.

في حد ذاته ، الشاي الساخن مع الحليب يسخن ، ويخفف الشعور بالقشعريرة. مع إضافة التوابل "الدافئة" ، يتم تحسين هذه الخاصية ، لذلك يوصى بشرب ماسالا مع انخفاض درجة حرارة الجسم ، وهي العلامات الأولى لنزلات البرد.

للشراب تأثير محفز للمناعة ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويروي العطش جيدًا. ومن المثير للاهتمام ، أن المسالا الساخنة تُشرب في يوم صيفي حار وفي أمسية خريف أو شتاء بارد. بفضل تأثيره الدافئ ، فإنه يعطي إحساسًا بالدفء والهدوء في الطقس البارد. عند استهلاك المشروب في الحرارة ، ينشط عمليات التبريد الطبيعية في جسم الإنسان.

في العصور القديمة ، كان يطلق على ماسالا في الهند اسم "النار الحية" ، والذي يرتبط بتأثيره العلاجي على جميع الأعضاء والأنظمة. يمكن استخدام المشروب كوسيلة وقائية أو كجزء من علاج شامل لنزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والسل وفقر الدم. يساعد تأثير الشد والمنشط على منع تطور البري بري ، ويوفر تعافيًا أسرع بعد الأمراض السابقة.

تعتبر المكونات الإلزامية للشراب - الزنجبيل والهيل ، من المنشطات الجنسية الطبيعية. إنها تزيد من الرغبة الجنسية ، وتعطي مزاجًا هادئًا ومريحًا وممتعًا. الزنجبيل مفيد أيضًا للنساء ذوات المستويات الهرمونية غير المستقرة ، فهو يقي من أمراض الجهاز التناسلي.

الهيل هو نظير فعال لأي مكملات غذائية دوائية ، لأنه يحتوي على كمية قياسية من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات.

لا يحتوي شاي ماسالا عمليًا على موانع ، ومع ذلك ، نظرًا للكمية الكبيرة من التوابل التي يحتوي عليها ، يمكن أن يسبب الحساسية. يجدر رفض استخدامه مع عدم تحمل الأفراد لبعض التوابل ، وعدم قدرة الجسم على امتصاص منتجات الألبان.

على الرغم من الآثار المفيدة للشاي الهندي على الجهاز الهضمي ، إلا أنه خلال فترة تفاقم أمراض هذه الأعضاء (التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والقرحة) ، من الأفضل رفض تناول الشاي. الزنجبيل لديه القدرة على تقليل لزوجة الدم ، لذلك يجب شرب المسالا بحذر عند الأشخاص الذين لديهم تاريخ من النزيف الداخلي ، وكذلك عند تناول مواد التخثر (في هذه الحالة ، يعزز الزنجبيل تأثير الأدوية).

أثناء الرضاعة الطبيعية ، يمكن شرب الشاي في غياب التعصب الفردي لمكوناته والمظاهر السلبية للشاي من جانب جسم الطفل. بشكل عام ، تدفئة الشاي بالحليب لها تأثير مفيد على الإرضاع ، وزيادة حجم الحليب. يمكن أن تشرب ماسالا قبل ساعة ونصف من إرضاع الطفل ، إذا شعرت أنه لا يوجد ما يكفي من الحليب.

من حيث المبدأ ، لا ينصح للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10-12 عامًا بإعطاء الشاي المعقد ، لإدخال كمية وفيرة من التوابل في طعامهم. ويرجع ذلك إلى استمرار عمل أجهزة وأنظمة الطفل بشكل غير كامل ، لذلك لا ينصح بتناول شاي ماسالا لمدة تصل إلى 10-12 عامًا.

مثل أي منتج ، مع الاستهلاك المفرط وغير المدروس للماسالا ، يمكن أن يتسبب ذلك في تدهور الرفاهية. - الصداع والخمول وفرط النشاط والأرق والتهيج والتسمم.

يجب أن تشتمل ماسالا بالضرورة على جميع المكونات المذكورة في بداية المقالة ، وعادةً ما يتم الحفاظ على نسبة الحليب والماء على أنها 3: 1 ، 3: 2.من السهل تحضيرها في المنزل ، خاصة وأن جميع المكونات متوفرة.

هناك عدة تقنيات لتخمير الشاي. وفقًا للأول ، توضع البهارات أولاً في الماء المغلي ، ثم تضاف أوراق الشاي والحليب والمُحليات ، وبعد الغليان مرة أخرى (بعد 4-5 دقائق) ، تُرفع عن النار.

تتضمن الطريقة الثانية غليان السوائل بشكل منفصل ، وبعد غليانها توضع التوابل في الحليب وتضاف أوراق الشاي إلى الماء. بعد الغليان مرة أخرى ، يتم خلط السوائل.

أخيرًا ، يُغلى الحليب والماء في وعاء واحد ، ثم تُضاف التوابل والمُحلي إلى المزيج المغلي ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، وبعد ذلك يُرفع عن النار ، ملفوفًا بقطعة قماش دافئة (يفضل شال ) ويغرس لمدة 7-10 دقائق. ثم تضاف أوراق الشاي إلى السائل وتعاد إلى النار. على نار خفيفة ، يضعف لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك ينطفئ.

كما ترون تتضمن جميع الوصفات تسخين الحليب والماء وإضافة التوابل وأوراق الشاي إلى كلا السائلين دفعة واحدة (في كل على حدة أو في شكل مختلط). نادراً ما يضاف الحليب إلى الشاي الجاهز (الماء مع أوراق الشاي والتوابل ، ويغلي) ، حيث يُعتقد أن الخلط الكامل للمكونات لا يحدث في مثل هذا الشاي. في هذا الصدد ، ليس له المذاق الحقيقي للشاي الهندي المتبل وفوائده.

ومع ذلك ، لا تزال هناك وصفات حيث يتم تحضير الشاي أولاً من الماء والتوابل وأوراق الشاي ، وبعد ترشيحه يصب في أكواب. ثم يضاف الحليب الساخن والسكر.

لا يمكنك وضع جميع التوابل المتوفرة في المنزل في الشاي دون تفكير ، لأن العديد منها لا يتعارض فقط ، ولكنه يؤدي أيضًا إلى تحييد بعضها البعض. ليس بدون سبب في الشرق يقولون أن البحث عن "زوج" عن التوابل يمكن مقارنته بالبحث عن شريك الحياة. على سبيل المثال ، بالنسبة للهيل ، مثل القرفة "رفيق" ، للقرفة - الفلفل الأسود أو الهندي. يتم الجمع بين القرنفل والزنجبيل بشكل متناغم. بناءً على ذلك ، يمكنك تحديد الحد الأدنى من مجموعة توابل ماسالا - الهيل والقرفة والزنجبيل وحبوب الفلفل.

للكشف عن مجموعة كاملة من ظلال الذوق ورائحة التوابل ، يسمح للقلي الأولي في مقلاة جافة. هذه ليست عملية إلزامية ، ولكنها تسمح للتوابل بالتعبير عن نفسها بشكل أكبر في المشروب النهائي. تحتاج إلى القلي دون إضافة الزيت ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، حرفيًا 1-2 دقيقة. بعد ذلك ، يُسحق خليط توابل الشاي ويضاف إلى الماء أو الحليب.

بالمناسبة ، عادة ما يقلى الهندوس التوابل دائمًا ، وليس في مقلاة جافة ، ولكن بكمية قليلة من السمن. من المعتقد أنه في بيئة دهنية تفتح أكثر إشراقًا. وبطبيعة الحال ، مع طريقة الطهي هذه ، تصبح المسالا أكثر دهنية ، ويزيد محتواها من السعرات الحرارية.

بالنسبة للعديد من الأوروبيين ، فإن تناول مشروب بهارات مقلية بالزيت يبدو ثقيلًا جدًا ودهنيًا ، لذلك عادة ما يرفضون تحضير البهارات بهذه الطريقة ، لكن هذا لا يعتبر انتهاكًا خطيرًا للوصفة.

ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن محتوى الدهون في الحليب. تتضمن جميع الوصفات استخدام حليب عالي الدسم ، وكلما زاد كان ذلك أفضل (الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 3.6٪ مناسب).في هذه الحالة ، يتضح أن الشاي ألذ وأكثر ثراءً.

عند التخمير ، لا ينبغي ترك السوائل تغلي ، سيؤدي ذلك إلى تدمير المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في التوابل ، وتدمير المذاق الفريد للشراب. يجب أن تنضج جميع السوائل على نار خفيفة.

من المهم خلط جميع المكونات جيدًا ، لذلك إذا لم يتم خلط الحليب والماء في المراحل الأولى من التحضير ، فيجب بعد ذلك خلطهما وسكبهما من وعاء إلى آخر 3-4 مرات على الأقل.

يمكن تحضير المشروب مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. إذا لزم الأمر ، يتم تسخين الشاي وشربه بالطريقة المعتادة. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدامه باردًا.

تقترح وصفة صنع الشاي الهندي الكلاسيكي بالتوابل التركيبة التالية:

• 50 مل من الماء
• 200 مل من الحليب
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 3 نجوم القرنفل
• 5 نجوم من الهيل.
• قرصة واحدة (على طرف السكين) من الزنجبيل والقرفة المطحونة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من أوراق الشاي الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طحن التوابل في هاون وإضافة أوراق الشاي إليها. يجب سكب الكتلة الناتجة مع 50 مل من الحليب والماء ، ووضعها على نار بطيئة وتغلي. عندما يبدأ المشروب في الغليان ، اسكب باقي الحليب فيه وأعد تسخينه حتى يغلي مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم إطفاء النار. يتم ترشيح المشروب وسكبه على الفور في أكواب. المكونات المدرجة لوجبة واحدة.

كما تحظى المسالا بالشمر وجوزة الطيب بشعبية. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 200 مل من الماء
• 300 مل من الحليب
• 10 غرام من جذر الزنجبيل الطازج
• نجمة واحدة يانسون وقرفة.
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• قطعة واحدة من جوزة الطيب
• 2 صندوق من الهيل.
• 1 ملعقة صغيرة شمر
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة طعام شاي أسود
• 1 ملعقة صغيرة سكر.

يُسكب الشاي والحليب في أوعية منفصلة ، ويُغلى المزيج على النار. ضع الزنجبيل في الحليب المغلي (يجب عليك أولاً غسله وتقشيره وبشره على مبشرة ناعمة) والفلفل الأسود وجوزة الطيب المطحونة. ضع ورقة شاي في الماء.

بعد 3-4 دقائق ، أزل الماء مع الشاي من على النار ، وأضف جميع البهارات الأخرى والسكر إلى الحليب. بعد دقيقتين ، أخرج الحليب أيضًا من الموقد. أنت الآن بحاجة إلى دمج محتويات المقاليتين ، ولكي تمتزج المكونات بشكل أفضل ، اسكبها عدة مرات من واحد إلى الآخر. المرحلة النهائية هي ترشيح الماسالا.

لا تقل شعبية مشروب يعتمد على الشاي الأخضر. بطبيعة الحال ، ستحتاج إلى الشاي الأخضر (حوالي 2 ملاعق صغيرة) لإعداده. لا يمكنك الاستغناء عن سائلين إلزاميين - الشاي (سيستغرق حوالي 50 مل) والحليب (200 مل). كمُحلي ، يمكنك إضافة السكر أو العسل (1 ملعقة صغيرة) إلى الشاي الأخضر.

التوابل التالية تتناسب مع الشاي الأخضر:

• 5 علب من الهيل الأخضر.
• نصف يانسون نجمي ؛
• 3 نجوم القرنفل
• قليل من الفلفل الأبيض
• 5 غرام من جذر الزنجبيل (يمكنك حساب الكمية في شكل مبشور - تحتاج ½ ملعقة صغيرة من المواد الخام) ؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة.

يُغلى الحليب ويُضاف التوابل ويُصنع الشاي من الماء وأوراق الشاي في وعاء آخر. سخني الحليب لمدة 2-3 دقائق أخرى ، أضيفي السكر البني ، وبعد التسخين لبضع دقائق أخرى ، ارفعيه عن النار. يُسكب التكوين عدة مرات من طبق إلى آخر ، ويُرشح ويشرب.

للوهلة الأولى ، يبدو أن كمية الشاي والتوابل المشار إليها في الوصفات أعلاه أكثر من اللازم. ولكن في هذا بالتحديد تتجلى خصوصية ماسالا - إنه مشروب قوي بطعم حار واضح. مع انخفاض التركيز ، فإنه يشبه الشاي العادي المخفف بالحليب.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ولا يرغبون في إضافة السكر ، يمكنك صنع الشاي باستخدام بديل (القدس الأرضي شوكي ، ستيفيا). من المستحيل رفض التحلية تمامًا ، سيكون المشروب مرًا ويفقد مذاقه الأصلي.

بما أن الشاي له تأثير منشط ، فمن المنطقي شربه في الصباح أو في الصباح. تقليديا يخصص الهندوس وقت الظهيرة لشرب الشاي. إذا واصلنا الحديث عن التقاليد ، يتم تقديم ماسالا في أكواب صغيرة من الطين غير المطبوخ ، مزينة بعود القرفة أو بعلامة النجمة من القرنفل ، اليانسون النجمي. إضافة إلى المشروب فطائر محشوة بالخضروات الحارة.

ومن المثير للاهتمام ، أنه من خلال تعديل تكوين وكمية التوابل ، يمكنك الحصول على شاي في الصباح (تنشيط) أو في المساء (مع تأثير مهدئ). من الأفضل تخمير هذا الأخير بدون شاي أو إضافة كمية صغيرة منه ، بالإضافة إلى خفض معدل البهارات إلى النصف. من الأفضل إذا كان فقط القرنفل والزنجبيل والقرفة والهيل ، يمكنك إضافة رشة من الكركم. مثل هذا المشروب مع الحليب يعزز الاسترخاء ويسمح لك بالنوم بسرعة.

من الأفضل شرب مشروب غني ليس بعد الوجبة ، ولكن بشكل منفصل عنها.يعطي المشروب في حد ذاته إحساسًا بالامتلاء ، لكن يمكنك تقديمه مع الشوكولاتة المرة والمعجنات الخفيفة الخالية من الكريمة والحشوات التي تقطع طعم الشاي. كما ذكرنا سابقًا ، لا تزيد الجرعة الموصى بها عن 1-2 كوب في اليوم.

إذا كنت تشرب الشاي من أجل إنقاص الوزن ، فعليك اختيار الحليب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (على سبيل المثال ، 2.5٪) ووضع بدائل بدلاً من السكر. بطبيعة الحال ، من غير المجدي الاعتماد فقط على قوة ماسالا. يمكن الحصول على تأثير أكبر بكثير من خلال تضمين الشاي في نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة بنشاط.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير ماسالا تشاي بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.