وصف وخصائص تخمير بو-إيره

الشاي مشروب شائع إلى حد ما مصنوع من الأوراق المجففة لنباتات معينة. يستحق Pu-erh اهتمامًا خاصًا ، ومن الجدير فهم ميزاته بمزيد من التفصيل.

يعتبر شاي Pu-erh من أغلى أنواع الشاي في العالم. يشتهر المشروب بحقيقة أنهم يجمعون الأوراق من أشجار الشاي لتصنيعه. كقاعدة عامة ، بالنسبة لمعظم أنواع الشاي ، يتم جمع الأوراق من شجيرات الشاي. يشار إلى أن على أوراق شجرة الشاي بكتيريا خاصة تؤثر على تخمر الشاي. تحدد هذه الكائنات الحية الدقيقة طعم بو-إيره.

تعتبر الصين مسقط رأس بو-إيره. نشأت هذه المجموعة غير العادية من الشاي في مقاطعة يونان. بفضل المناخ المحلي الرطب ، تنمو أشجار الشاي الشهيرة هناك ، حيث يصل ارتفاعها إلى 300 متر.لم يتم الكشف عن المعلومات حول تقنية إنتاج بو-إيره لفترة طويلة ، وهذا هو السبب على الأرجح في اعتبار عشاق الشاي هذا المشروب غامضًا. اليوم ، تقام مزادات حقيقية في الشرق لبيع أصناف النخبة النادرة من الشاي الصيني.

يوجد مقهى في هونغ كونغ مخصص للشاي الصيني الاستثنائي وغير العادي. ومع ذلك ، في المشروب ، ينجذب عشاق الشاي ليس فقط لمذاقه المثير للاهتمام الذي لا يضاهى ، ولكن أيضًا بخصائصه الطبية.

منذ عدة سنوات ، كان التبتيون يأكلون الأطعمة الدهنية ذات الأصل الطبيعي: لحم الضأن ولحوم الماعز والحليب والزبدة. يعتبر هذا الطعام إلزاميًا في النظام الغذائي اليومي. يرجع نقص الغذاء النباتي إلى المناخ القاسي. جعلت الشمس الساطعة والجبال العالية والتربة الرملية والرياح القوية من المستحيل زراعة أي نباتات وأشجار مثمرة. بعد تناول وجبة تتكون من اللحم والزبدة ، أخذ التبتيون بو-إيره للتخلص من ثقل المعدة. تسريع عمل الجهاز الهضمي واستعادة التمثيل الغذائي.

تثبت هذه المذكرة التاريخية أن pu-erh له خصائص مفيدة خاصة ، مثل:

• يسرع عمليات التمثيل الغذائي. يوصى بشربه بعد الوجبات الدهنية ، لأن هذا الشاي يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ؛
• يزيل السموم من جسم الإنسان.
• يخفض مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ.
• يمنع ظهور الجلطات الدموية ، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
• له تأثير منشط مع النعاس المستمر ؛
• إنه فعال في الأمراض العصبية ، على سبيل المثال ، اللامبالاة أو الاكتئاب ؛
• يعزز فقدان الوزن وفقدان الوزن. نظرًا لخاصية تسريع عملية التمثيل الغذائي ، يساعد pu-erh الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن على إنقاص الوزن.

يُعتقد أن المشروب له تأثير غريب جدًا على عقل الإنسان. الشاي نغمات كبيرة ، ينقي العقل ، ويزيد من نشاط الجسم. بعد شرب كوبين أو أكثر من بو-إيره ، يمكنك أن تشعر بارتفاع حاد في الحيوية ، فالشخص في حالة مزاجية جيدة. يقارن البعض تأثير pu-erh مع تسمم الكحول المعتدل ، وهذا ممكن أيضًا. ومع ذلك ، يمكن مقارنة تأثير pu-erh بتأثير مشروب الطاقة ، فقط الشاي لا يسبب الإدمان ولا يضر بعمل القلب.لن يلاحظ كل شخص تغييرًا في تصوره ، فلن يتأثر أي شخص بالشراب.

مثل كل منتج ، pu-erh له عيوبه. بالطبع ، لشرب الشاي الصيني مزايا أكثر من عيوبه. قبل أن تشرب أي مشروب ، يجب أن تتعرف على كل من الصفات الإيجابية والسلبية للشاي. لأنه يمكن أن يكون ضارًا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح أو في وجود أمراض معينة.

• لا تشرب المشروب على معدة فارغة. كما لوحظ ، يسرع pu-erh عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي ، ولكن إذا أكلته جائعًا ، فسوف تهيج جدران المعدة ، وستظهر حرقة المعدة والألم.
• لا ينصح بشرب pu-erh في الليل. يشرب المشروب النعاس بقوة ويخفف النعاس ، وعادة ما يكون هذا التأثير ضروريًا للأشخاص في الصباح ، وإلا سيظهر الأرق.
• يحظر استخدام pu-erh للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. غالبًا ما يوصي الأطباء بهذا الشاي الصيني لشخص يعاني من انخفاض في ضغط الدم ، وفي هذه الحالة يعمل الشاي على تطبيع ضغط الدم. أما بالنسبة لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، فمن الخطر للغاية شربه ، حيث قد يظهر عليهم دوار وإرهاق وصداع وتنميل بالأطراف. يجب أن يؤخذ هذا الحظر على محمل الجد ، حيث يزداد خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية.
• لا تشرب للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي. الشاي له تأثير مدر للبول. إذا كان لدى الشخص رمل في أعضاء الجهاز البولي ، فسيقوم pu-erh بإزالة الرمال تدريجياً. ولكن إذا كان الشخص يعاني من مرض لفترة طويلة ، وتشكلت بالفعل حصوات كبيرة ، فإن التأثير المدر للبول للشاي في هذه الحالة سيكون ضارًا فقط.
• يحظر شرب الشاي للحوامل والمرضعات والأطفال والمصابين بارتفاع درجة الحرارة.

هناك عدة أنواع من pu-erh.يجدر التعرف عليهم بمزيد من التفصيل من أجل اتخاذ القرار الصحيح.

يسهل العثور على Shu pu-erh في المقاهي أكثر من الأنواع الأخرى. شو شاي صيني قوي. عادة ما يكون لون المشروب بني غامق ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون كستنائيًا مع بقع صفراء. يذكرنا الطعم بالشوكولاتة المرة أو الجوز. على عكس Puer Shen ، يمر هذا النوع بمرحلة تخمير غير طبيعية - أوراق صنع أوراق الشاي لشو مبللة بشكل خاص بالماء لزيادة إنتاج الشاي.

يُعتقد أن نوع Shu pu-erh ظهر مؤخرًا - في النصف الثاني من القرن العشرين. في ذلك الوقت ، كان يعتبر Shu بديلاً عن Shen Pu-erh باهظة الثمن ، وقد تم تصنيعه بسرعة وبتكلفة أقل بكثير. في وقت لاحق ، تغيرت تكنولوجيا إنتاج الشاي للأفضل ، ولم يعد الشاي يعتبر "من الدرجة الثانية". علاوة على ذلك ، يحتوي المشروب على عدد كبير من المعجبين الذين لا يريدون تغيير Shu pu-erh لـ Shen. بالنسبة لإعداد أوراق الشاي ، على أي حال ، فإن المواد الخام المستخدمة في pu-erh تخضع للتخمير. يضاف الماء لتسريع التخمير. بعد 1-3 أشهر ، يتم التجفيف والضغط لمدة عام ، وبعد ذلك يكون المنتج جاهزًا تقريبًا للبيع.

اليوم ، قلة قليلة من الناس يعرفون كيفية اختيار الشاي المناسب. يسترشد الكثير بنصيحة البائع. إنه لأمر جيد أن يكون البائع صادقًا مع المشترين ويقدم منتجات عالية الجودة فقط. ولكن هناك بائعين عديمي الضمير ، ولهذا السبب تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار pu-erh بنفسك. الشيء الرئيسي هو الاعتماد على حاسة الشم. يجب أن تشبه الرائحة رائحة المكسرات ولحاء الشجر.

تعني كلمة شين بو-إيره بالصينية "خضراء وحيوية". تتم عملية التخمير لهذا النوع من الشاي بشكل طبيعي.الأوراق لا تسقى ، فهي قديمة في مكان خاص. يستغرق الكثير من الوقت للطهي. أقصر مدة هي 2 - 3 سنوات ، والأطول هو 10-20 سنة. هذا هو السبب في صعوبة العثور على Shen Pu-erh والسعر مرتفع للغاية. Shen Pu-erh له نكهة أكثر اعتدالًا من Shu.

تهيمن البراعم التي تم جمعها من أشجار بو-إيره القديمة على تكوين الشاي الأبيض. يقوم منتجو الشاي الأبيض أيضًا بالتخمير ، ولكن يتم تخصيص وقت أقل بكثير لذلك. الشاي غالي الثمن ونادر جدا. يتم حصاد براعم يونان مرة واحدة فقط في السنة ، في أوائل الربيع. على عكس pu-erhs الأخرى ، لا يحتوي الشاي الأبيض على مذاق مرير نبيل. ولكن من ناحية أخرى ، فإن رائحته وطعمه تشبه اللوز والأعشاب. يجب أن يكون لون المشروب بني ذهبي.

بشكل منفصل ، يجدر التوقف عند Wild pu-erh. من الصعب تحديد شيء مميز فيه ، الشيء الوحيد هو أن الأوراق يتم جمعها من الأشجار البرية. يمكن أن يكون Wild pu-erh هو Shu أو Shen أو White pu-erh. هذا يعني أن تقنية الإنتاج لا تتغير ، فقط الأوراق والبراعم تم جمعها من الأشجار التي لم تنمو في مزارع خاصة. لكن في الصين ، من المقبول عمومًا أن النباتات البرية تجلب الكثير من الفوائد. هناك طريقة مثيرة للاهتمام للغاية: تذوب أوراق pu-erh البرية تحت وطأة الطبقات العليا من الأوراق ، وتشكل في النهاية كتلًا تبدو وكأنها أحجار في المظهر.

يتمتع حليب pu-erh بمذاق حلو ، ومن الجيد شربه بشكل خاص في موسم البرد. المشروب مشبع بلمحات من الحليب والكراميل. والمهم هو أن هذه الحلاوة غير مزعجة ، فلا يوجد تخمير.عندما ظهر هذا النوع من الشاي لأول مرة ، كانت الشجيرات ، التي استخدمت أوراقها في الإنتاج ، تُروى بالحليب والسكر وتُرش بالأرز. الآن النكهات تعطي الشاي مثل هذا المذاق الحلو.

لاختيار شاي pu-erh المناسب ، يجب الانتباه إلى بعض التوصيات.

• يجب عليك فحص المنتج بعناية. لا ينبغي أن تكون الأوراق ممزقة ، بل كاملة فقط. حتى لو تم العثور على قوالب أو قوالب مضغوطة بشدة للبيع ، فلا يجب أن تبدو الأوراق وكأنها مادة خضراء غير مفهومة ، ويجب قراءة شكل الورقة بصريًا. يجب أن يكون المنتج خالي من المخلفات وأي شوائب غامضة.
• إذا تقرر شراء المنتج في شكل مضغوط ، يجب أن تتناسب الأوراق بشكل مريح مع بعضها البعض ، ويجب ألا تكون هناك فجوات بينها. لون Shu pu-erh أسود تقريبًا مع صبغة رمادية. Shen pu-erh له لون بني فاتح ، وهناك بقع من صبغة خضراء.
• إذا تطابق المنتج مع الوصف الوارد في الفقرتين الأولى والثانية ، فأنت الآن بحاجة إلى التحقق من الرائحة. لا تحتوي pu-erhs الحقيقية على روائح تدخلية ومفتوحة. لا ينبغي أن تكون نكهة الجوز قاسية ، وإلا فإنها تشير إلى أنه بدلاً من pu-erh الطبيعي ، يقدم البائع الشاي المنكه ببساطة.
• يُنصح أولئك الذين يحاولون pu-erh لأول مرة بشراء شاي متوسط ​​السعر. بعد شراء الشاي الرخيص ، هناك خطر الإصابة بخيبة الأمل فيه. إذا اشتريت واحدة باهظة الثمن ، فقد لا تشعر بكل مزاياها. نظرًا لأن المحترف الذي لطالما كان مولعًا بأصناف الشاي سيكون قادرًا على تقدير جميع خصائصه.

لتحضير pu-erh بشكل صحيح ، يجب الانتباه إلى العديد من الميزات:

• أدوات المائدة. المواد التي تُصنع منها أواني تخمير pu-erh مهمة للغاية.يجدر اختيار إما الزجاج أو البورسلين ، وفي هذه الحالة يكون إبريق الشاي المصنوع من الطين عديم الفائدة. يمتص الطين رائحة الشاي ، مما يحرمه من خصائص التذوق أيضًا.

• ماء. في الصين ، لا يزال خبراء الشاي يستخدمون فقط المياه الذائبة أو مياه الينابيع للتخمير. لكن في العالم الحديث من الصعب اتباع هذه القواعد ، لذلك يمكنك استخدام المياه المفلترة العادية. يجب أن نتذكر أن الماء لا يحتاج إلى الغليان الكامل.

• اللحام. لكوب واحد من الشاي ، تحتاج فقط 1 ملعقة صغيرة من أوراق الشاي. يوصى بشطف أوراق الشاي وقليها برفق قبل التخمير.
• عملية التخمير. قبل تخمير نفسه ، يجب سكب الماء المغلي فوق إبريق الشاي حتى تسخن جدرانه. بعد وضع أوراق الشاي في الأطباق ، تحتاج إلى صب القليل من الماء المغلي عليها ، وتصريف هذا الماء بعد بضع ثوان. يتم ذلك حتى تبدأ الأوراق في "التنفس". من الضروري صب أوراق الشاي مرة ثانية ، لكن أضف المزيد من الماء بالفعل. اتركه لمدة 5 دقائق. تسمح لك هذه الإجراءات بإعداد مثل هذا المشروب الغريب في ظروف المنزل العادية.
• إعادة التخمير. يمكن تخمير الأوراق من 4 إلى 7 مرات ، مع زيادة وقت التخمير في كل مرة. لا تشرب الشاي الذي صمد أكثر من ساعة لأنه لن يجلب لك أي فائدة.

عادة ما يتم ضغطه في قوالب. من الضروري فصل الجزء المستخدم للتخمير عن pu-erh المضغوط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أداة سكين خاصة تشبه خنجر.إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب استخدام سكين عادي بدلاً من ذلك. تتم هذه العملية على النحو التالي:

• يجدر البدء في الانقسام من النهاية ، لذلك لن تتضرر طبقات الألواح ؛
• بعد فصل جزء بسمك حوالي 3 سم ، تحتاج إلى تقسيم هذا الجزء إلى عدة أجزاء أصغر ؛
• يجب وضع إحدى الجسيمات في إبريق الشاي ، والذي تم غمره مسبقًا بالماء المغلي ؛
• الشاي جاهز للتخمير ، لكن عليك أن تتذكر أنه في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى شرابين لكل 150 مل من الماء المغلي ، 5 غرام فقط من الشاي.

يمكن تحضير أقراص Pu-erh في إبريق الشاي وفي الترمس. تتم عملية التخمير في الترمس كالتالي:

• يجب سكب حبتين من الشاي بالماء المغلي ؛
• يجب سكب أوراق الشاي الناتجة مع الماء المغلي في الترمس ؛
• بعد ذلك ، صب الماء بدرجة حرارة حوالي +90 درجة ؛
• دع المشروب ينقع لمدة ساعتين.

اشرب الشاي في إبريق الشاي على النحو التالي:

• نقع قرصًا واحدًا في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم صفي الماء ؛
• أعد نقعها لمدة 5 ثوان ، وصرف الماء ؛
• يمكنك صنع الشاي.

في شكل فضفاض ، عادة ما يتم العثور على Shu Pu-erh للبيع. لكوب واحد تحتاج إلى 150 مل من الماء وحوالي 4 غرام من الشاي. يتضمن صنع الشاي الخطوات التالية:

• يتم إحضار الماء ليغلي ويقلب لتشكيل دورة ؛
• إضافة الشاي مع ملقط pu-erh ؛
• إذا بدأت أوراق الشاي في الغرق ، يكون المشروب جاهزًا.
• تحتاج إلى تركه يتخمر لمدة 5 ثوان ، لذلك يمكن استخدام أوراق الشاي عدة مرات.

يمكن تخمير الشاي السائب في اليوسفي. خوارزمية الإجراءات هي نفسها ، لكن قشر اليوسفي يوضع في إبريق الشاي مع أوراق الشاي. تعطي الفاكهة رائحة الحمضيات وقابضة الذوق.لا ينبغي تخمير Shen pu-erh باستخدام هذه الطريقة ، حيث سيتحول إلى مرارة جدًا ولا طعم لها.

يمكن تخمير الراتينج بالماء المغلي والماء البارد. فقط في الحالة الثانية ، ستكون عملية تحضير المشروب أطول. لكن الراتنج يذوب في الماء تحت أي ظرف من الظروف. من أجل الذوبان السريع ، قم بطحن الحبيبات في الماء المغلي ، إذا لم يذوب الراتينج في المرة الأولى ، فإن الأمر يستحق إضافة المزيد من السائل. غرام واحد من الراتينج يكفي لحوالي 8-9 أكواب. على عكس الأنواع الأخرى من pu-erh ، يحتفظ الراتنج بمذاقه وخصائصه الطبية طوال اليوم ، لذلك يمكن أخذه في رحلة أو للعمل.

Pu-erh هو نوع خاص من الشاي يتطلب الاهتمام. إذا اتبعت جميع القواعد والتوصيات ، فسوف يمنحك pu-erh الفرصة للاستمتاع بطعم فريد وله تأثير علاجي. فيما يلي بعض النصائح المفيدة الهامة.

• يوصى بشرب المشروب بدون إضافة السكر. لا تأكل الحلويات أو البسكويت. يتمتع Pu-erh بمذاق رائع ، أثناء تناول أي منتج خلال الحفل ، لا يمكنك الشعور بملء الرائحة والذوق.
• هذا الشاي هو الذي لا ينبغي تناوله ساخناً ، لأن براعم التذوق لا تعمل بشكل كامل تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
• لا حاجة لتخزين pu-erh في الثلاجة. بسبب انخفاض درجة الحرارة ، تتوقف البكتيريا التي تتميز بها الشاي عن العمل ، وبالتالي يفقد الشاي خصائصه العلاجية. من الأفضل تخزين pu-erh في خزانة أو صندوق خشبي. يمكن وضع فطائر الشاي في سلة من الخيزران.
• اشطف أوراق الشاي دائمًا بالماء الساخن ، ثم يمكنك تجفيفها في مقلاة.
• لا تغسل إبريق الشاي بسائل غسل الأطباق.يمكن أن تبقى رائحة هذا المنتج عليها وتنتقل حسب مذاق المشروب. من الأفضل شطفها بالماء النظيف.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير شاي pu-erh ، انظر الفيديو التالي.