الشاي: فوائده وأضراره ، أصنافه ووصفه

كان عشاق القهوة يقنعون عشاق الشاي لسنوات حول كمية القهوة الأكثر مذاقًا وصحة. شايمان لا تستسلم وتقدم حججها التي لا تقبل الجدل.

ستركز هذه المقالة على الشاي: فوائده وأضراره ، وأنواعه وأنواعه ، والبلدان التي تنتج منتجًا عالي الجودة ، وكيفية تحضير وشرب هذا المشروب الرائع بشكل صحيح.

الشاي شجيرة معمرة لا تتساقط أوراقها لفصل الشتاء. لها أوراق كثيفة وجلدية ، وتزهر بنورات بيضاء مع مسحة صفراء وردية. عندما تنضج ، فإنها تشكل قرون بذرة بنية داكنة.

إذا تم تهيئة الظروف المواتية ، يمكن أن تنمو شجيرة الشاي بمقدار متر واحد في السنة. ومع ذلك ، من الصعب جدًا إنشاء هذه الظروف والحفاظ عليها.

• أولاً ، يجب أن يكون الصيف والخريف دافئًا. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 20 درجة مئوية. بدون هذا ، لن ينمو الشاي. يجب أن يكون الشتاء باردًا ، ولكن ليس باردًا بأي حال من الأحوال ، بحد أقصى 2-3 درجة مئوية.
• الكثير من أشعة الشمس وساعات النهار الطويلة. إذا لم يكن للشاي ما يكفي من الشمس ، يقل طعمه ويفقد رائحته الواضحة ، حيث تصبح المواد العطرية فيه أقل تركيزًا.
• يجب أن تكون التربة مبللة جيدًا وفي نفس الوقت يتم تصريفها جيدًا ، ويجب ألا يتجمد الماء أبدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التربة فضفاضة وخفيفة ومحمضة.حسنًا ، إذا كانت مزرعة الشاي تقع على درجات ، مثل شريحة جبال الألب ، فسيكون تصريف التربة أفضل.

في البداية ، كان الشاي دواء ، ولكن في العصر الذي حكمت فيه أسرة تانغ (بطبيعة الحال ، حدث هذا في الصين القديمة) ، تحول الشاي إلى مشروب يومي.

يكتنف أصل الشاي في العديد من الأساطير. لذلك ، وفقًا للتقاليد الصينية ، خلق هذا المشروب أحد تلك الآلهة التي ابتكرت الفن والحرف. كان اسم الإله شين نونغ. حدث الأمر على هذا النحو: ظهرت ورقة شاي بطريق الخطأ في وعاء به أعشابه. بعد أن تذوق مشروب الشاي مرة واحدة ، بدأ يشربه فقط.

هناك أسطورة أخرى حول بوديهارما ، الذي بشر بالبوذية. أثناء التأمل ، نام عن غير قصد. عندما استيقظ ، كان غاضبًا من نفسه لدرجة أنه قطع جفنيه. وحيث لمسوا الأرض نمت شجرة شاي. عندما تخمر بوديهارما وشرب شرابًا من أوراقه ، شعر بسعادة غير عادية.

ظهر الشاي في أوروبا في القرن السادس عشر. تم إحضاره إلى فرنسا من قبل تجار من هولندا. كان Sun King Louis XIV مدمنًا للغاية على هذا المشروب ، حيث كان يعاني من النقرس ، وأوصى بتناول الشاي على وجه التحديد كوسيلة للتخفيف منه.

تناول الفرنسيون بالفعل الشاي في جميع أنحاء أوروبا. كان مغرمًا بشكل خاص بالألمان والبريطانيين والاسكندنافيين.

التجميع الآلي لأوراق الشاي غير مقبول ، حيث يتم جمعها وفرزها يدويًا فقط. لا يقتصر الأمر على حصاد الأوراق ، ولكن أيضًا الكثير من القمامة - الأوراق الجافة ، والعصي ، والبراعم. يستغرق الفرز بعد التجميع الآلي وقتًا طويلاً.

بعد جمع الأوراق وفرزها ، تتم المعالجة على النحو التالي.

• الأوراق المجففة. من أجل أن تصبح الأوراق أكثر نعومة وإزالة الرطوبة منها ، توضع في طبقة متساوية وتجفف عند درجة حرارة ثابتة لمدة 4-8 ساعات.
• التواء. يمكن إجراء هذا الحدث يدويًا وبواسطة بكرة آلية. يتم عصر العصير من الأوراق ويخرج معظم الماء.
• التخمير. في عملية الأكسدة ، يتحول النشا الموجود في الأوراق إلى سكر ، ويتحول الكلوروفيل إلى حمض العفص.
• تجفيف. لكي تتوقف عملية الأكسدة ، ويتم الاحتفاظ بحوالي 5٪ رطوبة في الصفيحة ، فإنها تخضع للتجفيف.
• إذا توفرت العملية ، فإن الأوراق قص تلقائيا.
• المنتج الناتج يخضع بعد ذلك ل فرز. يحدث وفقًا لنوع أوراق الشاي التي تم تشكيلها.
• إضافة المضافات ، إذا كان التنوع يوفر لهم.
• طَرد.

يمكن تصنيف الشاي بعدة طرق. لكن التنقل في بحر أنواع هذا المشروب بسيط للغاية.

على سبيل المثال ، وفقًا لنوع شجرة الشاي التي تنتمي إليها ، يتم تمييز الأصناف الصينية والآسامية والكمبودية. المجموعة الأولى تضم شاي من الصين وفيتنام واليابان بالإضافة إلى شاي دارجيلنغ والجورجي. المجموعة الثانية تضم الشاي الهندي والسيلاني والأفريقي. المجموعة الثالثة هي تكافل بين المجموعتين الأولى والثانية ، وتزرع في مناطق معينة من الهند الصينية.

إذا قمت بضبط تصنيف الشاي وفقًا للطريقة المتبعة في معالجته ، فستكون الأنواع على النحو التالي:

• لون أخضر؛
• أسود؛
• أبيض؛
• الأصفر؛
• أولونغ (صنف أحمر) ؛
• صبي.

هناك العديد من الطرق لمعالجة أوراق الشاي ، بما في ذلك التجفيف والتجفيف واللف والتخمير. يعتمد الظل الذي سيتحول إليه المشروب على كيفية معالجة الأوراق. الشاي الأخضر غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة بشكل غير عادي ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكافيين. ليس للشاي الأخضر دائمًا لون مناسب ، يمكن أن يختلف الظل من الأصفر إلى الأخضر ، لكن رائحته زاهية باستمرار ، ومذاقه غني.

الشاي الأسود هو الأكثر شعبية بين جميع أنواع الشاي في روسيا. ومن المثير للاهتمام ، في الصين ، أن الشاي الذي نسميه أسود يسمى أحمر. يخضع الشاي الأسود لأكبر عدد من التلاعب قبل أن يصل إلى الرفوف ، وهذا النوع هو الأكثر تشبعًا بالأنزيمات.

لا ينتشر الشاي الأبيض على نطاق واسع في روسيا (وفي بلدان أخرى أيضًا). لكنها تحظى بشعبية كبيرة في الصين. لإنتاجها ، يتم استخدام أوراق العطاء نصف المنفوخة. يمكننا القول أن الشاي الأبيض هو الذي ينتمي إلى النخبة والأكثر ندرة. لا يتسامح مع التخزين والنقل بسبب حنانه. لتحقيق ذلك ، تحتاج فقط إلى عمليتين: الذبول والتجفيف. تعتبر أنواع الشاي الأبيض أبطالًا في خصائصها العلاجية ، بالإضافة إلى أن هذا النوع عبق جدًا وممتع للذوق.

الشاي الأصفر هو نوع نادر آخر ، ومع ذلك ، فهو قريب من طعم الشاي الأخضر. يتم إنتاج هذه الأصناف فقط في إحدى مقاطعات الصين - فوجيان.

يحتل أولونج مكانة بين الشاي الأسود والأخضر من حيث التخمير. في روسيا ، يسمى أولونغ الشاي الأحمر. طعم هذا الشاي محدد ، لا يُنسى ، من المستحيل الخلط بينه وبين الأصناف الأخرى.

يصنع Pu-erh بالضغط من أصناف خضراء.تمتلئ Pu-erhs بالبلاط والطوب والكعك والأشكال الأخرى.

وفقًا لنوع أوراق الشاي ، يتم تصنيف الأصناف إلى:

• ورقة كاملة (أعلى) ؛
• درجة متوسطة
• مطحون (سفلي).

وفقًا لطريقة المعالجة الإضافية ، ينقسم الشاي إلى:

• التخمير (الأصناف غير مخمرة وشبه مخمرة ومخمرة) ؛
• التدخين؛
• تحميص.

أشهر أنواع الشاي المنكّه لفترة طويلة هو الشاي الأسود مع إضافة البرغموت والشاي الأخضر بالياسمين.

لا يحتوي المشروب العشبي على أي شيء من شجرة الشاي على الإطلاق ، ولكن مع ذلك ، وفقًا للتقاليد ، يطلق عليه اسم شاي الأعشاب. قد يتكون هذا الخليط من:

• أوراق الكشمش
• زهور البابونج
• ارتفع الوركين؛
• مسبوكات من النعناع والليمون.
• أزهار نبتة سانت جون والعديد من الأعشاب والنباتات الأخرى.

تشمل أنواع الشاي العشبي الأخرى الكركيد (مشروب شاي أحمر مصنوع من الكركديه) ، وماتيه ، ورويبوس.

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد هذه المشروبات ، فهي تروي العطش وتعالج عددًا من الأمراض ، ومع ذلك ، يجب على المرء دائمًا مراعاة التحمل الفردي للنباتات التي يتكون منها الخليط العشبي.

الكركديه مصنوع من أزهار الكركديه وهو مفيد جدا. ماتي مصنوع من هولي باراغواي. تحتاج إلى شربه من جهاز خاص باستخدام أنبوب القنبلة. Rooibos هو شاي أفريقي خالٍ من الكافيين. يحتوي على كمية كبيرة جدًا من مضادات الأكسدة ، ولهذا فهو مفيد للجسم.

والآن دعونا نتحدث بمزيد من التفصيل عن أنواع الشاي ، لأن اللون بعيد عن أن يكون سمة شاملة لهذا المشروب.

يعتبر الشاي الهندي الأسود في الغالب خلطات منخفضة الجودة ، ولكن هناك عدد قليل من الأصناف عالية الجودة.

• "نخبة النخب- دارجيلنج. عندما يتم تخميره ، فإنه يكتسب ظلًا من الذهب ، ويعتمد التشبع على قوة الشراب. الطعم له ملاحظات اللوز.
• نيلجيري - مجموعة متنوعة أخرى باهظة الثمن. السمات المميزة لها هي القابض في الذوق والملاحظات النكهة في الرائحة.
• سيكيم - صنف حديث نسبيًا ، لكن جودة الذوق ليست أدنى من دارجيلنج.

الشاي الأسود من الصين هو أحد أكثر أنواع هذه الثقافة رواجًا.

• كيمون - مشروب شاي ذو لون غني برائحة فواكه واضحة.
• يونان - شاي قوي جدا مع لمسة من "التراب".
• الابسانغ سوتشنغ - مجموعة متنوعة من شاي النخبة مع مذاق وملاحظات إبر الصنوبر في الرائحة. وذلك لأن أوراق الشاي تُجفف في الأفران مع إبر الصنوبر.

شاي سيلان هو شاي تقليدي "خاص بنا" اعتاد عليه معظم مواطنينا. عند تخميره ، يكون له لون أحمر غامق أو أحمر بني ، وقوته عالية جدًا ، والرائحة سميكة وواضحة.

في الأصناف الخضراء ، لا تتأكسد الأوراق بالكامل ، ومن هنا يأتي لون الشاي المخمر. تُجفف الأوراق المقطوفة حديثًا تحت أشعة الشمس ، أي بطريقة طبيعية. بعد ذلك ، يتم تجفيفها ولفها.كل مصنع له منهجيته الخاصة ، وهذا هو السبب في أن الأنواع المختلفة لها نكهات مختلفة جدًا. يُباع الشاي الأخضر في أكياس وأوراق - مع كل أنواع الإضافات وبدونها.

حتى الآن ، هناك أكثر من 50 نوعًا من الشاي الأخضر معروفة ، تختلف في الطعم والرائحة. موردي هذا النوع من الشاي هم الهند واليابان والصين.

تتكون أصناف الشاي الأبيض من أوراق أكثر تخمرًا من الشاي الأخضر. ومع ذلك ، فإن تقنية المعالجة تجعل من الممكن ترك الورقة بكل صفاتها "الطازجة" وعدم تشويه الطعم.

يعتبر الشاي الأبيض أكثر شفاء من جميع الأنواع الأخرى. إنه يفتقر تمامًا إلى مادة الكافيين ، لذلك يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم تناوله بأمان. أشهر أنواع الشاي الأبيض هي Bai Mu Dan و Bai Hao Yin Zhen.

الشاي الأحمر الذي يطلبه الصينيون هو في الواقع ذهبي اللون. طعمها لاذع ورائحتها مثل الفاكهة. منشط جدا ، تقريبا مثل فنجان قهوة كوبية طازجة ، لكن مع فوائد أكثر للجسم.

أحيانًا ما يخطئ الأشخاص الذين ليس لديهم دراية كافية بالشاي الأصفر في تناول الشاي الأصفر على أنه مجموعة متنوعة من الشاي الأخضر. في الواقع ، هذا النوع من الشاي نادر جدًا ، على سبيل المثال ، في روسيا ، بسبب كمية صغيرة للغاية في بلدنا بشكل عام. يجب أن تبحث عنه في مقاهي الشاي ذات المستوى العالي جدًا وذات السمعة الممتازة ، وهناك الكثير من الأشخاص الذين يعرفون الشاي وحفل الشاي وثقافة شرب هذا المشروب.

يتطلب صنع الشاي الأصفر قدرًا كبيرًا من الموارد والوقت لأن الأوراق تتم معالجتها يدويًا.

يُصنع شاي Pu-erh في الأصل كشاي أخضر ، ثم يتم تخميره فقط. وبسبب هذا ، فإن بو-إيره هو شاي ذو رائحة وطعم مميزين غير عاديين. كلما طالت مدة عمر pu-erh ، زاد سعره وكان مذاقه أفضل. يُزرع هذا الصنف من الشاي فقط في مزارع الصين ، ويتم تعبئته في عبوات مضغوطة.

وفقًا للعلماء (ومن يجب الوثوق به إن لم يكن كذلك؟) ، تحتوي أوراق الشاي على حوالي 300 مكون. هذا ، بالإضافة إلى البروتينات والدهون والفيتامينات ، يشتمل عادةً على مكونات "الشاي" - الفينول ، الثاين ، السكر الدهني. لهذا السبب لا يمكن المبالغة في تقدير الفوائد الصحية للشاي ، لأن منتجًا نادرًا يحتوي على مثل هذه الكمية من المواد الضرورية للجسم.

في بعض الأحيان يطلق على الشاي اسم "مشروب يطيل العمر" يظهر للمسنين. اكتسب الشاي هذه الخاصية بسبب الفيتامينات C و E و D الموجودة في أوراقه ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من اليود وحمض النيكوتين.

أما الأين فهو يساعد على تمدد الأوعية الدموية وتنشيط التمثيل الغذائي للأكسجين وتحسين قوة العضلات. والخبر السار الآخر هو أن هذا لا يزيد من ضغط الدم ولا يزيد من معدل النبض. يتحكم الفينول والثاين في مستويات الكوليسترول ، مما يقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب وأمراض القلب وبالطبع مرض السكري.

بالإضافة إلى ما سبق ، فإن الشاي يساعد جهاز الإخراج ، "يطرد" السموم من خلال العرق والبول ، ويحسن عمل الكلى والقلب والمعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كوب من الشاي الجيد ينشط ويقوي اللون ، وعلى طول الطريق ، فإنه يؤدي مهام مطهرة خفيفة.

لخص:

• الشاي له تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، ويوضح الذاكرة ، ويعطي الحيوية ؛
• يزيل التعب ، "يبدأ" عمليات التمثيل الغذائي ، ويساعد على عمل القلب والأوعية الدموية.
• يشارك في تطهير تجويف الفم ، أي أنه يمنع تسوس الأسنان وأمراض اللثة ؛
• بفضل الزنك في التركيبة ، يشار إلى النساء اللواتي يتوقعن طفلًا ؛
• يمنع نمو الأورام ويقلل من فرصة تحلل الخلايا إلى أورام ؛
• يساعد على إبطاء عملية الشيخوخة ؛
• يمنع نمو مستويات الكوليسترول وترسبه على الجدران الوريدية ، والتي بدورها تمنع ظهور جلطات الدم وارتفاع ضغط الدم وأمراض الأوعية الدموية الأخرى ؛
• يساعد الجهاز العصبي المركزي على العمل دون انقطاع ؛
• يحافظ على حركة المفاصل.
• تساعد بعض الأصناف (على سبيل المثال ، أولونغ) على تقليل وزن الجسم وتحسين التورم وجودة الجلد ؛
• التانين ، وهو ما يكفي في أوراق الشاي ، له خصائص ممتازة مبيدة للجراثيم ، لذلك فإن شاربي الشاي أقل عرضة للإصابة بالتهاب الحلق والتهاب الفم والتهاب الأمعاء والأمراض المعدية الأخرى ؛
• يشارك في تكون الدم.
• يساعد في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الدم عن طريق تحييد أحماض النفايات التي تدخل الدم ؛
• يخفض درجة حرارة سطح الجلد (وهذا ينطبق فقط على الشاي الساخن) - بهذه الطريقة المتناقضة ، كوب من الشاي الساخن له تأثير تبريد على الجسم.

لا يستخدم الطب التقليدي خصائص الشاي على نطاق واسع.

• يعتبر الشاي المخمر بقوة مع الحليب وثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من السكر العلاج الأول في حالة تسمم الشخص بالكحول أو المخدرات أو المخدرات.
• يعتبر شاي الليمون ، الذي يضاف إليه الفلفل الأسود المطحون والعسل ، ممتازًا لطرد العرق والبول ، وهو مفيد لإزالة السموم أثناء نزلات البرد.
• يساعد المزيج المخمر بنسبة 1: 1 من الشاي الأسود والأخضر ، مع إضافة القليل من النبيذ الجاف ، على غسل العينين بأي نوع من الالتهابات أو وجود جسم غريب على الغشاء المخاطي للعين. بطبيعة الحال ، قبل الغسيل ، يجب تبريد التسريب.
• يمكن استخدام عصير أوراق الشاي الطازج ومستخلص شجرة الشاي والشاي الجاف المسحوق لعلاج الحروق.
• مع التسمم عند النساء الحوامل أو دوار الحركة بأي شكل من أشكال النقل ، فإن مضغ أوراق الشاي الأخضر سيساعد. بالإضافة إلى ذلك ، فنجان من الشاي العطري يحسن المزاج.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخصائص المفيدة لأنواع معينة من الشاي.

الثروة الرئيسية للشاي الأخضر هي مضادات الأكسدة ، والتي تساعد في الوقاية من السرطان. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. إذا كنت تشرب كوبًا أو كوبين من الشاي الأخضر بانتظام ، فإن عملية الهضم ستتحسن بشكل ملحوظ ، وسيعود عمل الجهاز الهضمي إلى طبيعته ، ويتساوى مستوى السكر في الدم.

على الرغم من وجود عدد كبير من أنواع الشاي الأسود ، إلا أن لها أيضًا عاملًا موحدًا - فهي تحتوي على مادة الكافيين التي تساعد على الشعور بالبهجة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الشاي الأسود على تطبيع عمل الدورة الدموية ، وهو مفيد لتطهير الأوعية الدموية ، ولا غنى عنه للتركيز. لكن لا يمكنك شرب الكثير منه ، ففي النهاية يمكن أن يتسبب الكافيين في زيادة معدل ضربات القلب.

يشار إلى استخدام الأصناف الصفراء للنساء ، فهي تعمل على تطبيع حالة الأعضاء الداخلية للإناث ، وكذلك تهدئة الأعصاب.

يُعرف الشاي الأبيض تقليديًا بأنه الأكثر فائدة ، لأنه يحتفظ بجميع خصائص أوراق الشاي المقطوفة حديثًا ، ولا يتم تخميرها. الأصناف البيضاء تمنع ظهور الأورام السرطانية. إذا كنت تشربها بشكل مستمر ، فإن مستوى الكوليسترول في الدم وضغط الدم يعود إلى طبيعته.

ينصح بتناول الشاي الأحمر للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك بنشاط في إزالة السموم من الجسم ويحسن المناعة.

لا غنى عن Pu-erh عندما تحتاج إلى التركيز أو العمل الجاد. كلما كان pu-erh أقدم ، كلما كان أكثر فائدة. هذا هو أفضل مشروب للأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة أو يفضلون الأنشطة الخارجية.

الضرر الناجم عن الشاي هو مفهوم مشروط للغاية. نعم ، هناك فئات من الناس لا تستطيع شربه بسبب ظروف جسدية معينة. لهذا السبب لن نتحدث عن الضرر الناجم عن مشروب مصنوع من أوراق الشاي ، ولكن عن حقيقة أنه يمنع استخدامه لعدد من الناس.

بادئ ذي بدء ، لا ينبغي أن يشربه الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين. يمكنهم فقط شراء الشاي الأبيض أو الأصفر. خلاف ذلك ، فإن هؤلاء الأشخاص سوف يعانون من زيادة الضغط ، والخفقان ، والنوم ، وقد يبدأ الصداع.

من الأفضل لمثل هؤلاء الأشخاص أن يتحولوا إلى شاي الأعشاب المهدئ - بأوراق الكشمش ، بلسم الليمون ، وأنواع التوت المختلفة - سواء كانت مجففة أو طازجة.

إذا كان الشخص يحب الشاي لدرجة أنه ليس مستعدًا للتخلي عنه ، فعليك "تجديد" مخزون المغنيسيوم بمنتجات أخرى. على سبيل المثال ، يوجد في المشمش المجفف والخوخ والمياه المعدنية الغنية والقرنبيط. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب التأثير المدر للبول للشراب ، يترك الجسم الكالسيوم ، مما يؤثر سلبًا على كثافة العظام. يمكنك تعويض فقدان الكالسيوم من خلال تضمين المزيد من منتجات الألبان والجبن في النظام الغذائي.

لا ينصح بشدة بشرب أقراص أو مكملات الفيتامينات مع مشروب الشاي ، حيث قد تكون هناك مشاكل في امتصاص الأدوية.

يجب على النساء أثناء الرضاعة الطبيعية أن يتذكرن أن شرب كوب من الشاي القوي في الليل يمكن أن يسبب اضطراب النوم لدى الطفل بسبب الكافيين الذي يأتي له مع حليب الثدي.

نظرًا للخصائص المقوية للشاي الأسود والأخضر ، يوصي الأطباء بالامتناع عن شربه أثناء الحمل. هذا صحيح بشكل خاص في الثلث الثاني والثالث من الحمل. يمكن تناول المشروب المفضل بشكل ضعيف فقط ، ويتم استبعاده تمامًا قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من موعد النوم.

الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في الجهاز الهضمي لا يمكنهم شرب الشاي الأخضر ، لأنه يجعل الحموضة أعلى. هذا يمنع التئام القرحة ويزيد أيضًا من الحمل على الكبد.

المشروب القوي له تأثير مباشر على تضيق الأوعية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والتهاب الوريد الخثاري عدم إساءة استخدامه.

الاستهلاك المفرط للشاي محفوف أيضًا بتكوين اليوريا ، والتي يصعب إفرازها من الجسم. ويمكن أن تؤدي الكمية الزائدة من اليوريا إلى الإصابة بالنقرس والتهاب المفاصل والروماتيزم. تظهر اليوريا بسبب تحلل مادة البيورين الموجودة في الشاي.

تعتبر معالجة أوراق الشاي إجراءً دقيقًا للغاية ، ويتضمن عدة مراحل. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة. ليست كل ورقة مناسبة للتجميع ، ولكن فقط الأعلى منها حتى الرابع شامل.

هناك عدة عوامل تؤثر على جودة الشاي:

• منطقة النمو - ما هي الظروف المناخية هناك ، والارتفاع بالنسبة لمستوى سطح البحر ، وخصائص التربة ؛
• الفترة التي تم فيها حصاد المحصول ؛
• الطقس السائد خلال الموسم.
• الطريقة التي يتم بها جمع الأوراق ؛
• طريقة المعالجة ومدى شمولها ؛
• حجم أوراق الشاي في المنتج النهائي ؛
• ما إذا كانت الخلطات المزروعة في مزارع في مناطق مختلفة مختلطة.

من التجميع إلى لحظة طرحها للبيع ، تمر أوراق الشاي بالمراحل التالية من المعالجة:

• يذبل.
• التواء.
• التخمير.
• تجفيف؛
• فرز؛
• التعبئة.

تحدث المرحلة الأولى إما عن طريق تيارات الهواء الساخن بدرجة حرارة 50 درجة أو في مكان مفتوح ، عندما يتم وضع الصفيحة على شبكة ، مع الحفاظ على درجة حرارة +25 ... +30 درجة. عند الانتهاء من الذبول ، تفقد أوراق الشاي حوالي 30٪ من مياهها.

المرحلة الثانية - التواء ، تتم بواسطة آلات مصممة خصيصًا لهذا الغرض. في نفوسهم ، الأوراق ملتوية ومضغوطة.هذه هي الطريقة التي يتم بها إطلاق نسغ الخلايا من الأوراق ودمجها مع الأكسجين. يتم تدمير هيكل الورقة ويبدأ التخمير. في مرحلة الدرفلة ، يبدأ إطلاق الزيوت العطرية ، وبالتالي تحديد نكهة الشاي. يستمر الالتواء حوالي نصف ساعة ، ثم تدخل الكتلة المعالجة في المنخل الاهتزازي ، حيث يتم فصل أوراق الشاي الصغيرة عن الأوراق الكبيرة ، ويتم فصلها معًا عن الحطام والغربلة والغبار.

في عملية المعالجة الإضافية ، يتضح مدى الجودة العالية للمنتج وكمية القمامة التي تتكون.

التخمير هو العملية التي يتم فيها أكسدة النسغ الخلوي وتخمره. درجة الحرارة المثلى للتخمير + 35-40 درجة. يمكن أن تستغرق العملية ثلاث ساعات أو أكثر. يتغير لون الورقة أثناء التخمير من الأصفر والأخضر إلى الأحمر النحاسي ، وتقل كمية العفص ، ويظهر الكافيين في المقدمة. كما أنه يضع "الأساس" من أجل تكوين زيوت أساسية جديدة.

تتمثل مهمة التجفيف في ترك 3 إلى 6 في المائة من الرطوبة في الورقة ، مما يؤدي إلى تدمير الباقي. هذه عملية مهمة للغاية ، لأنه إذا لم يتم تجفيف أوراق الشاي تمامًا ، فسوف تتدهور بشكل أسرع. يتم التجفيف في آلة تجفيف خاصة ، الهواء فيها ساخن جدًا - من 80 إلى 110 درجة. الإجراء قصير - حوالي 1/3 ساعة. بعد التجفيف ، تتحول أوراق الشاي إلى اللون الأسود.

مباشرة بعد التجفيف ، يتم فرز المنتج الناتج وتعبئته. يتم الفرز باستخدام غربال بأحجام شبكية مختلفة. ثم يتم تعبئة الأوراق على المقاييس.

إذا تحدثنا عن حدث مثل الخلط أو المزج ، فيجب ملاحظة أنه يتطلب معرفة ملحوظة وذوقًا وصبرًا من الأشخاص الذين يقومون بذلك. يطلق عليهم اختبار الشاي.

هناك الكثير من محبي الشاي "النقي" بدون إضافات. هؤلاء هم خبراء يرغبون في التعرف على أدق الفروق الدقيقة في تذوق مشروباتهم المفضلة والاستمتاع بها.

ومع ذلك ، هناك عدد كبير من الأشخاص الذين يحبون الشاي "بشيء ما". في هذا القسم ، سنركز على الإضافات الأكثر شيوعًا لهذا المشروب.

• ياسمين. الشاي مع إضافته عبق جدا ورقيق وحساس. يوجد مزيج من الياسمين المجفف والياسمين "الخام" المأخوذ من الأدغال. يساعد هذا المشروب في حالات الصداع ، كما يحارب الالتهابات ويقوي الجسم.
• أضف النعناع إلى الشراب - مختلف تمامًا ، لأنه مضاد طبيعي للاكتئاب. رائحته المنعشة الرائعة تهدئ الجهاز العصبي ، وتطرد الأفكار السيئة ، وتضعك في حالة إيجابية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النعناع ، نظرًا لاحتوائه على المنثول ، هو أيضًا مطهر ، ويساعد بشكل ممتاز في نزلات البرد ويحسن الهضم.

• روز الورك - أول ما يتبادر إلى الذهن في حالة الإصابة بالزكام. وكل ذلك لأنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي. بالنسبة لأولئك الذين يفكرون الآن في الليمون ، سوف نقدم هذه الحقيقة: فيتامين سي في الليمون أقل 50 مرة منه في وردة الوركين! بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا النبات على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة ، وتبطئ عملية الشيخوخة وتدعم عمل عضلة القلب. يمكن شربه بمفرده أو إضافته إلى الشاي. لها تأثيرات مدر للبول ومعرق.
• الكشمش النبات العالمي يسمح لك بإضافة التوت ليس فقط إلى الشاي ، ولكن أيضًا إلى أوراق الشجر. مناسب لكل من الكشمش الأسود والأحمر. من الصعب الخلط بين رائحته وأي شيء ، فهو قوي جدًا وواضح.من الصعب أيضًا المبالغة في تقدير فوائد الكشمش ، خاصةً بالنسبة لالتهاب المثانة والتهابات المثانة الأخرى. رائحة أوراق الكشمش لها تأثير مفيد على الأشخاص الذين يعانون من نوبات الصداع النصفي. ثمار الكشمش تطبيع ضغط الدم. من الأفضل عدم صنع المربى منه ، بل لفه في مفرمة اللحم أو في الخلاط بالسكر ، ثم يحتفظ بكل صفاته المفيدة.
• الطرخون الأغصان - أكثر "ذلك" للشاي البارد. طعمها لاذع ، حتى حار. هو الذي يعطي ملاحظة "حادة" لأي مشروب ، سواء كان خليط شاي أو عصير ليموناضة. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير جيد على عمل الجهاز الهضمي.

• لافندر - علاج ممتاز آخر للأرق والعصاب والتعب والإرهاق النفسي أو العقلي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اللافندر مطهرًا طبيعيًا ممتازًا ومضادًا للتشنج. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل رائحته القوية بدرجة كافية عدم استخدامه ، فقد يكون له تأثير معاكس تمامًا.
• شاي بتلات الوردعلى الرغم من الارتباط الرومانسي ، فهو مفيد للأشخاص الذين لديهم انخفاض في الهيموجلوبين في الدم ، وكذلك للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض الغدة الدرقية.
• البحر النبق - البطل المطلق في تركيبته الكيميائية. من الأسهل قول ما ليس فيه من سرد ما بداخله. يعمل على تطبيع ضغط الدم ، وله تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية ، ويساعد في عمليات الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن من انتفاخ الجلد ومظهره ، ويجعل البشرة أكثر تناسقًا ، وينعم التجاعيد الصغيرة المقلدة.
• الزعتر (اسم آخر هو الزعتر) - عشب عطري يضاف تقليديا إلى توابل اللحوم والأسماك. ومع ذلك ، الشاي مع الزعتر علاج ممتاز لالتهاب الحلق وعرق النسا. أخيرًا ، إنه لذيذ فقط.

• توت العُليق - أحد مكملات "الشاي" المفضلة لدى الأطفال. يحتوي هذا التوت على كمية كبيرة من حمض الفوليك (لذلك يُنصح به للنساء الحوامل وخاصة في الأشهر الثلاثة الأولى) ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد وفيتامين سي.توت العليق بأي شكل يساعد على التعافي السريع من نزلات البرد ، خافض للحرارة ممتاز ، ويحفز الشهية ويساعد من الارتجاع.
• الليمون (لا ينبغي الخلط بينه وبين الليمون!) - نبات منشط بشكل لا يصدق. بشرب كوب من الشاي فقط مع عشبة الليمون ، يمكنك إعادة شحن بطارياتك طوال اليوم. رائحتها مثل الليمون بالطبع. يساعد المشروب أيضًا في مكافحة الالتهابات ويشارك في عملية تجديد شباب الجلد.
• الزيزفون - شجرة تنضح أزهارها برائحة رائعة. ويمكن أيضا أن تكون "معطرة" من عسل الزيزفون. الشاي ، الذي يضاف فيه زهر الليمون أو عسل الليمون ، يساعد على الشفاء من التهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد وله تأثير معرق ويخفض درجة الحرارة. بعد شرب كوب من هذا المشروب في الليل ، سينام الشخص بهدوء حتى الصباح.
• رائحة بلسم الليمون يشبه النعناع ، لكنه أرق وأخف وزنًا. كما أن لديها أوراق الليمون. تساعد ميليسا تمامًا في التخلص من الأرق والتوتر العصبي ونزلات البرد الخفيفة. يشار إلى أنه للاستخدام من قبل الأطفال والنساء الذين يتوقعون ولادة طفل ، لأن كل كوب من الشاي مع بلسم الليمون يحتوي على المغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس.

• جذر الزنجبيل منذ وقت ليس ببعيد اكتسب شعبية بين مواطنينا. لإضافته إلى مشروب (ويمكن إضافته إلى كل من الشاي وعصير الليمون) ، يتم طحنه أو طحنه بالخلاط. إنه مفيد للغاية لتقوية المناعة ، لذا يجب شربه في غير موسمه - في الربيع أو الخريف. يساعد الزنجبيل أيضًا على التخلص من آلام الرأس والظهر ، والتهدئة.
• فراولة طازجة أو مجففة (أو مربى) - طعام شهي حقيقي.يمكنك أيضًا استخدام أوراقه لتعزيز الرائحة. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المشروب تنبعث منه رائحة مسكرة ولذيذة بشكل لا يصدق ، فهو مفيد أيضًا. أولاً ، يخفض ضغط الدم ، وثانياً ، يخفف من نوبة الربو القصبي ، وثالثاً ، لا غنى عنه لأمراض الجهاز البولي. يمكنك أن تشرب ساخنة ، دافئة ، باردة.
• بلاك بيري - عبق آخر ، وبالطبع التوت الصحي. تستخدم أوراق العليق أيضًا في التخمير. يعتبر هذا التوت ملينًا طبيعيًا ممتازًا ، بالإضافة إلى أنه يزيل السموم تمامًا من الجسم.
• خنق مليئة بالفيتامينات حرفيا "إلى مقل العيون". يمكن تجفيفها أو تجميدها أو أخذها مباشرة من الشجرة - وهي مفيدة بأي شكل من الأشكال. الفئة الوحيدة من الأشخاص الذين يجب أن يكونوا حذرين من خنق التوت هي انخفاض ضغط الدم ، لأنه يقلل الضغط على الفور. إذا كانت منخفضة بشكل طبيعي ، فلا يجب أن تخاطر.

• شاي بالتفاح - هذا شهي. مجففة أو طازجة ، مع القرفة أو بدونها ، تضيف نكهة ورائحة خاصة للمشروب. إذا كنت تشربه بانتظام ، فسوف تساعد نفسك وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد التفاح على تطهير الجسم ، بما في ذلك الكبد ، ولكنه ينشط الشهية.
• وظيفة محترمة هو رفيق رائع للشاي الأخضر. من الأفضل تناول هذا المزيج لعلاج التهاب المثانة أو تحص بولي ، وكذلك لارتفاع ضغط الدم ، من أجل خفض ضغط الدم برفق ولكن بسرعة. يجب على الباقين استخدام المشروب بحذر ، لأنك إذا "أفرطت في تناوله" ، فقد تنزعج الأمعاء ، لأن البرقوق من أفضل المسهلات الطبيعية.
• التوت البري يمكن وضعها في كل من الشاي الأسود والأخضر ، والأوراق والتوت مناسبة.يعتبر التوت البري مفيدًا لنزلات البرد ، وله تأثير مدر للبول ، كما أنه لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من ضعف تخثر الدم.
• لبن هو أحد أشهر رفقاء الشاي. يشار إليه على حد سواء للنساء أثناء الرضاعة (لأنه يساعد على زيادة حليب الثدي) ، ولمن يرغبن في إنقاص الوزن أو تطهير الجسم من السموم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المشروب له تأثير ملين خفيف.

بالطبع ، يمكن أيضًا تصنيف أنواع الشاي حسب بلد المنشأ. لذلك ، الشاي من الهند ليس مثل الشاي ، على سبيل المثال ، من اليابان. أيضًا ، يمكن أن يكون الشاي من الصين ، ومن سيلان ، ومن إفريقيا ، ومن جورجيا ومن نقاط أخرى مختلفة على خريطة العالم.

ومن المثير للاهتمام أن نصيب الأسد من إمدادات الشاي في العالم يأتي من عدد قليل من الدول.

الصين هي الرائدة بلا منازع في صادرات الشاي ، فهي وحدها تنتج أكثر من ربع الشاي في العالم. تتصدر الصين ليس فقط من حيث الكمية ، ولكن أيضًا في المجموعة المتنوعة - حيث يتم صنع الشاي الأسود والأخضر والأبيض والأصفر ، وكذلك شاي بو-إيره وأولونج.

"الفضة" في بطولة العالم لإنتاج الشاي تذهب إلى الهند. هذا البلد متخصص في الشاي الأسود ، المقطوع والحبيبي. هناك عدد قليل من أنواع الشاي الأخضر المنتجة في الهند. لكن المزارع الشاهقة توفر قدرًا كبيرًا من نخبة دارجيلنغ.

يتم إنتاج حوالي 10٪ من احتياطي الشاي في العالم في جزيرة سيلان (في سريلانكا). خصوصية شاي سيلان هي نفسها كما في الهند.

في اليابان ، يتم إنتاج الشاي الأخضر فقط ، وحصرًا لاحتياجات البلاد. تصدر فقط عددًا صغيرًا من الأصناف الأكثر شيوعًا.

الشاي الأفريقي أسود حصريًا. الدول التي تنتج الشاي في هذه القارة هي أوغندا والكاميرون وزيمبابوي وجنوب إفريقيا ، لكن كينيا توفر أكبر قدر من الشاي.ظهرت مزارع الشاي في إفريقيا في القرن التاسع عشر ؛ جلب المستعمرون الإنجليز هذه الثقافة من الهند.

لتحضير الشاي ، تحتاج إلى غلي الماء مرة واحدة ، ثم إزالته على الفور من على النار. طبعا من الافضل ان يكون الماء مشروب او مصفى وليس من الحنفية مباشرة. قبل صب الأوراق ، يجب أن يبرد الماء إلى 80 درجة. إذا اخترت أولونغ أو بو-إيره ، فيمكن سكبها بالماء المغلي.

يجب تسخين الأطباق التي ستقوم بتخمير المشروب فيها بالماء المغلي. يمكنك تحضير نفس الأوراق عدة مرات ، ويعتمد ذلك على الصنف الذي اخترته.

بعد الخليج الأول ، دع الأوراق تتشرب قليلاً ، بعد الخلجان التالية ، تصب في أكواب على الفور تقريبًا. إذا أفرطت في نقع أوراق الشاي ، فسوف تصبح مرة وغير صالحة للاستهلاك.يجب شرب الشاي ساخنًا أو دافئًا.

لأنواع مختلفة هناك أجهزة خاصة وتقنيات تخمير. على سبيل المثال ، يمكن غلي pu-erh في الماء أو في الحليب. تقنيات التخمير السريعة معروفة أيضًا ، حيث يتم استخدام الحد الأدنى من الأطباق.

حول فوائد ومضار الشاي ، انظر أدناه.