شاي شين بو-إيره: وصف متنوع وقواعد التخمير

يقول الصينيون أن الطبيعة نفسها تتحدث إلى الناس من خلال هذا الشاي. مثل النبيذ عالي الجودة ، لا يكشف عن طعمه الحقيقي إلا بعد سنوات عديدة من الشيخوخة. اشربه ببطء ، واستمتع بكل رشفة. كل هذا عن شاي شين بو-إيره.

تمت ترجمة اسم "شين بوير" على أنه "شاي خام أو شاي أخضر". إنه أحد أقدم أنواع الشاي الأخضر الصيني الذي يزرع وينتج في مقاطعة يونان. تقليديا ، يتم إنتاجه في شكل مضغوط ، ولكن هناك تعديلات حديثة للمواد الخام في شكل الغرينية.

في الوقت الحالي ، يعتبر هذا الشاي من أغلى أصناف النخبة. هذا يرجع إلى خصائص الزراعة والتجميع والتخمير الطبيعي طويل الأجل. والنتيجة هي مادة خام يمكن تخزينها لعدة عقود (حتى 30 عامًا). في الوقت نفسه ، يتحسن طعم الشاي فقط.

عند تخميره ، يتميز Shen Pu-erh بلون بني فاتح ورائحة فاكهية خفيفة. كلما كان نضجًا أكثر ، كلما كان لونه كهرمانيًا أكثر ، ضارب إلى الحمرة. الأصناف الشابة لونها بني مخضر إلى حد ما.

طعم الشاي له حموضة طفيفة ، ومع ذلك ، يتم استبداله بمذاق حلو. هذا هو أحد أكثر الأصناف تنوعًا ، حيث يتم التقاط ظلال من البرقوق ، لوحة عسلية لزجة. يوجد فيه شيء من الأعشاب والفاكهة ، وكذلك الشاي الخشبي.

كلما نضج الشاي ، كان لونه أكثر تنوعًا.يونغ شين بو-إيره عادة ما يكون له طعم حاد ومر. في الشراب ، الذي يحتوي على 4-5 سنوات من الشيخوخة ، تبدأ ظلال الفاكهة العشبية في الظهور. في الإصدار "الأقدم" - ملاحظات البرقوق. من دواعي سروري الحقيقي لخبراء هذا المشروب استخدام الشاي البالغ من العمر 10 سنوات. ومع ذلك ، فإن العثور على مثل هذا المشروب ليس بالأمر السهل.

الأساس عبارة عن أوراق وبراعم كبيرة ناضجة مع طلاء فضي ناعم. يتم انتزاعها من أشجار الشاي العالية والقديمة ("qiao mu" - أي "الشجرة القديمة") التي تنمو في المناطق الجبلية العالية. وهم لا يمزقونها حتى ، لكنهم يهدمونها بأداة خاصة. يتم ذلك حتى لا تتلف موضع نمو أوراق الشاي. خلاف ذلك ، سيبدأ الفرع في الموت ، ولن تنمو الأوراق عليه. بطبيعة الحال ، كل العمل يتم باليد.

المرحلة التالية هي تخمير المواد الخام ، حيث يتم تجفيفها قليلاً في الشمس ، ثم تعريضها لدرجة حرارة عالية باستخدام تقنية خاصة. هذا يسمح لك بإيقاف العمليات المؤكسدة داخل اللوح ويضمن تقادمها البطيء. ثم يتم سحق الأوراق ولفها باستخدام جهاز خاص. تتم عملية صنع الشاي بالتجفيف. يتم إنتاجه في الهواء الطلق في ظروف طبيعية أو في غرف خاصة ذات مناخ محلي معين. بعد ذلك ، أصبح Shen Pu-erh المتفتت جاهزًا للتغليف.

إذا كنا نتحدث عن تعديل مضغوط ، فبعد أسبوعين من التجفيف ، يتم ضغط المادة الخام في ألواح مستديرة. في السابق ، كان يتم ذلك بمساعدة حجر له فجوة مقابلة في الحجم والشكل. اليوم يتم هذا العمل بواسطة آلات الصحافة.

هناك عدة أنواع من الشاي. يتم ضغط الطعام التقليدي وكذلك وضعه في الخيزران.يوجد أيضًا راتينج سائب ، والذي يمكن أن يكون بدوره في شكل راتنج صلب أو مسحوق. لا يمكن القول أن أحدهم أفضل أو أسوأ ، هذا مجرد شكل من أشكال الإفراج. تم اختراع النموذج المضغوط في الأصل لسهولة النقل.

الأكثر شيوعًا هو "bin cha" - شكل فطيرة أو قرص مع تجويف مميز على الجانب الخلفي. يمكن أن يكون لمثل هذه "الفطائر" أوزان مختلفة ، لكن الكتلة الموجودة في 357 تظل كلاسيكية.

شكل آخر شائع من الشاي المضغوط هو وعاء. يمكن أن يتراوح وزنه من 3 جم إلى 3 كجم. أخيرًا ، من السهل جدًا العثور على شاي على شكل لوح يزن 100 و 250 و 500 و 1000 جرام.

إذا تحدثنا عن خبراء حقيقيين ، فإن معظمهم يفضلون الشاي المضغوط. هذا تكريم لتقاليد الشرق ، سهولة التخزين ، المظهر الجذاب. ومع ذلك ، من أجل تخمير الشاي ، من الضروري كسره وتقسيمه إلى أجزاء ، وهو أمر غير مناسب للجميع.

يجب تقطيع بعض أنواع الشاي المضغوط الكثيف جدًا بسكين ، لذلك من الأفضل شراء أداة خاصة لهذا الغرض. يجب غسل هذا الشكل بالماء قبل التخمير ؛ لا يكفي السمط البسيط بالماء المغلي. علاوة على ذلك ، كلما كانت قطعة الشاي أكبر ، يجب غسلها أكثر.

من النقاط المهمة عند اختيار الفطيرة التأكد من أنها عالية الجودة تمامًا. في كثير من الأحيان ، يصنع البائعون عديمو الضمير الغلاف العلوي للشاي المضغوط (يطلق عليه "القميص") من أصناف النخبة ، بينما يكون الغلاف الداخلي أرخص.

عند شراء فطيرة ، يجب الانتباه إلى الرمز المكون من 4 أرقام ، والذي يشار إليه عادةً على العبوة. أول رقمين هما سنة الإصدار ، والثالث يشير إلى الكسر ، ونوعية المواد الخام (كلما زاد الرقم ، كان الطحن أدق) ، والقيمة الرابعة هي رقم المصنع. لا تحتوي بعض pu-erhs على مثل هذا التصنيف ، والذي لا يعني دائمًا منتجًا منخفض الجودة. ربما يكون هذا شايًا ممتازًا ، يتم إنتاجه ببساطة في مصنع صغير لا يحتوي على عبواته الخاصة.

فضفاض بو-erh أقل شيوعًا. إذا اشتريت مثل هذا ، فقم بتقييم جاذبية المادة الخام. يجب أن يحتوي على الكثير من البراعم (أصفر ، أحمر مع زغابات رقيقة) ، لأنها توفر تنوع الذوق. تسمى هذه المواد الخام الإمبراطورية أو Gunting. لكن وجود عدد كبير من الفروع دليل على انخفاض درجة الشاي.

يجدر أيضًا الانتباه إلى المكان الذي يتم فيه إطلاق pu-erh. يتم إنتاج هذا واحد فقط في مقاطعة يوننان. فيما يلي مجموعة مناسبة من خصائص المناخ والتربة لزراعة هذا التنوع.

يمكن أيضًا تحديد درجة طحن الأوراق من خلال النظر إلى العبوة. تعتبر أجود ورقة (إمبراطورية أو غونتين) أعلى جودة وأغلى. "لاو شو" عبارة عن ملصق يشير إلى أن المواد الخام يتم جمعها من الأشجار القديمة. و "قو شو" - من القدماء. يشير النقش "خوان بين" إلى أن المادة الخام لا تحتوي على الكلى.

اليوم ، يتم جمع أوراق الشاي ليس فقط من الأشجار القديمة التي تنمو في ظروف طبيعية عالية في الجبال ، ولكن أيضًا من شجيرات الشاي المزروعة في المزارع (عادةً ما تكون مسطحة). الجودة ، مثل تكلفة الأولى ، أعلى. لديهم رائحة عشبية خفيفة مع نفحات الفواكه. لتحديد أن أمامك شاي بري ، فإن النقش على العبوة "E Fan Cha" يسمح بذلك. وصفت المواد الخام للمزارع بأنها "تاي دي تشا".اعتمادًا على طريقة المعالجة وجودة المواد الخام ، يكون لون Shen Pu-erh أرجوانيًا (السمة الرئيسية هي اللون الأرجواني والأزرق تقريبًا). لا تخلط بين الشاي الأبيض و pu-erh ، حيث يتم إنتاجه حصريًا من الكلى وله تقنية إنتاج مختلفة. الشيء الوحيد المشترك بينهما هو شكل الإفراج في شكل فطائر.

أشهر الشركات المصنعة لـ Shen Pu-erh هي شركات "Xiaguan" و "Jinglong" و "Menghai".

الشاي له تأثير منشط ، أولا الاسترخاء بلطف ثم التركيز. وتتمثل فوائد المشروب في تأثيره المضاد للأكسدة ، فضلاً عن تأثيره المفيد على الأمعاء. يزيل المشروب السموم ويعزز تكسير الخلايا الدهنية. في هذا الصدد ، يوصى به بعد الأعياد الثقيلة مع الوجبات السريعة.

نظرًا لامتلاكه القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي وإزالة السموم ، غالبًا ما يتم تضمين Shen Puer في الأنظمة الغذائية. وبالاقتران مع نظام غذائي متوازن ونشاط بدني ، فإنه يسمح لك بفقدان الوزن وتحسين جسمك.

الشاي يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، لذلك ينصح به لمرضى السكري. له تأثير مدر للبول وطارد للبلغم.

ومن المثير للاهتمام أن بعض خصائص المشروب تعتمد أيضًا على مدة التخزين. لذلك ، يحتوي الشاي الصغير على المزيد من مضادات الأكسدة ، بينما تحتوي المواد الخام الناضجة على أحماض الغاليك. هذا الأخير يعزز فقدان الوزن.

لا ينبغي أن تشرب Shen Pu-erh مع الحساسية والتعصب الفردي. يجب التخلي عن المشروب في حالة تفاقم التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والشكل الحاد من أمراض المسالك البولية.موانع للاستخدام هي أيضا تحص بولي ، وجود حصوات ورمل في الكلى والمثانة.

نظرًا لتأثير منشط قوي ، لا ينصح باستخدام المشروب قبل النوم - هناك احتمال كبير لمشاكل النوم. وللسبب نفسه ، يجب تجنب شرب الشاي خلال فترة الحمل وأثناء الرضاعة.

لا ينصح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 8-10 سنوات بتناول الشاي. بعد السن المحدد ، يُسمح للطفل بشرب ما لا يزيد عن كوب واحد من المشروب كل يوم أو يومين.

لتخمير الشاي ، يمكن استخدام أطباق السيراميك أو الخزف فقط ؛ تحدث عمليات الأكسدة في المعدن ، مما يغير طعم المشروب. من الأفضل تناول مياه ناعمة ومفلترة.

لحجم 150-300 مل من الماء المغلي ، 1 ملعقة صغيرة من الشاي تكفي. إذا تم استخدام نسخة مضغوطة ، فيجب قطع قطعة بحجم 1 × 1 سم من طبق من الشاي بسكين جافة ونظيفة ، ويتم حرق الشاي المخمر مسبقًا بالماء المغلي أو تسخينه على البخار. تغسل أوراق الشاي بالماء البارد ثم توضع في إبريق شاي ساخن.

لا يمكنك صب الماء المغلي على الشاي. بعد أن يسخن الماء (أطفئ النار بعد ظهور الفقاعات الأولى على السطح) ، يجب تبريده قليلاً إلى 95 درجة. ثم تُسكب الأوراق بهذا الماء ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل على الفور. بعد ذلك ، اسكب الماء المغلي في إبريق الشاي مرة أخرى واترك المشروب يشرب لمدة لا تزيد عن دقيقة. الآن جاهز للاستخدام.

بدلاً من غسل الأوراق بالماء البارد ، يمكنك تصريف الماء الساخن ليس مرة واحدة ، ولكن مرتين والبدء في شرب الشاي فقط بعد تخمير الشاي للمرة الثالثة. يسمح الشطف والحرق للمواد الخام بالتنظيف ويساعد الشاي أيضًا على الانفتاح بشكل أفضل.

يتم تقديم الشاي ساخنًا بدون مواد تحلية ، حيث يُعتقد أنها تخالف طعم المشروب. إذا كنت تشرب Shen Pu-erh بسرعة وأثناء التنقل ، ستشعر بالمرارة فقط. وفقًا للقواعد ، يجب وضع رشفة من الشاي قليلاً في الفم ، ثم ابتلعها فقط. في هذه الحالة ستشعر بحلاوة لطيفة وعدة نكهات.

يعتبر Elite Shen Pu-erh مناسبًا للتخمير المتعدد (حتى 9-15 مرة) ، ومع ذلك ، في كل مرة تحتاج إلى نقع المشروب لفترة أطول. مع التخمير المتكرر ، يبدأ طعم الشاي بالمرارة ، وهذا هو المعيار.

يعرف ذواقة الشاي الصينيون الحقيقيون أن كل نوع من الشاي يجب أن يكون له إبريق شاي خاص به. بالنسبة إلى Shen-Puer ، هذه القاعدة وثيقة الصلة بالموضوع. الحقيقة هي أنه بعد التخمير المتكرر ، تتشكل طبقة رقيقة على جدرانه. لا ينبغي تنظيفه بالمواد الكاشطة ، لأنه يعطي المشروب المنعش نكهات جديدة.

إذا كان الشاي مرًا ، فهذا يدل على أن الماء كان شديد السخونة ، أو أن أوراق الشاي لم تنظف ، أو أن المشروب نقع لفترة طويلة.

يجب تخزين الشاي في مكان بارد ومظلم مع إمداد منتظم بالهواء النقي إلى مكان التخزين. يجب ألا تتجاوز مؤشرات الرطوبة 90٪.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على كيفية تحضير الشاي الصيني لشاي شين بوير.