التفاصيل الدقيقة لتخمير الشاي الأسود

لقد اشتهر الشاي الأسود على مدار تاريخه الممتد ألف عام ليس فقط بمذاقه ورائحته وشعبيته غير المسبوقة ، بل إنه تسبب في عدد من الصراعات التاريخية ، وساهم في ظهور الشحن عالي السرعة وغزا سكان العالم بكل معنى الكلمة. الكلمة.

في البداية ، في وطنهم - في الصين ، تم استخدام الشاي كدواء طبي. وفقط في القرن الخامس بدأ استهلاكه كمشروب. يعتبر الشاي الآن ثاني أكثر المشروبات شعبية في العالم بعد الماء العادي.

يوجد حوالي 1500 نوع من الشاي ، كل هذه الأنواع العديدة تصنف إلى ست مجموعات رئيسية ، فيها أصناف تعكس نكهة وطنية خاصة:

• أسود (هندي ، تركي ، سيلان وهلم جرا) ؛
• لون أخضر؛
• أبيض؛
• أحمر (أولونغ) ؛
• الأصفر؛
• بعد التخمير (بو-إيره).

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لخصائص الاتساق ، يتم تمييز العديد من مجموعات الشاي:

• ورقة طويلة (تحتوي على براعم غير منفوخة من بتلات الشاي مع الزغابات البيضاء - من "باي هوا" الصينية) ؛
• مضغوط (يحتوي على براعم وأوراق شجيرات الشاي السفلية) ؛
• مستخرج (في شكل سائل أو مسحوق).

الشاي الأسود هو أكثر أنواع الشاي استهلاكًا في العالم ، حيث يمثل حوالي 75٪ من الاستهلاك العالمي. من الغريب أنهم في الصين يشربون القليل من الشاي الأسود ، ويفضلون أنواعًا مختلفة من الشاي الأخضر ، لكن في الهند ، والغريب في الأمر ، أن مشروبات القهوة تحظى باحترام أكبر.

يحتوي الشاي الأسود الجيد والمحضر جيدًا على أكثر من 130 عنصرًا لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. علاوة على ذلك ، فإن حوالي نصف المركبات مستخرجة (قابلة للذوبان في الماء). لا تمنح الفينولات والبوليفينول المشروب طعمًا لطيفًا فحسب ، بل لها أيضًا خصائص مبيدة للجراثيم. تحتوي أوراق الشاي على فيتامين ب (لا ينتجه جسم الإنسان) المسؤول عن صحة الأوعية الدموية ؛ الفيتامينات C ، B1 ، B2 ، K ، PP وغيرها.

يمكن للشاي الأسود:

• لتنعيم الجسم بسبب وجود مادة الكافيين في تركيبته ، والتي تكون أكثر ليونة في خصائصها وتعمل لفترة أطول من كافيين القهوة ؛
• إزالة السموم والمواد السامة من الجسم ، وتحفيز فقدان الوزن ؛
• تحسين وظائف الهضم: استقرار البكتيريا المعوية ، ومنع تطور الأمراض المعوية ، وتطبيع مستوى الحموضة في المعدة ؛
• تأثير تقوية عام على نظام القلب والأوعية الدموية: تحسين الدورة الدموية ، وتقوية جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية ، ومنع تكوين جلطات الدم (القضاء على الكوليسترول "الضار" وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية) ؛
• تحفيز عمل العمليات العقلية ، وتعزيز التركيز ؛
• تحفيز درجة إنتاج هرمون الفرح - السيروتونين ؛
• زيادة مستوى مقاومة الإجهاد وتقليل مخاطر الإصابة بأنواع مختلفة من حالات الاكتئاب ؛
• الفلور والتانين لهما تأثير مفيد على حالة نظام الهيكل العظمي البشري.

يستخدم الشاي الأسود في الطب وفنون الطهي. ينصح بغسل عيونهم بالتهاب الملتحمة. يستخدم الشاي القوي كمضاد للقىء ، وفي بعض الحالات يستخدم للتخلص من الألم. يساعد الشاي على التئام الجروح ، وإزالة الروائح ، وتخصيب الفسائل الصغيرة ، وتنقيط اللحوم ، وحتى طارد البعوض.

يؤدي الاستهلاك المنتظم والمعتدل للشاي الأسود إلى تسريع عملية فقدان الوزن. المعدل اليومي للشاي الأسود لا يزيد عن 4-5 أكواب. من خلال شرب المزيد ، فإنك تخاطر بتقليل مستوى المغنيسيوم في الجسم ، وهو المسؤول عن الأداء المستقر للجهاز العصبي. يتجلى فائض الشاي في شكل زيادة استثارة عصبية واضطرابات في النوم وتشنجات عضلية وإرهاق. للتعافي ، يجب تجديد نظامك الغذائي باللوز والكاكاو ونخالة القمح.

لم يجد الأطباء أي موانع لاستخدام الشاي عالي الجودة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته أثناء الاستخدام 56 درجة مئوية. هناك آراء طبية أخرى بخصوص الشاي.لذلك يعتقد العلماء أن الشاي لا يتوافق مع المشروبات الكحولية وخاصة القوية منها.

اعتمادًا على خصائص إنتاج الشاي ، هناك أنواع مختلفة من أوراق الشاي ، على شكل حبيبات ، ومسحوق ومضغوط. الأفضل والأغلى بالطبع هو أوراق الشاي السائب. يتم تحديد صفاته من خلال شكل ولون الأوراق - يجب أن تكون أوراق الشاي عالية الجودة ملتوية ولونها أسود تقريبًا. يشير وجود اللون البني إلى حدوث انتهاكات في تكنولوجيا الإنتاج. اللون الرمادي والأسود هو سمة مميزة للمنتج الذي أصبح غير قابل للاستخدام أثناء التخزين. من الصعب العثور على الشاي المضغوط (قوالب ، بلاط) ، لكنه في الصين هو أكثر منتجات الشاي شعبية.

حتى عندما يتم تخميرها بشكل صحيح ، فإن أنواع الشاي من نفس الصنف ستختلف إلى حد ما في مذاقها ، حيث يتأثر ذلك بعدة عوامل: جودة المياه ومصدرها ، ودرجة الحرارة ، ووقت التخمير. يوصي الخبراء الصينيون باستخدام البحيرة العذبة ومياه الأنهار. ومع ذلك ، من وجهة نظر البيئة ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه الجبلية ذات الأصل الربيعي.

نظرًا لصعوبة حل هذه المشكلة في المدن ، يمكن استخدام المياه العادية بعد الترشيح أو الترشيح على المدى الطويل. للحصول على تخمير أفضل ، هناك حاجة إلى الماء العسر. إذا لم يكن أحد في متناول اليد ، فيمكن تخفيف الماء العسر إلى حد ما عن طريق إضافة قليل من السكر أو صودا الخبز إليه.

لا ينصح بتخمير الشاي في إبريق شاي معدني. الخيار الأفضل هو وعاء من الخزف. في هذا السياق ، يركز الخبراء الصينيون على جودة الطين الذي يصنع منه إبريق الشاي. يجب أن "يتنفس" الطين. إبريق الشاي الخزفي الجيد والمكلف يسخن ويحتفظ بالحرارة أفضل من إبريق الشاي القيشاني ، و "يتنفس" أفضل من وعاء زجاجي.

من الضروري تحضير الشاي بشكل صحيح مع الماء الذي يتم إحضاره إلى ما يسمى نقطة غليان "المفتاح الأبيض" ، والتي تتميز بظهور كتلة من الفقاعات المنبثقة من قاع الحاوية. من المهم "التقاط" هذه اللحظة ، لأن التعرض المفرط أثناء الغليان يؤدي إلى تدمير التركيب الكيميائي لأوراق الشاي ومذاقه. يؤدي التعرض الناقص في هذه الحالة إلى عدم كفاية عملية التخمير.

بالمناسبة ، تتزامن هذه اللحظة مع التقاليد الروسية لشرب شاي السماور. جوهر الأمر هو أن السماور هو رنان حقيقي ، ويمكن لذواقة الشاي الذين يحيطون بالمائدة مع السماور أن يسمعوا أن الآلة تبدأ في إحداث ضوضاء في البداية ، ثم "تغني" وتحتدم. تتوافق مرحلة "غناء" السماور مع حالة غليان "المفتاح الأبيض".

يعطي تخمير الشاي باستخدام "المفتاح الأبيض" مزيجًا مثاليًا من صفات الشاي المفيدة لصحة الإنسان ، وتنشيط جميع الخصائص العلاجية لأوراق الشاي. وفقًا للبريطانيين ، يصبح الشاي غير صالح للاستعمال بعد 20 دقيقة من تخميره ، لأنه خلال هذا الوقت فقد المشروب بالفعل صفاته المفيدة والمذاق إلى حد كبير.

يعتبر استهلاك المواد الخام الجافة للحام معلمة تعتمد على عدد من الجوانب. الخيار التقليدي هو 1 ملعقة صغيرة لكل كوب. إذا لم يتم ترشيح الماء وصعبه ، وحتى مع وجود شوائب محتملة ، فإنهم يأخذون 2.5 ملاعق كبيرة من المواد الخام. يُطهى الشاي المفروم جيدًا أسرع بكثير من الشاي الخشن.في هذه الحالة ، يتم وضع أقل بقليل من ملعقة واحدة لكل كوب في وعاء التخمير. بالنسبة لأوراق الشاي الكبيرة ، فإن تقديم المواد الخام هو 1-1.5 ملعقة صغيرة لكل شخص.

بعد التدخين أو تناول وجبة دسمة ، من الضروري زيادة الحصة بنسبة 30 ٪ تقريبًا ، حيث يتغير تصور الذوق لدى الشخص بعد هذه الإجراءات. بشكل عام ، من الأفضل شرب الشاي بعد 30 دقيقة على الأقل من تناول الطعام. يوصى بهز المواد الخام التي يتم سكبها في إبريق الشاي من أجل وضع جزيئاتها بشكل أكثر اتساقًا ، بحيث يتم تغطية كل ورقة شاي في المستقبل بالماء المغلي وتسخينها جيدًا. يتم استهلاك الشاي القوي كهواة أو حسب الحاجة من أجل الانتعاش.

يمكن تحضير شاي مخمر لذيذ وصحي باستخدام التكنولوجيا الإنجليزية التالية:

1. بعد وضع المواد الخام في غلاية مسخنة ، املأها بالماء المغلي المبرد قليلاً بنسبة 30٪. بعد الانتظار لمدة 2-3 دقائق ، قم بزيادة السعة بنسبة 60-65٪ أخرى.
2. بعد ملء وعاء التخمير ، توقف لمدة 5-10 دقائق. من المهم أن تعرف أن الأوراق الكبيرة تعطي صفاتها المفيدة وطعمها ورائحتها في حوالي خمس دقائق.
3. أثناء ملء الحاوية بالماء المغلي ، من الضروري عمل حركات دائرية باستخدام الغلاية ، مما يساهم في تسخين أكثر اتساقًا لكل ورقة شاي. أشكال الشاي عالية الجودة رغوة مع لون أصفر. الشاي ذو الجودة الرديئة يرفع العصي الصغيرة إلى الأعلى.
4. لا ينصح بتزويد المواد الخام للشاي بالوقود بالماء المغلي أكثر من مرتين ، ويجب ألا تزيد الفترة الفاصلة بين التخمير عن 15 دقيقة.
5. يجب تخزين أوراق الشاي في وعاء خزفي مغلق بإحكام ، والذي يحتفظ برائحته وطعمه جيدًا. لا ينصح بالتخزين طويل المدى.

شراء الشاي الجيد نصف المعركة ، الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على تحضيره بشكل صحيح.لا تزال طرق تحضير الشاي المخمر محل جدل حاد حتى في إنجلترا.

قد يؤدي عدم اتباع ترتيب تحضير الشاي وشربه إلى نتائج غير مرغوب فيها. على سبيل المثال ، مع عملية التخمير الطويلة بشكل مفرط ، يفقد المنتج جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة ، وتصبح القلويات الموجودة فيه مسببة للسرطان.

القاعدة الذهبية لشرب الشاي موجودة في السلسلة الرقمية 2-5-6 ، والتي تعكس الوقت بالدقائق المقابلة لمراحل إطلاق المكونات الكيميائية المهدئة والمحفزة والمنكهة بواسطة أوراق الشاي. وهكذا ، يحدث التأثير المهدئ للشاي بعد 2 ، مثير - بعد 5 ، وباقة الذوق والرائحة "تزهر" بعد 6 دقائق من التخمير ، عندما تبدأ عملية تبخر الزيوت الأساسية. لا يتم تخزين الحالة المثلى لاستهلاك مشروب الشاي المعد بشكل صحيح لفترة طويلة.

لا ينبغي تخمير الشاي بشكل متكرر: أولاً ، هذا ينتقص من فكرة حفل شرب الشاي ؛ ثانيًا ، يؤدي التخمير اللاحق للشاي المستخدم بالفعل إلى تفاعلات كيميائية غير مرغوب فيها وإطلاق مواد ضارة.

تظهر خصائص الشاي المفيدة بشكل كامل بعد حوالي 15 دقيقة بعد التخمير. فترة 7-8 ساعات تحول المشروب إلى مادة مسرطنة.

بعبارة أخرى ، لا يجب عليك شرب الشاي الأسود المستخدم مرة ثانية ، وشرب أوراق الشاي أمس. في إبريق الشاي ، لا يمكن للشاي أن يقف ليوم واحد ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة.

سوف تتعلم كيفية تحضير الشاي الأسود في الفيديو التالي.