خصائص وخواص تخمير أولونغ

أولونج هو نوع مشهور جدًا من الشاي يستخدم غالبًا في حفل الشاي الصيني. إنه ينتمي بحق إلى أصناف النخبة نظرًا لمذاقه الرائع وخصائصه المفيدة الممتازة. غالبًا ما تتم مقارنة الشاي الصيني الاسود بالشاي الأحمر أو الأخضر.

وفقًا للتصنيف الصيني ، فهو ينتمي إلى أصناف الفيروز لهذا المشروب المذهل. للاستمتاع بالطعم الإلهي لشاي أولونغ ، يجب أن تفهم أنواعه وخصائصه بمزيد من التفصيل ، وكذلك دراسة تقنية التحضير.

أولونج هو شاي شبه مخمر نشأ في الصين ، مثل معظم أنواع الشاي الراقية. ومن المعروف أيضًا باسم مختلف - أولونغ. نظرًا لأنه يستطيع تغيير اللون ، يُطلق عليه أيضًا اسم "التنين الأسود". لفهم تعقيدات هذا الشاي الرائع وغير المعتاد بشكل أفضل ، يجدر النظر في تاريخ ظهوره.

اليوم ، يتم سرد العديد من القصص حول كيفية ظهور شاي أولونغ. وفقًا لأحدهم ، فإن وطنه هو مقاطعة Anxi ، حيث عثر عليه Sulong. بالطبع ، تم تسمية المشروب باسم مكتشفه ، ولكن نظرًا لأن اسمه يُنطق بشكل مختلف في اللهجات المختلفة ، فقد بدأ تسمية الشاي الصيني الاسود.

وفقًا لأسطورة أخرى حول هذا المشروب الرائع ، فقد تم تقديمه في القرن العاشر إلى الإمبراطور الصيني الذي ينتمي إلى أسرة سونغ.في فوجيان ، زرعت مزرعة كاملة من شجيرة الشاي هذه ، وأطلق عليها اسم "التنين" ، وكانوا يعملون أيضًا في زراعة شاي العنقاء. تم صنع الشاي المضغوط من هذين الصنفين. عندما تغيرت السلالة الحاكمة في البلاد ، لكن الإمبراطور من سلالة مينغ كره هذا المشروب. زرعت جميع المزارع بنوع جديد من الشاي ، والذي كان يسمى "شاي التنين الأسود". كان الاختلاف هو أنه تم استخدام الأوراق الملتوية غير المضغوطة. وفقًا للأسطورة الموضحة أعلاه ، يمكننا القول أن أولونج هو مزيج من أصناف التنين والفينيكس.

هناك أسطورة أخرى تحكي عن صياد معروف باسم "التنين الأسود". في أحد الأيام ، بينما كان يصطاد الغزلان ، وجد شجيرة شاي ، وقطف بعض الأوراق ووضعها في كيس. أثناء مطاردة الحيوان ، أصبحت الأوراق مجعدة جدًا وبدأت تتأكسد في حقيبته. بعد الصيد ، قام بتخمير هذه الأوراق ، وكانت النتيجة شرابًا لذيذًا جدًا.

في أوروبا ، ظهر أولونغ فقط في عام 1610 ، ولكن تم اعتباره فقط كمشروب غير عادي. وصل إلى الطاولة الملكية فقط بعد 25 عامًا. أصبح هذا المشروب مشهورًا في إنجلترا حتى في وقت لاحق ، عندما اختار تشارلز الثاني أميرة برتغالية رفيقة له ، والتي كانت مجنونة بهذا المشروب الرائع. بعد 200 عام ، بدأ إنتاج أولونغ في تايوان. في عام 1810 ، أصبحت شركة Dodd & Co. مصنعًا معروفًا لهذا الشاي.

بعد بضعة عقود ، أصبحت أولونغ التايوانية تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما كان يخدم في حفلات استقبال المجتمع الراقي في كل من بريطانيا وأمريكا. اليوم ، لم تعد أولونغ مثيرة للفضول ، لأن الكثيرين على دراية بها. حفل Gong Fu Cha الشهير ، الذي يشبه العمل المسرحي ، لا يكتمل بدون أولونغ.

يسمى أيضا الشاي الصيني الاسود بالشاي الأحمر أو الفيروزي. لا يمكن أن يعزى فقط إلى الشاي الأسود أو الأخضر. تبرز أولونج في مجموعة فريدة منفصلة لأن لها رائحة قوية جدًا. يعتبرون من أكثر العطور في العالم. تحتوي على صفات الشاي الأخضر والأسود. لا ينبغي اعتبارها مزيجًا من هذين الصنفين. بعد التخمير ، تحتوي ورقة الشاي على جزء خارجي أسود ، لكن الجزء الأوسط يشبه تمامًا ورقة الشاي الأخضر. بفضل هذا اللون غير العادي ، يمكن تمييز أولونغ عن المزيف.

تنتمي جميع أولونج حصريًا إلى شاي الأوراق السائبة. لا يتم بيعها أبدًا في شكل مسحوق. السمة المميزة للأولونج هي لونه وطعمه الخاصين ، والذي لا يشبه أي شاي أسود أو أخضر معروف.

اليوم ، يتم تقديم أنواع مختلفة من أولونج ، لذلك قد تختلف تقنية التجميع ، وكذلك تقنية تخمير الشاي ، في المصانع المختلفة. ينمو أولونج بشكل رئيسي في تايوان والصين. تزرع شجيرات الشاي في مزارع خاصة. يتم جمع أوراق الشجيرات باليد حصريًا. لإنتاج أولونغ ، يتم استخدام كل من الأوراق الصغيرة والكبيرة. تعتبر الأوراق الصغيرة مثالية لصنع الشاي المخمر قليلاً ، بينما الأوراق الناضجة مثالية لصنع شاي أولونغ المخمر للغاية.

بعد الجمع ، يتم نقل الأوراق إلى المصنع. تحت أشعة الشمس المباشرة ، تبقى من حوالي 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، ثم يتم نقلها إلى الظل ، والتي سبق وضعها في طبقة سميكة في سلال كبيرة من الخيزران.تُغذى الأوراق لعملية التخمير ، ولكن من أجل تلبية جميع المعايير ، يجب خلطها برفق ، مع التأكد من عدم كسرها. تنتهي هذه العملية فقط عندما تتحول حواف الأوراق إلى اللون البني ، لأن التخمر يحدث بشكل غير متساو - حواف الأوراق تتخمر دائمًا أكثر من الوسط.

يمكن أن تختلف درجة التخمير - من 20 إلى 60٪ ، ولكن في المتوسط ​​يكون هذا الرقم 40-50٪. تتأثر درجة التخمير بخصائص المواد الخام وكذلك مدة العملية نفسها. عندما يتم الوصول إلى الدرجة المطلوبة بالفعل ، تنتهي هذه العملية بالتكليس ، والتي تتم بمساعدة الهواء الساخن ، بينما تتراوح درجة حرارتها من +250 إلى +300 درجة. يتم تجفيف المواد الخام على مرحلتين. بادئ ذي بدء ، يتم تجفيف الأوراق على درجة حرارة عالية لبضع دقائق فقط ، وبعد ذلك يتم لفها وتستمر في الجفاف. يسمح لك التجفيف الإضافي بالتخلص من الرطوبة تمامًا وإكمال عملية التخمير. الشاي الجاهز معبأ للبيع.

يتم تقديم أولونج جاهز على شكل كرات ملفوفة بإحكام ذات حجم صغير. في عملية صنع الشاي ، يمكنك أن ترى كيف تتحول الكرة ، وهي تنفتح ، إلى أوراق كاملة من شجيرة الشاي. يجب أن تكون حواف الأوراق سوداء والجزء المركزي وبعض الأوردة خضراء.

لطالما كان شاي أولونغ ممتعًا لقرون عديدة برائحته الرائعة وطعمه الرائع ، ولكن إلى جانب ذلك ، يفضله الكثير من الناس نظرًا لخصائصه المفيدة وتكوينه الغني.يحتوي أولونج على كمية هائلة من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحسين الحالة العامة للجسم ، وكذلك إطالة الشباب. لها تأثير إيجابي على الدورة الدموية ، حيث تشارك في تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم ، وتمنع تكون الجلطات الدموية.

يحتوي هذا الشاي على كمية كبيرة من الفيتامينات ، من بينها نسبة عالية من الفيتامينات B و D و E ، وتجدر الإشارة إلى الكمية الكبيرة من اليود والمنغنيز ، لأن هذه العناصر الدقيقة لا غنى عنها للجسم. بشكل عام ، يحتوي أولونغ على حوالي 400 من المغذيات الدقيقة.

شاي أولونغ مفيد للغاية لأنه له تأثير إيجابي على الجسم كله. يسمح لك بالتعامل مع المهام التالية:

• تطبيع ضغط الدم
• تستخدم لفقدان الوزن
• يحسن أداء الجهاز الهضمي.
• له تأثير إيجابي على حالة الجلد.
• هي الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

يتمتع خبراء هذا المشروب المذهل بكمية متزايدة من بروتين الأديبونيكتين في الدم ، مما يساعد على منع ظهور مرض السكري من النوع 2 وأمراض الأوعية التاجية. يمكن أن يقلل البوليفينول الموجود في أوراق أولونغ من نشاط الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للشاي يقوي الأسنان ، ويعطي حيوية الجسم ، ويقوم بعمل ممتاز في إخماد العطش ويحسن الحالة المزاجية.

في عام 2001 ، تم إجراء دراسة مثيرة للاهتمام قارنوا خلالها آثار شاي أولونغ على جسم الإنسان. شاركت ثلاث مجموعات من الأشخاص في الدراسة ، تناولت إحداها شاي أولونغ ، والثانية - الشاي الأخضر ، والأخيرة - الماء العادي. نتيجة للدراسة ، لوحظ أن خبراء أولونغ يحرقون السعرات الحرارية بشكل أسرع أثناء المجهود البدني. بعد ثلاث سنوات ، أجريت دراسة أخرى ، حيث تناولت مجموعة من النساء كوبًا من هذا المشروب قبل كل وجبة ، والأخرى تناولت كوبًا من الشاي الأخضر. ونتيجة لذلك ، فقد ممثلو المجموعة الأولى سعرات حرارية أكثر بنسبة 10٪ مقارنة بالنساء من المجموعة الثانية. لذلك ، يمكننا القول بأمان أن أولونغ يساهم في إنقاص الوزن بسرعة.

يحتوي أولونج على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، وكذلك العناصر الدقيقة مثل الفوسفور والزنك واليود والمغنيسيوم والكالسيوم وغيرها. أنها تسمح لك بإزالة السموم الضارة من الجسم ، وتشارك في تقوية جدران الأوعية الدموية ، وكذلك تسريع عملية التمثيل الغذائي.

لسوء الحظ ، لا تتمتع أولونج بصفات إيجابية فحسب ، بل يمكنها أيضًا إلحاق الضرر بالجسم. كل نوع له موانع خاصة به. للقضاء على الآثار الضارة لهذا المشروب الرائع ، يجب ألا تسيء استخدامه. كل شيء مفيد في الاعتدال. يمنع استخدام أولونغ في الحالات التالية:

• يجب الامتناع عن تناول الشاي قبل النوم ، ويجب عدم شرب هذا المشروب بكميات كبيرة للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل ؛
• لا ينبغي الجمع بين الشاي الفيروز وتناول الأدوية ، فالقاعدة هي من كوب إلى ثلاثة أكواب في اليوم ؛
• يحتوي أولونغ على مادة الكافيين التي لها نفس التأثير على الجسم مثل الكافيين ، لذلك لا ينصح بشرب الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ؛
• الاستخدام المتكرر لهذا المشروب يؤثر سلبًا على لون مينا الأسنان ، لأنه يحتوي على مواد تلوين ؛
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى توخي الحذر ، لأن حليب أولونغ له تأثير مدر للبول قوي.

اليوم ، هناك عدد كبير من أصناف أولونج معروضة للبيع. يمكن لكل ذواق أن يختار الخيار الأمثل بناءً على التفضيلات الشخصية. اعتمادًا على درجة التخمير ، يتم تقسيم أولونج إلى عدة أصناف.

• مخمر بشكل ضعيف - حاصل على درجة تخمير لا تزيد عن 40٪. تتميز بطعم معتدل ، تجذب الانتباه بلون أخضر. أوراقها ملتوية بشدة ولها مستوى منخفض من التحميص. يتم إنتاج هذه الأصناف في جزيرة تايوان ، وكذلك في قريتي Xianghua و Gande. الممثل البارز للأولونغ المخمر بشكل ضعيف هو صنف Gaba Alishan.
• مخمر للغاية - لها طعم لاذع وغني للغاية ، فرحة العشاق بمذاق غني. تركيزهم 70٪. يتم صنع هذا النوع من الشاي في الجزء الشمالي من فوجيان ، جانجدونج ، وكذلك على منحدرات وويى. ممثل بارز هو "دا هونغ باو". أنواع الشاي من هذه المجموعة غنية بالألوان ، والتي يمكن أن تكون من اللون العنابي الداكن إلى الياقوت الأحمر.يشير مصطلح "Tie Guan Yin" إلى أولونج أفتح له لون أصفر إلى عسلي.
• أصناف منكهة ومتقنة مصنوعة من أولونج من التخمير الضعيف. عادة ما يكون لونها بني غامق. تُلف أوراق شجيرة الشاي إلى كرات صغيرة. تتميز برائحة غنية وحارة مع لمسة كبيرة من الفواكه المجففة. يمكن استخدام كل من النكهات الطبيعية والاصطناعية. يعطون المشروب رائحة الفراولة والياسمين والأناناس. هناك طلب كبير على شاي الشوكولاتة. سمي الحليب الصيني الاسود "ناي شيانغ جين شوان".

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنهم في الصين يحاولون عدم شرب أولونج بنكهة ، لأنه يعتقد أن الإضافات الإضافية تفسد الرائحة المذهلة لمشروب نقي. اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم تقسيم كل أولونج إلى مجموعتين.

لتصنيعها ، يتم استخدام البراعم ذات الأوراق فقط. حواف الأوراق مخمرة بدرجة عالية مقارنة بالأصناف الصينية ، مما يمنح المشروب طعمًا زهريًا وعسليًا. هناك عدة أنواع من أولونج تايواني:

• "الفصول الأربعة لهذا العام". تلقى هذا التنوع اسمًا غير عادي نظرًا لحقيقة أنه يتم استخدام الأوراق من أربع مجموعات لإعداده. يتميز برائحة وطعم دقيقين. للتخمير ، يجدر عدم استخدام الماء المغلي. إذا كنت تستخدم إبريق شاي زجاجيًا للتخمير ، يمكنك الاستمتاع بعملية فتح الأوراق.

• حليب اولونغ. على الرغم من أنه يتم إنتاجه أيضًا في الصين ، إلا أن الاختلاف يكمن بالضبط في تكنولوجيا التصنيع. يجذب الانتباه برائحة كريمية وطعم تقليدي.في كثير من الأحيان ، يتم طهي حليب أولونغ بالبخار مع مصل اللبن أو يتم رش الأوراق قليلاً بالحليب. على الرغم من أنه ليس من الضروري استخدام النكهات الطبيعية لتحضيرها ، إلا أنه بعد كل شيء ، مع التحضير المناسب ، ستظهر الرائحة اللبنية بالتأكيد ، حيث يتم جمعها بعد تغيير حاد في ظروف درجة الحرارة.

• الجينسنغ أولونغ يشير إلى الأصناف منخفضة التخمير. وهي مصنوعة من خلاصة الجينسنغ. يجب أن تكون درجة حرارة الماء أثناء التخمير تقريبًا +90- +95 درجة مئوية.

• "دان دينغ" هو أيضا ممثل أولونغ منخفض الإنزيم. يجذب الانتباه برائحة وطعم مذهلين مع ملاحظات من النضارة الفاترة ، بالإضافة إلى رائحة الأزهار أو الفواكه. لتخميرها ، الماء المسخن إلى +90 درجة مئوية مناسب.

تسمى هذه المجموعة من أولونج أحيانًا البر الرئيسي. إنها أقوى قليلاً من الأصناف من تايلاند وتايوان. يتم حصاد أولونج صيني فقط في مقاطعة جوانجدونج في جنوب وشمال مقاطعة فوجيان. العديد من الممثلين البارزين ينتمون إلى هذه المجموعة:

• حليب اولونج. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن درجة حرارة الماء أثناء التخمير يجب أن تتراوح من +75 إلى +90 درجة. يمكن استخدامه للتخمير عدة مرات. الحليب أولونغ يسمى أيضا أبيض.
• "Tie Guan Yin" له الكثير من القواسم المشتركة مع الشاي الأخضر ، لأنه يفسح المجال للتخمير قليلاً. تحظى بشعبية كبيرة في الصين. يحتوي "Tie Guan Yin" على مكونات زهرية ، في حين أن النكهة العشبية المميزة للشاي الأخضر غائبة تمامًا. هناك رائحة خفية وحساسة بشكل استثنائي. يتم حصادها في مواسم مختلفة من السنة ، في حين أن أفضلها هي مجموعة الخريف والربيع. يمكن أن تكون درجة التحميص ضعيفة ومتوسطة وقوية ، والاختيار متروك للجميع.الخيار الكلاسيكي هو التحميص العالي ، ويتميز بطعم رائع.
• الجينسنغ أولونغ مصنوع من مسحوق الجينسنغ الطبيعي. يتميز بتأثير دافئ ومنشط. هذا الشاي خيار رائع للموسم البارد. للتخمير ، يجدر استخدام الماء المسخن إلى + 75– + 85 درجة. يجب نقع الشراب لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

إن تخمير أولونغ هو عملية خاصة ، لأنه يوجد حتى حفل شاي منفصل مخصص لسر شرب هذا المشروب الرائع غير العادي. لمثل هذا الحفل ، يتم استخدام أطباق خاصة ، مثل:

• غلاية مفتوحة (تشاهي) ؛
• قارورة شاي
• غلاية (غايوان) ؛
• الطاسات؛
• لوح الشاي (شعبان) ؛
• مصفاة للشاي.

اعتمادًا على مجموعة متنوعة من أولونغ ، يتم استخدام نسب مختلفة. لذلك ، لتحضير أولونغ خفيف ، تحتاج فقط إلى 5-8 جرام من الشاي ، ولكن لا يمكن تناول الأصناف الداكنة أكثر من 6 جرام حتى لا يكون المشروب قويًا ومشبعًا. تتضمن عملية تحضير أولونغ الخطوات التالية:

• في أوعية (تشاهي) ، التي لها شكل ممدود ، تُسكب أوراق أولونغ ؛
• لا ينبغي أن يكون الماء مغليًا ، بل يجب تسخينه حتى تظهر الفقاعات الأولى ؛
• قبل التخمير ، من الضروري تسخين الأطباق بالماء المغلي ؛
• يتم نقل أوراق الشاي من وعاء إلى إبريق شاي يسمى gaiwan ، وبعد ذلك يجب إغلاقها ورجها جيدًا عدة مرات ، مما سيسمح للأوراق بالفتح وإعطاء الشراب نكهته الرائعة في المستقبل ؛
• يُسكب الشاي بالماء المُعد مسبقًا - يُسكب في البداية في إبريق شاي مفتوح (شاي) ، ثم في أوعية ثم في شابان ؛ تسمح هذه العملية بتنقية الشاي ، لكن مثل هذا التسريب لا يستخدم للشاي ؛
• مرة أخرى ، يُضاف الماء إلى الشاي وبعد بضع ثوانٍ يُسكب في إبريق شاي مفتوح (شاي) ؛
• يتم تخمير المشروب مرة أخرى ، ولكن يتم زيادة الفاصل الزمني بمقدار عشر ثوانٍ.

يمكنك طهي أولونغ في المنزل بدون أطباق خاصة. لذلك ، يمكن استخدام قوارير الشاي لتحل محل تشاهي ، لأنها تحتوي على مقصورات للمياه وأوراق الشاي. يمكن استبدال Chahe بوعاء للشاي أو بعلبة عادية ، ويمكن أيضًا سكبه على الفور في إبريق الشاي (gaiwan).

يجدر النظر في حقيقة أن استخدام قارورة الشاي يسمح لك بالتخلي عن المصفاة. عادة ، في إعداد أولونغ ، يتم استخدام لوحة خاصة ذات قاع مزدوج (شابان) ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات بعناية وببطء. يمكن استبدال قوارير الشاي بأباريق شاي من السيراميك أو الزجاج.

للحصول على متعة حقيقية من هذا المشروب ، من الضروري أن تكون مكونات مثل:

• العطر هو بداية الحفل ، ما يسمى مقدمة ؛
• الذوق الغني هو العنصر الرئيسي.
• تكشف أوراق شجيرة الشاي المخمرة عن باقة رائعة من الروائح ، وعادة ما يؤدي هذا الطعم إلى انعكاسات فلسفية.

حتى لا يفقد أولونغ طعمه ورائحته وخصائصه المفيدة ، يجب تخزينه بشكل صحيح. نظرًا لأن أولونغ ذو رائحة عطرية ، فإنه يميل إلى امتصاص الروائح المحيطة ، مما يؤثر بشكل أكبر على طعم المشروب نفسه ، فضلاً عن تقليل فوائده.

إذا تم تخزين أولونغ لأكثر من شهر ، فمن المستحسن وضع جرة الشاي في الثلاجة ، والتي ستحافظ على جميع الخصائص المفيدة والرائحة الفاخرة. ومن الجدير أيضًا أن نتذكر أن حاوية التخزين يجب أن تكون نظيفة. يمنع منعا باتا استخدام وعاء كان يحتوي في السابق على نوع مختلف من الشاي. سيؤثر التخزين أو النقل غير المناسبين سلبًا على جودة المشروب.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير أولونغ ، انظر الفيديو التالي.