الشاي التركي: تقاليد الماضي الغنية وكرم سوق الشاي الحديث في البلاد

خارج تركيا ، القهوة التركية معروفة ، لكن السكان المحليين يفضلون الشاي التركي ، المخمر بطريقة خاصة. لذا فقد شربوه منذ أكثر من 100 عام ، لذا استمروا في استخدامه الآن.

على الرغم من حقيقة أن تركيا بدأت في زراعة الشاي الخاص بها فقط في بداية القرن العشرين ، إلا أنه مشروب وطني ورمز للضيافة. يتم تصدير كمية كبيرة من الشاي التركي المزروع ، في حين أنه منافس جدير بأنواع الشاي الهندي والصيني التقليدي. بشكل عام ، لا تختلف أوراق الشاي المزروعة في تركيا كثيرًا عن تلك التي تم جمعها في الهند. تميز الشاي التركي في طريقته الخاصة في التخمير. في الوقت نفسه ، فإن أوراق الشاي من تركيا أرخص ، وبالتالي فإن المنتجات تغزو السوق بنشاط.

تعتبر زراعة الشاي في تركيا في بداية القرن العشرين واحدة من أكثر مجالات النشاط المرغوبة والمتميزة. هذا يرجع إلى حقيقة أن البذور التي تم إحضارها من جورجيا لا تريد أن تعطي حصادًا غنيًا من أوراق الشاي. تم نقل المزارع من مدينة إلى أخرى ، لكن هذا لم يجلب محصولًا كبيرًا. ونتيجة لذلك ، تم اعتماد قانون خاص يضمن العديد من المزايا والمكافآت لأولئك الذين يمكنهم الحصول على محصول عالي الجودة وفير.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن سلف الشاي التركي الحديث هو الجورجي ، ولهذا السبب فإن الأصناف التركية قريبة من الشاي الجورجي والكيني ، والتي نشأ منها الشاي الجورجي. ومع ذلك ، فإن الأتراك لا يضيفون براعم غير منفوخة (نصائح) إلى خليط الشاي ، لذلك يتضح أن المشروب أكثر نعومة وأقل تركيزًا. في محاولة لاحتلال مكانة رائدة في السوق العالمية ، لا يضع منتجو الشاي الأتراك الرائدون المعلقات وغبار الشاي والشوائب المماثلة فيه ، لذا فإن منتجاتهم ذات جودة عالية ونقاء تخمير.

يشرب الأتراك الكثير من الشاي ، فهو من أشهر المشروبات في البلاد. هناك 2-3 كجم من أوراق الشاي للفرد الواحد في السنة. في المقاهي المحلية ، يوجد شخص خاص مسؤول عن إعداد وتقديم المشروبات للضيوف. إن عنوان منصبه يشبه "الشيجي".

في عائلة تركية كلاسيكية ، تقوم زوجة الابن بإعداد الشاي ، كما أنها تقدم المشروب وتخدم الضيوف وأفراد الأسرة. ليس من المستغرب أن تولي أمهات الفتيات اهتمامًا كبيرًا لتعليم الأطفال كيفية تحضير الشاي التركي الحقيقي.

يرجع الفضل في الشاي التركي إلى مذاقه ورائحته التي لا تُنسى ليس إلى المواد الخام ، ولكن إلى حد كبير إلى طريقة التخمير. من المهم تحضير الأطباق. ستحتاج 2 إبريق شاي: مكواة واحدة ، أكبر ، الثانية - بورسلين ، إبريق شاي. تقليديا في تركيا ، يتم شرب الشاي من أكواب زجاجية.

يُسكب الماء في غلاية حديدية ويُغلى. في هذا الوقت ، تُسكب ورقة الشاي في الخزف ، وبعد ذلك تُسكب بكمية صغيرة من الماء المغلي من طبق حديدي. يجب أن تكون التركيبة مركزة تمامًا. بعد ذلك ، يتم إشعال النار في الغلاية الحديدية ، وتوضع فوقها غلاية من البورسلين. اتضح حمام مائي ، حيث من الضروري تحمل أوراق الشاي لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. سيكون مؤشر الاستعداد هو أوراق الشاي التي استقرت في قاع إبريق الشاي.

هذا يكمل عملية التخمير - يبقى صب نصف أو ثلث أوراق الشاي في أكواب وصب الماء المغلي في أكواب. والنتيجة هي شاي قوي ومركّز للغاية مع مرارة ملحوظة. إذا كنت لا تستطيع شرب هذا لسبب ما ، فيمكنك تحضير (أو السؤال في حفلة) الخفيف ، والذي يسميه الأتراك "شاي أشيك".

في العائلات التركية التقليدية ، يتم استخدام إبريق شاي مزدوج خاص للتخمير - chaydanlyk ، يشبه إلى حد ما السماور الروسي. في الجزء السفلي منه ، يغلي الماء ، في الجزء العلوي ، يتم غرس أوراق الشاي المعطرة. يتم استخدام الماء العسر فقط في التخمير ، يوصى بالوقوف لمدة يوم واحد. بعض ربات البيوت يحرقن جدران إبريق الشاي بالماء المغلي ، والبعض الآخر يغسل أوراق الشاي في الماء البارد.

يتم تقديم مشروب شاي تركي تقليدي في أكواب زجاجية على شكل خزامى على صحون. بفضل هذا الشكل من الأواني الزجاجية ، يبرد الشاي الموجود في الجزء العلوي من الزجاج بشكل أسرع وأكثر ملاءمة للشرب ، بينما يتم الحفاظ على درجة حرارة أعلى في الجزء السفلي.يُعتقد أن هذه الأواني الزجاجية على وجه التحديد هي التي تسمح لك بتجربة طعم ورائحة المشروب تمامًا.

يستخدم السكر كمُحلي ، مما يخفف أيضًا من طعم الشاي القوي جدًا. في بعض المناطق ، من المعتاد تقديم السكر المقطوع ، الذي لا يتم تحريكه ، بل يؤكل على شكل قضمة.

ومن المثير للاهتمام أن المشروب يقدم دائمًا ساخنًا ، حتى في الأيام الحارة. اتضح أن تناوله ساخنًا يساعد على تنشيط نظام التبريد الإضافي في الجسم. ببساطة ، عند شرب الشاي الساخن ، يتعرق الشخص بنشاط ، والعرق ، كما تعلم ، مصمم لإعطاء تأثير التبريد.

الشاي التركي الذي يتم تخميره بهذه الطريقة له تأثير منشط ومنشط ممتاز ، يضاهي تأثير القهوة. في الوقت نفسه ، لا يزال الشاي يحتوي على نسبة أقل من الكافيين ولديه قائمة أصغر من موانع الاستعمال مقارنة بالقهوة القوية.

الشاي له تأثير مدر للبول ، لذلك يمكن اعتباره وقائيًا ضد أمراض الجهاز البولي التناسلي.

يسمح لك المشروب الساخن بتنشيط آليات التبريد الطبيعية في الحرارة ، كما أنه يدفئك في الطقس البارد. يوصى باستخدامه للقشعريرة ونزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي. استنشاق أبخرة الشاي الساخن ، يقوم الشخص بنوع من الاستنشاق.

ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو عدم انتظام دقات القلب بشرب الشاي الخفيف. يجب عدم شرب كمية كبيرة من المشروب مع تصلب الشرايين ودوالي الأوردة وغيرها من الأمراض التي تصيب الأوعية الدموية - ويرجع ذلك إلى قدرة الشاي التركي القوي على زيادة لزوجة الدم ، مما قد يؤدي إلى تكون جلطات الدم. التركيبة المركزة تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل أو النقرس.

بالإضافة إلى الشاي الأسود الكلاسيكي القوي ، توجد أنواع أخرى منه شائعة أيضًا في تركيا. نحن نتحدث عن خلطات مختلفة ، بما في ذلك النباتات الطبية وقطع الفاكهة والتوابل. كقاعدة عامة ، هذه المشروبات لها طعم أخف ولها تأثير إيجابي على الجسم.

هناك الكثير من التوليفات والتنوعات لخلطات الشاي ، وأكثرها شيوعًا هي ما يلي:

• الشاي التركي الأخضر ، الذي له تأثير منشط يوفر انخفاضًا طبيعيًا في الضغط - يمكن خلط هذا الشاي بالنعناع والقرفة والزنجبيل والقرنفل ؛
• مخاليط الزهور ، حيث غالبًا ما يتم ملاحظة الزيزفون والبابونج والنعناع وبذور الورد والشبت ؛
• تركيبات الفاكهة ، حيث يوجد التفاح ، والوركين ، والتوت ، ونكهة الحمضيات بأحجام متساوية تقريبًا مع أوراق الشاي ؛
• مشروب شتوي له تأثير احترار واضح وتأثير معرق طفيف ، لذلك غالبًا ما يستخدم كمشروب لنزلات البرد ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من أوراق الشاي الأسود ممزوجة بالتوابل (عادةً القرفة والزنجبيل والقرنفل) ، وأشهر مشروب من هذا القبيل هو يعتبر "سلطان" ؛
• الأصناف الإقليمية ، التي تستخدم فيها المواد الخام التي تزرع في منطقة معينة (أنواع بحر إيجة والبحر الأسود) ؛
• خلطات البودرة ، التي لا يحظى بها الأتراك بالتبجيل الشديد ، ولكن غالبًا ما يتم إحضارها كتذكار سياحي. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع هذا الشاي لها طعم لائق. ومن أشهرها الرمان سريع الذوبان والتفاح ("التفاح التركي").

تعتمد تركيبة وطعم وفوائد شاي الأعشاب على المكونات المدرجة فيه. ضع في اعتبارك تكوين واحد من أكثر الأتراك المحبوبين مزيج الدفء "سلطان" ، والذي يعتبر أيضًا المساعد الأول لنزلات البرد.

الوصفة الكلاسيكية تشمل الكركم والقرفة والليمون والزنجبيل والهيل والبهارات وجوزة الطيب والفانيليا. تتضمن بعض الوصفات إضافة الأوكالبتوس ، مما يزيد بشكل كبير من فوائد المشروب.

منذ العصور القديمة ، كانت ربات البيوت يقمن بإعداد مثل هذا الشاي بأيديهن ، مسترشدين بتفضيلاتهن الخاصة في اختيار نسبة المكونات. اليوم ، يمكن شراء التركيبة من المتاجر المتخصصة وتخميرها بالطريقة الموضحة أعلاه.

نظرًا للزيوت الأساسية والمكونات النشطة بيولوجيًا المدرجة في التركيبة ، فإن شاي الأعشاب له تأثير منشط وتقوي ومحفز للمناعة.

إذا كانت التركيبة تحتوي على الزنجبيل والقرفة والتوابل الأخرى ذات الذوق الواضح ، فإن الشاي له تأثير مضاد للبرد وخافض للحرارة. إن إدراج بذور الشبت في الوصفة يجعل الشاي مفيدًا لانتفاخ البطن ، والانتفاخ ، ومشاكل الجهاز الهضمي.

ينصح بتركيبات الرمان تحت ضغط منخفض. إلى جانب اتباع نظام غذائي غني بالحديد ، فإن هذا المشروب سيرفع مستويات الهيموجلوبين لديك بشكل طبيعي. نسبة عالية من البوتاسيوم في مثل هذا المشروب لها تأثير مفيد على عضلة القلب وتقويتها.

لا ينصح بهذه الخلطات للنساء الحوامل والمرضعات ، لأن العديد من الأعشاب ، سواء منفردة أو مجتمعة مع بعضها البعض ، يمكن أن تثير توتر الرحم أو نزيف الرحم ، مما يهدد بالإجهاض والولادة المبكرة. تؤثر بعض أنواع الأعشاب سلبًا على أمعاء الرضيع الذي يرضع رضاعة طبيعية ، بينما يمكن أن يقلل البعض الآخر أو يوقف الإرضاع.

الشاي الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض (عادة خليط الفاكهة) لا ينبغي أن يستهلك من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي التي تتميز بارتفاع الحموضة. كما لا ينصح باستخدامها لأمراض الجهاز البولي التناسلي ، لأن الأحماض الموجودة في التركيبة تؤدي أيضًا إلى تهيج الأعضاء الملتهبة بالفعل والمسالك البولية.

بالطبع ، لا يمكن إحضار أفضل أنواع الشاي التركي إلا من تركيا. من المثير للاهتمام أنه لا يوجد الكثير من متاجر الشاي في هذا البلد ، وهم يبيعون خلطات بشكل أساسي ، بالإضافة إلى أوراق الشاي من الصين ودول أخرى. تسمح لنا مراجعات السياح باستنتاج أنه يمكن شراء منتجات أصلية عالية الجودة في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

الزعماء بين أنواع الشاي التركي هم "تشيكور" النظيف بيئيًا ، "دوش" الأسود ذو الأوراق الكبيرة (على الرغم من أن هذه الشركة تنتج كلا من الشاي الأخضر والخلطات) ، وهو أحد أنواع الشاي المفضلة لدى السكان المحليين "كارالي".

لمحبي خلطات الشاي غير العادية ، يمكننا أن نوصي بمنتج ماركة Doadan ، المشهورة بخلطاتها الصحية وذات المذاق الأصلي (على سبيل المثال ، "الزيزفون والزنجبيل والعسل").

يعتبر المنتج السائب هو الأفضل ، لكن من المهم أن يقوم البائع بتخزينه في حاوية مغلقة ، لحمايته من الرطوبة وأشعة الشمس. خلاف ذلك ، فإن جميع العناصر الغذائية لأوراق الشاي ، وكذلك طعمها أو رائحتها ، ستختفي بشكل نهائي.

ستجد في الفيديو التالي الكثير من المعلومات الشيقة والمفيدة حول الشاي التركي.