الشاي الياباني: الوصف والأصناف والخصائص

هناك العديد من البلدان في العالم حيث الشاي محبوب بشكل خاص ويعامل بطريقة خاصة. اليابان هي واحدة من تلك البلدان. سنتحدث اليوم قليلاً عن شرب الشاي التقليدي للشعب الياباني ، وعن ميزات وأنواع الشاي الياباني وكيفية اختياره وصنعه بشكل صحيح.

في اليابان ، يشربون الشاي الأخضر التقليدي لسبب ما. يعتبر شرب الشاي على ما يبدو تقليدًا حقيقيًا بالنسبة لهم ، فبفضله يمكنهم اكتساب القوة والتخلص من التعب وإطالة أمد شبابهم والتخلص من العديد من الأمراض وتحسين صحتهم وتنقية أرواحهم. لن يشتري أي مقيم في اليابان على عجل الدرجة الأولى من الشاي التي يتم الحصول عليها. إنهم يتعاملون مع هذه المشكلة بكل جدية ، فضلاً عن تخمير المشروب واستخدامه.

إن تقليد شرب الشاي هذا متجذر بعمق في العصور القديمة - حتى في زمن بوذا ، كان الرهبان يشربون الشاي ، ويستعيدون قوتهم. مما لا شك فيه أنه منذ ذلك الحين تغيرت العملية نفسها وبعض الطقوس مرات عديدة. أما تلك التقاليد الموجودة حتى يومنا هذا فهي نشأت في القرن الخامس عشر. تم التفكير في الآداب نفسها بأدق التفاصيل ، والتي يمكنك من خلالها معرفة ما يستحق إجراء محادثة حول الشاي ، وما هو مستحيل بدء محادثة حوله.

وفقًا للتقاليد اليابانية ، يجب أن يتم الاحتفال في مكان مخصص لهذا الغرض - مقهى. كقاعدة عامة ، يقع في الحديقة.في الحفل نفسه ، أنت بحاجة إلى مجموعة شاي خاصة ، والتي تشمل صناديق مختلفة لتخزين الشاي ، ومرجل لغلي الماء ، وإبريق شاي وأكواب ، وملاعق خاصة ، وخفاقة تقليدية. خلال هذه الاحتفالات ، يتم تخمير مسحوق الشاي الأخضر ، والذي يجب خفقه بمضرب. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الشاي برغوة صغيرة.

بينما يحضر صاحب المنزل الشراب ، لا يمكنك التحدث. بمجرد اكتمال الطقوس ، وحصول الضيوف على أوعية شاي فردية ، يمكن أن تبدأ المحادثة. يمكنك التحدث فقط عن تلك الموضوعات المشار إليها في لفيفة خاصة موجودة في كل بيت شاي.

الشاي الياباني مشروب مميز وفريد ​​من نوعه يحتوي على تركيبة غنية والكثير من المواد المفيدة. يُزرع الشاي في أجزاء عديدة من البلاد منذ العصور القديمة. إذا سمحت الظروف الجوية ، يحدث الحصاد أحيانًا حتى أربع مرات في السنة. يعتقد السكان المحليون أن أفضل أنواع الشاي هو الذي تم حصاده من منتصف مايو إلى منتصف يونيو. يشير وصفه إلى أن لونه أعمق بعد التخمير ، علاوة على ذلك ، فإن أوراق الشاي هذه تركز أقصى فائدة.

عادة ما يتم الحصاد الثاني في شهر أغسطس. نتيجة لذلك ، لم يعد المشروب لاذعًا وذو مذاق أكثر نعومة ولون المشروب أفتح.

تختلف أوراق الشاي المزروعة في مزارع يابانية مختلفة في الذوق.وذلك لأن أنواعًا مختلفة من الشاي تُزرع في ظروف خاصة. في بعض الحالات ، تغطي شجيرات الشاي بالكامل من الشمس. يتأثر الطعم أيضًا بطريقة تجفيف الأوراق وطريقة تجفيفها.

هناك مجموعة متنوعة من الشاي من هذا البلد المذهل. يوجد أرز ، وهناك "Genmaicha" ، "Kokeicha" ، "Dog" ، "Gyokuro" وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة مثل الشاي البودرة أو شاي الأعشاب. حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح ، سنخبرك قليلاً عن أكثر أنواع الشاي الأخضر شيوعًا من أرض الشمس المشرقة.

أكثر أنواع الشاي الأخضر شعبية في هذا البلد هو Sencha. السمة الرئيسية لهذا النوع من الشاي هي أنه يتم تجفيفه بطريقة خاصة غير تقليدية. الحقيقة هي أنه بعد الحصاد ، لا يتم تجفيف أوراق الشاي بالمعنى الكلاسيكي ، ولكن يتم طهيها على البخار. نتيجة لذلك ، يتم لف الأوراق في أنابيب رفيعة جدًا ، والتي تشبه إلى حد ما الإبر الصنوبرية. أوراق الشاي كبيرة جدًا ، وفي بعض الأحيان يمكن العثور على غبار الشاي في أسفل الصندوق ، وهو أمر مقبول تمامًا.

واحدة من أكثر الأنواع شعبية وقيمة هي مجموعة Gekuro ، التي تم اختراع تكنولوجيا الزراعة الخاصة بها منذ وقت طويل جدًا. الحقيقة هي أن الشجيرات ذات أوراق الشاي الرقيقة مغلقة تمامًا عن الشمس حتى لا يسقط شعاع واحد من أشعة الشمس على الأوراق. يدعي اليابانيون أنه بفضل هذه التكنولوجيا يمكن إنتاج الشاي الأكثر فائدة ، وهو غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر المفيدة الأخرى. عملية تجفيف هذا الصنف حساسة للغاية أيضًا: الأوراق التي تم جمعها بعناية يتم لفها وتجفيفها بحيث تحافظ على سلامتها وفوائدها.

"Genmaicha" هو نوع آخر غير عادي ، والميزة الرئيسية له هي أن حبوب الأرز المقلي يمكن العثور عليها في علبة مع هذا الشاي. كقاعدة عامة ، يتم صنع هذا الشاي على أساس الشاي الياباني الأكثر شعبية "سينشا".

شاي آخر مشهور يسميه الكثيرون مسحوق الماتشا. يُزرع باستخدام نفس التقنية مثل مجموعة Gekuro الموصوفة أعلاه ، فقط الأوراق لا تجفف في شكل ملتوي بعد الحصاد ، ولكن ببساطة الأوراق المجففة تُطحن إلى مسحوق. المشروب النهائي له طعم حلو قليلاً ولون كثيف غني ورائحة خاصة.

بالإضافة إلى الأصناف التقليدية ، فإن اليابانيين متحيزون جدًا للشاي المنكه. من الجدير بالذكر على الفور أن جميع النكهات طبيعية بشكل حصري ، ولا يتم استخدام أي مواد كيميائية. كقاعدة عامة ، تضاف أزهار الزيزفون وعشب الليمون وزهور الساكورا وما إلى ذلك إلى أنواع الشاي الشعبية. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون تكوين الشاي مجرد كرز أو أزهاره.

أيضًا ، تتناسب مجموعة Sencha بشكل جيد مع العديد من الأعشاب الحرجية والزعتر وقشور الحمضيات والقرفة واللوز وحتى السفرجل. والمثير للدهشة أن اليابانيين يعرفون كيفية إثراء مشروب نبيل مثل الشاي بطريقة تجعل فوائده هائلة ببساطة.

لن يكون من الصعب معرفة خصائص كل نوع من الأصناف واختيار الشاي المناسب. انتبه إلى حقيقة أن بلد المنشأ والدولة التي تعمل في التعبئة والتغليف يجب أن تكون هي نفسها. لا يمكن بيع الأصناف عالية الجودة من الشركات المصنعة الموثوقة في عبوات رخيصة ، لأن تغليف الشاي الجيد غالبًا ما يكون من الصفيح. إذا كانت التركيبة ، بالإضافة إلى أوراق الشاي والمضافات الطبيعية ، تحتوي على نكهات ، فهذا ليس شايًا حقيقيًا.

تُعرف الخصائص المفيدة لمشروب مثل الشاي الياباني منذ فترة طويلة. لنبدأ بحقيقة أن أوراق الشاي تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب. أيضًا ، يحتوي المشروب العلاجي على مواد مثل التانين والكاتشين - هذه المواد لها فوائد كبيرة لجسم الإنسان ، وتمنع ظهور الخلايا السرطانية وتطورها.

إن الاستخدام المنتظم لمثل هذا المشروب المنشط لا يحسن فقط عمل القلب والجهاز العصبي ، ويقوي جهاز المناعة ، بل يقلل أيضًا من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ، ويزيل السموم والسموم ، ويعطي القوة ، ويعزز فقدان الوزن ويحسن المزاج. .

يُعرف هذا المشروب منذ فترة طويلة بأنه مضاد طبيعي للأكسدة ، لذلك له تأثير إيجابي على شباب وجمال البشرة والشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سكان اليابان واثقون من أن هذا المشروب العلاجي يمكن أن يطيل الحياة.

وفقًا للتقاليد ، فإن الشاي الياباني يترك مرتين أو أكثر. كقاعدة عامة ، يتم تجفيف أوراق الشاي الأولى ببساطة لغسل الأوراق وتخليصها من المرارة اللاذعة.توضع الكمية المطلوبة من أوراق الشاي في قاع إبريق شاي ساخن ، وتُسكب بكمية قليلة من الماء لتغطية الأوراق بالكامل. بعد ثلاثين إلى أربعين ثانية ، يمكن تصريف الماء ، ويمكن سكب أوراق الشاي بالماء المغلي مرة أخرى.

لكي يصبح الشاي لذيذًا ويعطي كل خصائصه المفيدة للمشروب الناتج قدر الإمكان ، يجب مراعاة القواعد الأخرى.

• لا ينبغي أبدًا أن يكون إبريق الشاي باردًا ، بل يجب تسخينه بسكب كمية صغيرة من الماء المغلي فيه وشطفه ؛
• لا تحتاج أبدًا إلى تحضير أوراق طرية من الشاي عالي الجودة بالماء المغلي - يجب أن يكون الماء ساخنًا ، لا تتجاوز درجة حرارته تسعين درجة ؛
• يجب أن يُخفق الشاي المجفف بمضرب خاص مصنوع من الخيزران ، ونتيجة لذلك ، يجب الحصول على مشروب برغوة سميكة ؛
• أفضل نسبة هي ملعقة صغيرة من أوراق الشاي لمائة وخمسين ملليغرام من الماء الساخن ؛
• تحتاج إلى نقع المشروب لمدة دقيقتين على الأقل.

وبعض النصائح الإضافية لكل من يحب مشروبًا صحيًا مثل الشاي الأخضر:

• لا تسكب الكثير من الشاي في الكوب مرة واحدة - اسكب حوالي ثلث الكوب للاستمتاع تمامًا بمذاق ورائحة المشروب ؛
• أثناء إعادة التخمير ، لا تحتاج إلى الانتظار طويلاً ، يمكنك البدء في شرب الشاي بعد دقيقة ، لأن الأوراق مفتوحة بالفعل ؛
• بين التخمير المتكرر يجب ألا يستغرق وقتًا طويلاً - إذا بردت الأوراق بالفعل ، فسيكون طعم المشروب مختلفًا.

في الفيديو التالي ، ستكشف "جمعية مصدري الشاي الياباني" لكم كل أسرار الشاي الياباني.