الهندباء: ميزات وخصائص النبات

ربما يكون من الصعب العثور على شخص على الأرض لم ير هذا النبات مطلقًا في حياته. صحيح ، لا يعلم الجميع أن هذه الزهرة الزرقاء تسمى الهندباء. هذه العشبة المعمرة من عائلة أستروف تستخدم على نطاق واسع في الطب والطبخ ومستحضرات التجميل.

ساق الهندباء منتصبة ، تشبه غصينًا أخضر ، ارتفاعها من 20 إلى 130 سم ، اعتمادًا على التربة والرطوبة والضوء. عند اللمس ، يكون الجذع خشنًا ومتفرّعًا قليلاً. الأوراق القاعدية كبيرة جدًا ، مع أسنان صغيرة على طول حواف الورقة ، أقرب إلى الجذع تتدحرج ، وتشكل ساقًا. الأوراق العلوية على الساق صغيرة جدًا ومستطيلة الشكل. تقع البراعم والزهور في محاور الأوراق والعقد عند تفرع الساق. يوجد في الجزء العلوي من الجذع من 1 إلى 5 أزهار ، وفي نبات واحد فقط ، في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن يصل عددها إلى 50.

تزهر من يونيو إلى أكتوبر. في أواخر الخريف ، تفرح أزهارها الزرقاء العين ، غالبًا حتى يتم إنشاء الغطاء الثلجي. حجمها 1.5-2.5 سم ولها لون مختلف حسب الإضاءة وخصوبة التربة والظروف الأخرى. في مكان مشمس تصبح زرقاء بنفسجية ، في الأماكن الأكثر ظلًا - أزرق فاتح أو أزرق ، أحيانًا تكون هناك أزهار وردية أو فاتحة جدًا حتى بيضاء نقية.

شكل الزهرة يشبه النجم أو البابونج ، فقط في الوسط لا توجد سلة كثيفة ، مثل الإقحوانات ، ولكن الأسدية متناثرة من نفس اللون الأزرق أو الأزرق.غالبًا ما تحتوي نهايات البتلات على 5 فصوص أو أقل من 3 أو 7 أو 9 فصوص. طول الجذر من 30 إلى 79 سم ، متفرعة قليلاً أو مستقيمة ، بني فاتح ، عصير حليبي يتم تحريره عند الاستراحة. كما أنه يحتوي على سيقان وأوراق. البذور صغيرة ، تنضج في الخريف ، في صناديق بنية مستطيلة.

منطقة توزيع الهندباء واسعة جدا. وهي تغطي المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية والاستوائية في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. ينمو في المروج والمروج ، بالقرب من المباني وفي إزالة الغابات ، على طول الطرق ، في الأراضي البور والمراعي. غالبا ما توجد في الحدائق والبساتين كأعشاب ضارة. يزرع بعض الهواة الهندباء خاصةً لخصائصها الطبية. لقد تناوله المربون أيضًا ، ويحاول البعض تربية أصناف ذات صفات زخرفية ، والبعض الآخر أصناف تستخدم كمحصول نباتي. تُقدَّر أصناف الأوراق للأوراق التي يمكن استخدامها في سلطات الفيتامينات ، وأصناف الجذور لطهي الدورتين الأولى والثانية وكبديل للقهوة.

في بلجيكا ، يحتل هذا النبات المرتبة الثانية بين الخضار التي يتم تناولها ، في هولندا - الثالثة ، في فرنسا - الرابعة. من بين أكبر منتجي الهندباء الهندباء إيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية والصين وبيلاروسيا وأوكرانيا. في روسيا ، تاريخ الزراعة مائتي عام. حتى أن هناك مجموعة متنوعة قديمة - ياروسلافل ، التي لا تزال موجودة في الحقول والحدائق في مناطق ياروسلافل ونوفغورود وإيفانوفو.

يعود تاريخ استخدام الهندباء إلى قرون. كان أبقراط وجالينوس على دراية بخصائصه المفيدة ، وفي العصور الوسطى ، كتب ابن سينا ​​أطروحة كاملة ، والتي كانت تسمى أطروحة حول الهندباء.

تحتوي جذور الهندباء على الكثير من الأنسولين.يتم تكسير عديد السكاريد بفعل عمل العصارة المعدية ، فتتحول إلى سكر الفواكه ، مما يخفض مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم لمرضى السكر. لكن فوائد الإنولين لا تقتصر على هذا. يحسن المناعة ، ويزيل الكوليسترول "الضار" ، ويطهر الأمعاء من السموم والسموم ، ويعزز نمو البكتيريا المشقوقة في الأمعاء ، ويزيد الهيموغلوبين ، ويقوي العظام ، ويحسن التمثيل الغذائي ويحمي الكبد ، ويعزز امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، الحديد والنحاس من الطعام.

يمكن أيضًا شراء الإينولين من الصيدلية ، ولكنه يعمل في الهندباء جنبًا إلى جنب مع مواد أخرى تعزز تأثيره.

الهندباء لها تأثير مفرز الصفراء ، مدر للبول ، مهدئ ، موسع للأوعية ومضاد للميكروبات.

يتم استخدامه في الطب لعدد كبير جدًا من الأمراض ، وهي:

• التهاب الكبد؛
• التهاب المعدة.
• قرحة المعدة؛
• فقر دم؛
• فقدان الشهية.
• إنهاك؛
• الانسمام الدرقي.
• داء السكري؛
• التهاب البنكرياس.
• التهاب المثانة؛
• التهاب الكلية؛
• سلس البول؛
• التهاب الأمعاء.

في الطب الشعبي ، تُستكمل هذه القائمة بما يلي:

• الأرق؛
• ضعف جنسى؛
• وجع أسنان؛
• النقرس.
• حرقة من المعدة؛
• إمساك؛
• أمراض العين الالتهابية.
• قصر النظر.
• طول النظر؛
• ألم في المفاصل.
• مرض السل؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• ذبحة؛
• التهاب الغدد الليمفاوية.
• تسمم النساء الحوامل.
• حساسية؛
• صدفية؛
• الأكزيما.
• أهبة.
• الجروح القديمة.

مع دراسة الخصائص الطبية وتأكيدها ، تكتسب الخبرة الشعبية اعترافًا علميًا.

وفقًا لمحتوى الإينولين ، فإن الهندباء هي بطلة.محتواه في الجذور المحصودة حديثًا هو 14-20٪ ، وفي الجذور المجففة - ما يصل إلى 70٪. هذا أكثر بكثير مما هو عليه في جذور الخرشوف القدس. تحتوي الجذور والأوراق على فيتامينات ب ، بما في ذلك الكولين ، الذي يساعد الدماغ على العمل. تحتوي الأوراق على الكثير من حمض الفوليك (100 جم أكثر من نصف الاحتياجات اليومية) وكمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والحديد والبوتاسيوم.

توجد معادن أخرى (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور) ، لكن محتواها ليس مرتفعًا جدًا. من العناصر النزرة ، تجدر الإشارة إلى المحتوى العالي من الزنك والنحاس والكروم والمنغنيز في أوراق وجذور الهندباء ، كما يوجد السيلينيوم والنيكل والزركونيوم.

الطعم المر يرجع إلى غليكوزيد intibin. تحتوي الأوراق على ما يصل إلى 4٪ بروتين ، وكذلك الكومارين والفلافونويد. يمكن أن تحتوي البذور على ما يصل إلى 28-30٪ زيت دهني ، وهناك أيضًا مادة الكافيين في الإزهار.

يجب على المرضى الذين يعانون من الدوالي والبواسير ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، استخدام الهندباء بحذر. موانع في ارتفاع حموضة المعدة وتفاقم القرحة. كما لا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن 3 سنوات. يتداخل استخدام الهندباء مع المضادات الحيوية في وقت واحد مع امتصاصها ، لذا فإن هذا المزيج غير مرغوب فيه.

للأغراض الطبية ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات: الجذور والأوراق والسيقان الصغيرة والبراعم والزهور. الأوراق الطازجة مناسبة للسلطات. تستخدم الجذور المجففة بدلاً من القهوة أو يتم تحضير جميع أنواع الإستخلاصات الطبية منها. تُستخدم الأجزاء الهوائية من النبات أيضًا في صناعة الأدوية.

يتم حصاد الجذور في أواخر الخريف ، غالبًا في شهر أكتوبر ، عندما تحتوي على معظم العناصر الغذائية. يمكن أيضًا إجراء الحصاد في أوائل الربيع ، ولكن فقط في بداية إعادة نمو الأوراق ، يتناقص محتوى العناصر الغذائية في الجذور بشكل حاد لاحقًا.من الأفضل القيام بذلك بعد هطول الأمطار ، فمن الأسهل بكثير استخراج الجذور من التربة الرطبة ، لأن الجذور أكثر مرونة في الطقس الرطب. يتم حفر الجذور بعناية من جميع الجوانب إلى العمق الكامل ويتم سحبها. ثم يتم تنظيفها من الأرض ، وغسلها بالماء البارد الجاري ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ، وإزالة البراعم الصغيرة بسكين ، وترك الجذر الرئيسي وبراعم سميكة إلى حد ما. يتم تقطيع الجذور الطويلة إلى قطع صغيرة ، والجذور السميكة أيضًا.

يمكنك تجفيف الجذور في ظروف الغرفة لمدة 10-14 يومًا. معيار الاستعداد هو أنه عند الانحناء ، تنكسر الجذور مع صدع ، لكنها لا تنهار. يمكنك أيضًا تجفيفه في الهواء الطلق ، بينما تحتاج إلى حمايته من المطر ، وكذلك من أشعة الشمس المباشرة. يساهم التجفيف في الظروف الطبيعية في الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية. مع عدم وجود مساحة أو وقت ، يمكنك استخدام مجففات الفواكه المجففة.

للأغراض الطبية ، يتم أيضًا استخدام الجزء الجوي من الهندباء. اقطع الجزء العلوي من النبات بطول 30-35 سم ، ومن الأفضل جمع النباتات في جو جاف وصافٍ في الصباح بعد جفاف الندى. يتم فرز الحشائش المجمعة ، وإزالة الأوراق الصفراء ، وتقطيع العشب إلى قطع بطول 3-4 سم أو مجففة بالكامل. هذا يتطلب منطقة مظللة جافة جيدة التهوية. ستعمل العلية أو غرفة الملابس. في الحالة الأخيرة ، يجب تهويتها كثيرًا. من الأفضل تجفيف المواد الخام المكسرة على المناخل لتبادل الهواء بشكل أفضل.إذا جفت تمامًا ، فيمكن استخدام المنصات ، مع عدم نسيان التحريك يوميًا. يمكنك ربط العشب في عناقيد متوسطة الحجم وتعليقه. ينتهي التجفيف عندما تنكسر السيقان بسهولة مع فرقعة طفيفة.

من الأفضل تخزين الجذور المجففة في عبوات زجاجية داكنة. مدة الصلاحية لا تزيد عن 3 سنوات. يمكن طحن الجذور في مطحنة البن ثم تحميصها قليلاً. هذا المنتج يمكن أن يحل محل القهوة. قم بتخزين مثل هذا المنتج في مكان مظلم في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام لمدة لا تزيد عن عامين.

حافظت ذاكرة الناس على العديد من الوصفات القديمة لعلاج العديد من الأمراض المختلفة مع الهندباء. هناك أيضًا وصفات جديدة. يستخدم الجذر في أغلب الأحيان في شكل مغلي أو تسريب. لتحضير مغلي ، 1 ملعقة صغيرة. يجب سكب الجذر المجفف المطحون جيدًا في مطحنة القهوة بكوب من الماء البارد وإشعال النار فيه. اطبخي لمدة 2-3 دقائق واتركيها تتشرب. تناول كوبًا واحدًا ثلاث مرات يوميًا للتخلص من الإرهاق وفقر الدم وفقدان القوة.

يتم تحضير التسريب بأخذ 2 ملعقة صغيرة. الهندباء إلى 1 كوب ماء مغلي. يقلب أو يلف أو يصب في الترمس ، ويصر على ساعتين. خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق قبل الوجبات لأمراض المعدة والبنكرياس والكبد والقنوات الصفراوية. يمكن أن يشطف التسريب فمك بآلام الأسنان والتهاب الفم. بالنسبة للدمامل والتهاب الجلد والأكزيما ، يؤخذ 100 غرام عن طريق الفم 3 مرات في اليوم ، وكذلك يوضع خارجيًا على شكل حمامات وكمادات. مع شلل جزئي ، تُفرك البقع المؤلمة بصبغة كحولية من عشب الهندباء.

تُستخدم أصناف الجذور أو السلطة المزروعة في الغذاء ، وفي حالة عدم وجودها ، يمكن أيضًا تناول النباتات البرية. يكون الطعم المر لجذور وأوراق الهندباء أقل وضوحًا إذا تم نقعها قبل الطهي ، على الرغم من فقد بعض العناصر الغذائية. تستخدم جذور الهندباء المطحونة كعامل توابل في المخبوزات والحلويات والكعك. أنها تعطي المخبوزات نكهة لذيذة من الجوز.

يمكن تحضير الهندباء على شكل شاي عن طريق أخذ ملعقة صغيرة. مسحوق في كوب من الماء. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بها في النار لمدة دقيقتين. لتحسين الطعم ، يضاف السكر ، وأفضل ملعقة صغيرة من العسل. يتكون مشروب القهوة من جذور محمصة ومكسرة. طريقة التحضير هي نفسها بالنسبة للشاي. يضاف السكر والحليب إلى المشروب النهائي. الهندباء المطحونة تقدم توابل رائعة تمنح أطباق اللحوم والأسماك والخضروات طعمًا فريدًا. تشكل أصناف الجذور المزروعة محصولًا جذريًا متوسط ​​الحجم يمكن طهيه وقليه ، وكذلك إضافته إلى الحساء.

يمكن إضافة الجذور إلى tyuryu - طبق من الكفاس وشرائح خبز الجاودار والبصل والفجل. بدلاً من جذور الفجل ، يمكنك وضع الأوراق الصغيرة. ومع ذلك ، كان الكفاس نفسه يقدم في كثير من الأحيان مع الهندباء الهندية في الأيام الخوالي. اتضح أنه مشروب منعش ومريح بشكل ملحوظ للعطش. ل 5 لترات من الماء ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق مسحوق من الجذر. من الجيد إضافة نصف ليمونة هناك ، والتي يتم سحقها مع القشرة في العصيدة ، وربطها في كيس وتغمس في الكفاس. عند استخدام الكفاس الجاف ، قم بإعداده كالمعتاد ، مع إضافة 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكفاس الجاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق جذور الهندباء ، ورشة صغيرة من الزبيب ومجموعة من النعناع الطازج.

يمكنك إضافة النبات إلى سلطة الطماطم بكمية 1-2 جذور لمدة 4-5 قطع.طماطم. في السلطة ، نضيف أيضًا نصف ليمونة وملعقة صغيرة من السكر وتتبل بالزيت النباتي. كأوراق ، غالبًا ما تزرع أنواع مختلفة من الهندباء مثل witloof ، و endive ، و radicchio (أو غير ذلك من radicchio) و escariole.

في مستحضرات التجميل الطبية ، تستخدم المراهم والصبغات مع مسحوق الهندباء المجفف. وهي فعالة جدًا في علاج الأكزيما والصدفية والتهاب الجلد والدمامل. مع أكياس تحت العين ، يتم عمل ضغط بارد من حقن الجذور أو العشب. يعزز إنتاج الهندباء والكولاجين ويجدد شباب البشرة. كما أنه مفيد للشعر. يستخدم الهندباء في الشامبو الذي يقوي الشعر ويعزز نموه وتعافيه بسرعة.

يمكنك استخدام الحقن للصب على شعرك بعد غسله. ويمكنك تحضير قناع للشعر عن طريق ضخ جذور الهندباء ، والأرقطيون ، والكشمش ، وتطبيقه على شعرك مع كثافته ، وثبته لمدة 20-30 دقيقة وشطفه بالماء.

حول ما هو أكثر فائدة - شاي أو هندباء ، انظر الفيديو التالي.