مسحوق الكاكاو القلوي: ما هو وكيف يتم استخدامه؟

مسحوق الكاكاو هو منتج لطحن حبوب الكاكاو. إذا كنت تريد التعرف على مسحوق الكاكاو القلوي واستخداماته واختلافه ، فهذه المقالة مكتوبة من أجلك فقط.

يعود أول ذكر لحبوب الكاكاو إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد في أمريكا الوسطى. في ذلك الوقت ، لم يتم استخدام الفاصوليا نفسها ، ولكن لب الفاكهة. يحتوي على كمية كبيرة من السكر ولا يزال يستخدم لصنع مشروب يشبه الهريس.

في القرن التاسع الميلادي ، استخدم الأزتيك حبوب الكاكاو كعملة وانعكست في أساطير هذا الشعب. كانوا أيضًا جزءًا من المشروب ، الذي لا يمكن تناوله إلا من قبل الطبقات العليا.

بالنسبة لأوروبا ، اكتشف الإسبان الفول في النصف الأول من القرن السادس عشر. تم تحضير المشروب الأول ، الذي يشبه الكاكاو ، بالكريمة والتوابل باهظة الثمن. كان أيضًا طعامًا شهيًا فقط لجزء النخبة من المجتمع.

يتم تنظيف الثمار التي يتم جمعها من أشجار الشوكولاتة واستخراج البذور منها. تحتوي فاكهة واحدة على عدة عشرات من البذور. لبعض الوقت يرقدون في صناديق تحت الشمس. هذه هي الطريقة التي يتخمرون بها. لتصنيع المنتج النهائي ، وهو مسحوق الكاكاو ، يتم تحميص البذور ومعالجتها وعصرها من الزيت ، حيث يكون محتواها في الفاصوليا الجافة مرتفعًا جدًا ، وبعد ذلك يتم سحقها فقط.كقاعدة عامة ، يتم تصنيع المنتج بالفعل في المصنع ، حيث يتم تسليم الكاكاو في شكل نفس البذور.

يتكون الكاكاو من العديد من العناصر ، ضروري لسير العمل الطبيعي للجسم:

• حديد؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الزنك.
• الفوسفور.
• السيلينيوم؛
• المنغنيز.
• الكالسيوم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الكاكاو حوالي 289 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يحتوي هذا المنتج على فيتامينات ب ، ب ، ك. لها تأثير مفيد جدًا على الجسم. ولكن أيضًا تركيبة الكاكاو غنية بمضادات الأكسدة التي تطيل الشباب.

تشمل آثاره المفيدة العديد من الخصائص المفيدة الأخرى.

• تطبيع ضغط الدم. ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ببدء يومهم بكوب من الكاكاو. لخفض ضغط الدم.
• تحفيز وتقوية نمو الشعر. يحدث هذا التأثير بسبب محتوى حمض النيكوتين ، الذي تقوم عليه عملية نمو الشعر.
• تطبيع حالة أوعية القلب. التأثير المفيد يرجع إلى محتوى البوتاسيوم.
• تقوية العظام. الكالسيوم الموجود أيضًا في هذا المنتج الرائع هو المسؤول عن هذه العملية.

  بالإضافة إلى هذه التأثيرات على الجسم ، فإن الكاكاو يقوي الحالة العامة لجهاز المناعة. وهذه ليست كل الخصائص المفيدة لهذا المنتج.

لا ينبغي إعطاء الكاكاو كمادة مضافة في أي حلويات أو كمشروب للأطفال دون سن الثالثة. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على مادة مماثلة في التركيب والتأثير للكافيين - الثيوبرومين. على الرغم من تأثيره الخفيف على الجسم ، إلا أنه لا ينصح به للأطفال.

وأيضًا إذا كنت تعاني من التهاب المفاصل وهشاشة العظام والروماتيزم والنقرس ، فلا يجب عليك استخدام الكاكاو. تؤثر مواد البيورين سلبًا على الأشخاص المصابين بهذه الأمراض.

ويصنف المنتج حسب طريقة الاستخراج والانتاج. يتم تعدينها بثلاث طرق رئيسية: الصناعية والعضوية والصناعية الحية.

الطريقة الأولى تعني أن الأشجار تُزرع على نطاق صناعي. يتم تخصيبها بجميع أنواع المعادن والفيتامينات. هذا النوع من الاستخراج هو الأكثر شيوعًا ، وبسبب كثرة المواد الخام المستخرجة فهو الأرخص.

يختلف الكاكاو الصناعي العضوي فقط في عدم تغذية الأشجار. يختلف المسحوق الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة عن المسحوق الصناعي في الذوق.

المسحوق الذي يتم الحصول عليه بالطريقة "الحية" هو المنتج الأكثر ندرة والأغلى ثمناً. الحقيقة هي أن حبوب الكاكاو تستخرج من الأشجار البرية. يتم تنفيذ هذا النوع من الإنتاج فقط بموجب الأمر. وفقًا لطريقة الاستخراج ، يتم تمييز مسحوق الكاكاو الطبيعي والقلوي.

يتم الحصول على مسحوق طبيعي من حبوب مطحونة تحت الضغط. الفرق الوحيد بين المسحوق القلوي هو أن حبوب الكاكاو تغسل بمحلول قلوي قبل عصرها.

تعمل هذه المرحلة من معالجة حبوب الكاكاو على تحسين المذاق والرائحة وتجعل لون المسحوق أكثر تشبعًا. ويرجع ذلك إلى انخفاض حموضة الفول. تكوين المسحوق الناتج هو نفس المنتج العضوي الذي يحتوي على نفس العدد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات.

السمة المميزة لمسحوق الكاكاو القلوي هي أنه لصناعة الكاكاو من الضروري ملؤه بالماء المغلي. يجب غلي المسحوق الطبيعي حتى لا توجد رواسب.

وأيضًا التأثير الإيجابي للقلوية هو زيادة قابلية ذوبان المسحوق. من المهم أن تفهم أن هذه العملية غير ضارة تمامًا بالبشر ، ويجب ألا تخاف من استخدام مسحوق الكاكاو الذي تجاوز هذه المرحلة.

في الصناعة ، هناك شيء مثل درجة القلوية. يستخدم كل مصنع لمسحوق الكاكاو سوائل ذات محتوى قلوي مختلف في هذه العملية. هذا يعطي الفردية للمنتج النهائي. في الوقت نفسه ، تنقسم القلوية إلى ثلاثة أنواع حسب درجة تشبع السائل بالقلويات.

تقدر قيمة هذا المسحوق أعلى من الطبيعي ، ويستخدم في تصنيع منتجات الشوكولاتة عالية الجودة. يستخدم مسحوق الكاكاو الطبيعي في معظم الحالات فقط في تحضير المشروب والخبز.

في صناعة المعجنات ، يعتبر هذا المسحوق ذا قيمة عالية لعدد من الأسباب. إنه لا يحسن طعم الحلويات فحسب ، بل إنه مناسب أيضًا في عملية الإنتاج نفسها. يتفاعل المسحوق جيدًا مع الدقيق ومقاوم لتأثيرات درجة الحرارة.

غالبًا في الوصفات ، يتم استخدام صودا الخبز ، وهي قلوية ، مع المسحوق الطبيعي. أي إذا استبدلت مسحوق الكاكاو الطبيعي بمسحوق قلوي ، فعلى الأرجح أنك لن تحصل على ما تريد. يتفاعل هذا المسحوق مع مسحوق الخبز. لذلك ، لا يجب تغيير الوصفة إذا كنت ترغب في الحصول على الطبق الذي تحتاجه.

تصف بعض المصادر هذه العملية عن طريق خلط مسحوق الكاكاو بالماء الساخن أو القهوة. في الواقع ، هذا هو إطلاق رائحة من البودرة ، والتي لا تشكل أي تهديد. لكن إذا كانت الوصفة لا تصف الحاجة إلى هذه الطقوس ، وقررت القيام بذلك ، فاستعد لحقيقة أن النتيجة قد تخيب أملك.

إذا كنت تريد أن يظل المسحوق الخاص بك لفترة طويلة ، فخصص مكانًا له بأقل قدر من الضوء والرطوبة. من المستحسن أن يكون رائعًا أيضًا. ثم سوف يستمر مسحوق الكاكاو لمدة تصل إلى ثلاث سنوات في حالة صالحة للاستعمال. إذا تمت الإشارة إلى شروط إضافية على العبوة ، فاتبعها لتجنب اللحظات غير السارة.

هذا السؤال غامض للغاية لأنه يعتمد بشكل أكبر على تفضيلات مستخدم معين. لكن معظم الناس ما زالوا يوصون بـ Extra Brute ، وهو كاكاو قلوي. وفقًا للمراجعات ، يتمتع هذا المنتج برائحة أكثر إشراقًا وجودة عالية من نظائرها.

وبالتالي ، يمكننا أن نلخص. الكاكاو منتج ذو تاريخ غني. وهو مفيد وغني بمضادات الأكسدة والفيتامينات وله تأثير مفيد على الجسم.

يختلف مسحوق الكاكاو القلوي عن الطريقة الطبيعية للإنتاج واللون وتشبع الرائحةكما أنه لا يحتاج إلى الغليان حتى يذوب جيدًا في الماء.

مسحوق الكاكاو القلوي أفضل من مسحوق الكاكاو الطبيعي في بعض جوانب الإنتاج ، فهو غير خطير بأي شكل من الأشكال وغير ضار بالصحة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تحل محل البودرة الطبيعية في الوصفات.

تعرف على المزيد حول مسحوق الكاكاو القلوي في الفيديو التالي.