كيف لطهي الكاكاو؟

ينتمي الكاكاو (شجرة الشوكولاتة) من جنس Theobroma إلى عائلة Malvaceae. قيمته تكمن في الثمار. يقع الجزء الرئيسي من مجموعة هذه الخضرة في القارة الأفريقية. تستخدم ثمار الشجرة في شكل خام ومعالج. يمتد نطاق هذه المادة الخام الفريدة إلى الطهي والعطور والصناعات الدوائية.

المكونات الفريدة لثمار الشجرة الغريبة لها تأثير إيجابي على البشر ، ولكن هناك أيضًا موانع. تحضير مشروب الكاكاو له خصائصه الخاصة. هناك وصفات مثيرة للاهتمام وإضافات محددة. المزيد عن هذا.

يوجد حوالي ثلاثمائة عنصر في ثمار شجرة الشوكولاتة ، والتي تنقسم إلى ثلاث مجموعات:

1. الفيتامينات.
2. أثر العناصر؛
3. المغذيات الكبيرة.

يحتوي الكاكاو الحقيقي على نسبة سعرات حرارية تزيد عن 500 سعر حراري لكل مائة جرام من الفاكهة. كمية الدهون مذهلة ، فهي أكثر من 50 جرامًا ، والبروتينات أقل قليلاً - أكثر من 12 جرامًا ، وأكثر من 9 - كربوهيدرات ، وأكثر من 6 - ماء ، وأكثر من 2 جرام من الأحماض العضوية.

محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة مهم ، لكن مكونات حبوب الكاكاو تحفز الهضم ، وتعزز الشبع ، مما يجعلها لا غنى عنها في الحميات الغذائية المختلفة. يتجاوز عدد المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام الأرقام التالية:

• بوتاسيوم (كاليوم) - 700 مجم ؛
• الفوسفور (P ، الفوسفور) - 500 مجم ؛
• المغنيسيوم (ملغ ، مغنيسيوم) - 80 ملغ ؛
• كبريت (S ، كبريت) - 83 مجم ؛
• كالسيوم - 25 مجم ؛
• صوديوم - 5 ملغ.

محتوى العناصر النزرة:

• النحاس - أكثر من 2000 ميكروغرام ؛
• الموليبدينوم - أكثر من 40 ميكروغرام ؛
• الكوبالت - حوالي 30 ميكروغرام ؛
• الزنك - أكثر من 4 ميكروغرام ؛
• الحديد - أكثر من 4 ميكروغرام.

أظهر البحث العلمي المضني في جامعة مونستر وجود ألياف خام من مادة cocoheal ، وهي مادة تحفز النمو وتعزز تجديد الخلايا الظهارية للجلد. اكتشف نورمان جولينبيرج ، الموظف بجامعة هارفارد ، في مطلع القرن الحادي والعشرين ، أثناء دراسته لحبوب الكاكاو ، وجود مادة الإبيكاتشين في المادة الحيوية. يمكن لمثل هذا المركب أن يمنع النوبات القلبية والسكتة الدماغية والأورام السرطانية.

إن تشبع المواد الخام العضوية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن مدهش في نسبتها النوعية والكمية. "النطاق" الموسع الذي يساعد على تصحيح وظائف الجسم ، يساهم في:

• ويحسن المزاج؛
• استقرار الجهاز العصبي.
• تطبيع الدورة الدموية.
• تحفيز الدماغ.
• تحسين الذاكرة
• تقوية القلب
• توازن الضغط
• زيادة النشاط الحركي
• ضمان النوم المريح
• زيادة الفاعلية
• مقاومة الإجهاد؛
• مواجهة الاكتئاب
• انخفاض في نسبة الإصابة بالسرطان.
• زيادة هرمون الاستروجين عند النساء.
• الحد من هشاشة العظام.
• فقدان الوزن
• تمديد حياة.

تساعد المواد الموجودة في حبوب الكاكاو على تحفيز إنتاج الإندورفين في جسم الإنسان - هرمون السعادة. هذه الميزة تجعل الكاكاو منتجًا فريدًا يعطي مزاجًا جيدًا ونشاطًا وقدرة على التحمل.إن التأثير المنشط لمشروب ثمار شجرة الشوكولاتة يساوي شدة مشروب القهوة ، لكنه لا يحتوي على مادة الكافيين ، والتي يمكن أن تكون ضارة في بعض الحالات.

لا تنسى المواد الأخرى مثل البيورين التي تسبب ترسب الأملاح في أنسجة المفاصل وتراكم حمض البوليك. أيضًا ، نسبة الدهون العالية ، وبالتالي محتوى السعرات الحرارية ليست مفيدة دائمًا. لذلك ، الكاكاو له موانع:

1. بدانة؛
2. العمر (باستثناء الأطفال دون سن الثالثة) ؛
3. وجود مرض السكري.
4. حساسية؛
5. مشاكل في الكبد والكلى.
6. الإمساك المزمن؛
7. زيادة الحموضة.

منذ العصور الوسطى ، تراجعت أوصاف مشروب شائع في دوائر النبلاء الأوروبيين ، وهو مطلوب حتى الآن ، إلى يومنا هذا ، وهو الكاكاو. يوصي الخبراء بطهيها بشكل صحيح من أجل المذاق الحقيقي. من المعتاد للخبراء الحقيقيين تحضير الكاكاو في المنزل في آلة صنع القهوة أو التركية. يتيح لك هذا التحضير تحضير مشروب بطريقة تُلاحظ فيها التكنولوجيا التقليدية.

تنوع طرق تحضير مشروب بالجودة المطلوبة يرجع إلى الاحتمالات والظروف المحلية المختلفة. أولئك الذين يركزون على التذوق يصنعون الكاكاو بالحليب. يقوم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بإعداد شكل "فطائر" - على الماء.

من أولى نقاط التخمير المناسب اختيار نوع كاكاو عالي الجودة.يشير وجود الزيت إلى الجودة العالية للكاكاو ، مما يدل على وجود الدهون في الخليط (على الأقل 15٪). يمكنك تحديد محتوى الدهون عن طريق فرك القليل من المسحوق بأصابعك. تشير سهولة الالتصاق والاحتفاظ بالمزيج على الأصابع إلى الجودة العالية والطبيعية للمنتج.

يحتاج أن:

• كانت طازجة
• لا تحتوي على سكر
• لا تحتوي على مسحوق الحليب
• كان من شركة تصنيع موثوقة معروفة.

عناصر:

• مسحوق الكاكاو الطازج
• الماء (يفضل تنقيته) ؛
• السكر.

في وعاء صغير ، اخلطي مقادير متساوية من السكر والكاكاو. صب جزءًا صغيرًا من الماء في وعاء ، وافرك المزيج بعناية حتى يصبح ناعمًا ، وتجنب تكون الكتل. عندما يكتسب الخليط لمعانًا ونعومة مميزين ، أضف المزيد من الماء وحركه حتى يتم الحصول على قوام الكفير. صب الكتلة في وعاء بالماء واطبخها على نار خفيفة ، دون أن تنسى التحريك. بعد ثلاث دقائق من الغليان ، يمكن سكب المشروب في أكواب.

سوف تحتاج:

• الكاكاو الطبيعي من مصنع موثوق به ؛
• الحليب (الحجم ومحتوى الدهون حسب الحاجة) ؛
• سكر (حسب الرغبة)

نستخدم الأطباق لغلي الحليب. يُسكب مسحوق الكاكاو في القاع (على النحو الأمثل - ملعقتان كبيرتان لكل شخص) ، يضاف السكر حسب الرغبة. امزج كل شيء حتى يتجانس. يجب سكب الحليب الساخن في الخليط الناتج بحيث يتم تغطيته بالكاد. حرك المحتويات حتى تذوب المكونات تمامًا ، أضف الحليب مع الاستمرار في التقليب. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، قم بغليها على نار خفيفة ، وخلطها جيدًا. نتأكد من أن الحليب "لا يهرب" لعدة دقائق (حوالي 3 دقائق).

في المرحلة الأولية ، الخيارات ممكنة.يُسكب مزيج من مسحوق الكاكاو والسكر في الماء ويخلط ، ثم يخلط مع الحليب.

هناك العديد من الإضافات الغريبة: الفانيليا والقرنفل والقشدة المخفوقة وزبدة الكاكاو والفلفل الوردي. الحلول الإبداعية محدودة فقط بخيال الشيف.

المقادير: نصف كوب ماء ، كوب حليب ، 2-3 ملاعق كبيرة من الكاكاو والسكر. كل وجبة مزينة بـ 70 مل من الكريمة المخفوقة. اختياريا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من رقائق الشوكولاتة. يُسكب الحليب الذي يغلي في خليط من مسحوق الكاكاو والسكر. ضعي الكريما الرغوية فوق الكؤوس المحشوة ، ورشي عليها الشوكولاتة المفرومة.

عناصر:

• 150 مل من الحليب
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة واحدة من الكاكاو
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 50 غراما من الجوز (مسحوق) ؛
• ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.

يُسخن الحليب ويُضاف التوابل ويُمزج مع الكاكاو المخفف. اغلي المزيج على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. ثم يُسكب السكر ويُسكب المشروب في أكواب ، ويُرش عليها المكسرات. اعتمادًا على التفضيلات ، يمكن إجراء اختلافات مع إضافة كريمات الكحوليات القوية والكاسترد والزبدة والفواكه والتوت.

رقائق هرقل مغلية مسبقًا - 40-50 جرامًا في 100 جرام من الماء المغلي. يُسكب كوب ونصف من الحليب في الحاوية المُعدة ، ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من السكر وجوزة الطيب (المهروسة). بعد تسخين الخليط ، يُمزج مع هريس دقيق الشوفان ويُطهى لمدة 5 دقائق. حان الوقت الآن لصب الكمية المناسبة (على النحو الأمثل - ملعقتان كبيرتان) من الكاكاو. نقوم بغلي جميع المحتويات على نار خفيفة لفترة من الوقت ، ثم نخفق برفق. من الجيد أن تخدم مع أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية.

ما هذا؟ الاختلاف الرئيسي عن المشروبات "التناظرية" هو أن القهوة تخلط مع الكاكاو ويضاف السكر مع جوزة الطيب. يجب ملء هذا المزيج المثير للجدل بالماء البارد فقط. كل هذا يغلي بلطف ويضاف الكريم في النهاية.

من بين التجسيدات العديدة لهذه الأطعمة الشهية ، يحتل "مشروب الإمبراطور مونتيزوما" مكانة خاصة. لتحقيق التأثير الأصلي ، الذي ينضج فيه البهجة بطعم دقيق ، نطحن الثمار إلى مسحوق. يتم خلط القوام الناتج في الخلاط مع الملح والفانيليا والعسل الطبيعي. ما حدث يسكب بالماء البارد ويخلط لمدة دقيقة. يضاف الماء الساخن ويخفق. يمكن سكبها في حاويات. يعرف الخبراء أن هذا السائل يُستهلك في أكوام صغيرة تُرش بالفلفل.

ستتطلب وصفة مثيرة للاهتمام لصنع مشروب معطر لـ 4 حصص:

• 800 غرام من الحليب
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر اختياري
• أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة بحجم حوالي كأسين ؛
• رشة فانيلين لكل وجبة.

على نار متوسطة ، مع التحريك ، اطهي المحتويات حتى تذوب أعشاب من الفصيلة الخبازية. إذا كانت هناك علامات على أن المحتويات أصبحت كتلة متجانسة ، فإننا نوقف العملية. مستعد!

عند تخزين المسحوق ، يمكنك وضع كيس الفانيليا في وعاء به. سوف تتخلل الرائحة الخليط وتعطي المشروب رقة مذهلة.

عادة ما يكون للكاكاو الأفريقي طعم لاذع مع قليل من المرارة. الكاكاو البرازيلي له نكهة الجوز.

تتميز منتجات حبوب الكاكاو المزروعة في جمهورية الدومينيكان والإكوادور بطابع قابض ، ومرارة طفيفة ونكهة الزبيب. طعم حار واضح مع تلميحات من الكراميل يرافق منتجات مدغشقر.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الكاكاو في الحليب ، انظر الفيديو التالي.