حبوب الكاكاو: الخصائص والتطبيقات

يحب الكثير من الناس الشوكولاتة المصنوعة من حبوب الكاكاو التي تنمو على شجرة الشوكولاتة. تجذب هذه الحبوب برائحة غنية ومرارة طفيفة. غالبًا ما يتم استخدامها ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا بعد المعالجة. يتم استخدامها ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن أيضًا في علاج الأمراض المختلفة ، في التجميل والصيدلة وغيرها من المجالات.

تنمو حبوب الكاكاو على شجرة الشوكولاتة التي تنتمي إلى عائلة Malvaceae. يمكن أن تنمو لأكثر من مائة عام ، مما يعطي حصادًا ممتازًا وغنيًا. يمكن أن يصل ارتفاع الشجرة إلى حوالي 15 مترًا. تاج الانتشار مزين بأوراق خضراء كبيرة الحجم. على لحاء الجذع نفسه ، وكذلك على أقوى فروع الشجرة ، توجد أزهار صغيرة. السمة المميزة هي الرائحة المحددة للزهور ، والتي تجذب الفراشات وذباب الروث إلى الشجرة ، وهو أمر مهم للغاية ، لأن هذه الحشرات هي المسؤولة عن تلقيح النبات وبمساعدتها يتم تكوين الفاكهة.

تبدو ثمار شجرة الشوكولاتة مثل الليمون ، لكنها أكبر من ذلك بكثير. غالبًا ما يكون لونها أصفر أو برتقالي ، وفي بعض الأحيان توجد فواكه حمراء. على سطحها توجد أخاديد غريبة عميقة جدًا.يحتوي داخل الفاكهة على اللب ، بالإضافة إلى العديد من الأجزاء التي تحتوي على البذور ، والتي تسمى عادةً حبوب الكاكاو. يوجد 12 بذرة في حجرة واحدة.

تنمو حبوب الكاكاو في البلدان التي تكون فيها درجة حرارة الهواء دائمًا أعلى من +20 درجة ، ويتميز المناخ برطوبة عالية. هذه الشجرة المذهلة موطنها أمريكا الجنوبية. تنمو على طول نهر أورينوكو وماغدالينا والأمازون ، وكذلك على جزر خليج المكسيك. يتركز معظم منتجي الفول في كولومبيا وإندونيسيا والبرازيل. يزرع عدد غير قليل من هذه النباتات في غانا ونيجيريا. توجد مزارع كاملة لهذه الشجرة الرائعة في بالي ، وتوجد هذه النباتات أيضًا في جمهورية الدومينيكان والإكوادور.

بفضل سكان إسبانيا ، أصبحت حبوب الكاكاو معروفة في جميع أنحاء العالم ، لأنهم كانوا أول من وقع في حب ثمار شجرة الشوكولاتة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في ظل نظام العبيد ، تم حتى تبادل العبيد مقابل بذور هذه الشجرة المذهلة. في البداية ، تم صنع الشوكولاتة الساخنة من ثمار هذه الشجرة ، وبعد ذلك فقط بدأوا في إنتاج الكاكاو منها. وظهرت الشوكولاتة الحقيقية فقط في القرن التاسع عشر.

يمكن نشر هذا النبات بطريقتين - باستخدام البذور أو باستخدام العقل. يتميز استخدام البذور ببعض الفروق الدقيقة. من المهم جدًا أن تزرع في غضون عشرة أيام بعد النضج ، إذا مرت هذه الفترة ، فلن تنبت الغرس. جهز بريدك مقدمًا. يجب تسميدها وخلطها بالعشب والرمل والأوراق الذابلة. أولاً ، يجب أن تزرع الحبوب في أواني صغيرة ، بينما يجب أن يكون عمق الزراعة حوالي 2 سم. يجب أن تلتزم بنظام درجة الحرارة من +23 إلى +25 درجة.تحتاج النباتات إلى سقي وري براعم بانتظام.

يمكنك أيضًا زراعة شجرة الشوكولاتة في المنزل. يجب عليك شراء أصيص ، بينما يجب أن يكون عميقًا جدًا ، وقم بتخزين التربة والأسمدة الرخوة. أولاً ، يجب نقع الحبوب في ماء دافئ لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك سوف تنتفخ قليلاً بسبب عملية التخمير. يجب أن تزرع البذور في ثقوب بعمق يتراوح من 2 إلى 3 سم. يجب تخزين الوعاء في مكان مشرق ودافئ ، وكذلك لا تنس الري المنتظم. بعد ظهور الشتلات ، يجب نقل الحاوية إلى مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس. تبدأ البراعم في الظهور بعد حوالي 15 أو 20 يومًا من الزراعة.

يوجد اليوم عدد كبير من أنواع شجرة الشوكولاتة. لكن بشكل عام ، يمكن تقسيم حبوب الكاكاو إلى مجموعتين كبيرتين - فوراستيرو وكريولو.

جميع الأصناف الاستهلاكية هي "فوراستيرو". السمة المميزة لها هي إنتاجيتها العالية. تنتج هذه الأصناف حبوبًا ذات جودة متوسطة. لكن ليس بدون استثناءات. على سبيل المثال ، تتميز أصناف شجرة الشوكولاتة التي تزرع في الإكوادور بمحصول عالي الجودة. حبوب فوراستيرو ذات لون بني غامق ، لها رائحة قوية وطعم مر وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون. هذا النوع من شجرة الشوكولاتة يتحمل الجفاف جيدًا ، كما أنه قادر على تحمل التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة.

يتضمن "كريولو" المواد الخام المتنوعة ، والتي يطلق عليها عادة النبيلة. تنتج مثل هذه الأشجار القليل من الفاكهة ، وهذا على الأرجح سبب جودتها العالية. بذور الكريولو لها رائحة لطيفة.هذه الأشجار فريدة من نوعها في تركيبها الكيميائي.

بناءً على أصل حبوب الكاكاو ، يمكن تقسيمها جميعًا إلى آسيوية وأفريقية وأمريكية. يظهر الاسم حيث ينمو هذا التنوع أو ذاك. إذا أخذنا في الاعتبار الفاصوليا المجففة ، يتم تقسيمها أيضًا إلى عدة مجموعات - حامضة وطرية ، حامضة ومرة. سيتمكن كل ذواق من اختيار الخيار الذي يرضي جميع رغباته.

جذبت حبوب الكاكاو الانتباه برائحتها الرائعة ومذاقها الرائع. في وقت لاحق ، تمت دراسة الخصائص الكيميائية لحبوب شجرة الشوكولاتة بمزيد من التفصيل. بشكل عام ، تمت ملاحظة أكثر من 300 من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، لذلك تتمتع حبوب الكاكاو بالعديد من الخصائص الإيجابية.

تتكون حبوب الكاكاو من العناصر التالية:

• بروفيتامين أ ؛
• الفيتامينات B1 و B2 ؛
• فيتامين ب.
• الماكرو والعناصر الدقيقة ؛
• مادة الكافيين؛
• الثيوبرومين.
• العفص.
• زيوت؛
• الكربوهيدرات.
• البروتينات.
• الأصباغ.
• أحماض من أصل عضوي
• مواد عطرية
• مضادات الأكسدة.

محتوى السعرات الحرارية في حبوب شجرة الشوكولاتة مرتفع للغاية ، حيث أنها تحتوي على 50٪ دهون. 100 جرام من الحبوب النيئة تحتوي على 565 سعرة حرارية ، بينما يحتوي هذا المنتج على المؤشرات التالية:

• 53.2 غرامًا من الدهون
• 6.5 غرام من الماء
• 12.9 جم بروتينات
• 9.4 غرام كربوهيدرات
• 2.2 غرام أحماض عضوية ؛
• 2.7 غرام من الرماد.

إذا أخذنا في الاعتبار تركيبة العناصر الكبيرة من حبوب الكاكاو ، فإن 100 جرام من هذه الحبوب تحتوي على 750 مجم من البوتاسيوم ، و 83 مجم من الكبريت ، و 500 مجم من الفوسفور ، و 25 مجم من الكالسيوم ، و 50 مجم من الكلور ، و 80 مجم من المغنيسيوم ، و 5 مجم من صوديوم. تحتوي حبيبات هذه الشجرة أيضًا على عدد كبير من العناصر النزرة - 2270 ميكروغرام من النحاس ، 27 ميكروغرام من الكوبالت ، 40 ميكروغرام من الموليبدينوم ، 4 ميكروغرام من الحديد ، 4.5 ميكروغرام من الزنك.

تحتوي حبوب الكاكاو على تركيبة فريدة توفر العديد من الخصائص المفيدة للجسم.

تعتبر الحبوب من مضادات الاكتئاب الطبيعية ذات المفعول القوي. لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وتخفيف الألم ، وكذلك تساعد على تحسين الحالة المزاجية. بسبب وجود السيروتونين ، تزداد الكفاءة ويحسن النشاط العقلي.

الحبوب الخام لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، حيث أن استخدامها يحسن الدورة الدموية ، ويساعد في القضاء على تقلصات الأوعية الدموية. يعتبر تناول الفاصوليا النيئة بشكل منتظم مفيدًا جدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، حيث يسمح لك بتطبيع ضغط الدم. هذا المنتج ككل هو وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

توفر حبوب الكاكاو التوازن الهرموني الطبيعي. إنها تساعد في تطهير الجسم من السموم والجذور الحرة ، ولها تأثير مجدد ، وتحسن الرؤية أيضًا. يجب أيضًا تناول حبوب الكاكاو في فترة ما بعد الجراحة ، فهي ستستعيد قوتها بسرعة.

التركيبة الفريدة لهذا المنتج لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان. تعمل بعض المكونات على زيادة المناعة ، وبالتالي فإن الجسم يحارب العدوى والفيروسات المختلفة بشكل أفضل. يساعد الاستهلاك المنتظم للحبوب على تسريع عملية التئام الحروق الشديدة والجروح العميقة.

وبالطبع ، هذا المنتج لا يقدر بثمن بالنسبة للنساء اللواتي يرغبن في إنقاص الوزن. يعزز عملية التمثيل الغذائي بشكل أسرع ، ويعيد توازن الدهون ، ويساهم أيضًا في العمل النشط لجهاز الغدد الصماء ، وهو أمر مهم جدًا عند فقدان الوزن.

تحتوي حبة شجرة الشوكولاتة على مادة إيبيكاتشين. تتيح لك هذه المادة محاربة الأمراض المختلفة (السكتة الدماغية والنوبات القلبية والسكري وغيرها). يحسن وجود cocoheal نمو خلايا الجلد ، لذلك لا تلتئم الجروح بسرعة كبيرة فحسب ، بل يتم أيضًا تلطيف التجاعيد. يقلل استخدام المنتجات التي تحتوي على cocochil بشكل كبير من احتمالية الإصابة بقرحة المعدة. تحتوي الحبوب النيئة على كمية كبيرة من المغنيسيوم مما يؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب. يقلل المغنيسيوم من ضغط الدم ويقوي العظام ويعزز الدورة الدموية بشكل أفضل.

يحتوي هذا المنتج على الأرجينين ، وهو معروف كمنشط جنسي. يعتبر التربتوفان ، الموجود أيضًا في الفاصوليا ، مضادًا قويًا للاكتئاب. للكبريت تأثير إيجابي على بنية الشعر والأظافر والجلد.

على الرغم من أن حبيبات شجرة الشوكولاتة تتميز بطبيعتها ، إلا أنه لا ينبغي استهلاكها كثيرًا. وتجدر الإشارة إلى أن زبدة الكاكاو يجب أن تستخدم باعتدال ، مع البدء من رد فعل الجسم على استخدامها ، لأنها يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لحبوب الكاكاو إلى الأعراض التالية:

• حساسية؛
• مشاكل النوم؛
• عدم الاستقرار العاطفي؛
• طفح جلدي (زيتي أو حساس).

يجب أن تكون حريصًا تمامًا على تناول هذا المنتج للأمراض والظروف التالية:

• داء السكري - قد يزيد هذا المنتج من مستويات السكر في الدم ؛
• مشاكل الأمعاء - هذه الحبوب تسرع من مسار عمليات التمثيل الغذائي ، ولها تأثير ملين ؛
• في فترة ما قبل الجراحة - بما أن الدورة الدموية تتحسن ، فمن المحتمل حدوث نزيف حاد ؛
• الصداع النصفي المتكرر - يمكن أن تثير هذه الحبوب تشنج الأوعية الدموية.
• تعصب هذا المنتج أو الحساسية.
• حمل - بعض المواد تزيد من توتر العضلات مما قد يؤدي إلى الإجهاض.

تتمتع حبوب الكاكاو بمجموعة واسعة من الاستخدامات ، ولكنها بالطبع تُستخدم غالبًا في صناعة المواد الغذائية. لا غنى عنها في صناعة الشوكولاتة والمشروبات والحلويات المختلفة. بشكل عام ، يمكن استهلاك بذور شجرة الشوكولاتة بطرق مثل:

• يجب غمس الفاصوليا النيئة في المربى أو العسل قبل الأكل ، لأنها بدون هذه المادة المضافة تترك مذاقًا مرًا ؛
• يمكن تناول البذور بعد إزالة القشر منها ، وكذلك خلطها بالعسل أو المربى والمكسرات المطحونة ؛
• في كثير من الأحيان ، يتم تحويل الفاصوليا المجففة إلى مسحوق يحتاج إلى سكب الماء المغلي لصنع مشروب لذيذ.

للإجابة على سؤال حول مقدار وشكل استخدام حبوب الكاكاو ، يجب عليك تجربة هذا المنتج بكمية صغيرة ومراقبة صحتك. إذا لم تظهر ردود فعل سلبية ، فيمكنك استخدام هذا المنتج ، ولكن باعتدال فقط. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية من حبوب شجرة الشوكولاتة 50 جرامًا.

ومن المثير للاهتمام ، أن الحبوب ليست فقط مناسبة للاستخدام ، ولكن أيضًا قشرها. يجب سحقه جيداً ، وبعد ذلك يمكن استخدامه كمقشر طبيعي للجسم والوجه.

اليوم ، لا غنى عن حبوب الكاكاو في الطبخ ، لأنها تستخدم في العديد من الوصفات ، وفي بعض الأطباق هي الأساس. هذه الحبوب تعطي الأطباق نكهة وطعم واضحين.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الكاكاو اشتهر في القرن التاسع عشر. اكتشفها الكيميائي الهولندي يوهان هوتين ، لأنه كان أول من استخرج زبدة الكاكاو من الفول ، ثم صنع منها مسحوقًا فيما بعد. اليوم ، يستمتع كل من الأطفال والبالغين بهذا المشروب.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 150 غرام من حبوب الكاكاو ؛
• 100 غرام زبدة الكاكاو
• 250 جرام سكر.

تحتاج إلى تناول الفول وطحنه جيدًا. ثم تضاف الزبدة والسكر. يجب خلط جميع المكونات جيدًا ووضعها على النار وانتظار الغليان. بعد ذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالمزيج قليلاً على نار خفيفة ، بينما يجب تقليب الكتلة باستمرار لمنع الاحتراق. يجب أن تنتظر الكتلة لتبرد ، ثم تصبها في أشكال جاهزة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 60 دقيقة تقريبًا.

لتحضير كوكتيل معطر ولذيذ من حبوب شجر الشوكولاتة ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

• حليب - 200 مل ؛
• حبوب الكاكاو المطحونة - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• موز - قطعة واحدة.

لن تكون الشوكولاتة محلية الصنع لذيذة جدًا فحسب ، بل صحية أيضًا. يحب الأطفال هذه الأطعمة الشهية. لتحضير هذه الحلوى ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 150 غرام من حبوب الكاكاو ؛
• 250 غرام سكر
• 100 غرام زبدة الكاكاو
• المكسرات المكسرة
• فواكه مجففة
• العسل، حسب الذوق)؛
• القرفة والفانيليا.

من الضروري أخذ القوالب وملئها بالفواكه المجففة والمكسرات المفرومة مسبقًا. يجب طحن حبوب الكاكاو ثم خلطها بالسكر وزبدة الكاكاو. يجب إشعال الكتلة الناتجة ، وانتظر الغليان وتقليل الحرارة على الفور. لبعض الوقت ، يجب إبقاء الشوكولاتة الساخنة على النار ، مع تحريكها باستمرار. أضف القرفة والعسل والفانيليا إلى الخليط الناتج ، ثم اسكبه في قوالب. اتركيها تبرد قليلاً ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

لإنشاء توابل معطرة وغير عادية ، لا يلزم سوى الحبوب النيئة من حبوب الكاكاو. يجب قليها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة +180 درجة. بعد ذلك ، يجب الحكم عليهم وتجفيفهم جيدًا. لطحن الحبوب ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم أو مطحنة القهوة.

سيحب الأطفال بالتأكيد هذه الحلوى ، على الرغم من أن البالغين لا ينفرون من الاستمتاع بملفات تعريف الارتباط اللذيذة بالشوكولاتة. لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• بذور الكاكاو المسحوقة - 8 ملاعق كبيرة ؛
• موز - 4 قطع ؛
• كتان مفروم - 2 ملاعق كبيرة.
• رقائق جوز الهند - 2 ملاعق كبيرة.

يشمل التحضير الخطوات التالية:

• من الضروري عمل الموز المهروس بالخلاط ؛
• أضف البذور المكسرة إلى البوريه واعجن الكتلة جيدًا ؛
• من الكتلة المحضرة يجب صنع كعك بقطر صغير ، لذلك يمكنك استخدام ملعقة ؛
• يجب رش الكعك برقائق جوز الهند ؛
• من الضروري ترك الكبد يجف قليلاً قبل الاستخدام ، لذلك يجب قلبه من وقت لآخر.

غالبًا ما تستخدم حبوب شجرة الشوكولاتة في الطب ، لانهم:

• تساعد في الشفاء السريع ليس فقط للجروح ، ولكن أيضًا للحروق ؛
• ضمان الحفاظ على مستويات الكوليسترول الطبيعية في الدم ؛
• تعزيز التأثير في علاج أمراض الجهاز التنفسي الحادة ؛
• تساعد في تخفيف نوبات السعال.
• تستخدم بنشاط في علاج التهاب الشعب الهوائية.
• غالبًا ما تستخدم في علاج مرض السل ، ولكن بالاشتراك مع الأدوية.

يجدر الانتباه إلى الخصائص العلاجية لزبدة الكاكاو ، لأنها تعطي مرونة لجدران الأوعية الدموية والأنسجة ، وتساعد على تقويتها. هذا له تأثير إيجابي في أمراض مثل تصلب الشرايين ، وقرحة المعدة ، والدوالي ، والسرطان. يقلل استخدام زبدة الكاكاو بشكل كبير من خطر الإصابة بنوبة قلبية.

تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في علم الأدوية. لذلك ، يتم إنتاج التحاميل على أساسها لكل من المستقيم والمهبل. لا غنى عنه في تكوين الكريمات والمراهم التي توضع على الأغشية المخاطية أو الجلد. إنه زيت حبوب الكاكاو الذي يعطي مقاومة للعقاقير ، مما يخلق تناسقًا في الكثافة المتزايدة ، والذي يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة ، كما يذوب بسهولة عند تناوله. زيت حبوب الشوكولاتة مهم جدا في العلاج المعقد في علاج الأمراض المختلفة ، على سبيل المثال:

• إمساك. لتحضير المحلول ، أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى كوب من الحليب الدافئ وحركه جيدًا. يجب تناول هذا المشروب يوميًا قبل النوم. مسار العلاج ثلاثة أسابيع.
• البواسير. قبل التبرز ، خذ قطعة صغيرة من الزيت وأدخلها في المستقيم. يجب أن تتأخر عملية التفريغ نفسها لبضع دقائق ، ثم تذهب إلى المرحاض. للتخفيف من أعراض هذا المرض ينصح الخبراء بإجراء هذا الإجراء في الصباح والمساء. يمكنك استخدام الزيت حتى زوال المرض.
• سعال. لتحضير علاج السعال ، تحتاج إلى خلط 200 مل من الحليب الدافئ وملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو. يجب تناول كوب واحد من هذا المشروب ثلاث مرات في اليوم. ليس له موانع ، لذا يمكنك شربه حتى يختفي السعال تمامًا.

• ذبحة. للتخلص من هذا المرض ، يجدر استخدام نصف ملعقة كبيرة من الزيت ثلاث مرات في اليوم ، مع تذويبه ببطء في فمك. يمكن تناول زبدة الكاكاو لفترة طويلة حتى يختفي التهاب الحلق.
• التهاب شعبي. في علاج هذا المرض ، يجب تحريك قطعة زيت على طول الصدر ، مع عمل تدليك خفيف. سيؤدي ذلك إلى تحسين تدفق الدم إلى الجهاز التنفسي ، وبالتالي تسريع عملية الشفاء.
• تآكل عنق الرحم. لتحضير المحلول ، خذ ملعقة صغيرة من الزيت وقم بإذابه في حمام مائي ، وبعد ذلك يجب خلطه جيدًا بزيت نبق البحر (10 قطرات). بعد ذلك ، يجب أن تأخذ قطعة قطن ، يجب أن تكون مشبعة بالمنتج المحضر ، وبعد ذلك يجب إدخالها بعناية في المهبل. يجب إجراء هذا الإجراء مرة واحدة يوميًا قبل النوم. يمكن إجراء هذا العلاج من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
• جروح وتشققات في الشفاه أو القدمين. للتخلص من هذه الأعراض غير السارة ، يجب عليك تشحيم مناطق المشاكل بعناية بقطعة من الزيت. يتم العلاج حتى تختفي المشكلة تمامًا.

• توسع الأوردة. في تلك الأماكن التي توجد بها أوردة متوسعة ، يجب عليك وضع الزيت ، المذاب مسبقًا في حمام مائي ، ثم تغطيته بشاش. في هذا الشكل ، يُترك ما يسمى بالضغط لمدة نصف ساعة. يمكن إجراء هذه التطبيقات مرة أو مرتين في اليوم. مسار العلاج يصل إلى أسبوعين.
• الانفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة. للوقاية من هذه الأمراض ، يمكنك استخدام زبدة الكاكاو كمرهم أكسولين. يجب عليهم تليين الغشاء المخاطي للأنف قبل مغادرة المنزل ، وكذلك في الأماكن المزدحمة.

لمعرفة كيفية صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو في المنزل ، انظر الفيديو التالي.