الكاكاو المبشور: ما هو وكيف تطبخ؟

في القرن السادس عشر ، ابتكر العالم بنزوني وصفة لصنع الشوكولاتة السائلة. جاء إلى ملك إسبانيا وأخبره عن الخصائص العلاجية للمنتج. قرروا إبقاء الأمر سرا. تم إعدام العديد حتى لإفشاء الأسرار. لفترة طويلة ، كانت الشوكولاتة باهظة الثمن ومتاحة فقط للأثرياء.

فقط في القرن العشرين ، بعد أن كان إنتاج الكاكاو أرخص بكثير ، أصبح من الممكن شراء الشوكولاتة بسعر مناسب. بفضل اسم "الحلوى الملكية" ، أصبح من الأطعمة الشهية المعروفة والشائعة لمحبي الحلويات.

اليوم ، تُصنع الشوكولاتة الداكنة باستخدام سائل الكاكاو والسكر وزبدة الكاكاو. في الوقت نفسه ، من الممكن تغيير المذاق بمساعدة تناسق مختلف من السكر. شوكولاتة الحليب معروضة أيضا للبيع. إنه مصنوع بنفس الطريقة مثل المر ، يضاف مسحوق الحليب فقط. في بعض الأحيان يتم استخدام حليب القرية ، ثم يكون البلاط أكثر نعومة ، ويكون الطعم أكثر رقة.

من أجل الحصول على هذا المنتج الرائع ، يتم تحميص حبوب الكاكاو أولاً. تشمل المرحلة الثانية من التحضير التسخين في درجات حرارة عالية والطحن. تتكون زبدة الكاكاو. لذلك ، الكاكاو المبشور هو نصف سائل.

من خلال اتساق المنتج النهائي ، يمكنك تحديد جودته. إذا اتضح أنه ليس سميكًا جدًا ، فيمكننا استنتاج أنه تم إنتاج المزيد من الزيت ، وكان الطحن أعلى. وهذا يعني أن الكاكاو الأقل كثافة يعتبر الأفضل.يسهل طحنه وخلطه جيدًا مع السكر. وبالتالي ، يتم تسهيل عملية التخلص من الرطوبة والأحماض المتطايرة.

يمكن تقسيم حبوب الكاكاو إلى نوعين.

1. متنوعة النخبة. تتميز هذه الفاكهة بطعم خفيف ورائحة خاصة مع العديد من الظلال المختلفة.
2. متنوعة عادية. هذه الحبوب لها طعم مرير مع عناصر قابضة ورائحة مشرقة كافية.

على أرفف محلات السوبر ماركت ، تعتبر الأصناف العادية شائعة جدًا. نادرًا ما توجد مجموعة متنوعة من الفاصولياء.

جوهر حبة الكاكاو هو الجزء الأكثر قيمة. القذيفة لا قيمة لها. لذلك ، تتمثل المهمة الرئيسية لأي مصنع في فصل الغلاف عن القلب باستخدام معدات خاصة. بعد كل شيء ، إنه يحتوي على بنية خلوية يتم الحصول منها على منتج مبشور.

يحتوي تكوين سائل الكاكاو على كمية هائلة من العناصر المفيدة للإنسان.

1. البوتاسيوم. يساعد على تقليل الوذمة ، وهو ضروري للعمل الطبيعي للشعيرات الدموية والأوعية الدموية. يحسن نشاط المخ.
2. المغنيسيوم. يحسن المزاج ويخفف من التعب والتهيج. يساعد على التخلص من الصداع.
3. حمض النيكوتينيك. يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، ويساعد على إزالة السموم وتطهير الجسم.
4. الفوسفور. يدعم نمو العظام الطبيعي في الجسم. يقلل من آلام التهاب المفاصل.
5. حديد. يزيد الهيموجلوبين. يحفز العمل المنتج للدماغ.

أطلق هذا الاسم على الكاكاو بسبب لونه الغني.يخرج مظلمة جدا. يتم الحصول عليها أيضًا من منتجات الكاكاو عند معالجتها باستخدام الأملاح القلوية. يذوب الكاكاو القلوي بشكل أفضل في الماء وله حموضة أقل.

يستخدم هذا المنتج لإعداد منتجات الحلوى عالية الجودة. إذا أضفته إلى تركيبة العجين ، فلن ينتشر في درجات حرارة عالية ويحتفظ بلون غني. أيضا ، هو الكاكاو القلوي الذي يستخدم في صنع "كاكاو هولندا" ، والذي يمكن تركه غير مسلوق.

يستخدم مسحوق الكاكاو بشكل رئيسي في الطهي. في الإنتاج ، يتم الحصول على مثل هذا المنتج باستخدام معدات خاصة تقوم بعصر جزء من الزبدة من الكاكاو المبشور. اتضح الكتلة التي تمت إضافتها أثناء تحضير الشوكولاتة الطبيعية والكعك والمعجنات والحلويات الأخرى.

ومع ذلك ، يعتبر استخدام سائل الكاكاو في شكله الأصلي أكثر فائدة. ثم يعتبر منتج الطهي النهائي مُعدًا وفقًا لـ GOST. لها طعم واضح ورائحة لطيفة. تعمل هذه المنتجات على تحسين الحالة المزاجية وزيادة الكفاءة ويتم امتصاصها بسرعة في الجسم.

لقد تعلمت العديد من ربات البيوت المتمرسات كيفية استخدام شراب الكاكاو لإعداد مختلف الصلصات والعجين. ضع في اعتبارك بعض الوصفات.

• شوكولاتة صلبة. خذ زبدة الكاكاو ومسحوق (1: 3). جنبا إلى جنب مع السكر البودرة ، توضع في قدر صغيرة ذات قاع سميك وتوضع على نار صغيرة. انتظر حتى تحصل على كتلة متجانسة. أخرج الحاوية من النار واضرب الكتلة بخلاط ، ثم اسكبها في أشكال معدة مسبقًا. اتركيه ليبرد قليلاً ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

• سطح أملس. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى السكر (200 جم) والزبدة (80 جم) ومسحوق الكاكاو (60 جم) والحليب (80 جم). من الضروري خلط كل شيء جيدًا وغليانه ، وتركه ليغلي لمدة 10-15 دقيقة. هذه وصفة سهلة للغاية ومتاحة لأي مضيفة.

• كعكة "البطاطس". يُذوب الكاكاو والزبدة المبشوران في حمام مائي ، لكن لا تغلي حتى لا يكون المنتج مرًا. في هذا الوقت ، يأخذون ملفات تعريف الارتباط العادية ويطحنونها في الخلاط ويضيفون الحليب المكثف. تخلط جميع المكونات التي تم الحصول عليها ونحت "شرحات". ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد. يمكنك أيضًا إضافة المكسرات أو العسل حسب الرغبة. يحب الأطفال هذه الحلوى.

• جنية سمراء صغيرة. هذه واحدة من أشهر الحلويات. لتحضيره ، قم بتليين الزبدة (100 جم) واخفقها مع السكر (100 جم). ثم تحتاج إلى إذابة سائل الكاكاو في حمام مائي (100 جم) ، واخفق بيضتين جيدًا باستخدام الخلاط. امزج كل شيء ، ولا تنس الدقيق (70 جم) ، والبيكنج بودر (0.5 ملعقة صغيرة) ورشة ملح. يجب سكب العجينة الناتجة في قوالب وتخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

هذه هي أسهل الوصفات التي يمكن استخدامها في الطبخ المنزلي. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الكثير من الناس مشروب الكاكاو الحلو والصحي. إذا كنت تستخدمه بدلاً من الشاي ، يتم إنتاج السيروتونين (هرمون السعادة). حتى أن البعض يعالج الاكتئاب بهذه الطريقة. وتجدر الإشارة إلى أن الكاكاو يحتوي على القليل من الكافيين مما يساعد على تقوية الجهاز القلبي الوعائي ويقلل من مخاطر الإصابة بالأورام السرطانية. وهذا يعني أن مثل هذا المنتج يجلب الفوائد فقط.

يستخدم الكاكاو المبشور أيضًا في التجميل. تصنع منه أقنعة الوجه والجسم وأغطية الجسم والمقشرات. لديه القدرة على تجديد الخلايا وإزالة الرواسب الدهنية وتجديد شباب الجلد.

يمكن أن يكون للمنتج آثار إيجابية وسلبية على الجسم. لا ينبغي تناول الكاكاو من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. المنتج يسبب تهيج الغشاء المخاطي ويسرع إنتاج عصير المعدة. كما لا ينصح باستخدامه للأطفال دون سن 4 سنوات بسبب احتوائه على مادة الكافيين. يجب أخذها في الاعتبار قبل استخدامها من قبل شخص مصاب بداء السكري أو الفشل الكلوي.

تواجه جميع الشركات المصنعة متطلبات مثل معيار الدولة. يلتزم الكثيرون به ، ويبتكر آخرون منتجات مزيفة عالية الجودة لتقليل تكلفة المنتج. تتضمن قواعد GOST عدة نقاط.

1. يجب أن يكون الكاكاو بني (فاتح أو غامق). لا يُسمح باستخدام منتج رمادي فاتح.
2. يجب أن يتوافق الطعم والرائحة مع مسحوق الكاكاو ، ويجب ألا يكون هناك شوائب وإضافات مختلفة.
3. لا يجوز استخدام المكملات الغذائية المنكهة إلا وفقًا للمعايير المعتمدة من قبل وزارة الصحة.

لتجنب شراء منتجات أو منتجات منخفضة الجودة ، عليك التأكد من عدم وجود مواد كيميائية وكيك الكاكاو والمنكهات في التركيبة. لا ينصح بالتورط في المساحيق التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. لا تنجذب إلى المشروبات الفورية مع محسنات النكهة والمواد الأخرى غير الآمنة في التركيبة.

لمعرفة كيفية صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو الحقيقية ، شاهد الفيديو أدناه.