قهوة أمريكانو: خصائص وأسرار التحضير

قهوة أمريكانو ، وهو واضح تمامًا من الاسم ، اخترعها الأمريكيون. على عكس الإسبريسو ، له مذاق أكثر اعتدالًا ، ويفتقر إلى المرارة ، ولهذا أصبح منتشرًا في جميع أنحاء العالم.

أمريكانو هو مشروب قهوة أساسه الإسبريسو (قهوة سوداء مركزة بدون إضافات) ، ولكنه يحتوي على المزيد من الماء. يعود أصل القهوة إلى الحرب العالمية الثانية ، عندما طالب الجنود الألمان باريستا إيطاليين بتخمير قهوة إسبرسو أقل تركيزًا ومرًا لهم. هذا الأخير يخفف ببساطة الإسبريسو المحضر بالماء. تمت ترجمة اسم المشروب إلى "قهوة أمريكية".

ومع ذلك ، مع طريقة التحضير هذه ، فقد المشروب رغوة مميزة ، لذلك ، بعد فترة ، بدأ السويسريون في عدم تخفيف الإسبريسو بالماء ، ولكن على العكس من ذلك ، صبوا الإسبرسو النهائي في الرغوة الساخنة. في هذه الحالة ، الرغوة ، أو كما هو أصح تسميتها "كريم" ، تبقى على السطح.

ومع ذلك ، يوجد اليوم العديد من الاختلافات في نسبة الإسبرسو والماء ، على سبيل المثال ، 1: 1. في هذه الحالة ، تجدر الإشارة إلى أن أمريكانو قوي بما فيه الكفاية ، بل إنه يتمتع بمرارة مميزة. تشير الخريطة التكنولوجية إلى استخدام 7 غرام من حبوب البن المطحونة و 120 مل من الماء. في هذه الحالة ، يكون محتوى السعرات الحرارية في المشروب منخفضًا - حوالي 3 سعرات حرارية لكل 100 مل.ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم أمريكانو مع الحليب والقشدة والمحليات ، مما يزيد بشكل كبير من قيمة الطاقة.

نظرًا لأن أمريكانو مصنوع من الإسبريسو ، فإنه يجب أيضًا أن يخضع لاستخراج قهوة قصير المدى (لا يزيد عن 30 ثانية) (الماء الساخن يسكب في كتلة القهوة). مع استخلاص أطول ، يكتسب المشروب مذاقًا محترقًا ومريرًا. يتم تقليل محتوى العناصر الغذائية فيه.

مع استخلاص أقصر ، يكون للشراب ظل خفيف جدًا ويتميز بنقص طعم القهوة. اتضح ما يسمى بالقهوة الفارغة. إذا لم يتم ملاحظة نسب القهوة ، فإن المشروب يكون أيضًا مرًا وقد يحتوي على بقع بيضاء على السطح.

على الرغم من حقيقة أن أمريكانو يعتمد على الإسبريسو ، إلا أن الفرق بين هذه المشروبات كبير. يمكن اختزالها إلى معيارين:

• قوة الشراب
• حجم الشراب.

الإسبرسو أكثر تركيزًا نظرًا لاحتوائه على 3 مرات أقل من الماء. في الوقت نفسه ، تتساوى كمية حبوب البن في كلا المشروبين - في المتوسط ​​تتراوح من 7 إلى 10 ملغ ، وبالتالي فإن محتوى الكافيين في حصة من الإسبريسو والأمريكانو هو نفسه. يتميز الاسبريسو بمذاق أكثر وضوحًا مع مرارة مميزة ، بينما مذاق أمريكانو ناعم وحساس. تُعطى المخملية أيضًا من خلال الحليب أو القشدة التي غالبًا ما تحتوي على مواد التحلية.

يتم تقديم الإسبريسو للذواقة الحقيقيين بدون إضافات ، حيث يُعتقد أنهم يقطعون طعم القهوة. نظرًا لأن المشروب قوي جدًا ، يتم تقديمه في أكواب صغيرة سميكة الجدران ، حجمها 50-60 مل. ومع ذلك ، يجوز استخدام أطباق أكبر حجمًا (حتى 100 مل) ، ولكن لا يُسكب الإسبريسو دائمًا بأكثر من 40 مل. الجزء الكلاسيكي من النسخة الإيطالية من المشروب هو 25-30 مل.حصة أمريكانو 120-200 مل.

الكابتشينو هو مشروب آخر يحتوي على الإسبريسو ، لذا فمن المنطقي مقارنته مع أمريكانو. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الأخير القهوة والماء فقط ، بينما يشتمل الكابتشينو بالضرورة على القهوة والحليب ورغوة الحليب. ترتبط بحقيقة أن كلاً من الكابتشينو الأمريكي والكابتشينو يعتمدان على حصة واحدة من الإسبريسو ، وبالتالي فإن محتوى الكافيين فيها هو نفسه. ومع ذلك ، نظرًا لإضافة الماء إلى أمريكانو ، فهو أقل تركيزًا.

تنطبق الاختلافات أيضًا على محتوى السعرات الحرارية للمشروبات: فالكابتشينو ، بالطبع ، يكون أكثر تغذية بسبب محتوى الحليب عالي الدسم (ببساطة لن يكون هناك رغوة حليب من أخرى) ، عند مقارنتها مع أمريكانو مصنوع حصريا من القهوة والماء. يتم تقديم كلا المشروبين في أكواب كبيرة إلى حد ما. حصة الكابتشينو 180-220 مل.

اعتمادًا على البلد الذي يتم فيه تحضير أمريكانو ، قد تختلف وصفته قليلاً. تقليديا ، يتم تمييز أنواع المشروبات التالية.

• الأوروبي. يفترض وجود تقنيتين للطهي. وفقًا للأول ، يضاف 90 مل من الماء الساخن إلى الإسبريسو الساخن النهائي. الطريقة الثانية تتضمن تقديم الإسبرسو في كوب أكبر وكوب من الماء. يتم تعديل قوة المشروب بناءً على التفضيل الشخصي.
• إيطالي. يحضر الإيطاليون أمريكانو عن طريق إضافة الماء الساخن إلى جزء قياسي من الإسبريسو في مثل هذا الحجم بحيث يكون حجم المشروب النهائي 120 مل.
• الاسكندنافية. تختلف هذه الطريقة عن الطريقة الإيطالية فقط في أن جزءًا من الإسبريسو يُسكب في الماء الساخن ، ونتيجة لذلك يتشكل "غطاء" بني فاتح على سطح أمريكانو النهائي.

يمكن أن تحتوي أمريكانو على إضافات مختلفة تغير مذاقها بشكل كبير.لذلك ، على سبيل المثال ، يعد تناول مشروب مع إضافة القرفة أمرًا شائعًا جدًا. للقيام بذلك ، يتم تحضير أمريكانو في آلة صنع القهوة التركية ، وفي نفس الوقت ، يتم تسخين 150 مل من الحليب في مقلاة ذات قاع سميك مع إضافة عود قرفة. يجب أن يتم ذلك لعدة دقائق ، حتى يمتص الحليب رائحة القرفة الحارة ويكتسب لونًا بنيًا فاتحًا. يتم خلط المكونات في أكواب طويلة ، يمكنك إضافة ملعقة من العسل.

مزيج متناغم من النكهات يوضح أمريكانو مع الشوكولاتة. كما في الوصفة السابقة ، تحتاج إلى غليان أمريكانو ، وإضافة رقائق العديد من قطع الشوكولاتة إلى الحليب وتسخينها حتى تذوب. بعد ذلك ، تُسكب كتلة الشوكولاتة الساخنة بالحليب في القهوة ، وتكون نسبتها 1: 1. يمكنك تزيين المشروب بالكريمة أو الشراب.

من أشهر الإضافات إلى أمريكانو الحليب. للحصول على حصة قياسية من المشروب (120 مل) ، يضاف 30-50 مل من الحليب. طعمه أفضل إذا كان يحتوي على نسبة عالية من الدهون. على الرغم من أن هذا يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في أمريكانو.

أيضًا ، يمكن تقسيم الحليب إلى جزأين ، أحدهما يُخفق. في هذه الحالة ، تحصل على "غطاء" جميل متجدد الهواء ، يتم وضعه على سطح المشروب.

خلال الموسم الحار ، يمكن تقديم أمريكانو بارداً أو حتى فوق ثلج. في الحالة الأولى ، يتم تحضير الإسبريسو الكلاسيكي المخفف بالماء البارد. في هذه الحالة ، يتم تقليل كمية الكافيين في المشروب ، لذلك من أجل مذاق غني ، يوصى بتناول المزيد من حبوب البن أكثر من المعتاد.أمريكانو مثلج يتضمن إضافة بعض مكعبات الثلج لمشروب ساخن. في هذه الحالة ، يتميز بطعم قهوة غير عادي.

سوف يساعد أمريكانو بالنعناع أيضًا على إخماد عطشك. للقيام بذلك ، يتم وضع بضع أوراق من النعناع في الفرن فور إطفاء النار ، ولكن حتى يتم سكب القهوة في أكواب. يمكنك أيضًا وضع النعناع في مشروب جاهز. يتم تقديمه ساخنًا وباردًا.

تتيح لك التوابل المختلفة ، خاصةً مع الحليب ، الكشف عن مذاق القهوة. تقليديا ، تضاف القرفة والهيل والقرنفل إلى أمريكانو. يمكنك تحضير مشروب مع إضافة الكحول ، كقاعدة عامة ، هذه أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية ، الروم ، أماريتو.

أمريكانو مع أعشاب من الفصيلة الخبازية تحظى بشعبية كبيرة في المقاهي. تشبه منتجات الحلويات هذه ظاهريًا أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ومع ذلك ، من حيث اللزوجة ، فهي قريبة إلى حد ما من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولا يستخدم بياض البيض في تحضيرها. كقاعدة عامة ، توضع أعشاب من الفصيلة الخبازية فوق رغوة الحليب.

إذا ضاعفت محتوى القهوة والماء ، فستحصل على مزدوج أمريكي كلاسيكي (مترجم من الإنجليزية - "مزدوج").

تسمح لك الإضافات بتغيير لوحة مذاق أمريكانو ، مع التركيز على مذاقها وتنعيمها. ومع ذلك ، عند إضافة مكونات أخرى ، يزداد محتوى السعرات الحرارية للمنتج دائمًا ، لأنه حتى 100 جرام من أبسط التحلية - السكر يمثل 398 سعرة حرارية. لمقدار ونصف ملعقة صغيرة (أي ، هذا هو المقدار الذي يفضله معظم الناس لإضافته إلى القهوة) ، هذا يقارب 40 سعرة حرارية.

يتم تحضير الإسبريسو الكلاسيكي في آلة صنع القهوة فقط. علاوة على ذلك ، تم اختراع هذا المشروب خصيصًا لهذا الجهاز. من المنطقي أن أمريكانو الصحيح يعني أيضًا التخمير في آلة صنع القهوة.لتحضيره ، يمكنك تحديد الوضع المناسب على الوحدة أو تحضير قهوة الإسبريسو ، ثم سكبه في 90 مجم من الماء الساخن في مجرى رقيق.

في المنزل ، يمكنك طهي مشروب في الترك. الوصفة بسيطة للغاية وتتضمن الخطوات التالية:

• من الضروري غلي 220 مل من الماء وانتظر بضع دقائق حتى يختفي البخار ؛
• في هذا الوقت ، يمكنك طحن القهوة (أو استخدام البن المطحون الجاهز) وصب ملعقة صغيرة في وعاء ؛
• بعد ذلك ، من الضروري صب القهوة بالماء الساخن وإشعال النار في انتظار غليان المشروب ؛
• يبقى فقط إزالته من النار وتقديمه على الفور إلى الطاولة.

لتحضير أمريكانو ، يمكنك استخدام أرابيكا أو روبوستا ، وكذلك الخلطات منها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما زاد محتوى روبوستا ، كلما كان المشروب أقوى وأكثر مرارة. تعتبر نسبة أرابيكا وروبوستا مثالية - 2: 1. ومع ذلك ، إذا كنت قد بدأت للتو في تذوق القهوة ولم تكن مستعدًا لمشروبات قوية جدًا ، فيمكنك إدخال روبوستا تدريجياً ، بدءًا من 10-15٪ من الكتلة الكلية.

من المهم اختيار الدرجة المناسبة للطحن. إذا قمت بطحن الحبوب بنفسك ، فيجب أن تشبه رمال النهر أو الملح الناعم مثل الإضافات. إذا كانت الحبوب تشبه السكر الحبيبي في قوامها ، فهي كبيرة جدًا ، وسيصبح المشروب مرًا وخشنًا. الطحن الناعم جدًا (يشبه الدقيق أو النشا عند اللمس) مفيد للقهوة التركية ، لكن ليس للأمريكانو.

قبل ملء الحبوب بالماء ، يمكن تسخينها قليلاً بالنوم على قاع الأتراك. في هذه الحالة ، من المهم عدم تحميص الخليط ، لأن طعم القهوة سوف يفسد بشكل ميؤوس منه: سيكون مرًا ورائحته مثل الاحتراق.

أخيرًا ، في المنزل ، يمكنك أيضًا صنع أمريكانو في مطبعة فرنسية. للقيام بذلك ، من الأفضل طحن القهوة بشكل أكثر نعومة ، ثم صب ملعقة صغيرة من الحبوب المطحونة (يتم حساب هذه الكمية مقابل 200 مل من الماء - حصة واحدة). بعد ذلك نسكب نصف كمية الماء الساخن ونغطي الدورق الفرنسي بغطاء دون خفض المصفاة.

بعد الانتظار لمدة دقيقتين ، يتم خلط المحتويات ، وبعد ذلك يتم إضافة بقية الماء. يجب ألا يصل المشروب إلى حافة القارورة ، يجب أن تبقى 2-3 سم قبلها ، بعد ذلك انتظر 3-4 دقائق وقم بخفض مكبس الضغط الفرنسي ، واضغط السميك على قاع القارورة.

قبل التقديم ، يُنصح بالانتظار دقيقة أخرى للسماح للجزيئات الصغيرة بالاستقرار تمامًا في القاع ، وبعد ذلك يمكنك صب المشروب في أكواب.

ستتيح لك أسرار الطهي التالية الحصول على أمريكانو أكثر لذة.

• من المهم تناول مياه ناعمة عالية الجودة. أفضل المعبأة في زجاجات أو المفلترة. إذا لم يكن من الممكن استخدام هذا ، يمكنك صب ماء الصنبور العادي في حاويات مفتوحة وتركه لمدة 8-10 ساعات على الأقل.
• يمكن تنعيم الماء العسر بشكل مفرط (يتضح من الرواسب والقشور على الغلاية بعد الغليان) عن طريق إضافة الصودا أو السكر إليها عند طرف السكين.
• لا تستخدم الماء المغلي عدة مرات لصنع القهوة.
• لا ينبغي ترك الماء يغلي ، فمن الأفضل إزالته من النار في مرحلة ظهور "خيوط اللؤلؤ" ، عندما تبدأ تيارات بخار رقيقة في الارتفاع من قاع الغلاية إلى السطح.بعد إيقاف تشغيل الغلاية ، يوصى بتبريد الماء قليلاً ، ودرجة الحرارة المثلى هي 85-92 درجة مئوية.
• التقليل من كمية الكافيين يسمح بالهيل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إضافة بضع حبات من التوابل. سيصبح طعم المشروب أكثر لاذعًا ، مع مذاق حار واضح "دافئ".

• من الأفضل طحن حبوب البن بنفسك وقبل الاستخدام مباشرة. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تمتص الرطوبة والنكهات والروائح المحيطة. الحد الأقصى - يمكنك طحن القهوة في المستقبل لمدة يوم أو يومين ، ولكن احتفظ به مغلقًا بإحكام ، باستثناء الحي الذي يحتوي على الأطعمة العطرية والشاي.
• لجعل مذاق أمريكانو رقيقًا ومخمليًا ، فإن إضافة الزبدة تسمح بذلك. وضعوها قليلًا ، على طرف السكين ، قبل أن يبدأ الشراب في الغليان في الترك.
• ستسمح لك التقنية التالية بإعطاء المشروب صبغة كراميل دافئة: ضع ملعقة صغيرة من قصب السكر على قاع الأتراك وقم بتسخينه ، مما يمنع الاحتراق. بعد ذلك ، تضاف القهوة ، ويتم تحضير أمريكانو بالطريقة المعتادة. أثناء عملية التسخين ، يكرمل السكر ، مما يجعل أمريكانو أكثر حلاوة ، ولكن ليس معمرًا ، مع مذاق يذكرنا بطعم التوفي.

إذا كان أحد شروط التذوق الصحيح للإسبريسو هو الحفاظ على درجة حرارته العالية (حيث يتم استخدام أكواب خاصة ذات جدران سميكة حتى يتم تسخينها قبل صب المشروب) ، فإن مؤشرات درجة الحرارة ليست هي الشيء الرئيسي بالنسبة لأمريكانو. إنه مشروب ساخن ودافئ ، وهناك أنواع مختلفة من أمريكانو الباردة.

• حقا يجب أن يكون مشروب ساخن. يجب ألا تقل درجة حرارة الإمداد عن 70 درجة مئوية.
• قدمي القهوة المخففة بالفعل بالماء في أكواب ذات حجم مناسب.يمكنك أيضًا تناول أكواب من 200 إلى 250 مل وصب جزء من الإسبريسو فيها. جنبا إلى جنب معهم ، يتم تقديم غلاية أو إبريق قهوة مع الماء الساخن على الطاولة ، بحيث يمكن لكل ضيف ضبط درجة تشبع المشروب حسب تقديره الخاص.
• يمكن تقديم أمريكانو ومشروبات القهوة الأخرى ذات الحجم الزائد في كوب شاي سعة 200 مل. من الأفضل أن يكون من السيراميك أو البورسلين. بالنسبة لروسيا ، كوب الشاي القياسي هو 130 مل. يجب تقديم الكوب على طبق فقط.
• للحصول على أمريكانو بارد ومشروب مع الثلج ، يمكنك استخدام زجاج ممدود على شكل خزامى على ساق منخفضة - إعصار. يصل حجمه إلى 400-450 مل ، وهو ما يكفي لإضافة مكعبات ثلج.

• لا توجد متطلبات خاصة لاستخدام أمريكانو. يمكن شرب هذا المشروب في الصباح وبعد الظهر ، نظرًا لانخفاض تركيزه. على الرغم من أنه ، بالطبع ، لا ينصح بشرب القهوة قبل 1.5-2 ساعة من النوم. محتوى الكافيين يمكن أن يسبب الأرق.
• تحتوي القهوة المطحونة الطبيعية على أحماض خاصة تعمل على تحسين الهضم وتساعد الجسم على تكسير الأطعمة الثقيلة والدهنية. في هذا الصدد ، يمكن شرب أمريكانو ساعة ونصف قبل الوجبات أو 30-40 دقيقة بعد الوجبة.
• أمريكانو الساخن مع الحليب والتوابل يريح ويدفئ. من الجيد والمفيد شربه بعد انخفاض حرارة الجسم والتوتر وعمل يوم شاق.
• ومع ذلك ، حتى الاستهلاك المفرط للأمريكانو الأقل تركيزًا يمكن أن يسبب مشاكل صحية. جرعة الكافيين المسموح بها في اليوم للشخص البالغ الذي ليس لديه موانع لاستخدامه هي 300 ملغ. من هذه المؤشرات ، يجب على المرء المضي قدمًا عند حساب الكمية المسموح بها من الشراب.في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى الشاي وأنواع القهوة الأخرى التي تحتوي أيضًا على مادة الكافيين.

لا تخلط بين محتوى الكافيين والتركيز. تحتوي جميع المشروبات (بما في ذلك الكابتشينو والأمريكانو) على نفس محتوى الكافيين إذا كانت مصنوعة من نفس الكمية من الإسبريسو. كل ما في الأمر أن أحد المشروبات سيكون أقوى ، بينما الآخر سيكون أقل تركيزًا.

كيف تطبخ أمريكانو ، شاهد الفيديو التالي.