أرابيكا وروبوستا: الوصف والاختلاف بين أصناف القهوة

يوجد على الأرض عدد كبير جدًا من أنواع أشجار البن. يتم استخدام جزء صغير منها فقط للأغراض التجارية. فقط متخصص يمكنه فهمها. على الرغم من ذلك ، يشرب الكثيرون هذا المشروب كل يوم. يتم الحصول على أكثر من 97٪ من جميع المنتجات التي يتم إنتاجها تجاريًا من نوعين فقط من شجرة البن - أرابيكا (قهوة أرابيكا) وروبوستا (قهوة كانيفورا). هذه الأشجار من عائلة الفوة لها صفات متشابهة. لكن في الوقت نفسه ، هناك أيضًا اختلافات كافية بينهما.

يبلغ الاستهلاك العالمي من روبوستا 30٪ وأرابيكا 70٪. من بين أشجار البن هذه ، هناك أيضًا أنواع مختلفة تم إنشاؤها عن طريق التكاثر.

معروض للبيع ، يوجد بشكل أساسي خليط من حبوب أرابيكا وروبوستا بنسب مختلفة.

أرابيكا مقسمة إلى عدة أصناف:

• "كاتورا" ؛
• "بوربون" ؛
• "أراموزا" ؛
• "Typica".

أسماء الأصناف الهجينة التي يتم الحصول عليها بخلط أرابيكا وروبوستا:

• "باكامارا" ؛
• "تيمور" ؛
• "لفافة".

الاختلافات الرئيسية بين أرابيكا وروبوستا هي التركيب الكيميائي وتقنية الزراعة ، والتي تؤثر على طعم الحبوب والشراب المصنوع منها.

يمكن أن تنمو أرابيكا على ارتفاع 750-850 مترًا فوق مستوى سطح البحر وتحتاج إلى رعاية دقيقة. ينمو نبات الروبوستا في السهول فقط ولا يتطلب اهتمامًا خاصًا.

إذا نظرت عن كثب ، فإن مظهر الحبوب مختلف ، خاصة بعد التحميص. أرابيكا عبارة عن حبة بيضاوية ، وبعد المعالجة الحرارية يكون لونها موحدًا. إنه أصغر حجمًا من روبوستا ، وهو حبة مستديرة. من الصعب عليه أن يعطي لونًا متساويًا عند التحميص.

تتمثل مزايا أرابيكا في أن مذاقه أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً - مما يجعله المشروب المفضل لدى معظم سكان العالم. تتمتع Robusta أيضًا بميزة خاصة بها - فهي تحتوي على المزيد من الكافيين.

تم اكتشاف قهوة أرابيكا في القرن التاسع في إثيوبيا ، ولكن غالبًا ما يطلق عليها اسم "القهوة العربية". هناك أسطورة مفادها أن العرب ، بعد أن تعلموا وتذوقوا هذا المشروب ، قرروا زرع مزرعة على أرضهم. أخذوا أشجار البن إلى شبه الجزيرة العربية ، حيث ترسخت جذور أرابيكا دون بذل الكثير من الجهد.

يمكن أن يصل ارتفاع شجرة أرابيكا إلى خمسة أمتار. تعطي شجرة قهوة واحدة حوالي 5 كيلوغرامات من المحصول. 15-25 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثالية لتطورها ونموها على النحو الأمثل. تنضج الثمار في 7-9 أشهر.

تم اكتشاف روبوستا لاحقًا بواسطة أرابيكا لمدة تسعة قرون في الكونغو ، وهذا هو سبب تسمية هذه القهوة أيضًا بالكونغولية.

روبوستا تعني "قوي". يسمى هذا التنوع من شجرة البن لأنه يمكن أن ينمو في تلك الظروف التي لا يمكن أن توجد فيها أرابيكا.

أصبحت أشجار بن روبوستا شائعة في القرن العشرين بسبب موت قهوة أرابيكا من صدأ الأوراق. بعد ذلك ، تم نقل روبوستا إلى جزيرة جاوة ودول استوائية أخرى. ينمو حاليًا أكثر في كولومبيا وإفريقيا وآسيا.

يصل ارتفاع شجرة روبوستا إلى 10 أمتار. من شجرة واحدة يمكنك الحصول على 1.5 كيلوغرام من المحاصيل. تنضج الثمار في حوالي 10 أشهر.

يعتقد الخبراء أن جودة روبوستا أعلى من جودة أرابيكا ، على الرغم من أن الأخيرة أغلى بكثير. إذا لم يكن هناك مزيج من الأصناف ، فلن يتمكن الكثيرون من شراء أرابيكا بنسبة 100٪.

تختلف كمية الكافيين الموجودة في الحبوب تبعًا لنوع القهوة. تحتوي حبوب أرابيكا على القليل من الكافيين - نسبة 1.2٪ فقط.روبوستا يحتوي على 3.2٪ كافيين في تركيبته.

يحتوي أرابيكا على المزيد من السكروز ، ويحتوي روبوستا على المزيد من حمض الكلوروجينيك.

القهوة غنية بالبروتين. في هذا ، تفوقت مجموعة روبوستا على قهوة أرابيكا مرة أخرى ، فهي تحتوي على 3٪ بروتينات أكثر.

يحتوي أرابيكا على نسبة عالية من العناصر الغذائية. الصنف غني بالفيتامينات PP و E و B. كما يحتوي على الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور. لا تستخدم أرابيكا كمشروب عطري ومنشط فحسب ، بل تستخدم أيضًا كعامل دوائي. يحتوي على قلويدات تستخدم في صنع العديد من الأدوية للصداع النصفي أو الإرهاق أو نوبات الذعر أو الانهيارات العصبية أو الذهان.

تختلف هذه الأنواع من القهوة أيضًا في محتوى الزيوت العطرية في تركيبتها. يحتوي أرابيكا على 18٪ زيوت أساسية ، بينما يحتوي روبوستا على أقل من 9٪.

تتميز القهوة العربية بمجموعة كبيرة من الروائح والنكهات. بعد المعالجة الجافة أو شبه الجافة ، تنبعث من القهوة رائحة الفواكه أو التوت الأزرق ، وبعد التحميص ، تعطي الحبوب نغمات سكرية. رائحة حبة أرابيكا محسوسة حتى من خلال العبوة المغلقة.

الروبوستا قبل التحميص لها رائحة الفول السوداني أو المطاط بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكافيين. هذا المكون هو سمة إيجابية وسلبية لهذا التنوع. حتى في روبوستا ، محتوى الفركتوز أقل بمرتين ، على عكس أرابيكا ، مما يجعل هذا الصنف أكثر تعكرًا.

يمكنك تجربة أرابيكا عن طريق إضافة العديد من التوابل والمكونات إليها. Robusta ليست مناسبة لمثل هذه الأغراض. هناك عدد كبير من الوصفات لصنع مشروب القهوة ، ولكن يتم استخدام أرابيكا في جميع الحالات تقريبًا.

دائمًا ما يتم استخدام مزيج من أرابيكا وروبوستا على الرفوف ، وهذا هو السبب في أن عبوات القهوة أرخص. تتمتع هذه القهوة بعمر افتراضي أطول ، لأن طعمها في روبوستا يدوم لفترة أطول مما هو عليه في أرابيكا. تحميص هذه الخلطات معتم. هناك حاجة للقضاء على مرارة روبوستا والتأكيد على طعم أرابيكا. يجب على الشركة المصنعة تحديد التركيب فقط عندما يحتوي الخليط على أكثر من 5٪ روبوستا. في حالات أخرى ، يجوز الإشارة إلى "100٪ أرابيكا" على العبوة.

إن زيادة كمية الكافيين وحمض الكلوروجينيك تجعل روبوستا مرًا بطريقة لن تكون إذا تم تحميصها جيدًا وبشكل صحيح. بسبب الدهون ، فإن أرابيكا لها رائحة لذيذة ، ويضيف السكروز ، بالإضافة إلى الحلاوة ، حموضة خاصة لا يمكن العثور عليها في أي نوع آخر. روبوستا هو ببساطة مشروب قوي منشط يحتوي على نسبة عالية من الكافيين. رائحته تفتقر إلى الفاكهة والتوت ، ولهذا السبب ، لا يحب الجميع مذاقه. يمكنك مقارنة روبوستا بنوعية رديئة جدًا وأرابيكا القديمة ، ولكن ليس بالقهوة الطازجة.

تنمو أرابيكا على ارتفاع لا يقل عن 600 متر فوق مستوى سطح البحر ، بينما تنمو روبوستا على السهول. يحتاج Robusta إلى مناخ دافئ ورطب إلى حد ما - من 18 إلى 36 درجة ، وهطول الأمطار لا يقل عن 2200 ملم. من ناحية أخرى ، يمكن أن تنمو أرابيكا في مناخ بارد وأقل رطوبة - عند درجة حرارة تتراوح من 15 إلى 24 درجة مع هطول أمطار لا يزيد عن 2200 ملم في السنة. هذا هو الفرق بين أذواقهم.

ليس من الصعب التمييز بين حبوب أرابيكا وحبوب روبوستا. حبة أرابيكا لها شكل بيضاوي ممدود ، وشق مموج مع بقايا القشرة. يتراوح لونه من الأخضر إلى الرمادي. الطول - من 5 إلى 8 ملم. روبوستا ، على العكس من ذلك ، مستدير ، شقها قصير وقصير ، لونها رملي رمادي.

يمكن أن تصل شجرة أرابيكا إلى ارتفاع 5 أمتار ، روبوستا - 8-10 م.

أرابيكا ذاتية التلقيح لأنها تحتوي على كل ما تحتاجه للتلقيح الذاتي. يجب أن تكون حبوب اللقاح التي تخصب الأزهار من نفس الشجرة. إذا لم يكن حبوب اللقاح الخاصة بها هي التي تتجذر ، ولكن من الأشجار الأخرى ، فسيتم عبور الأصناف. لهذا السبب ، من غير القانوني زراعة روبوستا في كوستاريكا.

في Robusta ، العكس هو الصحيح - يجب أن تكون هناك شجرة أخرى قريبة ، وإلا فلن تكون قادرة على التلقيح. ليس فقط نفس الأصناف يمكن أن تتزاوج ، ولكن أيضًا الأنواع الأخرى. على سبيل المثال ، عندما قام لقاح روبوستا بتخصيب أزهار أرابيكا في تيمور ، إما عن طريق الرياح أو بمساعدة الحيوانات ، ولدت مجموعة متنوعة "تيمور".

يتكون أرابيكا من مواد تسبب حب القهوة أكثر من الإدمان. وتشمل هذه الدهون - 15-17٪ ، سكر - 6-9٪ ، كافيين ، وهو أقل من روبوستا - 1.2-1.5٪ ، وحمض الكلوروجينيك - 5.5-8٪.

يحتوي Robusta أيضًا على سكريات أقل - 3-7٪ ، نصف كمية الدهون - 10-11.5٪ ، لكن 2.2-2.7٪ كافيين و7-10٪ حمض الكلوروجينيك.

الدهون معقدة وبسيطة وشبيهة بالدهون. من أجل امتصاص فيتامينات المجموعات A ، D ، E ، K (قابلة للذوبان في الدهون) ، هناك حاجة للدهون. يحتوي هذا المكون على وظيفة تخزين وتنظيم حراري ، وهو أيضًا مصدر للمياه الأيضية. عند تحميصها ، لا تتحلل مثل الكافيين بسبب مقاومتها للحرارة.

أثناء التحميص ، يتحلل السكر الموجود في القهوة إلى H2O (الماء) وثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) والأحماض العضوية الصغيرة ، مما يعطيها لونًا غامقًا ورائحة مميزة. تضفي مكونات الفواكه والتوت الحامضة على تشكيلة أرابيكا تفردها وأصالتها.

أرابيكا ، على عكس روبوستا ، ستكلف أكثر بسبب جودتها والعناية الشاقة في زراعة الفاكهة. في السوق ، سيكون سعر أرابيكا ضعف سعر روبوستا.

من حيث الرعاية ، لم يعد نوع Robusta غريب الأطوار.بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكافيين وحمض الكلوروجينيك ، فهو محصن ضد الأمراض والطفيليات المختلفة. تتطلب أرابيكا عناية فائقة - تحتاج دائمًا إلى التأكد من أن أمراض القهوة أو الطفيليات لا تدمر المزرعة بأكملها ، ويتطلب التنوع أيضًا تدابير وقائية منتظمة.

كما تعلم ، فإن أكثر الأنواع شهرة وشعبية هو أرابيكا. ولكن هناك دول تكرم روبوستا تقديرا عاليا لقوتها ومرارةها وتاريخها الطويل. أولئك الذين يقدرون القهوة لمذاقها ورائحتها السحرية ، بالطبع ، يختارون مجموعة أرابيكا. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يشربون هذا المشروب في الصباح للحيوية أو في الليل أثناء التحضير للامتحانات ، فإن روبوستا مناسب أيضًا. لكن لا تفرط في تناول هذا المشروب ، لأنه يرفع ضغط الدم. إذا كان الشخص يعمل بضغط منخفض ، فبعد شرب فنجان من القهوة ، يرتفع ويصبح مثاليًا للنوم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لا ينصح بهذا المشروب.

هناك العديد من الوصفات لصنع القهوة أو مشروبات القهوة ، من الإسبريسو إلى القهوة الأيرلندية. لا يعتمد طعم المشروب النهائي على اختيار الصنف فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الإعداد المناسب.

يتم تقديم الإسبريسو في أكواب صغيرة بحجم 30-35 مل. يعتبر من أقوى المشروبات الغازية للقهوة. ولكن عند تخمير مثل هذه القهوة ، فإنها تفقد الكثير من الكافيين ، وهذا هو السبب في أنها لا "تصيب" الدورة الدموية كثيرًا.

هناك أيضًا وصفات مختلفة لعمل مشروب مع إضافة الكحول. القهوة الأيرلندية هي واحدة منهم. المكون الرئيسي للكوكتيل هو الويسكي الأيرلندي. يضاف إليها القهوة وقصب السكر والقشدة. عادة ما تكون هذه قطعتين من الإسبريسو و 30 مل من الويسكي وملعقة صغيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الكريمة المخفوقة.

يتم خلط جميع المكونات في تسلسل معين ، باستثناء الكريمة التي تُخفق وتزين المشروب النهائي على شكل رغوة كثيفة.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة الاختلافات بين أريبيكا وروبوستا.