ميزات وخصائص القهوة المزدوجة المنشطة

دخلت القهوة حياتنا منذ فترة طويلة وبقوة. هناك الآلاف من الوصفات المختلفة لتحضيره. ستركز هذه المقالة على أحد أصناف هذا المشروب.

تعني "مزدوج" باللغة الإيطالية. حول العالم ، هذا هو الاسم الذي يطلق على جزء متزايد من الإسبرسو. الإيطاليون المشهورون بمزاجهم ويعتبرون خبراء حقيقيين لهذا المشروب المنعش ، يستخدمون هذه البادئة مع جميع المشروبات التي تحتوي على القهوة. على سبيل المثال ، في أي مقهى إيطالي أو مقهى شارع يمكنك رؤية doppio frappe أو doppio lungo أو doppio cappuccino في القائمة. غالبًا ما يعني هذا ضعف الحجم. يتم تقديمه في كوب كبير ويكون طعمه أكثر اعتدالًا من إسبرسو واحد.

تعتبر مسقط رأس القهوة هي المنطقة التي تنتمي اليوم لإثيوبيا. هناك العديد من الأساطير حول كيفية اكتشاف القهوة. يقول أحدهم أن راعًا معينًا للأغنام أصبح مكتشفًا لها. يُزعم أنهم كانوا يرعون بجوار شجرة البن ويمضغون التوت وأوراق هذا النبات الغريب طوال اليوم ، وفي المساء كانوا قلقين للغاية لدرجة أن الراعي لم يتمكن من جمعها. عندما جرب هذه التوت هو نفسه ، اختفى التعب أثناء النهار. عن طريق الخطأ أو عن قصد ، ألقى الراعي بعض التوت في النار ، وانتشرت رائحة إلهية في جميع أنحاء المنطقة.

في وقت لاحق ، بدأ خلط التوت المحمص لهذه الشجرة بالماء من أجل تخفيف طعمها اللاذع إلى حد ما. هذه الطريقة لا تزال قيد الاستخدام اليوم.نظرًا لأن الإسبريسو المزدوج لاذع وغني جدًا ، فغالبًا ما يتم إحضار كوب من الماء الراكد مع كوب من المشروب المعطر والمنشط لشربه أو تخفيفه. ومع ذلك ، هذا هو أحد الهواة. هناك أيضًا محبو القهوة المتعصبون الذين يشربونها سوداء تمامًا ، ساخنة جدًا وبدون سكر دائمًا.

لتحضير إسبرسو مزدوج حقيقي ، من الأفضل عدم استخدام آلة صنع القهوة التركية. طريقة الإسبريسو ابتكرها العالم الإيطالي لويجي بيزيرا. كان هو الذي اخترع صانع القهوة في عام 1901 ، والذي أصبح نموذجًا أوليًا لآلة القهوة الحديثة. كانت الأجهزة الأولى ميكانيكية ، ومن أجل خلق الضغط اللازم ، كان من الضروري الضغط على رافعة خاصة. لم يكن المشروب قويًا وغنيًا بالطعم فحسب ، بل كان له أيضًا رائحة رائعة تنتشر في المنطقة بأكملها.

بعد فترة ، تم الانتهاء من الاختراع بواسطة إيطالي آخر ، هو Desiderio Pavoni ، الذي اختار بشكل تجريبي المزيج الأمثل من الضغط ودرجة حرارة الماء والبخار. يتم اتباع هذه المعايير في جميع أنحاء العالم حتى يومنا هذا.

من أجل تحضير مزدوج في المنزل بشكل صحيح ، يجب عليك اختيار الطحن الجيد والتحميص الداكن. أما بالنسبة للأصناف ، فإن أفضل أنواع الدوبيو هو خليط من أرابيكا وروبوستا بنسبة 3 إلى 1 على التوالي. تنص وصفة تحضيره على أن الماء المسخن إلى 87-91 درجة مئوية يمر عبر المرشحات مع البن المطحون بضغط لا يقل عن 8-10 بار. من المهم أن تكون حبوب هذا المشروب بدرجة معينة من التحميص ولا تحترق ، وإلا سيكون المشروب مرًا جدًا. الأنسب للإسبريسو هي ماركات القهوة Lavazza و Paulig و Jacobs.

إذا لم يكن هناك آلة لصنع القهوة في المنزل ، فيمكنك محاولة صنع إسبريسو مزدوج في تركيا. للقيام بذلك ، اسكب حوالي 20 جرامًا من البن المطحون الطازج بالماء النظيف بدون غاز وأضف 1-2 ملاعق كبيرة من السكر. بمجرد أن تبدأ القهوة في الغليان ، ارفعها عن النار.

بالنسبة لآلة صنع القهوة ، تحتاج إلى حوالي 60 جرامًا من الماء و 30 جرامًا (4-5 ملاعق صغيرة) من القهوة بدون شريحة. يجب تسخين آلة القهوة والكوب مسبقًا قبل التحضير. صب المادة الخام في الحامل واضغط عليها بدرجة حرارة. صب كمية قليلة من الماء في القهوة ، يكفي فقط لامتصاص الرطوبة. ثم أعد تشغيل التدفق.

في البداية ، كانت الطائرة شديدة التشبع ، سوداء اللون. ثم تأتي طائرة أخف وزنا ، مع خطوط من الرغوة. بعد ذلك ، هناك طائرة نفاثة أخف وزناً ، بدون عروق بالفعل. والمرحلة الرابعة هي الماء فقط. بعد شرب الإسبريسو الصحيح ، تبقى مذاق الشوكولاتة الجميل. وقت التحضير الأمثل للإسبريسو المزدوج في آلة صنع القهوة هو 40 ثانية. ثم يكون للقهوة مذاق كريمي معطر ومكثف ومغلف.

مثل أي قهوة ، يتمتع doppio بشخصية فردية وخصائص تنفرد بها هذه الأنواع.

• للتعرف على القهوة المخمرة بشكل صحيح ، قم بإمالة الكوب قليلاً. إذا لم تنفجر الرغوة ، أو كما يطلق عليها "كريم" ، فهي قهوة حقيقية.
• يجب أن تكون طبقة الكريم كثيفة وموحدة ، بدون فقاعات كبيرة. يجب أن تكون الرغوة على كامل سطح الكوب ولها صبغة جوزية دافئة. يشير اللون الداكن جدًا للكريم إلى أن القهوة قد تم تعريضها بشكل مفرط. من المحتمل أن يكون هذا المشروب مرًا في الذوق.إذا كانت الرغوة خفيفة جدًا ، فهذا يعني أن لديك منتجًا شبه نهائي. لن يكون طعمه مشبعًا بدرجة كافية ، لأن الحبوب لم تتخلص تمامًا من جميع الزيوت الأساسية والعفص. سيكون تأثير هذا المشروب ضئيلًا.
• القهوة لها عدوان - الهواء والماء. تتلامس القهوة القديمة مع الهواء ، وتسحب الرطوبة من هناك وتكون مذاقها أكثر ثقلاً. لذلك ، يجب تخزين الحبوب في حاوية مغلقة بإحكام ، ويفضل في حالة الغياب التام لأشعة الشمس.
• نظرًا لأن doppio قوي جدًا ، فمن الأفضل تناوله في الصباح. يوصى بتناول الكوب الأخير من doppio قبل الساعة 4 مساءً.
• لا ينصح الأطباء بشرب هذا المشروب على معدة فارغة. فليكن نهاية وجبة الصباح أو الغداء ، وكذلك وجبة خفيفة بين الوجبات.
• في المنزل ، يمكنك تحضير القهوة بالقرب من doppio espresso في صانع القهوة السخاني.

مثيرة للاهتمام حول doppio coffee ، انظر الفيديو التالي.