القهوة البيضاء المسطحة: الميزات وتقنية التحضير

القهوة البيضاء المسطحة: الميزات وتقنية التحضير

دأبت البشرية على استخدام المشروبات المفضلة لدى الجميع لأكثر من ألف عام ، وهي مصنوعة من أفضل أنواع حبوب البن أرابيكا وروبوستا. في مثل هذه الفترة الزمنية التاريخية الضخمة ، ظهرت العديد من الوصفات المختلفة لصنع مشروب. الوصفات الأكثر كلاسيكية التي أصبحت جزءًا من حياتنا اليومية والتي اكتسبت بجدارة سلطة سكان العالم كله هي الكابتشينو واللاتيه.

ربما استمتع جميع عشاق القهوة الذين يشربونها فقط مع الحليب لفترة طويلة بمشروب يسمى Flat White. تشبه صفاته طعمه إلى حد ما طعم مشروبات الكابتشينو واللاتيه المعروفة ، لكن فلات وايت لا تحتوي إلا على ميزات مهمة متأصلة فيه.

تاريخ المظهر

في العالم ، التصق اسم "أسترالي" بمشروب فلات وايت. من المفترض أنه بمجرد ظهور Flat White ، كان ذلك هو الذوق في المقام الأول في موطن مؤلفه ، حيث اكتسب شعبية هائلة. اكتسبت Flat White شهرة عالمية في التسعينيات من القرن العشرين. الآن يتم تضمينه في قائمة العديد من المؤسسات المشهورة جدًا في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. ظهر اسم Flat White (الذي تمت ترجمته إلى "أبيض مسطح") بسبب تقنية تحضير المشروب ، حيث يتم تشكيل سطح مستوٍ تمامًا في فنجان قهوة ، يتكون من رغوة الحليب المخفوقة المرنة.

وفقًا لإحدى النسخ ، يُنسب تأليف إنتاجه إلى صانع القهوة الأسترالي الشهير آلان بريستون ، الذي أدرج في عام 1985 مشروبًا تم إعداده وفقًا لوصفته الأصلية في قائمة مقهى سيدني الخاص به.

وفقًا لنسخة أخرى ، كان مؤلفو المشروب ديريك تاونسند وصديقه الحميم داريل أهليرز ، الذي بدأ في أوكلاند تقديم المشروب الأصلي في مؤسستهم النيوزيلندية الخاصة DKD.

هناك نسخة ثالثة ، والتي بموجبها ظهر المشروب لأول مرة في ويلينجتون ، نيوزيلندا. طلب أحد العملاء الذين دخلوا بار بوديجا كابتشينو. تبين أن مشروب الباريستا ليس هو نفسه المعتاد ، حيث كانت نسب القهوة والحليب المخفوق مشوشة بشكل كبير. أحب هذا المشروب غير العادي حقًا زائر المؤسسة. هكذا ولدت Flat White الجديدة.

السمات المميزة

الآن لا يهم من هو السلف الحقيقي لـ Flat White. إن ميزة المؤلف في شرب المحبين هي ظهور وصفة جديدة أصبحت مذاقًا حصريًا للعالم كله. عند إنشاء وصفة Flat White ، كان المؤلف يبحث عن النسبة المثالية لمكوّني الإسبريسو والحليب. يزيل الحليب الرغوي مرارة الإسبريسو قليلاً ويعطيه نعومة ، لكن طعم المرارة الملحوظ قليلاً في المشروب لا يزال باقياً. ويبقى المشروب أقوى من الكابتشينو التقليدي.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن Flat White لا يختلف عمليًا عن الكابتشينو الكلاسيكي واللاتيه. في الواقع ، فإن تشابه المشروبات يكمن فقط في وجود رغوة الحليب. الاختلافات الكبيرة هي طريقة تقديم المشروبات ، وتصميم المظهر ، والأهم من ذلك ، النسب المختلفة للمكونات التي تتكون منها القهوة.

يتم تقديم Flat White ، مثل الكابتشينو ، تقليديًا فقط في فنجان من الخزف بجدران سميكة إلى حد ما. من المعتاد تاريخيًا تقديم اللاتيه حصريًا في كأس زجاجي أيرلندي. تحتوي Flat White على رغوة كثيفة ناصعة البياض. يحتوي الكابتشينو على رغوة بنية فاتحة على سطحه.ارتفاع الرغوة (ليس أكثر من 1.5 سم) في Flat White أرق بكثير من اللاتيه. بالإضافة إلى ذلك ، لاتيه ليس قويًا جدًا.

ميزات الكابتشينو في تكوين مشروب مُعد بشكل مثالي ، يجب أن تكون النسبة بين حجم القهوة والحليب من 1 إلى 3. يعتبر الكابتشينو مشروبًا قويًا. يتم تخميره من 8-9 حبات قهوة مطحونة و 30-40 مل من الماء. تصنع القهوة ساخنة ، ولكن لا تحرق ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +92 درجة مئوية على سطح المشروب توجد رغوة كثيفة لا يزيد ارتفاعها عن 3 مم.

يحتوي الكابتشينو المُعد جيدًا في تركيبته على تركيبة نكهة ذات حلاوة معتدلة ، ووجود حموضة ملحوظة قليلاً ، ووجود مرارة وقليل من الملوحة. يمنح التوازن والجمع الواضح لهذه التركيبة طعمًا مثاليًا.

عندما ينضج الحليب بشكل جيد ، محققًا بنية كثيفة دون وجود فقاعات كبيرة. من الضروري تناول الحليب المبستر الذي لا تقل نسبة الدهون فيه عن 3.2٪ ، وإحضاره إلى درجة حرارة لا تزيد عن +65 درجة مئوية ، ويجب ألا تزيد القهوة المقدمة للزائر عن 70 درجة مئوية. ستكشف درجة الحرارة هذه عن المذاق الحقيقي للشراب. يجب أن تكون الرغوة على السطح مرنة جدًا ، وإذا حركتها بملعقة ، فإنها ستعود إلى مكانها وتغطي سطح الكوب بالكامل. يتم تقديم الكابتشينو في أكواب عريضة مسخنة بجدران سميكة.

عند التقديم ، تعلق أهمية كبيرة على ديكور سطح المشروب المزين برشات الشوكولاتة أو رسومات اللاتيه الفنية.

ملامح قهوة لاتيه

في أوروبا ، أصبحت القهوة شائعة جدًا بين رجال الأعمال والمراهقين. كان محبوبًا من قبل ممثلي بوهيميا والناس العاديين.Latte عبارة عن كوكتيل من ثلاث طبقات يتكون من الحليب وقهوة الإسبريسو المعدة مسبقًا ورغوة الحليب الضخمة. المذاق الرقيق لكوكتيل اللاتيه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من تصميمه الأصلي للغاية. Latte تعني "حليب ملوث" باللغة الإيطالية.

تتضمن طريقة إنتاج اللاتيه الكلاسيكية تحضير مشروب من خلال الجمع بين المكونات الثلاثة بشكل موحد. وتتراوح نسب الحليب والإسبريسو من 1 إلى 3. أولاً ، يُسكب الحليب في فنجان يُسكب فيه الإسبريسو بعناية شديدة في مجرى رقيق. يتم عمل كل شيء بعناية فائقة حتى لا تختلط الطبقات مع بعضها البعض. يجب أن يكون كوكتيل اللاتيه المثالي ممتعًا للعين وممتعًا للغاية حسب الذوق. تكمن خدعة المشروب في حقيقة أن رغوة الحليب على السطح أعلى بكثير من رغوة الكابتشينو.

يتم تقديم الكوكتيل في أكواب طويلة مع أنبوب كوكتيل. لتنويع المشروب في المقاهي المختلفة ، يضاف إليه السكر والتوابل المختلفة وشراب القهوة.

مُجَمَّع

يتميز مذاق أي قهوة ، أولاً وقبل كل شيء ، بجودة الحبوب. قدم مؤلف المشروب أنه عند تحضير فلات وايت ، من الضروري أن يكون لديك حبوب من عدة أنواع من أرابيكا. لم تكن حبوب الروبوستا لتحضير هذا المشروب مناسبة بسبب وجود مرارة واضحة وحموضة طفيفة فيها. لتحضير فلات وايت ، يتم أخذ خليط من أصناف مختلفة من أرابيكا مع طحن ناعم للغاية ودرجة تحميص متوسطة.

في جميع أنواع المقاهي ، يمكنهم تنويع المشروبات نظرًا لاختلاف نسب الحليب والإسبريسو. حل المؤلف عبارة عن تركيبة مزدوجة من الإسبريسو (تسمى doppio) بحجم 60 مل وحليب رغوي بحجم 120 مل.

كيف تطبخ؟

يمكنك الاستمتاع بطعم مشروب حقيقي في أي مقهى مرموق. لا يخفي خبراء صناعة القهوة من ذوي الخبرة أبدًا أسرار صنع فلات وايت. من السهل جدا القيام بذلك. أساس وصفة Flat White هو وجود مكونات عالية الجودة والالتزام الصارم بنسبها فيما بينها. تكمن خصوصية Flat White في خاصية رغوة الحليب ، والتي يجب أن يكون لها بالضرورة سطح لامع كثيف ومرن. للحصول على رغوة بهذه الخصائص ، يُخفق الحليب حصريًا عند درجة حرارة واحدة من +65 إلى 70 درجة مئوية. يجب عدم غلي الحليب أبدًا. للكشف عن جميع صفات طعم فلات وايت ، يتم تقديم المشروب بارداً (في حدود +60 درجة مئوية).

لإعداد القهوة ، يجب أن يتمتع باريستا بخبرة واسعة والعديد من المهارات المهنية. مطلوب الأخصائي لصنع رغوة حليب كثيفة للغاية. قبل التقديم ، تم تزيين المشروب بالضرورة بفن اللاتيه.

تقديم مشروب

في التسعينيات من القرن العشرين ، حصلت Flat White على اعتراف عالمي بفضل ستاربكس. أدت الضجة التي تلقاها فلات وايت ومراجعاتها الإيجابية العديدة إلى قيام سلسلة القهوة بإضافتها إلى قائمتهم. قدمت ستاربكس المشروب بحصة فردية:

  • يحتوي فنجان القهوة المسطح الأبيض على حواف سميكة ؛
  • الحجم الفردي 200 مل ؛
  • فنجان القهوة المقدم لهذا المشروب منخفض وعريض فقط ، ويؤكد هذا الشكل على السطح الأبيض المسطح بشكل مفيد للغاية ؛
  • يوجد على السطح نمط لأسلوب فن اللاتيه.

بعد التقديم من قبل النادل ، يجب ألا تقلب المشروب ، فأنت بحاجة إلى احتسائه ، وتمرير فلات وايت بلطف عبر رغوة الحليب ، واستمتع بالمشروب.هذه هي الطريقة الوحيدة لفهم سطوع المشروب والمذاق الرقيق جدًا للحليب.

الفن الحليب

من الملائم جدًا أن يرسم صانع القهوة أنماطًا مختلفة من فن اللاتيه على الرغوة البيضاء المسطحة الأنيقة والمسطحة بشكل استثنائي.

يعتبر رهبان الحدادين من إيطاليا هم مؤلفو فكرة رسم أنماط ونقوش مختلفة على سطح رغوة القهوة. انتشر هذا الفن بسرعة في جميع أنحاء العالم. في المقاهي ، يمكن لباريستا أن يقتصر على صورة متواضعة من زهرة أو فواكه مختلفة ، أو يمكنه إنشاء روائع حقيقية. هذا الفن قصير العمر ، لكنه يتطور باستمرار.

للرسم على مشروبات القهوة القوية القوية مثل الكابتشينو والإسبريسو ، يتم استخدام رغوة الحليب. للرسم على لاتيه وفلات وايت ، يتم تطبيق نمط داكن على خلفية بيضاء مع شوكولاتة سائلة أو مسحوق كاكاو.

وصفة منزلية

ليس من الصعب إتقان تحضير قهوة فلات وايت الرائعة في مطبخك وتدليل أسرتك كل صباح. من الضروري الحصول على جميع المكونات الضرورية: طحن جيد لخليط من عدة أنواع من أرابيكا والحليب قليل الدسم. الشيء الرئيسي في الطهي هو مراعاة نسبة 1 إلى 2 (60 مل من القهوة المخمرة و 120 مل من الحليب).

في آلة صنع القهوة أو الكابتشيناتور في وضع الإسبريسو ، نقوم بإعداد قاعدة المشروب (doppio) ، والتي نسكبها في فنجان من البورسلين بجدران سميكة. نقوم بتسخين الحليب إلى 70 درجة مئوية ونخفقه بخلاط كهربائي في رغوة سميكة ، ثم نسكبه بعناية في كوب مع الكابتشينو المحضر. هذا كل شيء ، فلات وايت جاهزة.

يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في المشروب بشكل أساسي من خلال محتوى الدهون في الحليب. عند تحضير مشروب من منتج متوسط ​​الدسم بنسبة 3.2٪ ، سيكون محتوى السعرات الحرارية 70 سعرة حرارية. عند تقديم مشروب من الحليب الخالي من الدسم ، سيكون محتواه من السعرات الحرارية نصف - 35 سعرة حرارية.

ينصح المتخصصون ذوو الخبرة في تحضير فلات وايت الجميع بتقدير مذاق المشروب الذي يجلب رائحة مشرقة من أرابيكا مع طعم رغوة الحليب.

سيحظى فلات وايت بالتأكيد بتقدير محبي القهوة القوية ، التي تتميز بمرارة مشروب إسبريسو والمذاق الخاص لفلات وايت ، الذي يعبر عنه المذاق الخاص للكريمة.

تظهر عملية صنع قهوة فلات وايت في الفيديو التالي.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات