خصائص أغلى قهوة في العالم - كوبي لواك

ربما لن يجادل أحد في حقيقة أن القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات المحبوبة والشعبية بين سكان مختلف دول العالم. هناك عدد كبير من الأصناف وطرق تحضيرها اليوم. مقالنا مخصص لنوع غير عادي ونادر جدًا وغريب من القهوة محبوب من قبل الجميع.

هذا المشروب محترم ومحبوب من قبل دائرة محدودة للغاية من الخبراء. تكمن خصوصيته في المعالجة الفريدة والغريبة للحبوب. نحن نتحدث عن أفضل قهوة للذواقة - كوبي لواك. أصبح هذا المشروب شائعًا جدًا في الشرق منذ منتصف القرن العشرين ، وفي أوائل التسعينيات من القرن العشرين تم تقديره على النحو الواجب في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا.

في القرن التاسع عشر ، منع الهولنديون بشكل قاطع عمال المزارع في إندونيسيا من شرب مشروب مُعد من حبوب البن. وجد السكان المحليون ، الذين اعتادوا على الاستخدام التقليدي للمشروب ، طريقة للالتفاف على هذا الحظر. لاحظوا أن براز الحيوانات يحتوي على حبوب غير مهضومة ، لذلك قرروا غسلها جيدًا وإعداد مشروب. طعمها أفضل بكثير من القهوة المخمرة العادية. لذلك كان هناك مشروب تخمره ممثلو عالم الحيوان ، يأكلون التوت الرقيق لشجرة القهوة.

هذا الممثل للحيوانات هو حيوان بعيون حزينة ، تشبه إلى حد بعيد ابن عرس ، وسمور ، وتشبه إلى حد ما قطنا المحلي.ينتمي إلى عائلة الزباد ويسمى المسانغ أو زباد النخيل. هذا الحيوان الصغير والرشيق في عمر حيوان بالغ يبلغ طول جسمه 50 سم وذيله بنفس الطول تقريبًا. إنه نشط للغاية ويتحرك بسرعة بين أغصان الأشجار وعلى الأرض. لا يزيد وزن الحيوان عن 15 كجم. هذه الحيوانات هي هدف الصيادين. إنهم مهتمون ليس فقط بفراء الزباد الثمين ، ولكن أيضًا باللحوم الشهية اللذيذة.

موطن هذا الحيوان ذو الفراء هو المناطق الاستوائية والغابات دائمة الخضرة في الهند وجنوب الصين والبر الرئيسي للهند الصينية وجزر إندونيسيا والجزء الجنوبي من الفلبين وفيتنام. Musang هو النهمة. بادئ ذي بدء ، إنه حيوان مفترس ويستهلك القوارض الصغيرة والطيور وممثلي عائلة البرمائيات ولا يرفض الحشرات.

يأكل الفاكهة البرية ويفضل ثمار شجرة البن. رائحة الحيوان أرق بكثير من رائحة الإنسان. نظرًا لمستقبلاته ، فإنه يختار أجود أنواع الفاكهة من روبوستا أو أرابيكا. يحب ثمار القهوة لمذاقها الحلو.

يتم إنتاج Kopi luwak بنشاط في إندونيسيا وفيتنام.

تشتهر جزر جافا وسومطرة وسولاويزي بمزارع البن. بدأ الهولنديون زراعة البن في إندونيسيا في القرن السابع عشر. في أوروبا ، تم بيع الدفعة الأولى من القهوة الإندونيسية في أمستردام عام 1712.

في الثمانينيات من القرن التاسع عشر ، تأثرت أشجار البن بشكل كبير بفطر الصدأ ، وتوقف الإنتاج تمامًا. تم إحياؤه فقط في الخمسينيات من القرن العشرين ، بعد أن حصلت البلاد على استقلالها. بدأ السكان المحليون في زراعة أرابيكا ، التي جلبها الهولنديون إلى البلاد من الهند. بعد ذلك بقليل ، جلب الإندونيسيون من إفريقيا روبوستا.

تقع معظم مزارع البن في بالي في مقاطعة كينتاماني. لن يكون من الممكن شراء حبوب البن هنا ، حيث يوجد لدى المزارعين عقود مع المقاهي المحلية وشركات البيع بالجملة التي تصدر المنتجات.

توجد بقية المزارع الصغيرة في بالي كأماكن ترفيهية للسياح. يذهب عدد كبير من المصطافين من جميع أنحاء العالم إلى المنتجعات الشهيرة في بالي للاستمتاع بها. يعتبر المشروب هنا باهظ الثمن.

تم تشكيل السعر ليس بسبب جودة المنتج ، ولكن بسبب الطلب الكبير من السياح. لا يمكن للسائح التمييز بين القهوة المزيفة والحقيقية ؛ فقط الذواقة الحقيقية يمكنهم ملاحظتها. لسوء الحظ ، لا تشتهر بالي فقط بالمنتجات المقلدة ، بل تشتهر بها أيضًا. جافا وسومطرة وفيتنام.

في مقاطعات فيتنام ، يتم إنتاج قهوة شون - نظير كوبي لواك. ظهر إنتاج البن في فيتنام خلال الاستعمار الفرنسي ، مع ظهور مزارع البن الأولى في البلاد. دخلت فيتنام السوق الدولية بمنتجاتها في منتصف القرن العشرين. تم تحديد حجم عمليات التسليم بحلول هذا الوقت على مستوى المركز الثاني في العالم.

أدت حرب الهند الصينية الثانية مع الأمريكيين إلى انخفاض حاد في إنتاج البن في فيتنام. خلال الفترة الصعبة من العمليات العسكرية بين عامي 1964 و 1975 ، انخفضت كمية البن الفيتنامي في السوق العالمية بشكل حاد. بدأ الارتفاع في الإنتاج فقط في ثمانينيات القرن العشرين. بحلول عام 1996 ، استعادت البلاد المرتبة الثانية المشرفة في السوق الدولية ، وفي عام 2012 تفوقت على البرازيل واحتلت المركز الأول. 90 ٪ من المزارع في أيدي منتجين من القطاع الخاص ، وحصة الدولة هي 10 ٪ المتبقية.

زرعت المزارع الأولى بعد الحرب في الثمانينيات في مرتفعات بدالات في مقاطعة لام دونغ.هذا هو المناخ المثالي لزراعة البن. بحلول أوائل عام 2000 ، تم زرع هضبة تاي نجوين في وسط فيتنام. تمتد مساحة مزارع البن حاليًا على أكثر من 503000 كيلومتر مربع. يتم إنتاج Chon (kopi luwak الفيتنامية) في العديد من المزارع في مقاطعة Dac Lak.

يكمن سر صنع قهوة كوبي لواك في داخل الجسم ، في أمعاء المسنغ. العصير المعدي لزباد النخيل قادر على تكسير البروتينات والكربوهيدرات والدهون الموجودة في ثمار القهوة ، مما يمنح المشروب المستقبلي لمسة خاصة من المرارة. الثمار التي تمر عبر الجهاز الهضمي الكامل للحيوان لا تتضرر على الإطلاق وتبقى سليمة.

في عملية التخمير داخل الحيوان ، يتم هضم القشرة العلوية للفاكهة ، مما يعزز طعم ورائحة مشروب المستقبل المحضر من الحبوب المستخرجة من براز الحيوان. خصوصية كائن المسانغ هو أن الإنزيم الذي يؤثر على ثمار القهوة يتم إنتاجه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر في السنة.

تمت دراسة عملية التخمير داخل الحيوان بالتفصيل من قبل العلماء الكنديين في الثمانينيات من القرن العشرين. بناءً على نتائج الدراسة ، خلصوا إلى ذلك البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة في أمعاء المسانغ ، أثناء عملية التخمير ، تغير تمامًا بنية الحبوب وتغير خصائصها بشكل كبير.

في عملية الهضم يستفيد الحيوان من اللب العلوي الموجود على سطح الثمرة. لا يتضرر ما تبقى من بنية ثمرة القهوة على الإطلاق ويخرج بشكل طبيعي من الحيوان. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على منتج شبه كامل.

يتكون سير عمل المزارعين المحليين من عدة مهام: جمع فضلات الحيوان وتجفيفه في الشمس ، ثم شطف الحبوب جيدًا بالمياه الجارية. يتم وضع المنتج المغسول الناتج في الشمس حتى يجف. ثم تتم عملية التحميص. للحفاظ على طعم المشروب لطيفًا ، قم بتحميص حبوب القهوة لفترة قصيرة.

للحصول على قهوة عالية الجودة ، يجب أن تكون الحيوانات في بيئتها الطبيعية حصريًا أو قريبة منها. لا يمكن أن تتكاثر Musangs في الأسر. بالقرب من المزارع ، توجد مناطق مسيجة بشكل خاص بحيث يكون من المناسب للناس فيها خدمة الحيوانات. يتعين على المزارعين جمع أفضل ثمار شجرة البن يدويًا للحيوانات.

Musangs هي حيوانات ليلية. في الليل ، يصبحون نشيطين للغاية ، لذلك يحتاجون إلى إطعامهم من وقت متأخر من المساء حتى الصباح الباكر. يزعم المزارعون أنه إذا لم تتحكم في كمية الطعام الذي يتم تناوله ، فيمكن للحيوانات أن تمتص عددًا كبيرًا جدًا من الفاكهة وستشعر بالسوء.

ثلاث مرات فقط في الأسبوع يتم إعطاء التوت القهوة. لا تزيد الحصة اليومية عن 200 غرام لكل مسنغ. في باقي أيام الأسبوع ، يتم تحضير حساء من لحم الدجاج والأرز والمعكرونة للحيوانات ، كما يتم تقديم الموز والذرة.

الذواقة على استعداد لدفع الكثير من المال للحصول على كوبي لواك من أجل الاستمتاع بفنجان من هذه القهوة الغريبة. المشروب له طعم غريب ، يختلف تمامًا عن القهوة التقليدية.فقط الذواقة الحقيقيون - يمكن لعشاق هذه القهوة المعينة تقديرها بشكل صحيح. لها مذاق أصلي ، غني ، كثيف للغاية وناعم. وفقًا لعشاق هذا المشروب ، يتمتع بطعم متوازن متناغم مع مرارة حساسة ووجود ظلال من النوجا والعسل ، ولمحات من الشوكولاتة الرقيقة ومذاق جوزي دائم.

يقول الخبراء والذواقة إن تحضير كوبي لواك يتم وفقًا لنفس مبدأ القهوة التقليدية. يتم تحضير المشروب في Turk ، وهي آلة صنع القهوة التقليدية بالتنقيط وآلة الضغط الفرنسية. في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا ، تسمى عملية الطهي في الترك "الشرقية".

في إندونيسيا ، يتم تقديم مشروب للسائحين في مبانٍ صغيرة من القش - المقاهي التي تسمى Kopi Warung. في مثل هذه المقاهي ، يتم تحضير القهوة بأفضل التقاليد القديمة للعديد من الزوار والسكان المحليين. في كوخ صغير من القش ، يوجد فقط منضدة يتم فيها تحضير المشروب ، ومقعد طويل يمكنك الجلوس عليه للاستمتاع به.

يتم تحضير القهوة فور الطلب - أمام المشتري. يرافق المشروب مجموعة متنوعة من المعجنات بنكهات مختلفة من الفواكه الإندونيسية. يقدم صاحب المقهى مجموعة متنوعة من الوصفات: الكلاسيكية ، الإندونيسية مع التوابل المختلفة ، ولكن في أغلب الأحيان يطلب الضيوف القهوة مع الحليب المكثف ، مما يخفف بشكل كبير من مذاق المشروب.

من التقاليد الإندونيسية تحضير القهوة مع إضافة الكاكاو المخمر. يتم تخمير القهوة التركية المطحونة القوية. يغلي الكاكاو في نفس حجم الماء. يتم خلط كلا المشروبين ، ويغليان ، لكن لا يغليان. يشرب المشروب المحضر مع إضافة السكر واللوز المبشور.

صنع الفيتناميون مشروبًا وفقًا لتقاليدهم التي جاءت من أعماق القرون. يتم استخدام أكواب معدنية ، يتم فيها بناء غربال ومكبس. صب الماء المغلي فيها ، غطيها بغطاء ، غطيها بقطعة قماش سميكة. يُسكب المشروب ويتسرب من خلال غربال في أجزاء صغيرة.

هناك العديد من القصص المختلفة حول أصل وإنتاج البن الغالي الثمن. إن جمعية الرفق بالحيوان مقتنعة بأن جميع الحيوانات تعيش في الأسر ، في أقفاص متسخة وضيقة دون حرية الحركة. وفقا لهم ، فإن قهوة معجزة باهظة الثمن "من البراري" تذهب للبشرية على حساب معاناة الحيوانات الخطيرة. يدحض السكان المحليون هذه الحقيقة بحق ، ويقنعون الجميع بأن معظم الحيوانات تعيش وتتكاثر في ظروف طبيعية.

من عالم الحيوان بأكمله ، يقوم اثنان فقط من ممثليها بتخمير ثمار القهوة داخل الجهاز الهضمي - وهذا هو المسانغ والفيل.

عند زيارة دول جنوب شرق آسيا في رحلات سياحية ، يعتبر المسافرون فقط المشروب الفيتنامي رخيصًا نسبيًا ، والذي يباع تقريبًا في جميع المقاهي والمتاجر التي في متناول السائحين.

يعتقد الكثيرون أن القهوة ذات قيمة كبيرة لأن على المزارعين المحليين العثور على براز الحيوانات وجمعها.موافق ، مثل هذا العمل لا يمكن أن يكون لطيفا. السبب ، مع ذلك ، يكمن في مكان آخر. تفسر تكلفة kopi luwak من خلال النفقات العديدة للمزارعين لرعاية المزارع وخدمة الحيوانات البرية التي تتطلب رعاية خاصة ودفع الأجور للعمال والفروق الدقيقة الأخرى.

تتأثر تكلفة المنتجات إلى حد كبير بالإعلان.

• أوبرا وينفري ، التي أسقطت عبارة عشوائية واحدة فقط في برنامج تلفزيوني أمريكي شهير عام 2007 ، أثرت على حقيقة أن تكلفة كوب واحد من كوبي لواك في نيويورك تضخمت إلى 100 دولار ، وفي لندن وصلت في لحظة إلى 145 جنيهًا إسترلينيًا.
• جاك نيكلسون ، الذي لعب دور المليونير عاشق هذا المشروب الغريب في الفيلم الأمريكي Till the Box ، أثر بشكل كبير على الترتيب العالمي لـ kopi luwak.
• في إندونيسيا ، يقدر المزارعون كوبي لواك عند شرائه من المزارع بـ 15 دولارًا لكل 100 غرام ، وستتكلف المشتريات بالجملة 100 دولار لكل كيلوغرام. في أوروبا ، حدد منتجو الجملة سعر البضائع ، بما يعادل 400 دولار للكيلوغرام الواحد. في تجارة التجزئة الأوروبية ، ستطلب عبوة من القهوة 100 دولار لكل 100 غرام.في فيتنام ، بالنسبة لأصناف معينة ، يمكن أن يكون سعر الكيلوغرام الواحد 6600 دولار.
• على مدى عقدين من الزمن ، كان كوبي لواك أحد أغلى المشروبات في العالم. في عام 2012 ، انتقلت النخيل إلى مشروب جديد تمامًا ، العاج الأسود ، والذي ظهر في تايلاند وجزر المالديف.
• في روسيا ، من الصعب جدًا العثور على kopi luwak في المتاجر العادية. من الأفضل شرائه عن طريق الطلب عبر الإنترنت.

في الفيديو التالي ستجد فيديو تعليمي عن قهوة Kopi Luwak.