قهوة من فيتنام: ميزات وأصناف ونصائح للاختيار

قد يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن فيتنام هي واحدة من رواد العالم في إنتاج وتوريد القهوة ، وتتنافس على النخيل مع البرازيل. في هذه المقالة ، سنحاول فهم تعقيدات أنواع الحبوب الفيتنامية وتحديد ميزاتها الرئيسية حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح.

تحظى القهوة من فيتنام بشعبية كبيرة بين خبراءها نظرًا لرائحتها الخاصة المتميزة وثراء الذوق. هذا الوصف هو أفضل ما يميز المشروب المنكه المحلي. هناك العديد من العوامل الرئيسية التي تساهم في ذلك.

• مناخ فريد. في البداية ، لاحظ المستعمرون الفرنسيون ذلك في القرن التاسع عشر وبدأوا في زراعة نبات جديد في هذه المنطقة. ظهرت مزارع البن الأولى في جنوب البلاد في مقاطعة نج آن. بعد ذلك بقليل ، اكتشف عالم سويسري مكانًا مثاليًا في الجبال بالقرب من دالات ، عاصمة مقاطعة لام دونغ ، نظرًا لموقعها الجغرافي. تعمل الرطوبة التي تمنح الحياة والشمس الساطعة للحزام تحت الاستوائي على إثراء الحبوب بمواد مفيدة وتسمح لها بامتصاص هذه الرائحة غير العادية.
• الطريقة الوطنية التقليدية للشواء. يستخدم الفيتناميون ذوو الحيلة تقنيات مختلفة. لكن العامل الرئيسي هو إضافة حبوب الكاكاو. إنهم هم الذين يقدمون النكهة السحرية للشوكولاتة ، والتي لا يمكن الخلط بينها وبين أي نكهة أخرى.

فيتنام بلد كبير إلى حد ما ولديها العديد من المناطق المناخية ، مما يسمح لك بزراعة جميع أنواع القهوة الرئيسية تقريبًا ، والتي ليست كثيرة في العالم. لا ينبغي الخلط بين أسماء الأنواع وأسماء الأصناف المتوافقة ، والتي يوجد منها أكثر من ذلك بكثير.

• روبوستا (كوفيا كانيفورا) - الأكثر شهرة بسبب بساطته ورخص إنتاجه. لديها عائد مرتفع بأقل تكلفة. مقاومة المرض وتنمو على ارتفاعات منخفضة. أقوى وأكثف مشروب. يقارن بشكل إيجابي مع نظرائه الأفارقة والآسيويين مع طعم أكثر اعتدالًا وغياب الحموضة ، والتي عادة ما تكون متأصلة في هذا النوع.

• ارابيكا (قهوة ارابيكا) - ليست الأنواع الأكثر شيوعًا في فيتنام. تشغل مزارع أرابيكا 10٪ فقط من المجموع. إنه غريب الأطوار للغاية ويتفاعل على الفور مع التغيرات وتدهور الظروف المناخية عن طريق تقليل العائد.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - صنف نادر جدا. الشجرة لها تاج كبير وهي حساسة للغاية لتقلبات الطقس. لهذا السبب ، فإنها تؤتي ثمارها بشكل غير منتظم. هذا هو السبب الأساسي الذي يجعلك لن تجده في شكله النقي. غالبًا ما يستخدمه السكان المحليون لتحضير الخلطات ، حيث يغير بشكل كبير لوحة الذوق.

• كولي - قهوة فاخرة عالية الجودة. واحدة من أصناف النخبة والأغلى. يتم إنتاج Coolies بكميات محدودة للغاية وفي مكان واحد فقط - داك لاك. يتم اختيار أجود أنواع حبوب روبوستا وأرابيكا يدويًا لإنتاجها. له طعم طويل.

• لواك (تشون) - حصري حقيقي. من المفارقات أن أغلى قهوة في العالم تأتي من بلد فقير في جنوب شرق آسيا. تثير تقنية إنتاجها عقول الذواقة. يتم إدخال ثمار شجرة البن في النظام الغذائي لسمان النخيل (موسانجا).في عملية التخمير ، تنكسر القشرة ، وتشبع الحبوب بمواد مفيدة وتكتسب صفات طعم لا تضاهى. وفقط بعد ذلك يتم جمعها وغسلها من البراز وتجفيفها.

يؤكد الخبراء الحقيقيون أن القهوة المزروعة في فيتنام هي الوحيدة التي تتمتع بمزيج متوازن بشكل غير عادي من الروائح ونكهة النكهة. تتيح مجموعة متنوعة من وصفات التحميص المبنية على التقاليد الوطنية باقة سحرية أن تكشف عن نفسها ، حيث يتم التقاط النوتات المخملية من الفانيليا والمرارة الخفيفة للشوكولاتة والكاكاو وحلاوة الفلفل والفستق وظلال التوت المراوغة بسهولة. إضافة شراب الفاكهة أثناء التحميص يعطي هذا المشروب النبيل لمسة من الكراميل. حتى طعم خبز الجاودار الطازج يفاجئ. طعم حلو وطويل يجعل من الممكن إطالة متعة لا يمكن تصورها.

هذا التطور يجعلك تقع في حب نفسك من أول رشفة وإلى الأبد. حتى أبسط التوليفات لها نسب غير معتادة بالنسبة للمستهلك الأوروبي. تقليديا ، تحتوي على 60٪ روبوستا و 40٪ أرابيكا.

على الرغم من جميع المزايا المذكورة أعلاه ، فإن القهوة الفيتنامية لها بعض العيوب.

اتجاه التصدير الرئيسي للبن الفيتنامي (90٪) هو الفاصوليا الخضراء.ويرجع ذلك إلى انخفاض مستوى المزارع الصغيرة التي تعتبر المنتج الرئيسي للبلاد. لا يسمح المستوى المنخفض للتكنولوجيا بالمعالجة المسبقة للحبوب ، مما يستلزم تكلفة منخفضة للحبوب.

غالبًا ما يتعين على الأراضي الزراعية الصغيرة الحصاد خلال موسم الأمطار. كما أن عدم وجود معدات احترافية لمزيد من التجفيف يحافظ على نسبة الرطوبة العالية في الحبوب. يمكن أن يصل سعر مثل هذا المنتج منخفض الجودة إلى 2 دولار للكيلوغرام ، في حين أن 2 دولار هو متوسط ​​السعر لجزء واحد في جميع أنحاء العالم.

لسوء الحظ ، فإن احتمال أن يخدعك السائحون مرتفع للغاية. غالبًا ما يدفع السعر الكبير لعلامة جيون التجارية ، التي تصل في السوق العالمية إلى 1000 دولار أمريكي للكيلوغرام ، السكان المحليين إلى الاحتيال ، خاصة في المناطق السياحية. تحت ستار أغلى قهوة في العالم ، يمكن بيع خليط رخيص.

من الأفضل شراء القهوة مباشرة في الدولة المنتجة. ولكن حتى هنا يمكن أن يختلف سعر الكيلوغرام بشكل كبير حسب المنطقة. في الحي السياحي ، ستكلف روبوستا من 10 دولارات أمريكية للكيلوغرام ، وأرابيكا أغلى قليلاً. في محلات السوبر ماركت ، يكون السعر أقل بكثير - من 6 دولارات للكيلوغرام الواحد من روبوستا. يُباع أحد أفضل أنواع القهوة في محيط مدينة بدالات.

بالاختيار من بين وفرة الأصناف الفيتنامية ، يجب أن تفضل حبوب البن وليس البن المطحون. لذلك يمكنك التأكد من جودته من خلال تقييم حجم الحبوب ونوعية التحميص.في السوق ، في محلات بيع التذكارات والمتاجر المتخصصة ، سوف تحصل على تذوق من أنواع مختلفة. ثم يتم سحقها وتعبئتها أمامك.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للوصول إلى مزرعة متخصصة في إنتاج قهوة اللواك (تشون) ، فيمكنك شرائها بحوالي 200 دولار - 250 دولارًا لكل 500 جرام ، وهو أقل بكثير من السعر في السوق العالمية. لا يمكن أن يكون أرخص.

ثقافة استهلاك القهوة في فيتنام عالية جدًا. يطبخه الفيتناميون ببطء. يعد صنع القهوة بالنسبة لهم طقوسًا بطيئة ومهمة جدًا ، ويتعاملون معها بمسؤولية كبيرة. يعرف الفيتناميون أن مشروبًا معدًا جيدًا فقط سيعطي دفعة رائعة من الطاقة طوال اليوم.

بالمعنى التقليدي ، لا يحدث التخمير ، وليس هناك حاجة للتركي. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام مرشح معدني خاص ، مع مكبس. يسمى هذا إبريق الشاي - زعنفة. هذا ليس تكريمًا للتقليد ، ولكنه ضرورة ، لأنه هو الذي يزيل المرارة الزائدة التي تظهر أثناء الإعداد غير السليم.

هناك العديد من الوصفات الفيتنامية الكلاسيكية. القهوة ساخنة وباردة مع التابيوكا. حتى أن هناك وصفة للبيض. فيما يلي أكثرها شيوعًا.

على عكس الأوروبيين ، يضيفون القهوة هنا إلى الحليب المكثف ، وليس العكس. لتحضير مشروب ، خذ:

• بضع ملاعق صغيرة من البن المطحون (حتى 3) ؛
• 100 مل من الماء المغلي
• زعنفة.
• زجاج أو كوب
• 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف.

نسكب الحليب المكثف في قاع الكوب ، ثم نضع في الأعلى مرشحًا معدنيًا نسكب فيه القهوة. نقوم بحشو الجزء العلوي بعناية بضغطة ونسكب 10 مل من الماء المغلي حتى تبخر القهوة. بعد 15-20 ثانية ، اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء. يستغرق تحضير الكوب جيدًا حوالي 5 دقائق.بعد ذلك ، امزج كل شيء بالملعقة واستمتع.

وصفة بسيطة جدًا لشخص عادي بسيط:

• بضع ملاعق صغيرة من البن المطحون (حتى 3) ؛
• 100 مل من الماء المغلي
• زعنفة.
• زجاج أو كوب
• 1 بيضة دجاج.

يتم تحضير القهوة بنفس المبدأ ولكن بدون إضافة الحليب. تُخفق البيضة بالمضرب حتى تصبح كريمية وتوضع فوق المشروب النهائي. بادئ ذي بدء ، يتم تناوله بعناية بملعقة ، ثم يتم غسله بالقهوة. هذا المشروب طريقة رائعة لاكتساب القوة وتجديد نشاطك خلال النهار.

عرض الطعام ممتع للغاية أيضًا. إذا كانت القهوة ساخنة ، يتم وضع الكوب في وعاء به ماء ساخن. يستخدم الماء البارد للبرودة. عندما يكون الجو حارًا ، يشرب الفيتناميون القهوة بالثلج. للقيام بذلك ، يتم تحضير القهوة بشكل منفصل ، ثم تُخفق حتى تصبح ناعمة بمكعبات الثلج والحليب المكثف.

في الفيديو التالي ستجد محادثة شيقة في دالات حول أشهر الخرافات والمفاهيم الخاطئة المرتبطة بالقهوة من فيتنام.