كيف تطبخ وتخدم ريستريتو؟

غالبًا ما يُشار إلى ريستريتو عن طريق الخطأ على أنه نوع من الإسبريسو منخفض الحجم. ومع ذلك ، فإن هذا خاطئ تمامًا ، لأن الريستريتو له خصائصه الخاصة في تقنية التحضير ، مما يسبب اختلافات في تكوينه وطعمه.

ريستريتو مشروب إيطالي كلاسيكي ذو مذاق غني. حرفيا ، يُترجم الاسم على أنه "ضيق" ، والذي يتم تفسيره على أنه "مشبع". يتميز بظل غامق ولزج وطعم كثيف وتشبع.

الجزء القياسي من الريستريتو هو 25-30 مل ، ويضاف 7-10 جم من البن المطحون إلى هذه الكمية من الماء. تُستخدم آلة صنع القهوة لتحضير المشروب ، حيث يتم تحضير الريستريتو الصحيح بشرط استخلاص قصير الأمد (لا يزيد عن 15-20 ثانية). خلال هذا الوقت ، يكون لدى الماء وقت للتخلص من الطعم والرائحة والعناصر الغذائية من حبوب البن المطحونة المضغوطة.

نقطة مهمة هي أن الريستريتو لا يحتوي على كافيين تقريبًا ، نظرًا لأن هذا القلويد ببساطة لا يملك الوقت ليتم إطلاقه أثناء الاستخراج التشغيلي بكميات كبيرة. يتضمن تكوين المشروب زيوت القهوة الأساسية فقط.

تعتبر ريستريتو أقوى قهوة ، فهي تنشط وتنسجم بشكل مثالي. الوصفة الكلاسيكية لا تتضمن إضافة السكر أو الحليب أو الكريمة إليها. يعتقد Baristas أن هذا يفسد طعم الشراب. ريستريتو في حالة سكر أثناء الجري ، لأن حصته هي الأصغر (عادة ما تكون نصف إسبريسو).

مؤشر ريستريتو المطبوخ بشكل صحيح هو رغوة بنية تسمى "كريم" من قبل الإيطاليين. يجب أن يكون كثيفًا ومتجانسًا ، ومن غير المقبول رؤية الجزء الأكبر من المشروب من خلاله.

على الرغم من حقيقة أن ريستريتو قريب جدًا من الإسبريسو ، إلا أن هناك فرقًا كبيرًا بين المشروبات. ومع ذلك ، نشير أولاً إلى الخصائص التي تجعلها مرتبطة.

• كلا النوعين من القهوة لهما طعم غني مع مرارة مميزة ورائحة منعشة. في الوصفة الكلاسيكية ، لا يُفترض أن تستهلك مع الإضافات والمحليات.
• يتم تحضير كلا النوعين باستخدام آلة صنع القهوة ، ويرجع ذلك إلى الحاجة إلى استخراج الحبوب على المدى القصير. ومع ذلك ، فإن الإسبريسو يتطلب فترة استخلاص أطول قليلاً (تصل إلى 25-30 ثانية). وهذا بدوره يساهم في تشبعه بالكافيين ، في حين أن الاستخراج الأقصر من الريستريتو يسمح لنا بالقول إنه يحتوي على مادة الكافيين 2-3 مرات أقل.

في الوقت نفسه ، يتضح أن طعم الأخير أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن نفس الكمية من المواد الخام للقهوة (7-10 جم) يتم تناولها في تحضيرها لتحضير الإسبريسو. ومع ذلك ، فإن كوب الريستريتو هو 25-30 مل ، والإسبريسو 30-40. اتضح أن الاختلافات تتعلق بحجم حصص المشروبات.

مشروب آخر يعتمد على حبوب البن والماء ، يتم تحضيره أيضًا في آلة صنع القهوة ، وهو أمريكانو. باختصار ، يُخفف الإسبرسو بالماء ، ويمكن إضافة 1 إلى 3 أجزاء من الماء إلى حصة واحدة. إذا قارنت ريستريتو مع أمريكانو ، فمن الواضح أن الفرق هو من حيث التشبع وحجم الجزء. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم إضافة السكر والحليب أو الكريمة إلى أمريكانو.

من بين أنواع القهوة مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا ، والتي يتم تحضيرها أيضًا على أساس جزء من الإسبريسو ، يختلف الريستريتو في محتوى الكافيين والتشبع ونقص الإضافات والحجم. تشتمل كل هذه المشروبات على إضافة الحليب والقشدة والسكر وربما الشوكولاتة والعصائر ويتم تقديمها في أكواب بحجم 120-300 مل.

غالبًا ما يتم الخلط بين ريستريتو وكوب إسبريسو مزدوج. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير ينطوي على زيادة في كمية جميع المكونات (القهوة والماء) بمقدار مرتين. نتيجة لذلك ، تظل قوة الإسبريسو كما هي ، ويزداد حجمها فقط.

ريستريتو غير قابل للتبديل مع الإسبريسو الطويل ، والذي ينطوي على زيادة في حجم الماء المغلي مرتين مع الحفاظ على حجم الحبوب عند 7-10 ملغ.

لتحضير ريستريتو ، كما يقول الإيطاليون ، تحتاج إلى "إضافة" 4 عوامل - حبوب عالية الجودة للطحن المرغوب ، والمياه النقية واللينة ، وماكينة صنع القهوة ومهارة صانع القهوة.

لتحضير الريستريتو ، يمكنك استخدام كل من أرابيكا وروبوستا ، وأفضل - مزيج. وجود روبوستا يجعل القهوة أقوى ومرة. ومع ذلك ، لا ينبغي وضع روبوستا أكثر من أرابيكا ، سيصبح المشروب النهائي خشنًا.

يوصى بطحن الحبوب مباشرة قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، ستظهر القهوة بشكل خاص معطر ولذيذ. يمكنك طحن الحبوب للمستقبل لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين. تأكد من تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، باستثناء الحي الذي يحتوي على المنتجات العطرية والشاي.

بالنسبة للريستريتو ، فإن درجة الطحن هي نفسها للإسبريسو أو أقل درجة. من الأفضل التحقق من درجة الطحن باللمس. إذا كانت المادة الخام تشبه رمال البحر أو الملح الناعم مثل "إضافي" ، فإن هذه الحبوب مناسبة لمزيد من الطهي. في نفس الوقت ، يتم طحن روبوستا بشكل أرق قليلاً من أرابيكا.

جودة المياه مهمة للحصول على مشروب لذيذ. من الأفضل أن تأخذ المفلترة أو المعبأة في زجاجات. إذا لم يكن من الممكن استخدام هذا ، فيجب سكب ماء الصنبور العادي في برطمانات أو غيرها من الحاويات المفتوحة لمدة 8-10 ساعات على الأقل. ثم يتم تصريف الحجم العلوي من الماء ، ويمكن استخدام "الوسط" المتبقي لصنع القهوة. يجب أيضًا سكب الماء من قاع الأطباق في الحوض.

الماء العسر مفيد للقهوة. بالمناسبة ، يتيح لك استخدام هذا السائل إطالة عمر آلة القهوة. هذا الأخير لا غنى عنه لإعداد ريستريتو ، حيث لا توجد طريقة أخرى يمكن أن توفر استخراجًا لمدة 15 ثانية. لا يزال من الممكن توفير استخراج قريب من هذه القيمة بواسطة صانع القهوة السخاني ، ومع ذلك ، فإن المشروب المحضر باستخدام هذه الطريقة لا يزال أقل ذوقًا من نظيره من آلة صنع القهوة.

يجب أن توفر ماكينة القهوة ضغطًا يتراوح من 8 إلى 9 أجواء ، بالإضافة إلى وقت استخلاص لا يزيد عن 15-20 ثانية. تقترح الخريطة التكنولوجية وضع 7 جم من الحبوب لكل 25 مل من الماء. قبل وضع الحبوب ، يتم طحنها ، ويتم مسح قرن القهوة بالجهاز حتى يجف. بعد ذلك ، يتم وضع المواد الخام للقهوة فيه وضغطها باستخدام قالب.

جزء الريستريتو صغير ، لذا من المهم إبقائه دافئًا. بالنسبة للمشروب ، يتم استخدام الأطباق ذات الجدران السميكة فقط ، ويفضل أن تكون من البورسلين.الأطباق الكلاسيكية للريستريتو هي أكواب ذات جدران سميكة بدون مقابض ، ولها شكل مخروطي. في حالة عدم وجود هذا ، يمكنك تقديم المشروب في أكواب إسبرسو تسمى ديميتاس.

يجب وضع فنجان القهوة على الصحن. إن وضع حتى فنجان قهوة فارغ على الطاولة مباشرة أمر سيء.

من آلة القهوة ، يتم تقديم ريستريتو على الفور في فنجان ، ثم إلى الطاولة. إن صبها من طبق إلى آخر محفوف بالتبريد السريع وفساد الذوق.

نظرًا لصغر حجم الوجبات ، فليس من المعتاد تقديم الحلويات مع ريستريتو ، كما ذكرنا سابقًا ، حتى أنهم يشربونها دون الجلوس على الطاولة ، وغالبًا في البار ، أثناء الركض. إذا تحدثنا عن الإضافات إلى المشروب ، فيمكن أن تكون هذه حلويات شرقية صغيرة مثل المكسرات المسكرة ، حبوب البن في الشوكولاتة.

تقليديا ، لا يتم تقديم الحليب أو الكريمة مع الريستريتو ، ولا يضاف إليها السكر. في المطاعم الأوروبية تقدم القهوة مع كأس من الماء. على عكس الرأي الخاطئ ، ليس من الضروري "التخلص" من المرارة في الفم بعد تذوق الريستريتو وعدم شطف فمك.

تشرب القهوة في رشفتين أو ثلاث رشفات صغيرة ، ولا تسمح للمشروب أن يبرد.

بفضل الأحماض الموجودة في القهوة ، لديها القدرة على تحسين عملية الهضم ، مما يسهل هضم اللحوم ، وكذلك الأطعمة الدهنية الثقيلة. في هذا الصدد ، يفضل الإيطاليون تناول الريستريتو بعد العشاء أو الغداء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشروب ينشط بشكل جيد ، ويطرد النعاس الذي يحدث غالبًا بعد تناول وجبة دسمة.

لا ينصح بشرب الريستريتو على معدة فارغة ، لأن هذا يمكن أن يسبب حرقة في المعدة وآلام في البطن. فيما يتعلق بتناول القهوة من هذا التنوع في الليل ، تختلف الآراء. من حيث المبدأ ، لا يحتوي المشروب على مادة الكافيين تقريبًا ، مما قد يسبب الأرق. من ناحية أخرى ، يحتوي على زيوت أساسية ومكونات أخرى لها تأثير منشط. في هذا الصدد ، يمكننا القول أنه يمكن شرب الريستريتو في المساء ، ولكن في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات قبل الذهاب إلى الفراش.

نظرًا لأن القهوة يمكن أن تلطخ مينا الأسنان ، فمن المستحسن شطف فمك أو تنظيف أسنانك بعد شربها.

يمكنك معرفة المزيد حول كيفية الطهي وتقديم الريستريتو في الفيديو التالي.