كيف تصنع القهوة بالتركية؟

القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم. ظهرت في العصور القديمة في حضارات الشرق الأوسط واجتاحت العالم بأسره في النهاية. يحب الكثير من الناس إكسير البهجة هذا بسبب مذاقه الواضح ورائحته الجذابة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنح هذا المشروب الطاقة والحيوية لكل من الجسد والروح. من أجل الاستمتاع بكل سحرها ، لا تحتاج فقط إلى اختيار المواد الخام المناسبة ، ولكن أيضًا اختيار الأطباق المناسبة للطهي ، وكذلك اتباع جميع القواعد الخاصة بإعدادها.

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الطرق لصنع القهوة. إذا تحدثنا عن منتج قابل للذوبان ، فيكفي سكبه في كوب وسكب الماء الساخن عليه. يمكنك أيضًا شراء آلة صنع القهوة التي ستقوم بإعداد خيار الشراب المحدد بمفردها. ولكن إذا كنا نتحدث عن الحبوب المطحونة ، فلا توجد أداة لتحضيرها أفضل من التركي.

ظهرت Turka منذ عدة قرون. الترك ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، سيزفي ، هو طبق على شكل مغرفة يستخدم في صنع القهوة. تقليديا ، كانت مصنوعة من النحاس المطروق.

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من هذا الطبق:

• من الطين
• من السيراميك
• من النحاس.

غالبًا ما يكون الطين الطيني مشبعًا برائحة وطعم حبوب البن. لذلك ، عند شراء مثل هذا المنتج ، يجب أن تعلم أنه من الأفضل تحضير نوع واحد فقط من المشروب فيه من أجل منع اختلاط الأذواق والروائح.

في البداية ، تم استخدام ترك السيراميك فقط لصنع هذا المشروب. على الرغم من أن له مزايا خاصة ، إلا أن مثل هذا السقف هش للغاية ، وبالتالي فهو قصير العمر. لذلك ، أصبح استخدامه في صنع القهوة أقل شيوعًا.

جولة النحاس هي أشهر أنواع هذا الطبق اليوم. إنه مصنوع من المعدن السميك ، لذلك يسخن المشروب ويطهى بالتساوي. يعتبر هذا الخيار لإعداد مشروب منعش هو الخيار الصحيح ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على صفات الذوق بنسبة تصل إلى 90 ٪ فقط.

عند اختيار تركي ، من الضروري مراعاة ليس فقط مادة تصنيعها ، ولكن أيضًا بعض الفروق الدقيقة الأخرى:

• وجود قاعدة عريضة ورقبة ضيقة لزيادة وقت الطهي وتسخين منتظم ؛
• يجب حساب حجم الترك لوجبة أو حصتين من هذا المشروب ، لأن طعمه يعتمد بشكل مباشر على حجم الطبق - فكلما كان حجمه أصغر ، كان طعمه ألذ.

اليوم ، هناك أجهزة أخرى لصنع القهوة. لذلك ، يمكن للجميع اختيار الخيار الأكثر ملاءمة لأنفسهم.

آلة صنع القهوة لا تطبخ أسوأ من التركي. تشتمل على خزان مياه ، وحنفية ، وحجرة للحبوب المطحونة ، بالإضافة إلى غلاية للمشروب النهائي. بعد بدء تشغيل الآلة ، يبدأ الماء في التسخين ، ثم يدخل البن المطحون من خلال الصنبور ، وبعد ذلك يتدفق المشروب النهائي إلى الغلاية ، ويمر عبر مرشح خاص. وبالتالي ، لا توجد بقايا من الحبوب المطحونة في المنتج المطبوخ.

للطبخ ، يمكنك استخدام قدر أو قدر صغير. إنه لأمر رائع أن تكون سميكة الجدران وذات قاع سميك. بسبب الشكل المعتاد لمثل هذه الأطباق ، ترتفع حبات القهوة من القاع وتسقط في الكوب. والنكهة لا تدوم. لذلك ، من الأفضل أن تتم عملية الطهي بغطاء مغطى.

في الوقت الحالي ، يعد اختيار الأدوات المستخدمة في عملية صنع القهوة كبيرًا جدًا ، لكن المشروب المخمر في المقلاة التقليدية هو الذي سيكون له أنجح مذاق ورائحة.

للحصول على منتج لذيذ ورائع ، من المهم ليس فقط اختيار الأطباق المناسبة. اختيار القهوة نفسها له تأثير كبير على النتيجة النهائية.

تتميز هذه المادة الخام بعدة خصائص مهمة ، والتي تشمل:

• المرتبة؛
• طحن؛
• فصل؛
• درجة التحميص.

أكثر أنواع حبوب البن شيوعًا هي أرابيكا وروبوستا. يُفضل أرابيكا من قبل أولئك الذين يفضلون المشروبات ذات الرائحة غير المرّة والحامضة قليلاً. روبوستا هي قهوة أكثر مرارة ، ولاذعة ، وقوية ، ولكنها تحتوي أيضًا على العديد من المعجبين.

عندما يتعلق الأمر بطحن حبوب البن ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية منه - طحن خشن (كبير) ومتوسط ​​ودقيق (ناعم).

• طحن خشن جيد لماكينات القهوة أو أكياس الترشيح. كما أنه مناسب للأتراك ، في حين أن رواسب هذا المشروب قليلة.
• طحن متوسط هو الأكثر شيوعًا ، حتى يمكن للمرء أن يقول عالميًا. مناسب لجميع طرق الطهي.
• طحن جيد الفاصوليا رائعة لآلات صنع القهوة في السخان. أولئك الذين يحبون الشرب مع وجود رواسب كثيفة يمكنهم أيضًا تحضيرها في صحن.
• يوجد ايضا طحن متناهية الصغر. يتم استخدامه على أقل تقدير. لكن من خلاله يتم تحضير مشروب تركي حقيقي.

وفقًا للفئة ، يمكن تقسيم القهوة إلى الفئات الأولى والثانية والأعلى والمتميزة. تعتبر الدرجة الممتازة أغلى وأعلى مستوى. يتميز بالطحن الأكثر اتساقًا وتوحيدًا.

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون شراء مثل هذا المشروب الغالي ، فإن القهوة من الدرجة الأولى أو الدرجة الأولى مثالية. كما أن لها مذاق جيد ، لكنها أرخص بكثير.

أما درجة التحميص فهي أيضًا مقسمة إلى أربعة أنواع: الأول والثاني والثالث والرابع. يعتمد عليهم مدى قوة الشراب المنعش. سيكون منتج الدرجة الرابعة من التحميص هو الأغنى والأقوى. لمحبي القهوة السوداء الطرية ، الدرجة الأولى من تحميص الفول مثالية.

وصلت القهوة إلى أوروبا وفقًا للمعايير التاريخية منذ وقت ليس ببعيد - منذ حوالي ثلاثة قرون. خلال هذا الوقت ، ظهرت طرق عديدة لإعداد هذا المشروب وشربه. لكن الخيار المثالي هو صنع القهوة وفقًا للقواعد التقليدية.

نشأت جميع التقاليد والأسرار الرئيسية لصنع القهوة في تركيا ، ومن هناك انتشرت إلى أوروبا. يقولون إن سر المذاق والرائحة الخاصة للقهوة التركية يكمن في تقنية التحضير ونضارة حبوب البن.يتم قليها في مقلاة نحاسية خاصة ، ثم باستخدام الهاون أو مطحنة اللحم التقليدية ، يتم طحن الحبوب إلى حالة طحن متوسطة. يتم تحقيق طعم ورائحة خاصة بسبب حقيقة أن التوابل يتم طحنها بمساعدة نفس الأجهزة.

من الصحيح تحضير القهوة إما على الرمال الساخنة أو على النار. في الوقت نفسه ، يأخذون نقشًا نحاسيًا من أصغر الأحجام ، والذي له دائمًا مقبض طويل.

نظرًا لما يتمتع به هذا المنتج من تاريخ طويل من الوجود ، فإنه يحتوي على الكثير من الوصفات والتقاليد بالإضافة إلى قواعد تقديمه واستخدامه.

صنع القهوة اللذيذة والرائحة في المنزل ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح المفيدة التي يجب اتباعها:

• قبل البدء في التحضير ، من الضروري شطف السيزف جيدًا لاستبعاد إمكانية الحصول على بقايا المشروب من آخر تخمير ، مما قد يؤثر سلبًا على طعم القهوة الطازجة.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى صب البن المطحون في المركز. عادة ما تكون هناك حاجة إلى ملعقة صغيرة واحدة لكل نصف كوب من الماء. على الرغم من أن هذه الحسابات تقريبية ، إلا أن كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة.
• ثم أضف السكر إذا لزم الأمر. صب الماء المبرد في cezve.
• يجب أن يتم الطهي على نار خفيفة.
• ليس من الضروري تقليب المشروب قبل ظهور الفقاعات.
• بعد تسخين الماء جيدًا ، يمكنك تحريك القهوة.
• الرغوة التي تتشكل بالقرب من السطح لا تحتاج للمس ، فهي ستحتفظ برائحة المشروب.
• بمجرد أن يبدأ السائل في الارتفاع ، من الضروري انتظار اللحظة التي يكون فيها على أطراف الأتراك ، وإزالته من النار.لا ينصح بغلي القهوة.

• بعد ذلك ، من الأفضل تغطية السقف وترك المشروب يقف لمدة خمس دقائق أخرى.
• قبل التقديم ، يمكنك صب ملعقة صغيرة من الماء البارد في المشروب النهائي حتى تغوص الرواسب في القاع ولا تدخل الأكواب.
• من الأفضل استخدام المياه المفلترة للحصول على قهوة لذيذة.
• يجب طحن حبوب القهوة مباشرة قبل التخمير ، لذلك سيكون طعم المشروب المُجهز أقوى ورائحته أكثر إشراقًا.
• لا يُنصح بالإفراط في تناول كمية المواد الخام لكل كوب ، وإلا سيصبح المشروب مرًا جدًا.
• لتعزيز رائحة القهوة ، يوصى بتدفئة الأكواب ببساطة عن طريق سكب الماء المغلي عليها.
• لجعل المشروب لاذعًا ورائحة أكثر ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الملح إلى السيزف. في هذه الحالة ، لن تكون القهوة الجاهزة مالحة.

لتحقيق رغوة أعلى ، بعد الرفع الأول للسائل ، تحتاج إلى إزالة الترك من الموقد ، وتركه لمدة دقيقة ، ثم وضعه على الموقد مرة أخرى ، وإزالته بعد رفع الرغوة. من الأفضل تكرار هذا الإجراء حتى خمس مرات. وصب المشروب الناتج في كوب بعناية ، محاولًا عدم إسقاط الرغوة الناتجة.

لتحضير القهوة بشكل صحيح في المنزل على موقد الغاز ، يجب عليك:

• ضع الترك على الموقد عند طاقة منخفضة ، بينما إذا استهلك المشروب بالسكر ، فيجب سكبه على قاع الفرن والكراميل ؛
• ثم نضع المواد الخام المطحونة والتوابل حسب الرغبة ؛
• املأ بالماء المبرد.

عملية صنع القهوة على الموقد الحثي أو الكهربائي لها بعض الميزات المهمة التي تستحق الدراسة.تسخن مواقد الحث بشكل غير متساو ، ودرجة الحرارة ليست ثابتة. لذلك ، من أجل منع الشراب من الغليان ، من الأفضل استخدام الأتراك الخاصين بإدخالات مغناطيسية حديدية أو استخدام أقراص مغناطيسية حديدية للشعلات.

ترتيب الطهي على موقد الحث كالتالي:

• صب جميع المكونات اللازمة في cezve ؛
• ضع على الموقد
• اضبطه على طاقة 80٪ ؛
• عندما يبدأ المشروب في الغليان ، قلل الطاقة بمقدار النصف ؛
• اطبخي لبعض الوقت لتعزيز تأثير الرغوة.

لتحضير القهوة على موقد سيراميك ، تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى الأطباق - ويفضل استخدام الأتراك المغناطيسية الحديدية. يجدر أيضًا مراقبة درجة الحرارة باستمرار ، وهي غير مستقرة ويمكن أن تزيد بشكل كبير.

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لتخمير القهوة. يمكن للجميع اختيار الشخص المناسب لأنفسهم ، مع مراعاة أذواقهم. يتم تقديم الوصفات الأساسية لتخمير هذا المشروب على مراحل أدناه.

الوصفة الكلاسيكية مع الرغوة. القهوة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون لاذعة ورائحة. تحتاج إلى أن تأخذ:

• ماء نقي - 90 مل ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• قهوة مصقولة رقيقة - 40 جرامًا ؛
• سكر القصب - 20 جرام.

عملية الطهي بسيطة:

1. اشطف توركو جيدًا ، اشطفه بالماء المغلي ثم امسحه حتى يجف. أضف الملح وحبوب البن المطحونة والسكر. ليست هناك حاجة للتحريك.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الماء البارد بعناية ، ووضع الترك على الموقد عند طاقة منخفضة.
3. بمجرد أن ترتفع التركيبة إلى حواف الحاوية تقريبًا ، يجب إزالتها من الموقد والانتظار قليلاً حتى تستقر الرغوة.
4. ثم مرة أخرى يجب عليك وضع الترك على الموقد وتكرار الفقرة السابقة حتى خمس مرات.
5. يجب إيلاء الكثير من الاهتمام للرغوة ، فلا ينبغي أن تتشكل فقاعات كثيرة. هذا يعني أن القهوة قد غليان. وهذا غير مرغوب فيه.
6. بعد التحضير ، من الأفضل صب المشروب في طبق ساخن. يمكنك تقديم الكريمة والحليب المكثف لها.

تبرز الإسبريسو من بين أكثر وصفات القهوة شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير كل من الكابتشينو واللاتيه على أساسها. للحصول على هذا المشروب تحتاج إلى:

• قهوة ذات طحن متوسط ​​أو ناعم - 40 جرام ؛
• ماء مفلتر - 75 مل ؛
• سكر البنجر - 10 جرام.

عملية الطهي كالتالي:

1. اغسل وجفف czve ، أضف القهوة. اضبط للطهي على موقد منخفض الطاقة. يمكن تحميص القهوة قليلاً. يمكن إضافة السكر على الفور.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الماء ، بعد وصوله إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. بمجرد أن يغلي ، تحتاج إلى إزالة الترك من الموقد ، والتحريك بملعقة خشبية وإشعال النار فيه مرة أخرى.
3. هذه العملية يجب أن تتم ثلاث مرات. ثم أخرج المشروب من الموقد واسكبه في أكواب دافئة.

يمكن اعتبار القهوة التركية الأكثر كلاسيكية. للحصول على وجبة من هذا المشروب المنعش ، ستحتاج إلى:

• ماء مفلتر - 145 مل ؛
• حبوب البن متناهية الصغر - من 23 إلى 27 جرامًا ؛
• قصب السكر - اختياري ؛
• الهيل - حسب الرغبة.

لتحضير هذه القهوة ، تحتاج إلى:

1. تحضير الماء عند درجة حرارة حوالي ثلاثين درجة مئوية. صب السكر والقهوة والهيل في الترك واسكب كل شيء بالماء. يجب خلط التركيبة جيدًا بملعقة خشبية.
2. من الأفضل أن تشعل الموقد بالحد الأدنى. بمجرد أن يرتفع الخليط إلى قمة الأتراك ، يجب إزالته من الحرارة وإزالة الطبقة العليا من الرغوة.يجب القيام بهذه الإجراءات ثلاث مرات.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى الإصرار على القهوة لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للشرب.

هناك العديد من خبراء القهوة الذين يفضلون شرب هذا المشروب مع الحليب فقط. لتحضيره تحتاج:

• قهوة من أي طحن - 35 جرامًا ؛
• لبن به نسبة دهون لا تقل عن 3٪ - 60 مل.

يختلف الطهي قليلاً عن الوصفات الأخرى:

1. تحتاج إلى صب الحليب في الترك ، وتسخينه إلى درجة حرارة حوالي أربعين درجة مئوية ، ثم إضافة القهوة.
2. بعد أن تبدأ التركيبة في الغليان ، يجب إزالة السيزف من الحرارة والسماح لها بالوقوف لعدة دقائق. ثم ضعه مرة أخرى على الموقد. كرر هذا الإجراء مرتين أكثر.
3. بعد ذلك ، يمكن تقديم القهوة على الطاولة. ضع السكر حسب الرغبة.

لن يرفض الذواقة الحقيقيون فنجان قهوة بالقرفة. يمكن أيضًا تحضير هذا المشروب في المنزل. للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:

• ماء - 110 مل ؛
• سكر القصب - 15 جرام ؛
• طحن ناعم أو متوسط ​​البن المطحون - 25 جرام ؛
• قرفة مفرومة - 5 جرام.

عملية الطهي بسيطة:

1. ضع السكر والقهوة والقرفة في تركيبة نظيفة وجافة ودافئة.
2. بعد ذلك ، صب الماء ، ضع السيزفي على أقل قوة. تغلي ، تزيل الطبقة العليا وتوضع في الكوب.
3. قم بهذه العملية ثلاث مرات. يجب غرس المشروب النهائي لعدة دقائق. بعد ذلك يمكنك تقديم القهوة.

يمكننا القول أن شرب القهوة هو احتفال كامل بقواعده الخاصة وحتى آداب معينة. غالبًا ما تتم دعوة الضيوف لتناول فنجان من القهوة في المساء. غالبًا ما يتم تقديم القهوة بعد الوجبات. كيفية ترتيب الجدول ، من الأفضل التفكير مسبقًا. عظيم للقهوة:

• شطائر.
• الخبز المنزلي
• بسكويت؛
• المكسرات.
• مربى التوت والفواكه.
• كيك.

يمكن استكمال المائدة بالحلويات الأخرى ، شرائح الليمون. لأغراض الديكور ، من الجيد استخدام تنسيقات الزهور والشموع في الشمعدانات.

أيضا ، لا تنس الحليب. يجب تقديمه ساخناً في إبريق حليب خاص. يمكنك أيضًا تقديم الكريمة والسكر.

لا يتم تقديم أنواع مختلفة من القهوة في نفس الحاوية:

• بالنسبة للقهوة بالحليب ، من المعتاد استخدام أكواب الشاي ؛
• تُشرب قهوة فيينا أيضًا من أكواب الشاي ؛
• عادة ما يتم تقديم القهوة السوداء في أكواب القهوة.

يجب مراعاة بعض القواعد والأعراف الخاصة بشرب القهوة:

1. لا ينبغي ترك الملعقة في الكوب ، بل يجب وضعها على الصحن ؛
2. في هذا المشروب لا يمكنك غمس منتجات مختلفة ؛
3. يجب تناول القهوة دافئة ، في رشفات صغيرة ؛
4. خذ الصحن في اليد اليسرى ، والكوب في اليمين ؛
5. عند شرب مشروب مع الحليب ، يتم ترك الصحن على الطاولة ؛
6. تضاف مكعبات السكر إلى الكوب بيديك أو ملقط.

القهوة ليست مشروبًا عاديًا. إنه لا ينشط فحسب ، وله مذاق رائع ورائحة مشرقة ، ولكن يمكن أن يتحول استخدامه أيضًا إلى حفل كامل. يدرك المحبون الحقيقيون لهذا المشروب جيدًا تاريخه ووصفاته المختلفة وأسرار تحضيره وكذلك مراسم تقديمه وشربه.

كثير من الناس لديهم حب كبير للقهوة ، في محاولة للعثور على المزيد والمزيد من أصنافها ، بالإضافة إلى أكثر الوصفات إثارة للاهتمام لتحضيرها.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير القهوة في الترك ، انظر الفيديو التالي.