قهوة الكابتشينو: تكنولوجيا التركيب والتحضير

يعد الكابتشينو من بين الطرق المتنوعة لتحضير القهوة. طعمها اللطيف والممتع والغني مألوف بلا شك لأي متذوق لمشروب منعش ، لكن لا يعرف الجميع كيفية تحضيره وتقديمه بشكل صحيح. لذلك ، يجدر النظر في ميزات وتكوين وأنواع وتكنولوجيا صنع الكابتشينو.

يعلم الجميع أن الكابتشينو عبارة عن قهوة مع رغوة كريمية لطيفة. لكن قلة من الناس يعرفون من أين أتى هذا المشروب وأصل اسمه.

تعود الإشارات الأولى المتناثرة إلى طريقة تحضير مشروب من حبوب البن مع إضافة الحليب أو الكريمة إلى القرن السابع عشر. على الرغم من أصل الكلمة الإيطالية وصوت كلمة "كابتشينو" ، فقد بدأ تقديم هذا المشروب لأول مرة في فيينا في القرن الثامن عشر ، التي كانت آنذاك عاصمة القهوة في العالم. كان يسمى هذا المشروب "كابوزينر" ، والتي تعود إلى الكلمة الإيطالية "كابتشينو" ، والتي تعني "هود" أو "راهب الكابوتشين". مع هذا النظام الرهباني الإيطالي ، من المعتاد ربط أصل الكابتشينو كنوع من المشروبات الساخنة.

هناك ثلاثة إصدارات رئيسية تربط قهوة الكابتشينو مع الكابوتشين. وفقًا لأحدهم ، وهو الأقل ترجيحًا ، ولكنه النسخة الأكثر شاعرية ، فقد اخترع الرهبان هذا المشروب أنفسهم من أجل إعادة تلوين اللون الأسود المرتبط بالشيطان ، والقهوة بلون أكثر تقوى ، وفي نفس الوقت تحلية مرارة. المذاق.تربط معظم هذه الأساطير الكابتشينو بالراهب الكبوشي المحترم ماركو دافيانو ، الذي عاش من عام 1631 إلى عام 1699. ومع ذلك ، لا تربط المصادر التاريخية الجادة أيًا من النظام الرهباني أو ممثليه المحددين بأي تغييرات في وصفة المشروب المنعش. بالإضافة إلى ذلك ، كان الفقر هو أحد الوعود الرئيسية لهذا الأمر ، لذلك من المشكوك فيه أن الرهبان أتيحت لهم الفرصة لإنفاق القليل من الذهب الرهباني على شراء حبوب البن التي كانت باهظة الثمن في تلك الأيام.

النسخة الثانية تقول أن الكابتشينو حصل على اسمه تكريما للونه البني الفاتح ، الذي كانت العادات السائدة في تلك الأيام - أقزام رهبان الكبوشيين. أخيرًا ، النسخة الثالثة ، والأكثر منطقية من وجهة نظر مؤرخي القهوة ، تدعي أن "غطاء" رغوة الحليب التي تشكلت أثناء تحضير الكابتشينو يشبه ظاهريًا غطاء الكابوتشين ، تكريمًا لهم لأول مرة. شعبية ، ثم الاسم الرسمي لأمرهم.

مهما كان الأمر ، فإن الأسطورة نشأت في إيطاليا (وعلى الأرجح الوصفة المرتبطة بها) تسربت إلى النمسا ، التي كانت تمتلك بعد ذلك جزءًا كبيرًا من الأراضي الإيطالية ، واستخدمها خبراء صناعة القهوة في تلك الأوقات لزيادة عددهم. مبيعات. حتى لو تم اختراع الكابتشينو حقًا لأول مرة في إيطاليا ، فقد ذهب كل المجد والأرباح إلى أصحاب المقاهي الفيينية. علاوة على ذلك ، فإن أول ذكر لكلمة "كابتشينو" بصيغتها الإيطالية المعتادة يعود إلى بداية القرن العشرين فقط ، وحتى ذلك الحين كانت الكلمة الألمانية "كابوزينر" تُستخدم لصيغ مختلفة من مشروب منعش يحتوي على الحليب أو الكريمة.

مع مرور القرون ، سادت العدالة التاريخية ، واليوم ينسب جميع مرشدي الطهي وخبراء القهوة الكابتشينو إلى المطبخ الإيطالي.

أهم ما يميز الكابتشينو هو وجود حليب كثيف وسميك أو رغوة كريمية ، والتي يجب أن تتحمل لبعض الوقت حتى سكب السكر عليها. في هذه الحالة ، يجب ألا تذوب الرغوة أو تختلط مع الطبقة السفلية من المشروب.

الفرق الرئيسي بين الكابتشينو ومعظم وصفات الحليب والقهوة الأخرى هو مذاقه ونسب المكونات. من بين جميع الأصناف الموجودة من هذه المشروبات ، يحتوي الماكياتو فقط على نسبة كبيرة من القهوة. من بين جميع الوصفات الأخرى التي تعتمد على القهوة والحليب ، بما في ذلك اللاتيه والموكا والقهوة بالحليب وقهوة راف ، يختلف الكابتشينو بنسبة أكبر من القهوة نفسها. بفضل هذا ، يتمتع المشروب برائحة مميزة ومذاق لاذع وغني مع مكونات خفيفة من الجوز مميزة للإسبريسو. بمعنى آخر ، الكابتشينو هو طريقة لصنع الإسبريسو برغوة الحليب ، بينما اللاتيه عبارة عن مخفوق الحليب.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الوصفات الأخرى الأقل صرامة ، يتم تنظيم كل من التركيب وطريقة التحضير بشكل صارم للكابتشينو. يمكن الحصول على أشكال مختلفة من هذا المشروب الساخن فقط عن طريق إضافة مكونات إضافية بكميات صغيرة نسبيًا.

على الرغم من أن وجود الحليب يخفف من طعم مشروب منعش ، إلا أنه لا يزال يحتوي على كمية مناسبة نسبيًا من الكافيين (من 50 إلى 80 مجم لكل كوب ، اعتمادًا على نوع القهوة المستخدمة) ، لذا فإن النساء الحوامل والمرضعات والأطفال والأشخاص مع أمراض القلب الخطيرة ، يجب على نظام الأوعية الدموية الامتناع عن شرب الكابتشينو. لا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من أشكال مختلفة من عدم تحمل اللاكتوز أو مرض السكري. قد تنخفض أيضًا فعالية بعض الأدوية مع مشروبات القهوة.

ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، فإن تناول مشروب منشط سيساعد في تطبيعه وتوسيع الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد المشروب العطري على تطبيع وظيفة الجهاز الهضمي ، ويحفز القلب ويحتوي على العديد من المواد المفيدة - في المقام الأول الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والبيريدين وبعض الفيتامينات مثل A و C و PP و E.

تحتوي وصفة الكابتشينو الكلاسيكية على مكونين رئيسيين فقط:

• بالطبع ، أساس هذا المشروب هو قهوة الإسبريسو بعد إجهاد دقيق (بعد كل شيء ، كثيف الكابتشينو غير مقبول) ؛
• أساس الرغوة هو الحليب الذي يجب خفقه حتى نصف حجم الرغوة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يشمل تكوين المشروب:

• لزيادة حلاوة المشروب ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من السكر إليه ؛
• المضافات - تعمل على تحسين المذاق ، وعادة ما تستخدم الفانيليا أو شراب النكهة الخاصة ؛
• الطبقة العلوية للرغوة - غالبًا ما تكون قرفة أو شوكولاتة مبشورة أو كاكاو ، والتي يمكن أيضًا مزجها مع السكر البودرة.

وفقًا للنسب ، يجب أن يحتل الإسبريسو ثلث حجم فنجان مشروب ، وثلثًا آخر سيكون حليبًا سائلًا ، والثلث الأخير سيشغل برغوة حليب (كريمية) ملقاة على تلة. وبالتالي ، بالنسبة لكوب واحد قياسي بحجم 200 مل ، ستحتاج إلى 100 جرام من الحليب (أو 50 جرامًا من الحليب والقشدة) ، و 100 جرام من الماء وملعقتين صغيرتين من القهوة السوداء المطحونة.

نظرًا لمحتوى الحليب (وخاصة الكريمة) ، فإن قيمة الطاقة في الكابتشينو أعلى بكثير من تلك الموجودة في الإسبريسو العادي أو أمريكانو. لذلك ، فإن كوب الكابتشينو العادي بحجم 200 مل ، المحضر بالحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5 ٪ ، سيكون له محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 72 سعرة حرارية. إذا كنت تستخدم حليبًا يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2٪ ، فإن المشروب الناتج سيكون له بالفعل قيمة طاقة تبلغ 82 سعرة حرارية.

سيؤدي استخدام أجزاء متساوية من الحليب والقشدة إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية إلى 120 سعرة حرارية صلبة ، وإضافة ملعقة واحدة فقط من السكر إلى الكابتشينو القائم على الحليب قليل الدسم سيزيد محتوى السعرات الحرارية إلى 100 سعرة حرارية. أخيرًا ، فإن الجمع بين السكر والإضافات المختلفة يجعل قيمة الطاقة للمشروب العطري الناتج تصل إلى 134 كيلو كالوري. إذا قمت بإضافة العديد من العصائر الحلوة إلى مثل هذا المشروب ، يمكن أن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 150 سعرة حرارية.

وفقًا لتسلسل إضافة المكونات ، يوجد نوعان رئيسيان من الكابتشينو:

• أبيض - الخيار الأكثر شيوعًا عند وضع رغوة الحليب فوق الإسبريسو ؛
• أسود - نوع نادر جدًا ، حيث يتم تحضير رغوة الحليب أولاً في قاع الزجاج ، وعندها فقط تتم إضافة طبقة من القهوة بعناية (لمنع الاختلاط) من الأعلى.

كلا الخيارين يختلفان من الناحية الجمالية فقط ، يجب أن يكون مذاقهما ، عند طهيهما بشكل صحيح ، هو نفسه.

وفقًا لطريقة تحضير قاعدة القهوة ، يتم تمييز الخيارات التالية لمشروب عطري:

• مطبوخ في آلة صنع القهوة - يعتبر الخيار الأكثر صحة ، فهو يسهل معظم عمليات التلاعب ، في جميع المقاهي ، من المرجح أن يكون هذا الخيار في انتظارك ؛
• يخمر في تركي - مذاقه يختلف قليلاً عن الإصدار السابق ، ولكنه يتطلب مزيدًا من العناية والدقة في الطهي ؛
• مصنوعة من القهوة سريعة الذوبان - أقل بكثير من النسخة المخمرة من حيث الذوق والرائحة ؛
• مصنوع من كيس من نوع la 3 في 1 وما شابه - يعتقد الكثيرون أن هذا المشروب لا يستحق عمومًا تسمية الكابتشينو ، لذلك لا يمكن اعتباره إلا إذا كانت جميع الخيارات الأخرى غير متوفرة.

مثل معظم وصفات القهوة ، يُصنف الكابتشينو أيضًا حسب الوصفة:

• كلاسيكي - يحتوي فقط على القهوة والحليب أو رغوة الكريمة ، ويسمح بكمية صغيرة من السكر والطبقة ؛
• كابتشينو مزدوج - عن طريق القياس مع إسبريسو مزدوج ، فهو جزء من إسبريسو عادي مضاعف في الحجم ، ويُسمح بزيادة محتوى القهوة مع الحفاظ على كمية الحليب ، وسيكون مذاق المشروب الناتج أقرب إلى ماكياتو ، ولكنه سيحتفظ بالخاصية " انزلاق "رغوة على السطح ؛
• كابتشينو الجليد - خيار لأيام الصيف الحارة ، الوصفة مكملة بمكعبات الثلج أو مصنوعة على أساس الإسبرسو المجمد ؛
• مع الشوكولاته - نسخة كلاسيكية مع الشوكولاتة ؛
• قرفة - يختلف في استخدام القرفة كرش.
• كابتشينو فيينا - نسخة كلاسيكية تستخدم فيها القرفة والشوكولاتة كغطاء ؛
• كابتشينو الفانيليا - يتم إدخال صفار البيض والفانيليا في التكوين ؛
• مع الآيس كريم - يستخدم الآيس كريم المذاب في الإسبريسو كمادة مضافة.

هناك أيضًا أنواع مختلفة من الكحول لهذا المشروب المنعش ، ومن أكثرها شيوعًا:

• كابتشينو ايرلندي - تشتمل التركيبة أيضًا على الخمور وجوزة الطيب ؛
• مع كونياك - يستخدم الكونياك كمادة مضافة ، بالإضافة إلى إضافة الشوكولاتة لتظليل مذاقه.

حتى في المنزل ، فإن الكابتشينو الكلاسيكي ، مثل جميع أشكاله ، أسهل في صنعه باستخدام آلة صنع القهوة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير إسبرسو عادي. قم بتسخين آلة القهوة ، وأطفئ البخار ، وصب الحليب في فنجان كبير وقم بخفض الكابتشيناتور فيه ، وافتح الصنبور ، واخفق الحليب حتى تظهر رغوة كثيفة ، ثم اسكب الإسبريسو في كوب من الخزف ، وأضف ثلث الكمية. الحليب الطازج في الأعلى ويوضع في الأعلى رغوة الحليب الناتجة بعناية بملعقة. لا يجب أن تكون طبقة الرغوة المضافة بشكل صحيح متدفقة مع حافة الكوب فحسب ، بل يجب أن تبرز أيضًا خلفها ، خاصة في المنتصف. الكابتشينو الخاص بك جاهز ، يمكنك إضافة السكر أو الطبقة إليه.

إذا لم يكن لديك آلة صنع القهوة في المنزل ، يمكنك تحضير قهوة إسبريسو قوية في سيزفي (تركي) أو فرنش برس ، ويوصى بغليها لمذاق غني وقوة مناسبة مرتين أو ثلاث مرات. ثم تحتاج إلى تسخين الحليب قليلاً (ولكن لا تغلي بأي حال من الأحوال ، فإن أفضل درجة حرارة هي من 65 إلى 75 درجة مئوية) وتغلب عليها بخلاط أو خلاط كهربائي أو بريس فرنسي.

إذا كنت مهتمًا بوصفة كابتشينو مع الشوكولاتة ، فضع في اعتبارك أنه من أجل الاحتفاظ بجزيئات الشوكولاتة على المدى الطويل ، يجب أن تكون الرغوة أكثر سمكًا من الوصفة التقليدية. لذلك ، تناول 50 مل من الحليب كامل الدسم والقشدة ، فهذا سيساعد على تقوية طبقة الرغوة. بعد ذلك ، قم بإعداد كابتشينو كلاسيكي ، وبشر ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة من الشوكولاتة حسب الرغبة ورش طبقة الرغوة من المشروب برقائق الشوكولاتة. سيحتوي المشروب الناتج على مزيج أنيق من نكهات الإسبريسو والحليب والشوكولاتة.

لتحضير مشروب معطر بالقرفة ، قم بإعداد نسخة كلاسيكية. تُطحن القرفة بمطحنة القهوة أو مطحنة المطبخ أو في دبوس صغير ، ثم نرشها بعناية فوق الطبقة الرغوية. يمكنك إدخال عود قرفة واحد بعناية في المشروب الناتج لتزيينه.

طهي الكابتشينو في فيينا ، في الواقع ، هو مزيج من الوصفات السابقتين ، فقط ترتيب ملء الحاوية يتغير قليلاً - أولاً ، يُسكب الحليب الدافئ في الزجاج ، ويضاف الإسبرسو في الأعلى ، وتوضع رغوة الحليب في الأعلى ، يُسكب عليها خليط من رقائق الشوكولاتة والقرفة.

عند تحضير نوع الفانيليا ، تكون الرغوة مصنوعة بالفعل من خليط مُعد مسبقًا مكون من 3 جرامات من الفانيليا وصفار بيضة و 30-40 جرامًا من مسحوق السكر. يتم إجراء المزيد من العمليات وفقًا للإصدار الكلاسيكي - طبقة من الإسبريسو ، وطبقة من الحليب ، وطبقة من رغوة الحليب والفانيليا الناتجة.

لتحضير مشروب مع الآيس كريم ، قم بإعداد 100 مل من الإسبريسو القياسي للكابتشينو ، ثم اسكبه في كوب ، وأضف ما يصل إلى 50 جرامًا من الآيس كريم الأبيض العادي في الأعلى (على الرغم من أن خيارات الآيس كريم الأخرى مناسبة أيضًا ، إلا أن هذا هو المذاق فقط من المحتمل أن تُفقد من الإضافات المضمنة فيها بين الظلال الأخرى لمشروب القهوة) ، وفوق ذلك ، ضع بالفعل رغوة حليب مُعدة مسبقًا.

يختلف صنع الكابتشينو الأيرلندي عن معظم الطرق الأخرى في أن الطبقة الأولى في الزجاج ستكون عبارة عن طبقة من 25-50 مل من الخمور (من الأفضل استخدام Baileys أو Sheridans) ، والتي يُسكب فوقها الإسبريسو والحليب. يتم وضع رغوة في الأعلى ، والتي يتم رشها بجوزة الطيب المبشورة (15 جرامًا كافية).

لصنع الكابتشينو بالكونياك ، ستحتاج إلى 25-50 جرامًا من كونياك و 20 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء والداكنة. في هذه الحالة ، يجب إذابة الشوكولاتة البيضاء وخلطها مع الإسبرسو. يُسكب الكونياك في الحاوية أعلى طبقة القهوة ، وتوضع طبقة من الرغوة في الأعلى ، وتُستخدم الشوكولاتة الداكنة المبشورة كغطاء.

مهما كانت وصفة الكابتشينو التي تطبخها ، فلا يزال يتعين تقديمها بشكل صحيح على الطاولة.

يتم تقديم المشروب ساخنًا حصريًا (باستثناء وصفة الجليد بالطبع) ، وتعتبر درجة الحرارة المثالية له 70 درجة مئوية.

يُسكب هذا المشروب العطري حصريًا في أكواب خزفية أو خزفية ذات جدران سميكة مسبقة التسخين حتى 220 مل مع حواف علوية مستديرة قليلاً. يُسمح بالتقديم في أكواب زجاجية شفافة ، تُستخدم عادةً للقهوة الأيرلندية ، لأن سماكة الرغوة مرئية بوضوح فيها. يمكنك تسخين الكوب إلى درجة الحرارة الصحيحة ، على سبيل المثال ، عن طريق شطفه بالماء المغلي ، أو غمره بالبخار الساخن ، أو باستخدام كوب خاص للتدفئة.من أجل منع طبقات الكابتشينو من التناثر عند إضافتها على التوالي إلى الحاوية ، يجب أن يكون الشكل الداخلي لكوب القهوة الصحيح على شكل بيضة ، ويجب أن تكون الجدران نفسها متساوية قدر الإمكان.

قبل التقديم ، يُعتبر وضع بعض الأنماط الجميلة على سطح الرغوة نغمة جيدة جدًا باستخدام القرفة أو الشوكولاتة أو السكر البودرة أو الطبقة الأخرى (غالبًا قلب ، زهرة ، ورقة ، تفاح).

لذا ، فإن المشروب على الطاولة - الآن تحتاج إلى شربه بشكل صحيح. يُشرب الكابتشينو حصريًا من خلال طبقة الرغوة - إما بمصاصة أو مع رشفات صغيرة دقيقة على حافة الكوب. على أي حال ، يجب ألا تختلط طبقات المشروب أبدًا. تؤكل الرغوة بملعقة صغيرة ، عادة بعد شرب القهوة بالفعل. بشكل عام ، يعد قشط الرغوة بالملعقة قبل شرب مشروب منعش أمرًا مقبولًا ، على الرغم من أن بعض خبراء صناعة القهوة بشكل خاص قد يجدون هذا غير مقبول.

يعتبر الكابتشينو لذيذًا جدًا من تلقاء نفسه ، ولكن في موطنه ، في إيطاليا ، غالبًا ما يتم تناوله في وجبة الإفطار ، لذلك عادةً ما يتم استكماله بكعكة صغيرة أو كرواسون. يعتقد الإيطاليون أن الكابتشينو غني بالسعرات الحرارية ، لذا فهم يشربونه فقط قبل الساعة 11 صباحًا ، وفي وقت لاحق يفضلون الإسبريسو. على الرغم من أن الشيء الرئيسي بشكل عام هو عدم إساءة استخدام هذا المشروب ، حيث يحتوي على الكافيين والكثير من السعرات الحرارية - لذلك على الأقل يجب ألا تشربه قبل النوم.

بالإضافة إلى الكعك ، يسير المشروب العطري جيدًا مع الكعك أو الحلويات التي تحتوي على شوكولاتة و / أو كريمة الزبدة - أنواع مختلفة من الكعك والبراونيز والتيراميسو والبسكويت والحلويات.

تذكر أن السكر الموجود في الكابتشينو يُضاف حصريًا فوق طبقة الرغوة ولا شيء آخر. لكن يجب إضافة شراب المنكهات مباشرة إلى الإسبريسو ، وليس إلى خليط القهوة بالحليب ، بل وأكثر من ذلك ، لا تحتاج إلى سكبها من الأعلى عبر الرغوة. يُسمح باستخدام النكهات أعلى طبقة الرغوة فقط في حالة فن اللاتيه ، عندما تريد استخدامها لإنشاء نمط متعدد الألوان. ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب أن تكون جرعتها ضئيلة بحيث لا تندفع خلال طبقة الرغوة.

من الأسهل تطبيق الرسومات على سطح الرغوة باستخدام استنسل خاص ، يتم من خلاله صب الطبقة العلوية. يمكن إنشاء تفاصيل أصغر باستخدام مسواك رفيع.

يمكنك التحكم في تشبع طعم القهوة في المشروب باستخدام وضع تحضير القهوة - إذا غلي ، خاصة عدة مرات ، سيصبح المشروب أكثر مرارة وقوة. بدون إحضار الإسبرسو إلى درجة الغليان ، يمكنك تحقيق طعم لذيذ وحلو للمشروب.

إذا لم يكن لديك كابتشيناتور ، وترغب حقًا في الحصول على رغوة عالية الجودة ، فحاول خلط الحليب بكمية صغيرة من الكريمة ، فهذا سيزيد بشكل كبير من الرغوة.

إذا كنت ترغب في تقليل كمية الكافيين في المشروب الناتج ، فاستخدم أرابيكا بدلاً من روبوستا عند تحضيره.

على الرغم من قسوة وصفات المشروبات المنكهة ، فأنت حر في تجربة الإضافات. وتذكر أن أفضل كابتشينو هو كابتشينو مصنوع من الحب!

كيف تصنع الكابتشينو في المنزل ، انظر الفيديو التالي.