لاتيه: خصائص المشروب وأسرار تحضيره

في البداية ، كان اللاتيه مشروبًا للأطفال ، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من القهوة. ترتبط العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام بقهوة لاتيه ، وبسبب تنوع وصفتها ، فإنها تحتوي على العديد من الأصناف.

قهوة لاتيه هي مشروب مصنوع من جرعة من الإسبريسو وجزئين من الحليب يتم خفقهما في رغوة. تعود شعبية اللاتيه إلى مذاقه المعتدل مع ملاحظات حليبية ، بالإضافة إلى تقديمه للشهية.

من الإيطالية ، يُترجم هذا الاسم إلى "الحليب" ، مما يشير بشكل غير مباشر إلى نسب الحليب والقهوة في هذا المشروب. من الواضح أن الأول يتفوق على الثاني من حيث الحجم. بالمناسبة ، إذا قلت "لاتيه" في مقهى إيطالي ، ستحصل على حليب عادي. في هذا البلد ، من الصحيح أن نقول "قهوة لاتيه".

لم يتم إنشاء موطن الوصفة ، حيث تطالب العديد من الدول بهذا اللقب في وقت واحد. لذلك ، في إيطاليا يقولون إن اسم المشروب من أصل إيطالي بشكل واضح ، وهذا على الأرجح سبب اختراعه هنا. في البداية ، كان اسم المشروب يعني الحليب الدافئ ، وفي أحد الأيام قرروا إضافة كمية صغيرة من القهوة للنكهة.

الرد الفرنسي الذي يبدو في البداية لاتيه مثل مقهى au lait والمشروب من أصل فرنسي. ومع ذلك ، لأول مرة ، تم خلط الحليب والقهوة في النمسا - يذكر النمساويون أنفسهم بأدب.

بغض النظر عمن تبين أنه مؤلف المشروب ، فقد اكتسب اليوم شعبية في جميع أنحاء العالم ، وفي كثير من النواحي من خلال جهود باريستا الإيطالية.هم الذين طوروا الخريطة التكنولوجية للمشروب وأعطوه "اسمًا". في الوقت نفسه ، فإن شعبية المشروب في هذا البلد ليست عالية كما هي في العالم ، وهو ما يرتبط بحب الإيطاليين الدائم لأنواع القهوة القوية. إنهم يعتبرون الإسبريسو حقيقيًا فقط.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لقهوة اللاتيه مكونين - إسبرسو وحليب مخفوق ، ويضاف السكر إذا رغبت في ذلك ، ويتم صنع طبقات مختلفة. لا يمكن تحضير هذا المشروب إلا في آلة صنع القهوة ، حيث يتم تحضير الإسبريسو "الصحيح" هناك فقط. وفي مخرج البخار للوحدة ، يمكنك خفق الحليب.

الطبخ في تركيا ، صانع القهوة ، الفرنسي يدوم أكثر من 30 ثانية ، لذلك من الناحية التكنولوجية لم يعد إسبرسو ، على الرغم من أنه في المنزل ، في حالة عدم وجود آلة صنع القهوة ، يتم طهيه بهذه الطريقة.

دعنا نعود إلى اللاتيه - يتكون من جزء واحد من الإسبريسو ومقدارين من الحليب وجزء من رغوة الحليب ، والتي تعمل كغطاء للمشروب. تفترض الوصفة الكلاسيكية أن 150 مل من الحليب الرغوي و 50 ملغ من رغوة الحليب تؤخذ مقابل 50 مل من الإسبريسو ، أي أن حجم الحصة الواحدة 250 مل.

ومع ذلك ، فإن معظم المؤسسات المتخصصة تزيد من نسبة المشروب إلى 300-400 مل ، ومن المثير للاهتمام أننا لا نتحدث عن زيادة مقابلة في نسب جميع المكونات. كقاعدة عامة ، يحدث هذا فقط مع الحليب ، ويظل حجم الإسبريسو كما هو.

يبدو الاسم الصحيح مثل "لاتيه" (التركيز على المقطع الأول وفقًا لقواعد اللغة الإيطالية) ، بينما يتحدث معظم الناس في روسيا وأوروبا بالطريقة الفرنسية "لاتيه" (يتم التركيز على المقطع الأخير) ، والذي غير صحيح من وجهة نظر تقويم العظام.

على الرغم من حقيقة أن كلاً من الكابتشينو واللاتيه يعتمدان على الإسبريسو والحليب ، واختيارياً على السكر المحبب ، فهذه مشروبات مختلفة.

تتعلق الاختلافات في المقام الأول بالتركيب ، حيث يحتوي الكابتشينو على جزء واحد من الإسبريسو ومقدارين من الحليب ، بينما في قهوة لاتيه ، 4 أجزاء من الحليب عبارة عن جزء واحد من الإسبريسو. هذا يسبب طعمًا كريميًا حليبيًا أكثر وضوحًا لهذا الأخير.

تختلف تقنية التحضير أيضًا. أولاً ، بالنسبة للكابتشينو ، يُخفق الحليب في رغوة أكثر لزوجة وثقيلة ، بينما يُملأ اللاتيه بالفقاعات قدر الإمكان ، مما يجعله متجدد الهواء. ثانيًا ، الكابتشينو عبارة عن حليب يُسكب في القهوة. تصنع اللاتيه بسكب القهوة في الحليب.

أخيرًا ، يختلف مستوى الكافيين في المشروبات أيضًا - فهناك المزيد من الكافيين في الكابتشينو ، حيث يتم تناول الإسبرسو بكميات أكبر. للحصول على 200 مل من الحليب ، يمكن استخدام ما يصل إلى 100 مل من الكابتشينو ، بينما في اللاتيه 50 مل فقط.

نظرًا لتشابه التركيبة مع اللاتيه ، يتم الخلط أحيانًا بين رافعات القهوة ، ولكن عند الفحص الدقيق للتركيب وتكنولوجيا التحضير ، اتضح أن هذه مشروبات مختلفة تمامًا.

بالنسبة للقهوة ، يتم استخدام الإسبريسو أيضًا بكمية 25 مل. يضاف 100 مل من الكريم قليل الدسم المسخن إلى هذا الحجم (الحد الأقصى لمحتوى الدهون هو 11-15٪). عنصر آخر إلزامي هو السكر ، وجزء منه حلاوة الفانيليا. يؤخذ عادة 1 ملعقة صغيرة من السكر العادي وسكر الفانيليا.

الاختلاف الثاني في تكنولوجيا التحضير.إذا كان من المهم بالنسبة لللاتيه الحصول على هيكل متعدد الطبقات (حتى لو لم يكن واضحًا الآن) ، فإن قهوة الراف تتضمن خفق جميع المكونات معًا باستخدام فتحة البخار لآلة صنع القهوة أو الكابتشيناتور أو الخلاط.

ترتبط هذه المشروبات بحقيقة أن طعم القهوة فيها ، بدرجة أقل من الكابتشينو. لديهم لون أكثر حليبيًا ، وتعمل القهوة مثل عامل النكهة وتطلق المذاق العام للشراب.

أدت شعبية المشروب والحرية النسبية للعمل في تحضيره إلى ظهور عدة أنواع من قهوة لاتيه. ولعل أشهرها هو mochiato الذي يوحي ببنية طبقة واضحة. Mochiato يترجم كـ "مرقط". في المشروب ، لا يتم رسم الحدود الفاصلة بين الإسبريسو والحليب بوضوح فحسب ، ولكن الأخير ، بسبب الاختلاف في التسخين والكثافة ، ينقسم بدوره إلى 3 طبقات.

أصبح Latte-mocha مشهورًا أيضًا. من السهل تخمين أن هذا مشروب يجمع بين مكونات ونكهات لاتيه وموكاتشو. يتم تحضير هذا الأخير على أساس الإسبريسو والشوكولاتة الساخنة والحليب والقشدة بكميات متساوية. تشمل الموكا المتأخرة الإسبرسو والشوكولاتة الساخنة (يمكن أن تكون الأخيرة على شكل شراب وتضاف مباشرة إلى القهوة) من الحليب المخفوق في رغوة و "غطاء" كريمي. عادة ما تكون مزينة برقائق الشوكولاتة أو جوز الهند.

في حرارة الصيف ، يشيع لاتيه الجليد ، والذي يتم تحضيره على أساس الإسبريسو المبرد ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة مكعبات الثلج إلى الزجاج.آيس كريم لاتيه له أيضًا تأثير تبريد.

يعطي تأثير الاحترار المعاكس مشروبًا بالتوابل أو الكحول. يتم خلط الأول مع القهوة أو الحليب ، وبعد ذلك يتم تحضير اللاتيه بالطريقة المعتادة. يُسكب الكحول عادةً ، مثل الشراب ، في الطبقة الأولى حتى قاع الكوب. بعض أنواعها مبردة مسبقًا.

اكتسب المشروب شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم حتى ظهرت أنواع مختلفة من الشاي. لذلك ، يوجد في إفريقيا لاتيه يعتمد على rooibos (شاي عشبي أحمر) مع الحليب ، وفي أمريكا اللاتينية يوجد مشروب حليب مشابه مع المتة (نوع من الشاي أيضًا).

بشكل منفصل ، يجدر إبراز مثل هذا الاتجاه في تحضير مشروب مثل فن لاتيه ، أي تزيين الطبقة العليا بالرسومات والأنماط. يمكن تزيين أي نوع من أنواع اللاتيه (عادةً ما يكون كلاسيكيًا) بهذه الطريقة.

غالبًا ما يتم استخدام الشوكولاتة المذابة كدهان ، حيث يتم سكبها قطرة قطرة على الرغوة وتمدد في نمط باستخدام جسم مدبب. هذه التقنية تسمى "الحفر". إذا قمت بصب القهوة السوداء فوق "غطاء" الحليب من طبق خاص بفوهة رفيعة ، فإن الطريقة تسمى "الدفعة". هذه إحدى التقنيات المعقدة التي تتطلب قبل كل شيء وجود قدرات فنية. يستخدم المحترفون عادةً كلتا الطريقتين في نفس الوقت ، ويعملون في وسائط مختلطة.

بدون مهارات في فن اللاتيه ، يمكنك استخدام الإستنسل. على ورقة ، تحتاج إلى رسم وقطع النمط المطلوب ، ثم إرفاقه بفنجان من القهوة ورش مكان الاستنسل بالشوكولاتة المبشورة أو مسحوق الكاكاو ، ورقائق جوز الهند. يتم تصحيح العيوب البسيطة في النمط الموجود على الرغوة باستخدام عصا أو أنبوب مدبب.

في الآونة الأخيرة ، ظهرت تقنية ثلاثية الأبعاد ، تتضمن إنشاء أشكال ثلاثية الأبعاد من رغوة الحليب. لهذا ، يقوم المعلمون بإعداد المزيد من الرغوة ، وكقاعدة عامة ، يقومون بجلدها لفترة أطول لتحقيق أقصى قدر من الاستقرار.

فن اللاتيه هو منطقة شاسعة تحولت حتى إلى منافسة. يجتمع فنانو البارو والقهوة المحترفون في البطولات حيث يظهرون مهاراتهم.

بالمناسبة ، يُعتقد أن النمط الموجود على قهوة لاتيه يمكن أن يغير مذاقها. لذا ، فإن الحليب المشهور على شكل قلب يجعل القهوة أكثر مرارة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الرغوة تنحرف نحو جدران الزجاج. لكن الورقة المسحوبة ، على العكس من ذلك ، تشير إلى تقلص الرغوة في الوسط ، مما يجعل الحليب محسوسًا بشكل أكبر عند البلع ويبدو طعم المشروب أكثر نعومة.

يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في المشروب من خلال الحجم ومحتوى الدهون في الحليب أو الكريمة ، بالإضافة إلى وجود وكمية المواد المضافة (السكر ، الرشات ، الشراب).

يحتوي اللاتيه الكلاسيكي (الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ يستخدم عادة للجلد) على 116-118 سعرة حرارية (كيلو كالوري).

كثير من الناس يفضلون تحلية مشروباتهم. ملعقة صغيرة من السكر تزيد من محتواها من السعرات الحرارية بمقدار 20 سعرة حرارية.

إن وجود الكريمة على شكل "غطاء" ، شوكولاتة مبشورة ، طبقة ، مسحوق كاكاو يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في المشروب. إذا تحدثنا عن مثل هذا اللاتيه الذي يتم تقديمه في مؤسسات متخصصة ، فيمكن أن تصل قيمة طاقته إلى 400-500 كيلو كالوري.هذا بالنسبة لمعظم الناس هو محتوى السعرات الحرارية لوجبة غداء أو عشاء كاملة.

يُطلق على Latte بشكل صحيح اسم مشروب قائم على القهوة. هذا الأخير موجود فقط كنكهة ، ولا يشعر بظلاله في المشروب عمليًا. تظهر الأوتار الكريمية والحليبية في المقدمة. يتم التأكيد أيضًا على حنان اللبني من خلال بنية هذه الطبقة - تشبه الفقاعات تلك الموجودة في كوكتيل الأكسجين. نتيجة لهذا ، فإن قوام الحليب متجدد الهواء وفضفاض.

إذا قارنا مذاق اللاتيه بمذاق الكابتشينو ، فسنشعر بالقهوة بشكل أكثر وضوحًا في الأخير ، وهو مذاق الجوز المميز. يؤكد الحليب الموجود في الكابتشينو على المذاق الغني للقهوة ، بينما يحدث العكس في اللاتيه - فالقهوة تبرز المذاق اللبني الكريمي.

رغوة الكابتشينو أكثر كثافة ولزوجة وتبقى في الفم لفترة أطول. بسبب تناسقها ، فهي تحمل السكر والشوكولاتة والرشاشات بشكل جيد. تعتبر "قبعة" اللاتيه نفسها زخرفة ، وبسبب بنيتها الرقيقة ، فإنها لا تحمل أي مواد مضافة أخرى بشكل جيد.

يعد صنع لاتيه وفقًا للوصفة الكلاسيكية أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير 50 ​​مل من الإسبريسو. من الأفضل القيام بذلك في آلة صنع القهوة ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فإن التركي سيفعل ذلك.

من الأفضل طحن حبوب الإسبريسو قبل الطهي ، حتى تحتفظ بمذاقها ورائحتها. يوصى بتحديد درجة الطحن عن طريق اللمس - يجب أن يشبه الخليط الناتج رمال البحر أو الملح الناعم.

إذا تم تخمير الإسبريسو في آلة صنع القهوة باستخدام جرعات يدوية من الماء ، فيجب وضع 7-10 مل من البن المطحون في حامل ، ثم ختمه بعبث.يبقى الضغط على زر "ابدأ" ، واختيار وقت استخراج الحبوب لا يزيد عن 25-30 ثانية.

في الطرز المزودة بإمدادات مياه تلقائية ، تبدو عملية تحضير قاعدة لاتيه متشابهة ، ولكن يتم توفير السائل تلقائيًا. أسهل طريقة لتحضير القهوة بالوحدات الأوتوماتيكية ، حيث يكفي اختيار البرنامج المناسب والضغط على زر "ابدأ".

على الرغم من أن الإسبريسو النهائي لن يتم تقديمه في كوب ، ولكن سيتم سكبه في الحليب ، يوصى بتسخين الأطباق مسبقًا. سيسمح ذلك لمذاق ورائحة المشروب بالانفتاح بشكل أفضل.

إذا تم تحضير القهوة في المنزل في تركيا ، فعندئذ للحصول على مذاق قهوة أكثر إشراقًا ، يمكن تسخين الحبوب قليلاً في الأسفل ، وكذلك رمي قليل من الملح هناك (لا تخف ، لن تشعر بذلك في مشروب منتهي). بعد أن تسخن الحبوب وتبدأ في إفراز المزيد من النكهة ، تحتاج إلى صب 50 مل من الماء البارد عليها ، ثم تسخين القهوة حتى تظهر الرغوة. من المهم عدم الإفراط في تعريض المشروب وعدم تركه يغلي.

يفضل بعض الناس إزالة السيزف من النار 2-3 مرات بعد ظهور الرغوة على سطح القهوة. بعد انتظار استقرار الرغوة ، يتم إرجاع المشروب إلى الموقد مرة أخرى. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي يمكنك بها طهي الإسبرسو "الصحيح".

إن القيام بذلك أو فور ظهور الرغوة لإزالة القهوة من النار هو عمل الجميع. هذا لا يعني أن إحدى الطرق أفضل ، لأن الإسبريسو الحقيقي يتطلب التحضير في آلة صنع القهوة.

في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الحليب. من الأفضل تناول منتج يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪ ، حيث أن هذا المنتج هو الذي يوفر المذاق المخملي والرائع لللاتيه. إذا كنت تستخدم منتجًا خاليًا من الدهون ، فلن يتحول إلى رغوة لطيفة ، وستتحول القهوة إلى سائل.يمكنك خلط الحليب مع الكريمة الثقيلة ، مع أخذ المكونات بكميات متساوية.

لخفق الحليب والقشدة ، يجب تسخينها مسبقًا. ستكون 1.5-2 دقيقة في الميكروويف كافية لذلك. يجب أن تصل درجة حرارة المنتج إلى 30-40 درجة.

من الأفضل خفق الحليب في مخرج البخار لماكينة القهوة باستخدام الكابتشيناتور أو الخلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن تظهر رغوة فضفاضة مليئة بفقاعات الهواء. من المهم ألا تفوت هذه اللحظة ، لأنه مع الجلد المطول ، تكون الرغوة أكثر لزوجة ، وهي غير مناسبة لاتيه.

يتناسب Latte بشكل جيد مع المشروبات الكحولية الضعيفة ذات المذاق الكريمي المخملي الأفضل. بمعرفة ذلك ، يمكنك صنع قهوة لاتيه مع مشروب Baileys ، الأمر الذي يتطلب المكونات التالية:

• 1 ملعقة صغيرة قهوة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب (ربما أقل قليلاً إذا لم تكن من محبي الحلويات) ؛
• 80 مل من الماء
• قليل من الملح والكاكاو.
• كوب حليب يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 3.2٪ ؛
• 1 ملعقة كبيرة بايليز ليكيور (أو ما شابه)

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير زجاج شفاف - قم بتسخينه. بعد ذلك ، يُسكب "Baileys" في قاع الكوب ، ثم يُسخن ويُخفق الحليب إلى القوام المطلوب.

في الوقت نفسه ، تحتاج إلى تحضير القهوة ، للحصول على قدر أكبر من التشبع ، يتم إلقاء قليل من الملح في قاع الحفرة ، ويتم تسخين الحبوب المطحونة مسبقًا.

يُسكب الإسبريسو في الكوب في تيار رقيق ، ونتيجة لذلك ترتفع رغوة الحليب إلى الأعلى. باستخدام الاستنسل ، يتم تطبيق نمط الكاكاو على سطح "الغطاء".لأول مرة ، من الأفضل اختيار صورة بسيطة ذات شكل بسيط. يمكنك تصحيح الأخطاء الصغيرة في المحيط باستخدام القش.

سوف يتطلب 50 مل. لتحقيق طبقات المشروب يسمح بالتبريد الأولي للشراب. يُسكب الكريما الأيرلندي في كوب طويل وشفاف. الطبقة الثانية تليها 100 مل من الحليب الرغوي مع نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪. يجب تسخين 100 مل أخرى من الحليب ، ولكن لا يجب خفقها. يجب تقسيم 100 مل من الإسبريسو المخمر بطريقة مناسبة إلى جزأين.

بعد ذلك ، اخلطي الحليب الساخن ونصف كمية الإسبريسو واسكبيها في الكوب على طول الجدران. ستكون هذه هي الطبقة الثالثة. الرابع هو باقي الاسبريسو. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن رغوة الحليب سترتفع وتشكل الطبقة الخامسة. كديكور ، يمكنك اختيار الشوكولاته المبشورة أو القرفة المطحونة.

يسمح لك شراب التوت المشرق بحد ذاته بإبراز المذاق الغني للإسبريسو ، وهيكل الحليب الرقيق والمتجدد الهواء. والنتيجة هي مشروب أصلي بطعم أصيل مشرق.

يمكنك تحضيره بالطريقة التالية. خذ 50 مل من شراب التوت ، وبعد تبريده ، اسكبه في قاع كوب شفاف. ثم قم بتسخين 50 مل من الحليب ، وأضف إليها 5-10 مل من شراب التوت الأزرق (مطلوب هنا للحصول على ظل توت فاتح ، حتى تتمكن من ضبط كمية الشراب بناءً على رغبات المظهر النهائي للمشروب) و اخفقي خليط الحليب والتوت في رغوة سائبة. ستصبح الطبقة الثانية من القهوة. تُسكب الطبقة الثالثة بعناية من الإسبريسو الطازج.

في هذه الوصفة ، يُخفق غطاء اللاتيه بشكل منفصل ، لأنه عند مزجه مع شراب التوت ، لن يرتفع الحليب فوق القهوة (لأنه يصبح أثقل) ، ولونه غير مناسب. للخفق ، يتم استخدام 50 مل من الحليب مع نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪. يتم وضع الرغوة الناتجة فوق الإسبريسو. يمكنك تزيين المشروب بشوكولاتة أو نشارة.

في حرارة الصيف ، من الجيد شرب لاتيه مثلج مع الثلج. ليس من الصعب تحضير مثل هذا المشروب. تحتاج أولاً إلى تحضير 60 مل من الإسبريسو ، ثم صب 10 مل من الشوكولاتة و 5 مل من شراب الفانيليا فيه.

ضع مكعبات ثلج في قاع كوب طويل (5-6 ستكون كافية) ، صب الحليب الدافئ والرغوي (110 مل مع نسبة دهون 2.5 أو 3.2٪). أنهِ عملية التخمير بدفق خفيف من الإسبريسو العطري.

خيار آخر هو الآيس كريم لاتيه. تحتاج أولاً إلى تحضير الإسبرسو من ملعقة صغيرة من الفاصوليا المطحونة و 60 مل من الماء. ثم يُخفق 150 مل من الحليب ، ويُسكب في كوب. تضاف إليها القهوة الطازجة في تدفق رقيق على طول جدران الأطباق.

في الشتاء ، على العكس من ذلك ، يمكنك جعل قهوة اللاتيه الساخنة أكثر حارة ودافئة بإضافة التوابل إليها. الزنجبيل المطحون والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب تسير على ما يرام مع المشروب. من المهم أن يتم دمج هذه التوابل بشكل متناغم مع بعضها البعض ، بحيث لا يمكنك استخدامها واحدة تلو الأخرى ، في "شركة".

يتضمن اللاتيه المتبل استخدام 60 مل من الإسبريسو و 120 مل من الحليب الرغوي ونصف ملعقة صغيرة من التوابل.يتم تحضير هذا الأخير مع القهوة إذا تم تحضير الأخير في فرن أو تسخينه بالحليب عند تخمير الإسبريسو في آلة صنع القهوة. خلاف ذلك ، لا تختلف تقنية الطهي عن التقنية الكلاسيكية. يمكنك استخدام نجوم القرنفل أو عصا الفانيليا كزينة.

عشاق مشروبات القهوة اللزجة الحلوة سيقدرون لاتيه الكراميل. بادئ ذي بدء ، يجب تخمير 95 مل من الإسبريسو وإضافة 20 مل من شراب الكراميل هناك. في وعاء آخر ، اخفقي الحليب الدافئ بحجم 210 مل. بشكل منفصل ، اخفقي أيضًا 20 مل من الكريم في رغوة كثيفة (حتى الذروة).

تُسكب القهوة مع الشراب في كوب زجاجي أو كوب خزفي ، ثم حليب رغوي ، ويكتمل التحضير بوضع "غطاء" من الكريم.

وصفة أخرى لقهوة لاتيه ، والتي تدعي بالفعل أنها كلاسيكية ، هي مع أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. هذا الأخير تفضله الثقافة الأمريكية ، حيث نشأ المشروب. هذه حلويات مختلفة - أعشاب من الفصيلة الخبازية أكثر سكريات وفضفاضة ، وتحتوي على البيض.

يمكنك تزيين لاتيه كلاسيكي بحلاوة أو صنع مشروب خاص بالعسل والتوابل وأعشاب من الفصيلة الخبازية. للقيام بذلك ، قم بغلي 120 مل من الإسبريسو واخلطه مع العسل (ملعقتان كبيرتان) والقرفة (ثلث ملعقة صغيرة). يُسخن 240 مل من الحليب ويُخفق في رغوة ، ثم يُسكب في كوب طويل من الزجاج الشفاف. أدخل القهوة بعناية مع العسل والقرفة ، وانتظر حتى ترتفع الرغوة إلى الأعلى. تزيين مع أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية.

وصفات لاتيه المؤلف تبتهج بطعمها الأصيل. إنهم يسعدون البعض ، ويحيرون الآخرين ، لكنهم يستحقون المحاولة في الطهي. واحدة من هذه الوصفات هي لاتيه مع شراب اليقطين.

لتنفيذه ، تحتاج إلى تناول 90 جم من لب اليقطين ، وطحنه ، وصب 80 مل من الماء ، وغليه على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة.

بعد الوقت المحدد عندما يلين اليقطين يهرس بالخلاط ويضاف إليه 50 جرام سكر ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، ثم يعاد إلى النار لمدة 10 دقائق أخرى وتكون النتيجة عطرة وشراب اليقطين الجميل الذي يحتاج إلى التبريد.

يُسكب شراب مبرد في قاع كوب قهوة ، وتضاف طبقة ثانية من 400 مل من الحليب المخفوق ، وبعد ذلك يُسكب 210 مل من الإسبريسو الطازج. كديكور ، يمكنك استخدام بذور اليقطين والقرفة.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي الليمون والنعناع لاتيه. يبدأ تحضيرها بتخمير 95 مل من الإسبريسو. أضف إليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون وشريحتين من الفاكهة.

يُسكب الخليط الناتج في كوب مناسب. 210 مل من الحليب مع نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪ مدمجة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر ، وتسخينه وجلده حتى تظهر الرغوة. يُسكب الحليب الحلو الجاهز فوق القهوة. كديكور ، يمكنك استخدام كريم من كريم. تأكد من وضع أوراق النعناع فوق الحليب أو الكريمة قبل التقديم.

لفترة طويلة ، كانت إحدى طرق إثبات مهارة باريستا هي القدرة على الحفاظ على طبقات المشروب قدر الإمكان. ولإثبات ذلك سمح بزجاج طويل من الزجاج الشفاف.

في البداية ، تم استخدام زجاج شفاف مخروطي الشكل على حامل بمقبض. إذا كان للزجاج الأيرلندي ساق ، فسيتم ربط هذه الأطباق مباشرة بالحامل. ثم تم استبدال هذا الزجاج بآخر أكثر ديمقراطية.اليوم هو زجاج طويل على شكل مخروط مقطوع. حقيقة أنه يتم تقديمه ساخنًا أيضًا لا يمكن تحقيقه إلا من خلال سماكة الزجاج الأكبر والقاع الهائل.

إن تزيين العرض الديمقراطي هو رغوة الحليب ، والتي ترتفع أحيانًا عليها الشوكولاتة (أكثر من غيرها) أو غيرها من الرشات.

كقاعدة عامة ، يتم تقديم ملاعق صغيرة بمقابض طويلة مع أكواب وأكواب. استخدام الشاي أو القهوة العاديين غير عملي بسبب الحجم الكبير للمشروب. تستخدم البون فاير بدلاً من الصحون.

يتم تسخين الكؤوس والأكواب ، ويصب المشروب فيها ساخنًا ويقدم على الفور.

في بعض الحالات ، يقوم العاملون في صناعة القهوة بعمل رسومات وأنماط على سطح الرغوة. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان على "غطاء" أكثر مرونة من الكابتشينو ، والذي ، علاوة على ذلك ، لا يتطلب الخلط.

يُعتقد أنه إذا كان هناك فن قهوة على سطح القهوة ، فإنه يتم شربه من خلال قشة أو من فنجان دون الإخلال بالنمط.

يسمي الإيطاليون قهوة لاتيه مشروب النصف الأول من اليوم ويفضلون تناولها قبل الغداء. إنهم يعتقدون أن استخدام اللاتيه ، مثل أي مشروب يحتوي على الحليب ، في وقت لاحق محفوف باضطرابات الجهاز الهضمي.

نظرًا لارتفاع قيمة الطاقة ، لا ينصح باستخدام اللاتيه بعد الوجبة مباشرة. الاستثناء هو القهوة لتناول الإفطار. يمكن أن تكون إضافة رائعة لوجبة الصباح الكلاسيكية وستجعلك تشعر بمزيد من النشاط.

يعتبر Latte ، خاصةً مع إضافة الشراب والطبقة ، مشروبًا مُرضيًا وعالي السعرات الحرارية. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن الحلويات المناسبة ، فستكون تلك الخاصة بالقهوة ذات فاكهية خفيفة وكريمة ، وحلويات الجبن ، وسلال مع الكريمة والفواكه ، وكعك الجبن. يتم التأكيد على المذاق اللبني للمشروب من خلال الحلويات القائمة على المكسرات والجبن والكراميل.

من أسرار صنع قهوة لاتيه لذيذة التحضير السليم للحليب. كما ذكرنا سابقًا ، للحصول على قوام الرغوة المطلوب ، يجب استخدام منتج يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪. سوف يتسبب الإصدار الأصغر حجمًا في أن يكون المشروب مائيًا ولا يسمح لك بالحصول على رغوة.

مع عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك استخدام حليب الصويا أو جوز الهند ، الشيء الرئيسي هو عدم اختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. قبل الخفق ، سخني الحليب بطريقة مناسبة حتى 30-40 درجة.

إذا لم يكن لديك حتى خلاط في مطبخك ، يمكنك تجربة صنع رغوة على الحليب باستخدام مكبس فرنسي. للقيام بذلك ، يتم سكب المنتج الساخن في القارورة ، وإغلاقها بغطاء ، وبعد ذلك تحتاج إلى تحريك الضغط بقوة لأعلى ولأسفل. يجب أن تكون النتيجة أيضًا رغوة ذات طبقات وعالية.

عند تحضير لاتيه مع شراب ، اختر الأخير بمسؤولية. تساهم بعض أنواع التوت والفواكه ، بما في ذلك ثمار الحمضيات الشعبية ، في تخثر الحليب ، وبالتالي لا يتم استخدامها. يجب إعطاء الأفضلية لشراب الدسم والشوكولاتة والكراميل.

تؤثر درجة طحن حبوب البن أيضًا على طعم اللاتيه.إذا قمت بطحنها جيدًا ، فسيكون المشروب النهائي قويًا للغاية ، وستشعر بالمرارة فيه. كتلة القهوة الكبيرة جدًا لن تحتفظ بالمياه ، لذا فإن الأخيرة سوف تتسرب بسرعة من خلال القهوة المضغوطة في آلة القهوة وسيصبح المشروب "فارغًا" ، ولن يحتوي على مذاق قهوة خفيف.

كما تشهد خاصية الرغوة ذات اللون البني في الإسبريسو على صحة درجة الطحن المختارة. من الناحية المثالية ، لها صبغة حمراء ، سطحها معروق ، لكن الجزء الأكبر من القهوة غير مرئي من خلاله. تشير الرغوة الداكنة جدًا إلى أن الطحن ناعم جدًا أو أن الحبوب زائدة ، وخفيفة - حوالي درجة كبيرة من الطحن.

عندما تصب الإسبريسو في الحليب المزبد المحضر ، افعل ذلك بعناية ، واسكبه على جانب الكوب. سيسمح هذا للمكونات بعدم الاختلاط ، ولكن "القبعة" الأخف وزناً ترتفع إلى الأعلى.

في الوصفة التقليدية ، تبدو نسبة القهوة والحليب مثل 1: 3 أو 1: 4. في البداية ، بالمناسبة ، تم اختراعها للأطفال (كانت القهوة بمثابة نكهة وأطلقت طعم الحليب) ، لذا فإن اللاتيه هو تعتبر آمنة. محتوى الكافيين فيه منخفض ، لذا يمكن استخدامه باعتدال من قبل النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، كما أنه لا يُمنع استخدامه في فترة ما بعد الظهر وحتى قبل النوم بساعتين.

يمكنك معرفة كيفية تحضير لاتيه بشكل صحيح في الفيديو التالي.