قهوة المرغوجية: وصف لقواعد الشراب والتخمير

القهوة منتج فريد من نوعه ، إنه مشهور ، إنه محبوب في جميع أنحاء العالم. لطالما عُرفت الخصائص المفيدة لحبوب البن. ومع ذلك ، فإن عشاق هذا المشروب ، عند ذكر القهوة ، يتذكرون غالبًا أصنافًا مثل أرابيكا ، وبعضها - روبوستا. ومع ذلك ، هناك نوع آخر غير عادي ليس شائعًا جدًا ، ولكنه ليس أقل لذيذًا وممتعًا. نحن نتحدث عن مجموعة maragogype التي تنمو في أمريكا اللاتينية.

يشير Maragogype إلى أحد أنواع أرابيكا. ولكن ، على عكس البقية ، فهي تحتوي ببساطة على حبيبات ضخمة. متوسط ​​حجم الحبوب في maragogype أكبر مرتين أو ثلاث مرات من الحجم القياسي. يطلق السكان المحليون على هذا التنوع اسم "حبوب الفيل". في الداخل ، لا تكون الحبوب كثيفة كما هو الحال في الأنواع الأخرى ، ولكنها أكثر نعومة ومسامية وفضفاضة. إنه قادر على امتصاص جميع المواد المفيدة بنشاط. كل هذا ينعكس في المذاق غير العادي للشراب الذي يتم الحصول عليه من هذه الحبوب.

مذاق قهوة ماراجوجيبي ليس دائمًا واضحًا لمعظم المستخدمين ، لكن الذواقة الحقيقيين يثبتون أن هناك أنواعًا قليلة يمكن مقارنتها به. بالإضافة إلى ذلك ، يدعي الخبراء الحقيقيون أن كل دفعة تختلف اختلافًا جوهريًا عن الأخرى.

يتشابك طعم maragogip بشكل وثيق مع ظلال النبيذ وحلاوة الفواكه ورائحة الأزهار الرقيقة. وتبقى الحموضة الملحوظة قليلاً في الطعم دون تغيير. بعد التخمير ، تظهر مرارة واضحة في المشروب. الطعم غني جدًا ، ومن غير المرجح أن يظل كل من جربه غير مبال بهذا المشروب. تحتوي الرائحة على ملاحظات تبغ خفيفة. خصائص هذا المشروب المنشطة والمنشطة عالية جدًا.

هذا النوع من القهوة باهظ الثمن ، ومن الصعب جدًا العثور عليه في شكله النقي في نوافذ المتاجر. يوجد بشكل شائع بكميات صغيرة في خلطات القهوة المختلفة. تصل تكلفة 1 كجم من حبوب البن إلى عدة آلاف روبل.

Maragogype ، هذا النوع غير العادي من القهوة ، نشأ ، مثل كل الأشياء الجميلة ، بفضل الصدفة. في عصر استعمار أمريكا اللاتينية ، زرع المبشرون والمزارعون مزارعهم بأشجار البن. تجذرت الأشجار جيدًا ، وجذبت الأزهار المورقة للأصناف المختلفة عددًا كبيرًا من الملقحات ، التي حملت حبوب اللقاح من أصناف مختلفة على أجنحتها. تلقت الأشجار الملقحة مجموعة كاملة من الصفات الجديدة. ونتيجة لخليط عنيف آخر ، نشأ هذا النوع غير العادي من القهوة.

حصلت على اسمها من مكان اكتشافها في البرازيل بالقرب من مدينة Maragogype. لكن من الصعب للغاية الحفاظ على نمو هذا التنوع في شكله النقي ، لأن maragogyp متقلبة بشكل لا يصدق وغريب الأطوار لظروف النمو. أي تغيير طفيف في المناخ أو الظروف الجوية يؤدي إلى انخفاض بل وحتى موت المحصول بأكمله.لذلك ، لا يمكن الحصول على عائد مرتفع وثابت من هذه الأشجار. كل هذا يؤدي إلى زيادة كبيرة في تكلفة المنتج.

في العصر الحديث ، بسبب التقلبات ، يقلل العديد من المنتجين من موائل maragogype لصالح أصناف أقل غرابة.

لا تنمو قهوة Maragogype في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، ولكن فقط في بعض بلدانها: نيكاراغوا والبرازيل والمكسيك وكولومبيا وغواتيمالا. يمكن العثور على مزارع صغيرة أيضًا في كوستاريكا والسلفادور وكوبا. نظرًا لحقيقة أن الظروف الطبيعية مختلفة تمامًا في هذه البلدان ، فإن طعم المشروب الذي يتم الحصول عليه من حبوب البلدان المختلفة يختلف عن بعضها البعض.

دعونا نفكر في كيفية تغير خصائص قهوة maragogype المزروعة في هذه البلدان.

السمة المميزة للماراجوجيبي من نيكاراغوا هي الحجم الأكبر لحبوب البن. إنها أكبر بـ 3.5-4 مرات من الحبوب القياسية. من هذا يمكننا أن نستنتج أن شروط النمو هنا هي الأكثر ملاءمة. طعم قهوة نيكاراغوا رائع بكل بساطة. الحموضة المميزة للنبيذ ورائحة الأزهار الناعمة هي السمة المميزة للماراجوجيبي المحلي.

يختلف الصنف المحلي عن البقية عن طريق محتوى الكافيين المنخفض جدًا ، والذي يُسمح به حتى مع ارتفاع ضغط الدم.

تحظى maragogype الغواتيمالي بتقدير في جميع أنحاء العالم وتعتبر الأفضل في خصائص مذاقها. كانت زراعة وبيع هذا الصنف المصدر الرئيسي لتجديد خزينة غواتيمالا لسنوات عديدة.

على عكس البلدان الأخرى ، تُزرع أشجار البن على سفوح البراكين المنقرضة على ارتفاع 1500-2000 متر فوق مستوى سطح البحر. تحتوي الصخور البركانية على تركيبة معدنية غنية جدًا ، والتي يتم امتصاصها بفاعلية وتملأ ثمار أشجار البن بطعم أصلي وممتاز.

يتم إخفاء المنحدرات البركانية بعناية تحت الغابات الاستوائية المطيرة الكثيفة ، مما يحمي مزارع البن من أشعة الشمس الحارقة والجفاف. المزارعون المحليون حساسون جدًا لهذا التنوع ، لذا فهم يعتنون بكل شجرة ولا يتابعون تربية أصناف جديدة ، لكنهم يحمون كنوزهم الوطنية. كل هذه العوامل أدت إلى حقيقة أن محاصيل maragogipe في غواتيمالا هي الأكبر ، وأن طعم المشروب هو الأغنى.

ومع ذلك ، فإن النمو على منحدرات البراكين له عيب معين. هذا هو احتمال إيقاظ العناصر. بمجرد حدوث مثل هذه الكارثة بالفعل في عام 1902 ، عندما استيقظ بركان سانتا ماريا وغطى مساحة تزيد عن 300 ألف هكتار بالرماد والحمم البركانية. بالطبع ، ماتت جميع الأشجار في هذه المنطقة. لكن الغواتيماليين كانوا قادرين على إنقاذ مجموعة نادرة وإعادة تكاثرها على نطاق عالمي.

على الحنك ، تمتزج بشكل رائع المرارة البركانية ونوتات الشوكولاتة ورائحة الزهور المحلية والحموضة المميزة في الطعم.

لا يمتلك المكسيكيون مزارع شاسعة كما هو الحال في غواتيمالا أو نيكاراغوا. تزرع Maragojip فقط في الجزء الجنوبي على مرتفعات الجبال على ارتفاع حوالي 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. يسمي السكان المحليون maragojip liquidambar ويعتبرونه الأفضل.

طعم المشروب المكسيكي أكثر نعومة وله صبغة كريمية رقيقة. يتم الاحتفاظ بنكهة الشوكولاتة وحموضتها ، لكن الرائحة أقل وضوحًا من رائحة القهوة من غواتيمالا أو نيكاراغوا.

في هذا البلد ، تم التخلي عن زراعة المارجوجية تقريبًا ، مما يفسر ذلك من خلال انخفاض الغلة والكثير من الثقافة الغريبة. القهوة التي يتم تحضيرها من المواد الخام المحلية لا تحتوي على لوحة غنية من الذوق والرائحة ، وهي تشبه إلى حد بعيد المكسيكي ، فقط الحموضة هي أكثر وضوحًا ، وظل الشوكولاتة يكاد يكون غير محسوس. محتوى الكافيين منخفض أيضًا ، لذلك تقل خصائص التنشيط.

تزرع هنا ماراغوجيب واحد فقط. تتمتع القهوة الكولومبية بمذاق ممتع بشكل مدهش مع مرارة واضحة ورائحة الفانيليا المذهلة.

في هذه البلدان ، زراعة صنف Maragogype ليست واسعة النطاق. لكن الظروف المناخية تساهم في تشبع حبوب البن بمواد وروائح مفيدة. يتميز المشروب الذي يتم الحصول عليه من منتجات أي من هذه البلدان بطعم قوي ومرارة واضحة ورائحة الفانيليا الزهرية الدقيقة. تُثري أوراق الشوكولاتة وظلال الفاكهة دائمًا خصائص الذوق التي لا تضاهى بالفعل لمشروب منعش.

يعتمد مذاق وجودة المشروب الناتج بشكل مباشر على طريقة التحضير ، لذلك ، قبل تحضير القهوة ، من الأفضل أن تتعرف على نصائح التحضير. سيساعد هذا على الكشف عن جميع النكهات بشكل كامل.

جهاز مناسب جدًا لتخمير القهوة بسرعة. الرشاوى ببساطتها وسرعة تحضيرها. ولكن في حالة maragogype ، هذه الخاصية ليست ضرورية.نظرًا لأن الماء المغلي في العصارة الفرنسية يبرد بسرعة كبيرة ، فإن حبوب القهوة ليس لديها الوقت لتخمير كامل وإعطاء جميع زيوتها الأساسية للمشروب. سيكون الطعم سيئًا ، وستكون القهوة سائلة.

في هذه الحالة ، تكون عملية التخمير أطول ، ولكنها ليست كافية للقهوة الماراجوغية. هذه الطريقة تستحق الاستخدام إذا كنت لا تحب القهوة القوية والغنية جدًا.

إن خصوصية صنع القهوة باللغة التركية هي التسخين التدريجي ، بسبب امتصاص المشروب للزيوت الأساسية بالكامل ، ويصبح الطعم غنيًا ومشبعًا.

تم تصميم هذا الجهاز لاستخراج جميع المواد المفيدة من الحبوب بشكل كامل. القهوة المحمصة حديثًا في عملية التحضير تكشف تمامًا مذاق الحبوب وتنقلها إلى المشروب. من دواعي سروري شرب maragogype المحضر في آلة صنع القهوة.

وفقًا لاستعراضات أولئك الذين تذوقوا هذا المشروب ، فإن طعم النبيذ اللذيذ والحموضة غير العادية تجعلك تجربه مرارًا وتكرارًا. رائحة الفواكه الزهرية تجعل المشروب أكثر جاذبية. يجب على كل متذوق قهوة أن يجرب هذا النوع النادر من القهوة. قد يعجبك ذلك أم لا ، لكنه لن يترك أي شخص غير مبال على وجه اليقين.

شاهد الفيديو التالي للحصول على نظرة عامة على maragogyp القهوة المكسيكية.