قهوة الموكاتشينو: مميزاتها وطرق تحضيرها

مزيج من القهوة العطرية وطعم حليبي وظلال الشوكولاتة النبيلة - كل هذا هو موكاشينو. مزين بالكريمة أو الشوكولاتة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يبدو وكأنه حلوى وهو علاج حقيقي لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة.

Mochachino هو مشروب قهوة يعتمد على الإسبريسو والحليب والشوكولاتة والقشدة المخفوقة. اعتمادًا على منطقة التحضير ، قد تختلف الوصفة ، وكذلك نسب المكونات.

جاء Mochachino نتيجة لعدم إعجاب الأمريكيين بالطعم الغني والمر للإسبريسو ، لذلك طلبوا من صانع القهوة الإيطاليين جعلهم مشروبًا ألطف وأقل تركيزًا. لذلك ، بدأوا في إضافة الحليب والقشدة إلى الإسبريسو ، ثم الشوكولاتة. تم استخدام رقائق الشوكولاتة والعصائر والطبقة كزخرفة.

والنتيجة هي مشروب رقيق بخصائص الحلوى ، والتي تجمع بشكل متناغم بين قوة القهوة ودرجة اللون اللبني وحلاوة الشوكولاتة الغنية. كقاعدة عامة ، يستخدم الأوروبيون كلمة "موكاشينو" ، بينما يفضل الأمريكيون تسمية المشروب "موكا" أو "موكا".

يعتقد الكثير من الناس أن موكاشينو قريب من الكابتشينو. هذا صحيح ، لأن كلا النوعين يتم تحضيرهما على أساس الإسبريسو. يكمن الاختلاف في عدد المكونات.يتكون الكابتشينو الكلاسيكي من أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المخفوق في الرغوة. موكاشينو هي قهوة مكونة من أجزاء متساوية من الحليب والإسبريسو مع إضافة الشوكولاتة الساخنة. كما تضاف الكريمة والكاكاو والسكر والتوابل إلى المشروب كمكمل غذائي.

اتضح أن أي وصفة موكاشينو يجب أن تشمل الإسبريسو والحليب والشوكولاتة الساخنة. يتم إضافة جميع المكونات الأخرى حسب الرغبة. هذا يجعل من الممكن تغيير لوحة أحاسيس الذوق للمشروب النهائي.

يمكن العثور على أوجه التشابه بين المشروبات مثل mochachino و latte. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير لا يحتوي على الكاكاو أو الشوكولاتة الساخنة. إنه مصنوع من جرعة واحدة من الإسبريسو وقطعتين من الحليب الدافئ. يقدم المشروب في كوب طويل وشفاف ، حيث تتكون الطبقة الأولى من القهوة ، والطبقة التالية عبارة عن الحليب ، وتتميز الطبقة العلوية بوجود الرغوة.

لا تؤدي إضافة الحليب والشوكولاتة إلى الإسبريسو إلى تحويلها إلى موكا فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير. هناك 240-290 سعرة حرارية لكل 100 مل من المشروب. يمكن حساب محتوى السعرات الحرارية الدقيق من خلال معرفة كمية ونسبة محتوى الدهون في الحليب والقشدة ، بالإضافة إلى قيمة الطاقة وأحجام المكونات الأخرى. بالنسبة لمحتوى الكافيين ، تحتوي الموكا على نفس كمية الإسبريسو الكلاسيكية ، ومع ذلك ، نظرًا لكمية الحليب الكبيرة ، يبدو الطعم أقل تشبعًا وليس مرًا.

يوفر الإسبريسو الموجود في الموكا طعمًا منشطًا ومنشطًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القهوة الطبيعية على أحماض خاصة تسهل عملية هضم الأطعمة الثقيلة (اللحوم ، المقلية ، الأطعمة الدهنية) ، فضلاً عن تحسين هضم اللاكتوز الموجود في الحليب.الحليب ، بدوره ، يشبع الجسم بالكالسيوم ، الذي يغسله الاستهلاك المفرط للقهوة ، ولكنه ضروري لتكوين أنسجة العظام والأسنان. أخيرًا ، الشوكولاتة الساخنة التي تعتمد على حبوب الكاكاو الطبيعية هي مادة إندورفين قوية لها تأثير مفيد على الخلفية العاطفية للشخص.

نظرًا لأن mochachino يعتمد على الإسبريسو ، فإن وصفة الشراب الكلاسيكية تتضمن استخدام آلة صنع القهوة. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحضير الإسبريسو الصحيح ، حيث تخضع حباته لاستخراج قصير الأمد (لا يزيد عن 25-30 ثانية).

يُسكب الإسبريسو في شوكولاتة مذابة في حليب ساخن ، ثم تُضاف بقية المكونات. يجب تناول الحليب كامل الدسم وعالي الدهون - فهو يتحول إلى رغوة خفيفة وشهية بشكل أفضل. الحليب المجفف المخفف غير مناسب لهذا ؛ عند تسخينه ، ينفصل إلى طبقات مائية.

يُسكب الإسبريسو بحذر شديد ، على طول جدران الزجاج ، من أجل الحفاظ على سلامة طبقة الحليب والحصول على مشروب "مخطط" فاتح للشهية نتيجة لذلك. لطهيها ، عادة ما يتم استخدام مزيج من أرابيكا وروبوستا. علاوة على ذلك ، كلما زاد محتوى هذا الأخير ، كلما كان الموكا أقوى وأكثر مرارة.

درجة طحن الحبوب مهمة أيضًا. الحجم الكبير جدًا سيجلب الخشونة للشراب ، والصغير لن يعطي ثراء الذوق المميز. من الأفضل التحقق من درجة الطحن بلمسة. إذا كان ملمس الحبوب مثل السكر أو الملح ، فهذا يشير إلى طحن خشن للغاية ، إذا كان الدقيق ناعمًا جدًا.الخيار المثالي هو عندما تشبه الحبوب المطحونة رمال البحر أو الملح الناعم عند اللمس.

لا تقم بتخمير الإسبريسو لفترة طويلة. كما ذكرنا سابقًا ، يتم إنشاء الظروف المثلى لذلك بواسطة آلة صنع القهوة مع استخلاص لمدة 30 ثانية. مع هذه المعالجة ، لا يتوفر للقهوة الوقت الكافي للحصول على ما يكفي من العفص ومكونات أخرى قليلة الاستخدام. يتجلى الطعم المحترق والرائحة المحترقة التي يصعب إخفاؤها حتى مع الحليب والعصائر على القهوة المطبوخة بشكل مفرط.

من خلال تغيير "الجزء العلوي" من mochachino ، من الممكن إدخال نغمات جديدة في مذاقها الصوتي. لذا ، فإن إضافة التوابل إلى المشروب ، وكذلك تزيينه بنجوم اليانسون النجمي أو القرنفل أو عود القرفة ، يجعل الطعم لاذعًا ولزجًا وشرقيًا. كقاعدة عامة ، يتم تحضير القهوة التركية وتزيينها بهذه الطريقة.

العصائر المختلفة تجعل المشروب أكثر حلاوة ، ولكن من المهم التأكد من أنها لا تقطع النكهة الأساسية للقهوة. تجعل الشوكولاتة البيضاء المشروب أكثر حساسية ، بينما تؤكد الشوكولاتة الداكنة أو الكاكاو على مذاق الإسبريسو.

يتم تحضير الإسبريسو من 7-10 جرام من الفاصوليا المطحونة و 200 مل من المياه النقية (المفلترة أو المعبأة في زجاجات). يمكن القيام بذلك في المنزل أيضًا. إذا لم يكن لديك آلة لصنع القهوة ، يمكنك صنع الإسبريسو في فرن. للقيام بذلك ، يُسكب البن المطحون بالماء الساخن (يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 85-90 درجة مئوية) ويغلي ، وبعد ذلك يتم إزالته على الفور من الحرارة. بمجرد أن تهدأ الفقاعات الموجودة على سطح المشروب ، يتم إرجاع السيزفي إلى النار مرة أخرى وإزالتها مرة أخرى عند أول علامة على الغليان. وبالتالي ، فمن المستحسن أن تفعل 2-3 مرات.

في هذا الوقت ، يتم إذابة بضع شرائح من الشوكولاتة الداكنة في كمية صغيرة من الحليب (50 مل). من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي حتى لا تحترق الشوكولاتة. بشكل منفصل ، يتم تسخين 40-60 مل من الحليب ، والتي تُسكب في كوب لتقديم مشروب. تُسكب الشوكولاتة فوق الحليب. يقوم خبراء صناعة القهوة المحترفون بعمل بقع رائعة على سطح الحليب. ثم يُسكب الإسبريسو المخمر بعناية. سطح قهوة الموكا مزين بالكريمة المخفوقة ورقائق الشوكولاتة.

غالبًا ما يتم صنع American Mochachino من الشوكولاتة البيضاء. الطبقة الأولى في المشروب عبارة عن قاعدة من حليب الشوكولاتة ، حيث يتم إذابة 40 غرامًا من الشوكولاتة البيضاء في 100 مل من الحليب كامل الدسم. تشير رغوة الحليب الناتجة إلى مدى استعداد هذا الخليط.

يُسكب نصف شوكولاتة الحليب الناتجة في كوب موكاشينو ، ثم يُسكب الإسبريسو بعناية ، وتُسكب طبقة من شوكولاتة الحليب في الأعلى. المشروب مزين بقليل من الكاكاو. كقاعدة عامة ، يتم وضع رسم منه.

غالبًا ما يتم تقديم Mochachino كمشروب منعش. للقيام بذلك ، يتم إدخال الآيس كريم في تكوينه أو إضافة الجليد.

في الحالة الأولى ، يتم استخدام وصفة كلاسيكية مع الشوكولاتة الساخنة. توضع كرة من الآيس كريم في وعاء لتناول مشروب ، يُسكب فوقه خليط شوكولاتة بالحليب (لتحضيره في حمام مائي ، 120 مل من الحليب كامل الدسم عالي الدسم و 30 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة) ممزوج ، يبرد الخليط قليلاً). الطبقة الثالثة عبارة عن 100 مل من الإسبريسو ، والتي يجب ألا تكون ساخنة أيضًا. مزين بالكريمة المخفوقة أو بودرة الكاكاو أو الشراب أو الشيكولاتة.

إذا تم تحضير مشروب به ثلج ، فبدلاً من الآيس كريم ، يتم استخدام مكعبات الثلج ، والتي يتم وضعها أيضًا في الجزء السفلي من الزجاج.في هذه الحالة ، يجب تقليل الكمية الإجمالية للسائل ، حيث يتشكل الماء عندما يذوب الجليد. 100 مل من الحليب مع الشوكولاتة (بيضاء أو داكنة) المذابة فيه تُسكب فوق مكعبات الثلج ، ثم 100 مل من الإسبريسو. يمكنك تزيين مثل هذا الكوكتيل القهوة ليس فقط بالكريمة والشراب ، ولكن أيضًا بأوراق النعناع.

لتحضير موكا تركية بالتركية ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من حبوب البن المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو ، أضيفي الفانيليا وقليل من القرفة ، وأضيفي السكر حسب الرغبة. يُسكب الخليط الناتج مع 50 مل من الماء ويغلي على نار خفيفة.

تحتاج القهوة الجاهزة إلى التبريد قليلاً ، ثم صب 50 مل من الحليب الساخن والقشدة فيها. الخطوة التالية هي إعادة تسخين المشروب حتى تتشكل الرغوة على سطحه. يتم تقديم هذا الموكاشينو الحارة في أكواب خزفية كبيرة الحجم. يجعل تخمير القهوة والكاكاو معًا نكهة الشوكولاتة أكثر وضوحًا ، مما يؤدي إلى تجنب المرارة.

يتم تقديم Mochachino في أكواب زجاجية طويلة بمقبض ، مصممة للكوكتيلات. هذه هي النظارات الأيرلندية المزعومة. من خلال هذا الزجاج ، تظهر طبقات المشروب ، مما يجعله أكثر جاذبية للذواقة الحقيقية. بالطبع ، من المهم ألا تختلط الطبقات. ومع ذلك ، على عكس الاعتقاد السائد ، لا تختلف أذواق المشروبات المختلطة والطبقات. أيضا ، عادة ما يتم إرفاق القش بالزجاج.

إذا تم تحضير الموكاشينو بحجم صغير ولا يختلف في الطبقات ، فيجوز تقديمه في كوب خزفي ، دائمًا على صحن وبملعقة. كعلاج لمشروب ، عادة ما يقدمون ملفات تعريف الارتباط الصغيرة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية.

المشروب غني بالكربوهيدرات ، لذلك فهو يعطي الشعور بالشبع. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يكون حذرًا من المضافات الحلوة المختلفة في التركيبة - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والسكر ، والعصائر ، وهي كربوهيدرات سريعة وتسبب ارتفاع الأنسولين في الدم. لا ينصح بشرب مشروب قبل النوم بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية ، فضلاً عن احتوائه على مادة الكافيين.

كيف تطبخ mochachino ، انظر الفيديو التالي.