القهوة التركية: تاريخ المشروب وكيفية تحضيره

القهوة التركية مشروب معروف في جميع أنحاء العالم. يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، وينظر إليه في وطنه على أنه فخر وطني. تعتبر القهوة التركية هي السمة المميزة لتركيا ، لذا فإن الشيء الرئيسي الذي يجب على المرأة التركية فعله هو طهيها وفقًا لجميع القواعد.

لا توجد معلومات موثوقة حول أصل القهوة التركية ، ولكن هناك العديد من الإصدارات التي تحكي عن مسار الاعتراف بها ، واكتساب شعبية في المجتمع التركي. يعتقد الكثير من الناس خطأً أن حبوب البن الخاصة تستخدم في صنع هذا المشروب. في الواقع ، إنها تحتاج إلى الحبوب الأكثر شيوعًا ، لكن طريقة التحميص / الطحن لها سماتها المميزة حقًا.

وفقًا لإصدار واحد ، وصل هذا المشروب الرائع إلى تركيا في منتصف القرن السادس عشر بفضل تاجرين سوريين ، بعد أن انتقلا إلى اسطنبول ، بدآ في بيع القهوة. وفقًا لنسخة أخرى ، أصبحت القهوة التركية مشهورة عالميًا في بداية القرن السادس عشر ، عندما قدم حاكم اليمن حبوب البن إلى السلطان سليمان القانوني ، الذي كان في ذلك الوقت حاكم الإمبراطورية العثمانية.

اشتهرت الإمبراطورية العثمانية بحبها للمأكولات الفاخرة. وبالتالي ، بعد أن حصل الشيف على حبوب البن تحت تصرفه ، ابتكر طريقة جديدة لتحضير المشروب. في ذلك الوقت ، كان بإمكان الدائرة القريبة من السلطان فقط أن تتغذى عليهم.لتحضير المشروب ، استخدم الطاهي طريقة التحميص ، وكذلك طحن الحبوب ، وبعد ذلك قام بغلي المسحوق الناتج في صحن.

في البداية ، لم يكن هذا التحضير غير العادي للقهوة معروفًا إلا للنبلاء ، ولكن سرعان ما أصبحت الوصفة الرائعة معروفة للشعب التركي بأكمله. سمحت هذه المعرفة للناس بفتح مؤسسات عامة حيث يمكن للجميع تجربة مشروب قهوة منعش.

يعتبر الشعب التركي من رواد المقاهي العامة ، حيث بدأ الأتراك يقضون أوقات فراغهم. سمحت هذه التسلية للأشخاص من جميع الفئات بلعب ألعاب فكرية وإجراء محادثات حول مواضيع مختلفة أثناء شرب القهوة اللذيذة. في البداية ، كان بإمكان الرجال فقط الذهاب إلى المقاهي ، وأتيحت للنساء فرصة الاستمتاع بطعم المشروب فقط في المنزل أو في حفلة. في تلك الأيام ، كان هناك قانون يلزم الأزواج الأتراك بتزويد زوجاتهم بالقهوة ، وإلا يمكنهم التقدم بطلب الطلاق بأمان.

لم تكن القهوة التركية ناجحة دائمًا. في عهد السلطان مراد الرابع ، كان ممنوعًا تمامًا ، حيث كان يُعتقد أنه عندما يتجمع الناس في المقاهي ، يتحدثون بشكل سلبي عن السلطات. لجعل الأتراك أقل انتقادًا للحكومة ، منع السلطان الناس من عقد التجمعات ، وأمرهم بهدم المقاهي المرفوضة. لكن هذه الطريقة في الحفاظ على سمعتهم لم تنجح ، واستمر الناس في الالتقاء لتناول فنجان من القهوة في مؤسسات تحت الأرض.

القهوة التركية مشهورة في جميع أنحاء العالم. كان محبوبًا لرائحته اللطيفة وتنوع ذوقه. إنه قادر على إرضاء حتى أكثر الأشخاص صعوبة. هناك العديد من الوصفات لعمل هذا المشروب. اعتمادًا على طريقة الطهي ، يمكن أن يكون لها طعم مر أو حلو ، سائل أو كثيف الاتساق.لكن الأصح هو الوصفة الكلاسيكية التي أتت إلينا في القرن السادس عشر.

لتحضير القهوة التركية التقليدية ، تحتاج إلى تحضير الرمل المغسول جيدًا وتوركو. من الضروري تحضير المشروب على نار خفيفة حتى يسخن بالتساوي. الشيء الرئيسي هو منع الخليط من الغليان لفترة طويلة. لضمان تسخين الماء والقهوة بشكل موحد ، يجب سكب الرمل النظيف في المحمصة ، والتي يجب أن تحتوي على حصى صغيرة. وجودها ضروري حتى يسخن الترك بالتساوي ، لكن لا يتلامس كثيرًا مع الرمال.

يتم تحديد كمية الرمل بناءً على حجم الأتراك - يجب أن تغطي الجزء السفلي فقط من الحاوية. للقيام بذلك ، يتم إجراء استراحة في الرمال ، ويتم وضع ترك فيها ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تبقى في الوزن حتى لا يتلامس الجزء السفلي مع الموقد.

تعتبر مادة التصنيع من المؤشرات المهمة على حسن الترك. نظرًا لأنه يجب تسخين المشروب المُعد جيدًا بشكل متساوٍ ، يجب أن تتكون الأواني من مادة يمكنها تلبية هذا المطلب. على سبيل المثال ، للحصول على القهوة التركية ، تحتاج إلى استخدام النحاس أو الفضة.

قبل تحضير القهوة التركية ، من الضروري حساب كمية القهوة والماء والقهوة بدقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة عدد الأشخاص الذين سيستمتعون بالمشروب ، وعدد الوجبات المطلوبة. فناجين القهوة التقليدية صغيرة بما يكفي بحيث لا يكون الأتراك كبيرًا. من المعتاد شرب القهوة مباشرة بعد التحضير.في احتفالات القهوة التقليدية ، ليس من المعتاد إعادة تسخين المشروب - ببساطة تُسكب القهوة المبردة.

عندما يتم اختيار قهوة جيدة ، فقد حان الوقت للانتقال إلى اختيار قهوة طازجة محمصة عالية الجودة. من المعتاد تحضير مشروب تركي من حبوب البن المطحونة جيدًا ، والتي تشبه إلى حد كبير مسحوقًا أو مسحوقًا. لا ينبغي أن تكون الجزيئات الكبيرة موجودة في الخليط ، لأنها ستنتهي لاحقًا على أسنان الشارب.

لتحضير القهوة الكلاسيكية في المنزل ، تحتاج إلى تحضير الماء بعناية. يجب أن يكون بأقصى درجة نقاء (مع عدم وجود أي شوائب). لا يمكن الحصول على القهوة التركية اللذيذة إلا باستخدام الماء الطري بدون أملاح ، لذلك ، لتحضير مشروب ، تحتاج إلى تخزين سائل مقطر أو مغلي مسبقًا ومستقر.

للحصول على طعم حلو ، وكذلك تناسق ناعم ولزج ، يجب إضافة السكر إلى الخليط بنسبة 1/3. يجب إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى ملعقة واحدة من خليط القهوة. لكن هذه النسبة ليست واجبة على الجميع. قد يقلل الأشخاص الذين يحدون من تناول السكر من حلاوة المشروب.

لتحضير القهوة ، يخلط الكثير من الناس جميع المكونات على الفور ، ثم يصب الخليط بالماء. ولكن يمكنك أولاً تسخين الماء ، وبعد ذلك فقط يتم صب جميع المكونات في الترك. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة غليان المشروب. يجب أن يغلي فقط لبضع ثوان. بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون على سطح القهوة ، يجب إزالة الترك على الفور من الحرارة. ثم عليك الانتظار حتى تستقر ، ثم قم بإنزال الأطباق مرة أخرى في الرمال.بعد إعادة رفع الرغوة ، يجب إزالة القهوة من الحرارة وصبها في أكواب.

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الطرق لتحضير القهوة التركية. بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية ، فإن الوصفات مع إضافة البهارات أو الثلج أو صفار البيض تحقق نجاحًا كبيرًا.

لتحضير مثل هذا المشروب ، ستحتاج إلى:

• حبيبات مطحونة ناعمة - 8 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 4 جم ؛
• قليل من الملح؛
• زبدة - 4 جم ؛
• ماء - 100 مل.

لصنع هذا المشروب ، تحتاج إلى صب القهوة في الترك وإضافة الماء والفلفل إليه. ثم توضع على نار بطيئة ، ثم تنتظر حتى يبدأ السائل في الغليان. بعد ذلك ، يُرفع توركو من النار ، وتُسكب القهوة في أكواب. تضاف الزبدة والملح إلى الأطباق نفسها ، ويتم خلط كل شيء جيدًا ، ثم يُسمح لهم بالتخمير قليلاً.

مكونات:

• البن المطحون - 8 جم ؛
• الزنجبيل المطحون - 4 جم ؛
• سكر - 6 جم ؛
• ماء - 100 مل.

تُسكب القهوة المطحونة جيدًا في صينية ، ثم يُضاف الزنجبيل والسكر والماء. يتم إشعال النار في الحاوية ، في انتظار تكوين الرغوة. يخلط المشروب النهائي ، ثم يصب في أكواب.

مكونات:

• البن المطحون - 8 جم ؛
• كونياك - 40 مل ؛
• قشر البرتقال المبشور - 15 جم ؛
• سكر - 6 جم ؛
• ماء - 100 مل.

لتحضير المشروب ، تحتاج إلى سكب حبوب البن المطحونة والسكر في الترك ، ثم صب كل شيء بالماء. عندما تكون القهوة جاهزة ، تحتاج إلى إضافة نكهة البرتقال والكونياك إليها. يجب خلط المشروب جيدًا ، والسماح له بالشرب ، وبعد ذلك فقط يصب في أكواب.

لصنع القهوة سوف تحتاج:

• ماء - 210 مل ؛
• قهوة مطحونة ناعما - 16 جم ؛
• قرنفل - 4 جم ؛
• الهيل - 4 جم ؛
• قرفة - 8 جم ؛
• سكر - 16 جم.

تُسكب التوابل والسكر في القدر الساخن ، ثم يُضاف البن المطحون والماء. اغلي المشروب على نار خفيفة.بعد تكوين الرغوة ، يجب إزالتها. يمكن سكب القهوة الجاهزة في أكواب.

مكونات:

• حبوب البن المطحونة ناعما - 8 جم ؛
• صفار الدجاج - 10 جم ؛
• سكر - 16 جم ؛
• ماء - 90 مل.

طريقة التحضير: صب السكر والقهوة في الترك ، صب كل شيء بالماء. ضعي الخليط على نار بطيئة ، واستعد. بعد ذلك ، يجب سكب المشروب في كوب ، حيث من الضروري التغلب على صفار البيض مسبقًا.

مكونات:

• 150 مل من الحليب
• 15 مل كريم
• 10 غرام هيل
• 150 مل قهوة طازجة ؛
• 2 مكعبات ثلج.

يُسكب الحليب في قدر صغير ويُضاف إليه السكر والقشدة والهيل ، ثم يُشعل النار. عندما يغلي الخليط ، يُرفع عن النار ويُبرد ويُصفى. ثم يتم مزجه مع القهوة الطازجة. في النهاية ، يضاف الجليد إلى المشروب الناتج.

كثير من الناس يفضلون القهوة التركية على القهوة العادية التي تباع في العلبة. إذا قمت بتخمير المشروب بنفسك ، يمكنك الحصول على رائحة وطعم أقوى.

القهوة التركية التقليدية مصنوعة من قهوة فاخرة جدًا. لا تتم معالجتها من خلال مرشح ، ولكن يتم غليها على الفور في تركيبة. يضاف السكر أو الحليب في نهاية الطهي. شرب المشروب مباشرة بعد التحضير لا يستحق كل هذا العناء. من الضروري ترك الخليط يستقر في قاع الكوب ، وعندها فقط يمكنك الاستمتاع بمذاق القهوة الطازجة.

عادة ما يتم تقديم القهوة التركية مع كوب من الماء. يُعتقد أنه غير مخصص للاستخدام اليومي ، وبالتالي فهو طعام شهي. يستمتع الأتراك بطعم هذا المشروب فقط بعد انتهاء الوجبة في دائرة الضيوف.القهوة التركية معترف بها بحق باعتبارها تراثًا ثقافيًا من قبل اليونسكو. حصل على هذا التقدير العالي بسبب الأسلوب الفريد وطريقة التحضير وقواعد الاستخدام الخاصة.

عندما يستمتع الأتراك تمامًا بمذاق القهوة التركية ، ينتقلون إلى العرافة على القهوة. للقيام بذلك ، يقلبون الكوب رأسًا على عقب وينتظرون حتى تجف الرواسب. بعد ذلك ، وفقًا للأنماط المتكونة في الكأس ، يقرأ الناس مصيرهم.

لشرب القهوة التركية حسب كل التقاليد ، يجب اتباع بعض القواعد.

• اشرب القهوة بعد الوجبات. عادة ما يتم ذلك إما بعد تناول الإفطار في وقت متأخر أو بعد الغداء.
• إذا تم اختيار المقهى لشرب المشروب ، فأنت بحاجة إلى إخبار الباريستا مسبقًا بكمية السكر التي تحتاج إلى وضعها في المركز. إذا اتبعت القواعد ، فسيتم إضافة السكر فقط أثناء تحضير القهوة.
• من المعتاد شرب مشروب قهوة تقليدي بدون خليط من الإضافات المختلفة.

لصنع قهوة تركية حقيقية ، عليك أن تحسب بدقة عدد الأشخاص الذين سيشربونها. حجم الأتراك يعتمد على هذا. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد مشروب لشخصين في وعاء مصمم لثلاثة أشخاص ، فستحصل على قهوة ذات مذاق ورائحة مشوهة.

للحصول على حصة واحدة من المشروب ، يلزم وجود ملعقة واحدة من حبوب البن المطحونة. يجب إضافة السكر / التوابل المختلفة قبل أن يذهب الخليط إلى النار. وبالتالي ، يمكنك إطالة وقت الطهي ، وملء الغرفة برائحة فريدة.

بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون على سطح الأتراك ، يتم إزالتها من النار ، وتوضع في دوائر ، ثم يتم إرجاع السقف إلى الموقد مرة أخرى. تحتاج إلى إزالة القهوة الجاهزة قبل أن تغلي.

من المهم جدًا تحضير مشروب لذيذ ومنشط لشراء قهوة جيدة. للقيام بذلك ، يجب أن تقرر تنوعها ودرجة تحميصها وطحنها. من المعروف أن مشروب القهوة التركي يتم تحضيره فقط من الحبوب المطحونة الدقيقة جدًا ، والتي تشبه قوامها الدقيق. بالنسبة للتنوع ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية للمشتري. يتميز صنف أرابيكا بأجمل طعم ورائحة ، لكن سعره أعلى بكثير من سعر الحبوب الأخرى. لكن يجب أن يكون التحميص بدرجة معتدلة أو متوسطة. هذا يعتمد على التعبير عن طعم الشراب المستقبلي.

كيف يتم تحضير القهوة التركية ، شاهد الفيديو التالي.