قهوة فيينا: الميزات والوصفات

لطالما كانت القهوة واحدة من أكثر المشروبات شعبية. يشرب في الصباح أثناء الإفطار من أجل الطاقة أو يستخدم كحلوى خفيفة أثناء العشاء. تنتشر القهوة في جميع أنحاء العالم لدرجة أن لكل دولة وصفتها الفريدة لهذا المشروب العطري.

في منتصف القرن الثامن عشر ، ظهرت القهوة لأول مرة في السوق في البندقية ، ثم انتشرت في بريطانيا العظمى وفرنسا. وصلت القهوة إلى الدول المجاورة بعد ذلك بقليل ، واعتبرت مشروب الأرستقراطيين. لم يكن بمقدور بقية السكان ببساطة إنفاق الأموال على مشروب باهظ الثمن و "مرير" - فالكثير منهم ، وخاصة عامة الناس ، لم يفهموا في البداية مذاق القهوة. حتى المجتمع الراقي كان حذرًا من الشراب الجديد.

تم افتتاح أول مؤسسة تقدم القهوة لزوارها في عام 1683 في فيينا. كان يديرها ضابط سابق ، بطل الحرب مع الإمبراطورية العثمانية ، يوري كولشيتسكي. كان بولنديًا أو أوكرانيًا حسب الجنسية.

عاش الرجل مع الأتراك لفترة طويلة ، ودرس ثقافتهم ، والقهوة على وجه الخصوص. لطالما كان هذا المشروب منتجًا شائعًا في الإمبراطورية. سرعان ما غادر يوري الدولة التركية وانتقل إلى النمسا ، حيث جلب مثل هذه القهوة الشعبية في الشرق. حتى أنه فتح المنزل تحت مقهى Blue Bottle. في مدينة لفيف ، تم الحفاظ على مؤسسة تحمل الاسم نفسه ، والتي تقدم القهوة أيضًا.

تقاعد الضابط.وحصل على أكياس قهوة بعد نجاح تحرير إحدى المدن من الحصار التركي. سار يوري في شوارع فيينا وقدم للمارة تجربة مشروب تركي.

في البداية ، كان ينظر إلى المنتج الجديد بشكل سلبي من قبل المجتمع. لا أحد يريد أن يشرب القهوة المرة. لذلك ، كان على Kolshitsky تجربة المشروب ، مضيفًا مكونات مختلفة (عسل ، مكسرات ، بهارات) من أجل تقليل المرارة وجعل الطعم أكثر نعومة وحلاوة. نتيجة لذلك ، تمكن من صنع مشروب عن طريق الجمع بين الحليب والسكر ، واعتاد النمساويون على هذا الخيار. تدريجيا ، بدأ الجميع تقريبًا في شرب القهوة ، وتحسنت شؤون يوري. بدأ عمله في جني الأرباح.

بعد ذلك بقليل ، لاحظ الناس كيف يؤثر المشروب على الجسم. أعطى الشراب حيوية ، لذلك كان محبوبًا أكثر.

هناك نسخة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية ظهورها في النمسا. جلب المهاجرون الأرمن الحبوب إلى البلاد وفتحوا مقهى لبيع هذا المنتج في الخارج. ومع ذلك ، فإن هذه النسخة ليست معقولة مثل الأولى. في النمسا ، يوجد نصب تذكاري ليوري كولشيتسكي ، الذي جلب المنتج إلى البلاد.

على النحت في جدار المنزل حيث كان هناك مقهى في يوم من الأيام ، تم تصوير يوري مع صينية في يديه ، وفيها أكواب صغيرة وإبريق قهوة. الرجل نفسه يرتدي ملابس تركية.

لم يحضر يوري القهوة إلى النمسا فحسب ، بل ابتكر وصفة لذيذة حتى لا يكون المشروب مرًا ويمكن أن يشربه بسرور. قهوة فيينا التقليدية هي مزيج من القهوة القوية مع الحليب والسكر. هذه الوصفة كانت محبوبة في النمسا واستمرت حتى يومنا هذا. الآن تم استكمال هذه القهوة بمكونات جديدة ، مما يحول المنتج إلى حلوى كاملة.

لا تحتوي قهوة فيينا على وصفة تقليدية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على عدة أنواع تختلف في مذاقها. لقد أضاف العديد من باريستا منذ فترة طويلة العديد من العصائر الحلوة والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو إليها. لمحبي الذوق الحار ، توصلوا إلى وصفات مع التوابل (على سبيل المثال ، البهارات والقرنفل والقرفة). لذلك ، من المفيد التعرف على كل وصفة بشكل أفضل.

بالنسبة للإصدار القياسي ، يتم استخدام الحبوب المحمصة المطحونة (35 جرامًا) والمياه النقية (240 مل) والحليب (200 مل) والسكر (الكمية تعتمد على الرغبة في صنع منتج حلو أكثر أو أقل). أيضًا ، لتخمير وتقديم مشروب وفقًا لهذه الطريقة ، يجب اتباع بعض القواعد. أولاً ، لا تحتاج الحبوب إلى طحنها مسبقًا ، ولكن مباشرة قبل تحضير المشروب. بعد ذلك ، يُسكب البن المطحون بالماء البارد ويوضع على نار بطيئة حتى يغلي.

يتم تخمير القهوة لبعض الوقت ، ولكن لا تغلي. بمجرد أن يصبح المشروب جاهزًا ، عليك تركه لفترة من الوقت على الموقد. يجب أن يكون الحليب أو الكريم عالي الجودة ، وأن يحتوي على نسبة عالية من الدهون (أكثر من 33٪) ، بحيث يمكن أن يخفقوا بسهولة في كتلة سميكة ولا ينتشروا. تُخفق الكريمة حتى تصبح كثيفة القوام ، ثم توضع رغوة الحليب بملعقة فوق المشروب النهائي. إذا تم استخدام الحليب للقهوة ، فيتم تسخينه مسبقًا. تُسكب القهوة المخمرة في فنجان ، وتوضع الكريمة المخفوقة في الأعلى بعناية.

لهذه الوصفة ، يتم استخدام القهوة المخمرة (400 مل) ، والكريمة الثقيلة المخفوقة (100 مل) ، وقشر البرتقال (2 جرام) ، والقرفة (1 جرام) ، وجوزة الطيب (1 جرام). لا تختلف عملية الطهي عن المظهر الكلاسيكي. يُغلى المشروب ، ثم توضع الكريمة ، ويرش كل شيء بالقرفة والقشر وجوزة الطيب.

لمثل هذا المشروب ، يأخذون القهوة المخمرة (200 مليلتر) ، والسكر (20 جرامًا) ، والقشدة (50 مليلتر) ، ومسحوق السكر (10 جرام). تُخفق الكريمة مع الهندباء والسكر البودرة ، ثم توضع فوق القهوة.

تتكون الوصفة من المكونات التالية: البن المطحون (20 جرامًا) ، والماء (400 مليلتر) ، والقشدة 33٪ (200 مليلتر) ، ومسحوق السكر (100 جرام) ، والشوكولاتة الداكنة (40 جرامًا) ، والفانيلين (حسب الرغبة). طريقة التحضير لا تختلف عن الخيارات السابقة. تُخفق الكريمة فقط مع السكر البودرة والفانيليا ، ثم توضع فوق المشروب المخمر.

تتكون هذه الوصفة من: قهوة (600 مل) ، قرفة (2 عود) ، قرنفل (4 قطع) ، بهارات (4 قطع) ، كريمة (50 ملليلتر).

للطبخ ، يتم استخدام المكونات التالية: حبوب البن ، السكر ، الكريمة ، الشوكولاتة ، مسحوق الكاكاو ، السكر البودرة. تعتمد كمية كل منتج على الرغبة في جعل المشروب أحلى والعكس صحيح. تُطحن الحبوب وتُخلط مع السكر (بنسبة 6: 1). ثم يُسكب كل شيء ويُشعل النار حتى يغلي. عندما تغلي القهوة ، أطفئها واتركها لتبرد قليلاً. في هذا الوقت ، تُخفق الكريمة مع السكر البودرة. نصف صب القهوة في فنجان أو كوب. توضع الكريمة فوقها مغطاة بالشوكولاتة والكاكاو.

هذه هي أبسط قهوة من حيث المكونات. لذلك ، يتم استخدام حبوب البن نفسها وحوالي 200 مل من الحليب فقط. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير كوبين. سيحتوي أحدهما على قهوة مخمرة والآخر يحتوي على حليب ساخن. لتحضير مشروب ، يُسكب كلا المكونين تدريجياً في كوب دون خلطهما.

القهوة لها أيضًا حفل منفصل خاص بها ، والذي يختلف عن الشاي. من الأفضل تقديم المشروب في كوب كابتشينو لأنه طويل القامة ولن ينتشر الكريم. ينصح بعض خبراء صناعة القهوة بالتسخين المسبق للكوب أو الكوب. أولاً ، اسكب مشروب القهوة المخمر (حوالي نصف كوب). يتم تسخين الحليب مسبقًا لإبقائه دافئًا. عندها فقط يمكن إضافته فوق القهوة.

لمحبي الحلويات ، يمكنك صنع القهوة بمختلف شراب الكراميل والشوكولاتة. كما يستخدم مسحوق الكاكاو للزينة. كل هذا يتوقف على التفضيلات والخيال ، للزينة والمزيد من الحلاوة ، يمكنك إضافة غطاء من الكريمة المخفوقة ، مع رشها بنوع من الشراب ، ورش كل شيء برقائق الشوكولاتة أو الكاكاو.

كل باريستا وعشاق القهوة في فيينا لديهم أسراره الخاصة ، مما يساعد على تحسين طعم المشروب الشعبي ، مما يجعله أكثر عطرية.

• سبق ذكر التوصية الأولى عدة مرات. يجب طحن القهوة قبل التخمير مباشرة للحفاظ على نكهة الحبوب الطازجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام مسحوق قابل للذوبان ، لأنه بإضافته يمكنك فقط إفساد المشروب بالكامل.إذا قمت بطحن الحبوب مسبقًا ، فيجب عليك تخزين المنتج النهائي في مرطبان مغلق بإحكام حتى لا تتسرب إليه الروائح الغريبة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى اختيار أنواع باهظة الثمن من القهوة. يمكن أن تفسد نظائرها الرخيصة طعم المنتج إلى حد كبير.
• للطبخ ، من الأفضل استخدام الماء النظيف فقط. يمكن أن يؤثر عدم اتباع هذه القاعدة بشكل كبير على طعم المشروب. بعد كل شيء ، لا يتم تنقية مياه الصنبور دائمًا بشكل كافٍ دون وجود شوائب ضارة ومحتوى الكلور. يمكنك تناول ماء مقطر عادي ليس له طعم ورائحة كريهة.
• يجب وضع المشروب على نار بطيئة. بالطبع ، ستستمر عملية تحضير المشروب لفترة أطول ، لكن الأمر يستحق ذلك. لن يحترق ، مما قد يسبب طعمًا مرًا. إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير مشروب بشكل صحيح ، فيمكن استخدام آلة صنع القهوة.
• لكي تعطي الحبوب المزيد من النكهة ، يمكنك إضافة قليل من الملح إلى الترك. سوف ينهي طعم القهوة تمامًا. أيضا ، لا تترك السائل يغلي. إذا لاحظت أن القهوة على وشك أن تبدأ في الارتفاع ، فأنت بحاجة إلى إزالتها بسرعة من الحرارة لبضع ثوان وإعادتها إلى الموقد. يجب تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات. لذلك ، أثناء تحضير مشروب منعش ، من الضروري أن تكون بالقرب من الموقد طوال الوقت. خلاف ذلك ، يمكنك تخطي عملية الغليان وإفساد المشروب.
• بدلاً من السكر العادي ، ينصح العديد من خبراء صناعة القهوة باستخدام قصب السكر. يكمل طعم المشروب جيدًا.

في الحياة العصرية ، من الصعب تخيل يومك بدون فنجان من قهوتك المفضلة. يساعدك على الاستيقاظ في الصباح والبقاء متيقظًا نسبيًا طوال اليوم. قهوة فيينا رائعة كحلوى. خاصة أنها قد تروق للأشخاص الذين لا يحبون الطعم المر في القهوة.كريم يجعله أكثر ليونة ، ووفرة من المضافات الحلوة تخفي المرارة.

سوف تتعلم أسرار صنع قهوة فيينا في الفيديو التالي.