القهوة الشرقية: ميزات وخواص صنع مشروب

غالبًا ما يتم تحسين ظاهرة جماهيرية لتصبح أفضل بكثير وأكثر شيوعًا ، لكن النسخة الكلاسيكية الأصلية لا تزال في الموضة. من أبرز الأمثلة على هذا الوضع هو تناول القهوة. على الرغم من أن المشروبات الإيطالية والمضافات المختلفة تحظى بشعبية كبيرة اليوم: من الحليب إلى الشوكولاتة ، لن يرفض أي ذواق القهوة الشرقية الحقيقية. في الوقت نفسه ، وراء كل أنواع الاتجاهات الجديدة ، لا يفهم كل شخص حديث ما هو هذا المشروب.

تقول إحدى أشهر الأساطير إن التأثير المنشط للقهوة قد لوحظ لأول مرة منذ أكثر من ألف عام في أراضي إثيوبيا الحديثة ، لكن لا يوجد دليل موثق على هذه الحقيقة. من وجهة نظر العلم ، لا يزال أصل القهوة كمادة خام لمشروب غامضًا ، والمصادر الموثقة التي تعود إلى فترات متأخرة جدًا تؤدي إلى اليمن الحديث ، الذي كان يسكنه العرب بالفعل في ذلك الوقت.

من هناك انتشر هذا المشروب بسرعة إلى أراضٍ أخرى يسكنها العرب ، ووصل إلى أوروبا ، إذا تحدثنا عنها كظاهرة جماهيرية ، عبر الإمبراطورية العثمانية ، حيث كان الأتراك هم المجموعة العرقية الغالبة ، والتي يعتبرها الكثيرون أتراكًا. أن تكون القهوة الأكثر تقليدية.في الوقت نفسه ، فإن موطن القهوة في شكل حديث نسبيًا هو على أي حال الشرق ، وإذا كانت النسخة التركية ، نظرًا لقربها الجغرافي من أوروبا ، يمكن أن تتبنى بعض الميزات الأوروبية ، فإن اللغة العربية هي تقليدية مائة بالمائة . لفهم إلى أي مدى يمكن أن يختلف المرء عن الآخر ، يجدر التفكير في مثال بسيط.

بالنسبة لمعظم الناس ، من البديهي أن يتم تحميص حبوب البن جيدًا قبل طحنها ، ومع ذلك ، فهي مشهورة بين الذواقة ، ولكنها غير معروفة بين الناس العاديين ، يتم تحميص البن الأبيض اليمني إما قليلاً جدًا ، أو حتى يتم تجفيفه ببساطة ، وهذا هو سبب الشراب. ليس له حتى لون مميز. في الوقت نفسه ، يعتبر هذا التنوع بحق واحدًا من أكثر الأنواع تقليدية.

بالنسبة لعشاق القهوة الذين يفهمون الموضوع ، لن يكون اكتشافًا أنه من المعتاد في كل بلد "قهوة" شرب مشروب منعش بطريقة خاصة - كما تملي التقاليد المحلية. للنسخة العربية أيضًا خصائصها الخاصة التي يجب أن تعرفها. من الواضح تمامًا أن القهوة العربية الكلاسيكية لا تُحضر على آلة صنع القهوة - فقط باليد. لا تسمح التقنيات الحديثة بتحسين هذا الإجراء ، لأنه من المعتاد في الشرق طحن الحبوب حرفيًا إلى حالة الغبار ، والتي ستصبح مشكلة حقيقية للجهاز.

يحب العديد من خبراء مشروبات القهوة ما يسمى بـ monosorts ، التي تتكون فقط من Robusta أو حصريًا من أرابيكا ، وصنف واحد معين ، لكن القهوة العربية تحتوي فقط على مزيج من هذين النوعين.

يتميز الروبوستا باحتوائه على نسبة عالية من الكافيين وقوة متزايدة ، في حين أن أرابيكا أكثر ليونة ، وهذه هي الخصوصية.يختلف التحميص أيضًا إلى حد ما - من المفترض أن الفاصوليا ستتأثر بشكل فعال في هذه العملية ببخار الماء ، نظرًا لأن الحبوب ليست بنية اللون ، بل صفراء فاتحة. ينطوي تحضير مشروب باللغة العربية بالضرورة على استخدام أنواع مختلفة من التوابل الشرقية - وبالأخص الهيل.

يشتهر الشرق بموقفه الدقيق تجاه التقاليد ، لذا يمكنك الآن تجربة القهوة في نسختها القديمة هناك. ومع ذلك ، يمكن طهيه في المنزل إذا كان هناك تركي في المنزل. إذا لم يكن موجودًا ، فلن يعمل مشروب عربي حقيقي ، لأنه يتم إعداده حصريًا في هذا الإناء ، الذي يسمى أيضًا cezve. من الناحية المثالية ، بالطبع ، يجب تسخين السيزف على الرمال الساخنة. نظرًا لأن هذا يمثل مشكلة في الظروف الحديثة ، فغالبًا ما يمرون بنيران ضعيفة.

استنادًا إلى النسب والمكونات الكلاسيكية ، لإعداد حصة لكل شخص ، ستحتاج إلى حوالي 10 جرامات من حبوب البن المطحونة (أصناف مختلطة - روبوستا وأرابيكا) و 105 مل من الماء ، ويضاف السكر والتوابل بالفعل حسب الذوق. تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

• بادئ ذي بدء ، يتم تحضير شراب من السكر والقهوة ؛ لهذا ، يتم وضع كلا المكونين في صحن وتغليهما ؛
• بعد ذلك ، تُسكب القهوة في الشراب الناتج ، بسبب توقف الخليط عن الغليان لفترة قصيرة ؛
• من هذه اللحظة فصاعدًا ، يجب تحريك المشروب الذي يتم تحضيره بنشاط ؛
• بمجرد تكوين "غطاء" مميز عليه ، يتم إزالة الإناء من النار ، مما يمنع محتوياته من الغليان ؛
• تتكرر هذه العمليات عدة مرات حتى تتشكل رغوة قهوة كثيفة وثابتة للغاية ؛
• يجب إزالة الرغوة الأخيرة بعناية على صحن ، وبعد ذلك يتم سكب المشروب في أكواب ، ويتم وضع الرغوة لكل حصة على حدة.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون المشروب الناتج إما خاليًا من الطعم المر على الإطلاق ، أو سيكون موجودًا في شكل ملاحظة بسيطة. يمكن أن تكون النسخة النهائية قوية جدًا. إذا كنت ترغب في شرب مشروب أقل تركيزًا ، قبل صب القهوة في وعاء مع شراب مغلي ، صب أولاً القليل من الماء فيه. تستهلك القهوة العربية الحقيقية فقط ساخنة.

بشكل منفصل يقال عن مقدار الهيل المضاف للكوب. لا توجد توصيات محددة بشأن كميتها ، لذلك يحق للجميع إضافتها بقدر ما يرغبون. في التقاليد الأوروبية ، لا تتجاوز حصتها عادة 10 ٪ ، على الرغم من أنه في الشرق ، على الأرجح ، سيتم تقديم مشروب أكثر حارة. يجب أن يساعد الاستخدام الكبير لمثل هذا التوابل على حسن سير نظام القلب والأوعية الدموية وتنقية الدم.

ستكون النتيجة أيضًا شحنة أقوى للحيوية وزيادة الاهتمام بالجنس الآخر.

أكثر الإضافات الحارة شيوعًا للهيل هي القرفة ، والتي تضاف إلى القهوة بعد سكبها في أكواب. من المقبول استخدام التوابل في شكل مطحون وكعصا كاملة. لن يتحول إلى طعم لذيذ فحسب ، بل إنه صحي أيضًا - فهذه التوابل تقلل من كمية السكر في الدم ، لذا فهي موصوفة مباشرة لمرضى السكر. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام القرنفل أو اليانسون النجمي لمنح القهوة نكهة غير عادية.

لا تضاف التوابل الصغيرة ، كقاعدة عامة ، إلى القهوة الجاهزة ، ولكن إلى خليط من حبوب البن المطحونة ، وإلا باتباع عملية التحضير المذكورة أعلاه. غالبًا ما تُضاف ملعقة صغيرة من الكونياك إلى القهوة مع التوابل لإضفاء النكهة ، على الرغم من أن هذا المكون لا يمكن أن يسمى كلاسيكيًا ، نظرًا لحقيقة أن استخدام المشروبات الكحولية بأي شكل من الأشكال في الشرق غير مرحب به على الإطلاق.

وصفات مع إضافة العديد من المكسرات الحارة ناجحة أيضًا. لذا ، تعد جوزة الطيب إضافة جيدة للهيل ، لكن عليك حساب مقدارها بدقة ، وإلا سيخرج المشروب حارًا جدًا. ستسمح لك هذه الإضافة بإعداد مشروب منشط يساعدك على جمع أفكارك.

هناك خيار مع اللوز ، لكنه أكثر تعقيدًا إلى حد ما. من الضروري طحن المكسرات بشكل منفصل في الخلاط وخلطها مع الحليب ، ثم يتم وضع الهيل والسكر في الخليط الناتج ، وعندها فقط يتم خلط كل هذا مع القهوة المعدة بالفعل. بالكاد يمكن تسمية القهوة مع الشوكولاتة بالوصفة الكلاسيكية ، ولكن حتى في الشرق ، يحظى هذا النوع من المشروبات بشعبية كبيرة.

نظرًا لأن استخدام القهوة في الشرق هو تقليد كامل ، لا يتم تنظيم طريقة التحضير فحسب ، بل يتم تنظيم طريقة الاستهلاك أيضًا بشكل صارم. على سبيل المثال ، إذا قدم المضيف القهوة ، لكن الضيف يرفض ، فإن مثل هذا القرار يمكن أن يسيء بشدة إلى شخص مضياف. تقليديا ، يتم تقديم المشروب ثلاث مرات ، لكن طلب فنجان رابع ، مرة أخرى ، يعتبر غير مهذب. يتم تقديم أي علاج في الشرق أولاً إلى كبار السن ، والقهوة ليست استثناءً.

تقليديا ، يتم تقديم القهوة في أجزاء صغيرة تُسكب في أكواب خزفية أو خزفية. تسمح لك هذه المواد بعدم حرق نفسك بمشروب ساخن وبالتأكيد لن تضيف أي ملاحظات جديدة لمذاقها ورائحتها ، في حين أن أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة والمصنوعة من الورق أو البلاستيك للقهوة العربية الكلاسيكية غير مناسبة تمامًا.

السكر ليس من أكثر المكونات التقليدية لمشروب شرقي ، لذلك لا توجد متطلبات خاصة له - السكر المكرر العادي سيفي بالغرض. إذا لم يتم تضمين السكر في المشروب أو كان الضيوف يحبون مشروبًا أكثر حلاوة ، فإن المضيف الشرقي المضياف سيقدم بالتأكيد الحلويات التقليدية للقهوة. القهوة عطشى جدا ، لذلك من المناسب تقديمها مع كوب من الماء البارد.

على الرغم من صغر حجم جزء القهوة ، فإن الاندفاع عند شربه غير مناسب تمامًا - المشروب في حالة سكر في رشفات صغيرة ، مما يزيد من المتعة قدر الإمكان.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير القهوة بالطريقة الشرقية بشكل صحيح ، شاهد الفيديو التالي.