قهوة راف: تاريخ الإبداع وخيارات تحضير مشروب القهوة

على الرغم من كثرة أنواع القهوة الحلوة بالحليب ، تحتل قهوة راف مكانة خاصة في بطاقات القهوة للمؤسسات المتخصصة وفي قلوب ذواقة القهوة. هذا يرجع إلى حد كبير إلى المذاق الكريمي الرقيق للشراب مع صبغة قهوة واضحة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تركيبات نكهات أكثر أصالة - قهوة راف بالعسل والخزامى والحمضيات.

تبدو قهوة راف ومذاقها كثيرًا مثل اللاتيه أو الكابتشينو ، لكنها مشروب قهوة مختلف تمامًا. يتم تحضيره من الإسبريسو ، ويتضمن إضافة الحليب ، وبالطبع نوعين من السكر الحبيبي - العادي والفانيليا. بفضل هذا ، يصبح الطعم أكثر نعومة وأكثر رقة ، وله ظلال من كريم بروليه.

أصل المشروب فضولي للغاية ، حيث تم اختراعه في روسيا ، وبشكل أكثر دقة ، في موسكو. تذكر أن موطن معظم أنواع القهوة هو إيطاليا ، والعالم مدين بظهور المشروبات التي تحتوي على الكثير من الماء (أمريكانو) أو إضافة الحليب للأمريكيين.

إذا تحدثنا عن قهوة راف ، فقد تم إعدادها لأول مرة بواسطة باريستا لسلسلة المقاهي Coffee Bean في أوائل التسعينيات من القرن الماضي لشخص أجنبي يدعى رافائيل. لم يكن الزائر من كبار المعجبين بالكابتشينو واللاتيه ، لذلك طلب تحضير مشروب خاص له ، بحيث لا يشعر بمذاق الإسبريسو بهذا الوضوح.

قام الموظفون بإعداد قهوة إسبريسو للضيف وجلدها بكريمة قليلة الدسم وسكر.أعجب الضيف بنتيجة هذه التجربة ، ثم أعرب جميع أصدقاء رافائيل الذين طلبوا "قهوة مثل رفائيل" عن تقديرهم لها. في النهاية ، تم تحويل الاسم إلى قهوة راف أكثر ملاءمة ، ثم (مثل المشروب نفسه) انتقل إلى منشآت الملف الشخصي الأخرى.

حاليًا ، يتم تقديم قهوة راف في معظم المقاهي ، ليس فقط في موسكو ، ولكن أيضًا في مدن أخرى في روسيا ، بينما لا يتم العثور عليها تقريبًا في المؤسسات الأجنبية.

تكوين Rafa الكلاسيكي بسيط للغاية - جزء من الإسبريسو (25-30 مل) ، 100 مل من الكريمة مع نسبة دهون لا تزيد عن 11 ٪ و 2 ملاعق صغيرة من السكر. يتم تمثيل الأخير بالرمل العادي وسكر الفانيليا ، بكميات متساوية.

تبلغ قيمة الطاقة في الوجبة 130 مل 135-150 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فمن الأنسب حساب محتوى السعرات الحرارية في كل مرة ، مع مراعاة مكونات المشروب. حصة الإسبريسو هي الأكثر خاليًا من السعرات الحرارية فيها - فقط 2 سعرة حرارية. يتم إعطاء الحمل الرئيسي عن طريق القشدة ، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية 120 سعرة حرارية لكل 100 مل ، والسكر. يحتوي النوع المعتاد على طاقة تبلغ 377 كيلو كالوري لكل 100 جرام (19-22 كيلو كالوري لكل ملعقة شاي) ، الفانيليا - 288 كيلو كالوري (حوالي 14-20 كيلو كالوري لكل ملعقة شاي).

إذا تم استخدام المكملات ، فعادة ما يؤدي ذلك إلى زيادة السعرات الحرارية. الأكثر تغذية هو بالطبع العسل - 312 سعرة حرارية لما لا يقل عن 100 غرام من المنتج ، أو 30-35 سعرة حرارية لكل ملعقة شاي. محتوى السعرات الحرارية في البرتقال الطازج حوالي 36 كيلو كالوري ، اللافندر 23 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

قهوة راف ، خاصة في المقاهي حيث يتم تقديمها في أكواب كبيرة ، بالكاد يمكن أن تسمى مشروبًا للحمية. إذا كنت تراقب الرقم الخاص بك ، فمن الأفضل تضمينه على الفور في السعرات الحرارية اليومية الخاصة بك وعدم استخدامه في الأوقات غير المخطط لها.المشروب نفسه حلو وغني وعالي السعرات الحرارية ، لذلك لا يحتاج إلى حلويات إضافية.

يتم تحضير قهوة راف واللاتيه والكابتشينو على أساس الإسبريسو مع إضافة الحليب أو الكريمة والسكر ، لكن هذه المشروبات تختلف كثيرًا عن بعضها البعض.

على عكس الكابتشينو ، يتم تحضير قهوة راف بالكريمة ، مما يجعل مذاقها أكثر نعومة ، وتبدو النوتات الكريمية أكثر وضوحًا فيها. تختلف تقنية التحضير أيضًا - بالنسبة للكابتشينو ، يُخفق الحليب بشكل منفصل ، ثم يُسكب في الإسبريسو. تتضمن الرافعة الخفق المتزامن للإسبريسو والقشدة والسكر ، بحيث يكون هيكلها أكثر تهوية.

إذا قارنا اللاتيه بقهوة راف ، فيجب أولاً ملاحظة أن الوصفة تتضمن استخدام الحليب وليس القشدة. يتم تسخين بعض الحليب ببساطة ، بينما يُزبد الآخر بمساعدة عصا بخار. عادة ما يتم وضع اللاتيه في طبقات - أولاً ، الحليب الدافئ ، ثم بلطف (على طول جدران الزجاج) تُسكب طبقة من الإسبريسو ، بعد غطاء من الحليب المخفوق. من المنطقي أن يتم تقديم مثل هذا المشروب في كأس زجاجي لإثبات انتقال الطبقات.

الوصفة الكلاسيكية هي تلك المستخدمة في صنع القهوة في أوائل التسعينيات في Coffee Bean. لن يكون من الممكن تكرار المشروب إلا إذا كان لديك معدات خاصة للخفق وآلة لصنع القهوة. سيساعدك هذا الأخير على تحضير الإسبريسو "المناسب" بوقت استخلاص يبلغ 25-30 ثانية.سيسمح لك جهاز الجلد بتحقيق مشروب موحد ، والحصول على ملمس رغوي خفيف ومتجدد الهواء.

لتحضير حصة واحدة من قهوة راف حسب الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 50 جرام اسبريسو (ضعف كمية الاسبريسو التقليدية 25 مل بشكل أساسي ؛
• 100 غرام من القشدة ، لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 11٪ (في حالة توفر منتج دهني فقط ، يجب أولاً تخفيفه بالحليب) ؛
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا وسكر عادي.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الإسبريسو. تشير ورقة التدفق إلى أن 7-8 ملغ من حبوب البن المطحونة مطلوبة لكل 25 مل من الماء. أثناء تحضير آلة القهوة لمشروب ، تحتاج إلى تدفئة الأطباق لتقديم قهوة راف. يمكن أن يكون كوبًا من السيراميك أو زجاجًا شفافًا بساق منخفض.

يجب استخدام الكريم في درجة حرارة الغرفة ، والكريم البارد لن يخفق جيدًا وسيبرد المشروب. توضع الكريمة في الإبريق ، ويضاف السكر هناك ، وبعد ذلك يُسكب الإسبريسو المحضر في نفس المكان. أنت الآن بحاجة إلى استخدام مخرج البخار لآلة القهوة للتغلب على الخليط الناتج. المشروب جاهز ، يبقى فقط لتقديمه بشكل جميل.

يمكنك أيضًا طهي راف في المنزل في حالة عدم وجود ماكينة صنع القهوة في الفرن. تحتاج أولاً إلى تحضير القهوة من 50 مل من الماء وملعقة صغيرة من البن المطحون. لجعل طعم المشروب أكثر إشراقًا ، سيسمح طحن الحبوب مباشرة قبل تحضير القهوة. للغرض نفسه ، يمكنك رمي قليل من الملح في قاع السقف أو التسخين المسبق للحبوب المطحونة في قاع السقف لعدة ثوان.

من الأفضل صب القهوة بالماء البارد غير المغلي ، يجب أن تكون النار معتدلة. من المهم تسخين حبوب البن ، والحصول على المواد المفيدة ، والذوق والرائحة منها ، ولكن لا تترك المشروب يغلي.بمجرد أن تلاحظ ارتفاع الرغوة ، يجب عليك إزالة السيزف من الحرارة وتصفية القهوة.

في نفس الوقت ، سخني الكريم. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي أو وضعها في الميكروويف لبضع دقائق. بعد ذلك ، امزج ملعقتين صغيرتين من السكر (من الأفضل أن تكون الفانيليا والسكر العادي بنسب متساوية) ، والقشدة الدافئة والقهوة المخمرة واخلطي التركيبة جيدًا بالخلاط. عندما تظهر الرغوة الخصبة على السطح ، تُسكب القهوة في أطباق التقديم. من المستحسن تسخينه على البخار.

يمكنك تزيين المشروب بالشوكولاتة أو رقائق جوز الهند ، فوقها.

تحظى قهوة أورانج راف بشعبية كبيرة. تشبه وصفة تحضيره من نواحٍ كثيرة تلك الخاصة بالمشروب الكلاسيكي ، ولكن بدلاً من سكر الفانيليا ، يتم أخذ 20 مل من البرتقال الطازج. يجب أن يكون بدون لب. بدلاً من العصير ، يمكنك استخدام سكر البرتقال ، ثم ستشعر بنكهة الحمضيات بدرجة أقل.

هذا الإصدار من قهوة Raf يروي العطش ، ونضارة الحمضيات ، بالإضافة إلى أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على التخلص من السموم.

لجعل المشروب أكثر لزوجة في الذوق والتوابل والرائحة ، وكذلك أكثر فائدة لجهاز المناعة ، سيسمح استبدال السكر بالعسل. سوف يستغرق 1 أو 1.5 ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي. تتضمن هذه الطريقة التوصيل الأولي لـ 50 مل من الإسبريسو الطازج و 100 مل من الكريم. فقط بعد ذلك يتم إدخال العسل وخفق القهوة.

عادةً ما يتضمن تحضير قهوة راف وفقًا لهذه الوصفة تقديمها في أكواب خزفية. تستخدم القرفة المطحونة كزخرفة.شراب العسل له تأثير دافئ ، لذلك يعتبر بحق فصل الشتاء.

سيقدر عشاق المكسرات أو ألواح السنيكرز الجوز راف. تحتوي الوصفة على معجون جوز عالي السعرات الحرارية ، لذلك يتم استبدال الكريمة بالحليب. للحصول على 50 مل من الإسبريسو ، تحتاج إلى 100 مل من الحليب ، وملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني ، بالإضافة إلى سكر القصب أو شراب الكراميل حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، يجب تخفيف المعجون بكمية صغيرة من الحليب حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة ، ثم صب الخليط الناتج في إبريق. أضف الحليب الدافئ أو السكر أو الشراب هناك.

قم بتخمير الإسبريسو واسكبه في الإبريق بنفس الطريقة ، ثم اخفق التكوين بفتحة بخار أو خلاط. بعد أن يسكب المشروب في أكواب ويزين.

لهذه الوصفة ، من المهم اختيار المعكرونة عالية الجودة. يجب أن تكون طبيعية قدر الإمكان ، ويجب أن تكون المكسرات هي المكون الرئيسي.

بدلاً من سكر الفانيليا والفانيليا ، يمكنك استخدام اللافندر. لافندر راف له تأثير مهدئ واضح ، ويخفف التوتر تمامًا. تستخدم هذه الوصفة زهور اللافندر بدلاً من سكر الفانيليا. سوف يستغرق نصف ملعقة صغيرة من المواد الخام الجافة.

يجب أولاً طحن زهور اللافندر في مطحنة قهوة مع ملعقة صغيرة من السكر العادي إلى حالة مسحوق عطري متجانس. ما تبقى من العملية مطابق للعملية الكلاسيكية. يتم تخمير الإسبريسو (في آلة صنع القهوة أو الترك) ، مع الكريمة ، ويضاف سكر اللافندر. تُخفق جميع المكونات حتى تصبح رغوة.

تزين هذا المشروب تقليديا زهور اللافندر. يقترن جيدًا بشريحة برتقالية.

يقدم المطبخ الانصهار قهوة جبنة راف غير عادية. من الاسم ، من الواضح أن المشروب لن يكون دسمًا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على ملاحظات جبنية.

لتحضيرها ، يتم تحضير القهوة من كوبين من الماء وملعقتين صغيرتين من البن المطحون. عادة ما تضاف التوابل إلى القهوة - القرفة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب والقرنفل. لكن يمكنك رفض استخدامها أو تعديل الكمية حسب ذوقك.

في 100 مل من الكريمة الدافئة ، أضف 50 جم من الجبن الطري واضرب الخليط جيدًا باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، يبقى خلط القهوة مع ملعقتين صغيرتين من السكر (العادي والفانيليا) ومزيج الجبن والكريمة في إبريق دافئ مع الخفق.

ستساعدك القليل من النصائح من المحترفين في الحصول على قهوة راف اللذيذة والعطرية.

• من الأفضل وضع سكر الفانيليا في الكريمة قبل تسخينه ، لذلك سوف يذوب نوعيًا أكثر ، ويتخلى تمامًا عن مذاقه ورائحته.
• إذا كانت نسبة الدهون في الكريم عالية بما يكفي ولا يوجد حليب في متناول اليد لتخفيفها ، يمكنك فعل ذلك بالماء المغلي. ومن المثير للاهتمام ، أنه في كثير من الأحيان ، عندما يضاف الحليب والقشدة إلى القهوة ، يطلق عليه اسم القهوة الخام في اللغة الإنجليزية.
• يمكن لسكر الفانيليا في مشروب ، على عكس الخبز ، أن يتصرف بشكل عدواني للغاية ، مما يجعل القهوة لا طعم لها. يوصى ببدء إضافته بـ 3 جم لكل حصة ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الكمية إلى 5-6 جم (ملعقة صغيرة فقط).

تُقدم قهوة راف في فنجان كابتشينو. في هذه الحالة ، يبدو الرش على سطح الكوب متناغمًا. يمكنك تقديم المشروب للضيوف في كوب شفاف لاتيه ماكياتو.في هذه الحالة ، سوف يتسبب غطاء الهواء وظلال الكريم الرقيقة للشراب في الشعور بالبهجة.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام جرعة مزدوجة من الإسبريسو لكوب كبير (من 180 مل) ، كما يتم زيادة كمية المكونات الأخرى وفقًا لذلك.

يجب تقديم قهوة فانيلا راف في وعاء دافئ ، حتى يظهر مذاق المشروب بشكل أفضل. يجب أن تكون درجة حرارة الزجاج مريحة للإمساك بيديك.

هناك أيضًا مجموعة متنوعة من قهوة راف المزدوجة. في هذه الحالة ، يزيد حجم الإسبريسو والقشدة بمقدار ضعفين ، لكن من الأفضل ضبط كمية سكر الفانيليا حسب المذاق حتى لا تحصل على مشروب سكري وحار بشكل مفرط.

كيف تصنع قهوة راف ، شاهد الفيديو التالي.