روبوستا: نشرب بعناية ، مع إدراكنا للقيمة والشعور بالامتنان ، فنحن لسنا نفاق

القهوة هي واحدة من أقدم المشروبات وأكثرها شعبية في العالم. إنه يشرب في جميع أنحاء الكوكب ، ويتم حساب استهلاكه السنوي بأعداد ضخمة ويساوي في المتوسط ​​3-4 كيلوغرامات من الحبوب للفرد. ومع ذلك ، فقد زاد هذا المعيار بشدة في روسيا خلال السنوات القليلة الماضية ووصل إلى ما يقرب من 5-6 كيلوغرامات لكل شخص. يفضل الكثير من الناس أنواعًا مختلفة من أرابيكا ، والتي أصبحت شائعة للغاية ، لكن القليل منهم جرب قهوة روبوستا. كما أن لديها ميزات رائعة.

روبوستا هو نوع من البن ينمو في إفريقيا ، في وادي الكونغو ، الذي يقع في الجزء الأوسط من البر الرئيسي "الأسود".

واحدة من الخصائص الرئيسية لهذا النوع من القهوة هي طريقة المعالجة. تُجفف الحبوب في الهواء الطلق ، وهي تقنية معالجة جافة. من أجل القيام بذلك ، من الضروري أولاً توزيع الحبوب في طبقة متساوية على سطح خاص سيتم تجفيفها عليه. كل بضعة أيام تحتاج إلى مراقبة حالتها وخلطها لتجنب الجفاف غير المتكافئ.

في بعض الأحيان يتم استخدام وحدات متخصصة يمكنها تسريع عملية التجفيف بشكل كبير. ينجزون المهمة في غضون يومين. من المهم أن نفهم أنها مناسبة بشكل أساسي لتلك المناطق التي ترتفع فيها الرطوبة والأمطار.

بعد التجفيف ، من الضروري تنظيف الحبوب من القشرة: في بعض الأحيان يحدث هذا يدويًا ، مما يحسن الجودة ، وبالتالي قيمة الحبوب ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام أجهزة خاصة وحصادات صغيرة.

ومن المثير للاهتمام ، أنه من Robusta يتم صنع القهوة سريعة التحضير ، والتي يتم شربها في جميع أنحاء العالم. في النسخة القابلة للذوبان من المشروب لا يوجد غرام واحد من أرابيكا. بطبيعة الحال ، فإن معظم البلدان الأفريقية ، مثل كوت ديفوار ومدغشقر وأنغولا وغيرها ، هي المصدر الرئيسي لهذا النوع من القهوة. ومع ذلك ، يمكن العثور على هذه الأصناف أيضًا في منتجي أمريكا الجنوبية ، من بينهم - البرازيل والإكوادور.

حتى بناءً على الاسم ، يمكنك فهم الخصائص الرئيسية لثقافة القهوة هذه. ويعني اسم هذا النوع من القهوة "قوي ، قوي" ، مما يدل على صفات النبات نفسه والشراب المنتج منه.

تنمو شجرة البن في منطقة الغابات الاستوائية أو الاستوائية. غالبًا ما تقع على مستوى عالٍ إلى حد ما فوق سطح البحر ، على سبيل المثال ، 500-600 متر. تختلف الأشجار نفسها أيضًا في الارتفاع: يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10-15 مترًا ، وهو ما يتوافق مع ارتفاع مبنى من خمسة طوابق! ومن المثير للاهتمام أن الأشجار خصبة جدًا ويمكن أن تجلب حوالي 2-3 كيلوغرامات من الحبوب في موسم واحد. إنها كبيرة ومستديرة الشكل ، وتحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكافيين - حوالي 2.5-3٪ ، مما يجعل المشروب قويًا جدًا.

من خلال الاهتمام بالمصدرين الرئيسيين للبن ، يمكن للمرء أن يفهم أنهم جميعًا يقعون في الجزء الجنوبي من العالم ، وخاصة بلدان أمريكا الجنوبية والوسطى ، كما تُزرع الروبوستا أيضًا في إفريقيا ، ويبدو أنها نشأت من هناك . في الآونة الأخيرة ، احتلت آسيا ، على وجه الخصوص ، فيتنام وإندونيسيا وميانمار ، الصدارة في صادرات البن.

شجرة الروبوستا متواضعة للغاية ويمكن أن تنمو تقريبًا دون انتباه المزارعين. يتسامح بسهولة مع المناخ الحار والرطب ، ويتكيف بشكل جيد مع الأمراض والبكتيريا. من أجل الحصول على أول حصاد للقهوة ، ما عليك سوى زرع قطعة في المكان المناسب: عالية بما يكفي ودافئة ورطبة. من خلال مراقبة هذه الظروف ، يمكنك الحصول على أكثر من كيلوغرام واحد من القهوة من شجرة في الموسم الواحد.

المناخ المثالي لنمو روبوستا هو المناطق الاستوائية أو المنطقة الاستوائية ، والتي تتميز بدرجات حرارة عالية جدًا. إذا كان مقياس الحرارة أقل من 10-12 درجة ، فلن تتم زراعة الأشجار لأنها لن تكون قادرة على البقاء في مثل هذه الظروف الجوية الباردة.

على الرغم من حقيقة أن النباتات تنمو في المناطق الجنوبية الدافئة ، إلا أنها تتحمل بسهولة التغيرات المفاجئة في الطقس وتغيرات درجات الحرارة ومقاومة للغاية للآفات والأمراض المختلفة. هذا التباين يقلل بشكل كبير من تكلفة المواد الخام مقارنة بالمحاصيل الأكثر دقة.

يقارن العديد من محبي القهوة أرابيكا وروبوستا من حيث الذوق ، لكن لا يجب عليك فعل ذلك ، لأن كلا الصنفين مختلفان تمامًا ولهما مذاق فريد خاص بهما. عند الحديث مباشرة عن طعم روبوستا ، نلاحظ أنه يتشكل بسبب المناخ الحار وبساطة النبات نفسه.وبفضل هذا ، فإن المشروب الذي تم إنشاؤه من هذه الحبوب له طعم فريد.

تتميز روبوستا بطعم خشن مع بنية غنية وقوام لزج محدد. كل هذا يجعل هذه المجموعة المتنوعة من القهوة أفضل مادة خام لصنع الإسبريسو برغوة كثيفة وغنية ، لا يمكن ظهورها إلا بسبب لزوجة المشروب. ولهذا السبب ، يفضل خبراء صناعة القهوة المحترفون استخدام روبوستا ليس فقط لإضفاء مظهر مذهل على المشروب ، ولكن أيضًا للتأكيد على خصائص طعمه اللامع ، والتي تتجلى بشكل أفضل في الإسبريسو.

يحدد هذا المعيار خصائص طعم مشروب القهوة. لذلك ، عادة ما يتم تقييم الحبوب بمحتوى المواد التالية فيها: المكونات العطرية ، والبروتينات ، والسكر ، والكافيين. هذا الأخير موجود في حبوب الروبوستا بنسبة أربعة في المائة تقريبًا ، مما يجعل القهوة قوية جدًا وغنية.

العناصر العطرية المصممة لتحسين مذاق القهوة تشكل نسبة صغيرة فقط من التركيبة الكلية - حوالي 6-8 ، وهو مؤشر جيد للغاية ، يؤكد على الطبيعة الطبيعية لمنتج القهوة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على بروتينات بكمية 11-13 ٪ وسكر ، يتم تقليل محتواها بشكل كبير أثناء التحميص ويعادل ما يقرب من 1-2 ٪. إن وجود نسبة كبيرة من السكر في التركيبة هو ما يجعل القهوة أكثر نعومة وطعمًا. ونظرًا لأن قهوة روبوستا غنية جدًا ومُرة ، يمكننا القول أن محتوى السكر في هذا الصنف منخفض جدًا.

يوجد أيضًا في حبوب البن البوتاسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم وعناصر أخرى تساعد على تجنب الأمراض الخطيرة ، مثل السرطان ومرض باركنسون والصداع النصفي.

هناك أنواع لا حصر لها من القهوة المصنوعة من حبوب روبوستا. يعتمدون على منطقة النمو وظروفها المناخية.

لذلك ، هناك مجموعة متنوعة مشهورة إلى حد ما أنتيغوا بركانية ، والتي تشتهر بطعمها المر الغني وحتى الثقيل. لن يحبها جميع محبي القهوة ، لأنها تحتوي على نوتة دخانية أو نار المعسكر. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأشجار الموجودة في غواتيمالا (وهذه القهوة من هناك) تقع داخل البر الرئيسي ، في حين أن مزارع روبوستا ، الواقعة تحت رياح البحر المفتوحة ، لها طعم أخف وأكثر رقة.

تُزرع القهوة أيضًا في البرازيل ، وتستحق مجموعة Conilon اهتمامًا خاصًا ، حيث يتم مزجها مع أرابيكا لخلق مزيج لطيف ، أو يتم استخدام القهوة الكاملة لصنع الإسبريسو.

الأصناف الأفريقية أيضا لا يمكن تجاهلها. تتميز قهوة زامبيا AA Lupili Zambia بمذاق مرير وعشبي قليلاً. أصبحت مطلوبة بسبب نبل طعمها ورائحتها ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها حتى في المتاجر المتخصصة ، لأن الأشجار شديدة التأثر بالتغيرات المفاجئة في الظروف الجوية ، والتي تؤثر بالطبع على جودة المنتجات .

تتميز مجموعة زيمبابوي AA Salimba ، القريبة في خصائصها الذوقية ، برائحة غنية جدًا ، بل قاسية. يتم تسهيل ذلك من خلال التواجد في تكوين نوتة صغيرة من الفلفل بالكاد ملحوظة.لطالما فاز طعم مثير للاهتمام وغير تافه بقلوب العديد من محبي القهوة والمهنيين.

يدرك عشاق القهوة حول العالم أن هذه الأصناف هي الأفضل ، وبالتالي فإن الأشخاص الذين يشربون القهوة ينقسمون إلى معسكرين وفقًا لتفضيلاتهم: البعض يحب أرابيكا ، والبعض الآخر يتعاطف مع روبوستا. من أجل تحديد "المعسكر" الذي ستنضم إليه ، يجب أن تفكر بالتفصيل في جميع خصائص كلا النوعين من القهوة.

يحتوي أرابيكا على كمية أقل من الكافيين مرتين ، لكن كمية الزيوت العطرية أكبر من تلك الموجودة في روبوستا. هذا يشير إلى أن طعم أرابيكا ليس واضحًا ، وأن المشروب نفسه ليس بنفس قوة روبوستا.

تعتبر خصائص التذوق أيضًا خاصية مهمة لكلا الصنفين. إن مذاق الروبوستا أكثر ثراءً وملموسًا مما يستخدمه غالبًا صانع القهوة في جميع أنحاء العالم لصنع الإسبريسو. في الوقت نفسه ، تتمتع أرابيكا بمذاق أكثر رقة ونعومة ونعومة.

يختلف أيضًا تناسق كلا الصنفين ، نظرًا لأن Robusta لديه لزوجة كافية ، مما يساهم في تكوين رغوة عالية وسميكة على سطح المشروب. في كثافته ، يمكن مقارنته بكريم.

الاختلافات في الأسعار بين الصنفين ملحوظة أيضًا. على الرغم من حقيقة أن أرابيكا تحتل حوالي 75-80 ٪ من سوق البن العالمي ، إلا أنها تكلف أكثر بكثير من بن روبوستا. تتكون التكلفة من مؤشرات مختلفة ، بما في ذلك معيار العائد وتكنولوجيا معالجة حبوب البن. كلما كان الأمر أكثر تعقيدًا (وهو متأصل في الطريقة الرطبة) ، زادت تكلفة الحبوب والشراب نفسه.تعتبر قهوة روبوستا المعالجة الجافة أرخص بكثير من قهوة أرابيكا ، على الرغم من حقيقة أن هذا النوع من القهوة الأفريقية يحتوي أيضًا على إنتاجية عالية ومقاومة قوية للأمراض والالتهابات البكتيرية.

على الرغم من حقيقة أن أرابيكا وروبوستا نوعان مختلفان جدًا من القهوة ، إلا أنهما لا يزالان يسيران جيدًا في نفس المشروب: غالبًا ما يتم دمجها في تحضير الإسبريسو ، مما يمنح القهوة طعمًا دقيقًا ودقيقًا ، ولكن بدرجة معينة من اللزوجة والكثافة ، مما ينتج عنه رغوة عالية جميلة.

يلاحظ خبراء القهوة أن المشروب المصنوع من حبوب الروبوستا ثقيل جدًا وقوي ، وهو غير مناسب للجميع. إذا حكمنا من خلال مراجعاتهم ، فإن معظمهم لا يمانعون أحيانًا في شرب فنجان أو كوبين من مشروب ، لكنهم ليسوا عشاقًا متحمسين لهذا التنوع. يمنح روبوستا القهوة القوة ويجعلها مريرة للغاية.

على الرغم من ذلك ، يعتقد المحترفون أن "روبوستا قهوة ، ولا تستحق موقفًا سلبيًا". يجادلون بأن اختيار القهوة هو مسألة فردية بحتة ، ويجب أن تتم هذه العملية فقط بناءً على أذواق واحتياجات عميل معين. هذا هو السبب في أنهم يعلنون بثقة: Robuste - أن تكون!

من أجل تحضير القهوة المناسبة واللذيذة من حبوب روبوستا ، من الضروري خلط حبوب هذا الصنف مع حبوب أرابيكا ، حيث لا يحب الجميع قوة المشروب نظرًا لارتفاع نسبة الكافيين فيه.المرارة الخفيفة اللطيفة ذات الغطاء الكريمي العالي ستجذب العديد من خبراء القهوة.

شاهد مراجعة بالفيديو عن قهوة Robusta في الفيديو أدناه.