تركيبة القهوة وكيف تؤثر على الجسم؟

القهوة هي واحدة من أكثر المواد التي لم يتم دراستها على وجه الأرض. لا تزال الدراسات جارية لدراسة تفاصيل تكوينها وتأثيراتها على جسم الإنسان. بين الهواة والخبراء هناك خلافات شرسة حول هذا الموضوع. وكقاعدة عامة ، فإن جذور هذه المناقشات الساخنة هي إما معلومات قليلة جدًا أو كثيرة جدًا في المجال العام. حان الوقت لجمعها وتنظيفها وتنظيمها وتقديمها في بضع فقرات.

حتى الآن ، من المعروف أن الكافيين هو العنصر الأكثر نشاطًا في القهوة. هو الذي له تأثير محفز على الجهاز العصبي. بفضله ، تعتبر القهوة مشروبًا منشطًا لا يسمح لك بالنوم. على الرغم من أن بعض الناس يدعون أنهم لا يعانون من مثل هذه الأحاسيس بعد شرب الكوب.

من المعروف على وجه اليقين أن 75٪ من كتلة الحبوب غير قابلة للهضم. ما تبقى منها غني بالعناصر الكيميائية المختلفة. الكافيين ، بالطبع ، هو العنصر الرئيسي والأكثر تمثيلاً. ولكن كان هناك مكان للمكونات الأخرى:

• أحماض الستريك والبن والكينيك والأكساليك (يوجد أيضًا العديد من الأحماض الأخرى ، ولكن هذه هي الأكثر تمثيلاً) ؛
• المعادن.
• الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
• مجمع من الفيتامينات المختلفة.

في المجموع ، يمتلك الباحثون أكثر من ألف مكون مختلف. تعتمد نسبها على مكان وظروف نمو النبات الأم. فقط الكافيين القلوي ، الذي تم ذكره أعلاه ، لا يخضع للتدمير تحت تأثير درجات الحرارة. وهذا ما يفسر حقيقة أن الحبوب التي يتم حصادها من الأشجار المزروعة في البلدان الأفريقية ، مثل غينيا ، تحتوي على النسبة الأكبر منها.

قلويد آخر يختبئ في حبيبات بنية صغيرة هو تريغونيلين. إنها مسؤولة عن الطعم واكتساب خصائصها أثناء التحميص. في هذه المرحلة ، تحدث عمليات تحلل معقدة ، ثم تتجسد نتائجها حرفيًا في شكل الرائحة والمذاق المقابل.

يكمن تفرد القهوة في حقيقة أنه في أشكال مختلفة (صلبة ، سائلة ، مطحونة ، قابلة للذوبان) لها تركيبة كيميائية مختلفة. كل هذا يمكن أن يكون منتجًا معالجًا لشجرة واحدة ، ولكن من وجهة نظر الكيمياء ، مجموعات مختلفة تمامًا من المواد الأولية. لفترة طويلة ، لم يتمكن أحد حتى الآن من تصنيع القهوة والحصول على نتيجة لا تختلف عن النتيجة الأصلية.

مؤشرات BJU لكل 100 جرام من المادة الجافة:

• البروتينات - 0.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.1 جم ؛
• دهون - 0.6 جم.

إذا تحدثنا عن KBJU ، فمن الجدير بالذكر أن محتوى السعرات الحرارية في فنجان قهوة بدون سكر لا يزيد عن 1-2 سعرة حرارية. عند إضافة السكر أو الكريمة ، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير. على سبيل المثال ، بالنسبة للقهوة التي تحتوي على هذه المكونات ، يمكن أن تكون بالفعل 30-50 سعرة حرارية.

تعتبر المعالجة الحرارية للحبوب في حد ذاتها إجراءً مثيرًا للاهتمام. في هذا الوقت ، يحدث عدد كبير من التحلل والتفاعلات ، مما يؤدي إلى تبسيط المركبات المعقدة.بعضهم يفقد عمومًا أي ممتلكات على الإطلاق. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يكتسبون أولئك الذين يحولون المشروب إلى مفضل لدى جزء كبير من البشرية. جزء كبير منها له تأثير إيجابي على الأنظمة الفردية للحياة البشرية: التمثيل الغذائي ، والهضم ، وما إلى ذلك.

يؤثر التحميص أيضًا على لون ثمرة القهوة ، مما يمنحها لونًا بنيًا مميزًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية المعالجة الحرارية مصحوبة بتبخر نشط للماء وزيادة متزامنة في كتلة المكونات الأخرى. في هذه العملية أيضًا ، يتم إطلاق حمض خاص له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر القهوة منتجًا منخفض السعرات الحرارية. يحتوي على الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. لكن كل هذا يتم تعديله أو إتلافه جزئيًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أثناء التحضير لما قبل البيع. وبالتالي ، فإن المشروب غير ضار بكميات محدودة. الاستهلاك المفرط للقهوة يؤدي إلى العصبية.

من حيث القيمة المطلقة ، فإن القيمة الغذائية لمشروب مصنوع من ثمار شجرة البن الطبيعية هي كما يلي:

• 100 جرام من البودرة المطحونة تحتوي على 200 سعرة حرارية. لتحضير حصة واحدة ، يلزم 5-6 جرام ، والتي ، علاوة على ذلك ، مغمورة في الماء الساخن ، مما يؤدي إلى عدم وجود سعرات حرارية تقريبًا ، في حالة عدم وجود إضافات تقليدية إضافية على شكل حليب ، قشدة ، سكر ، إلخ.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر - 19 سعرة حرارية ؛
• 100 جرام من الحليب - 42 سعرة حرارية.

مكونات أخرى مهمة للقهوة:

• الثيامين - يقوم بعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات ؛
• الكالسيوم - حيوي لنسيج العظام.
• المغنيسيوم - يعمل على تطبيع معدل ضربات القلب ومستويات السكر ؛
• الصوديوم - يوفر التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، ويؤثر على حالة كتلة العضلات ؛
• البوتاسيوم - ينظم عمليات ملح الماء ؛
• الفوسفور - يعمل على تطبيع استقلاب الطاقة ؛
• الحديد - يعتمد مستوى الهيموجلوبين في الدم عليه ، ونتيجة لذلك ، يعتمد على عدد من عمليات التمثيل الغذائي.

حمض النيكوتينيك له تأثير جيد على الوظيفة المكونة للدم لنخاع العظام وعلى وظائف الكبد. وبالتالي ، عند تناول جرعة معتدلة ، تعتبر القهوة منتجًا صحيًا أكثر من العديد من المشروبات الشعبية الأخرى.

لا يمكن للأطباء الاتفاق على رأي عام حول ما إذا كان من المرجح أن يكون هذا المشروب مفيدًا أو أكثر ضررًا. لا يعتمد الكثير على جودة ونوع المنتج نفسه فحسب ، بل يعتمد أيضًا على خصائص جسم الإنسان. يجب على الجميع الاستماع إلى إشاراته ووضع حد لنفسه يحد من الكميات المستهلكة.

من ناحية أخرى ، العناصر الموجودة في وحدة كتلة القهوة لها تأثير مفيد على الدورة الدموية والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وأنظمة أخرى. من ناحية أخرى ، كانت هناك حالات من تفاقم التهاب المعدة ومشاكل في الكبد والبنكرياس. يحدث هذا التأثير عادةً بسبب نسخة قابلة للذوبان من الشراب.

بعد حساب متوسط ​​جميع المؤشرات ، استنتج الأطباء الجرعة التقريبية التي يمكن تناولها دون الإضرار بالصحة. هذه جرعتين من الكافيين في اليوم ، أي ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة من البودرة المطحونة. في الوقت نفسه ، من الضروري استبعاد القهوة سريعة الذوبان تمامًا من النظام الغذائي: في الواقع ، تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من المنتج الطبيعي.

يمكن القضاء على مشاكل معينة ، أكثر خطورة من الأرق ، عن طريق التوقف عن استخدام بديل آخر للقهوة - القهوة منزوعة الكافيين.

سوف تتعلم المزيد عن تأثير القهوة على جسم الإنسان من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

يتكون المسحوق البني ، الذي يضعه عدد كبير من مواطنينا في فنجانهم كل صباح ، من 20٪ كحد أقصى من المنتج الطبيعي. بغض النظر عن مظهره واحترام الشركة المصنعة. هذه الحقيقة لا تسمح لنا بتسمية هذا المنتج بالقهوة بضمير مرتاح. من المرجح أن تؤذي الشخص أكثر من أن يكون لها تأثير منشط وتأثير مفيد على أي نظام من أجهزة الجسم.

الرائحة والطعم ، بالقرب من الطبيعي ، يتم إعطاء محتويات الجرار والأكياس بواسطة إضافات كيميائية. هم الذين يشكلون أساس مشروب يشبه القهوة ، فقط يغرقون على الأقل بعض تأثير الجزء الطبيعي المتبقي. للإنتاج ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام أرخص الأصناف التي تحتوي على الحد الأقصى من الكافيين.

يتم رفض بعض الحبوب عن طريق الإنتاج الطبيعي ولا تحتوي على قشرة تحتوي على مادة الكافيين - فهي تستخدم في الإنتاج الدوائي. لذلك ، غالبًا ما يعطي فنجان من هذا المشروب في حالة سكر تأثيرًا معاكسًا للتأثير الطبيعي - فأنت تريد النوم. لا يوجد حديث عن أي حيوية ونبرة متزايدة.

هناك طريقتان لتصنيع البودرة والحبيبات. كلاهما مرتبطان بالمعالجة الحرارية ، وهي بعيدة كل البعد عن عملية التحميص في تقنيتها.

يكمن سر نجاح هذا المنتج في الإعلان النشط والارتباط بحياة جميلة ، وهو ما يفرض على المستهلكين بمقاطع الفيديو والشعارات. يتمثل الخطر الرئيسي للمنتج في أن تأثير المتعة اللحظية التي يجلبها يمر بسرعة. من أجل الوصول إليه مرة أخرى ، يتم شرب فنجان آخر. هذه هي الطريقة التي يتطور بها الإدمان. في الوقت نفسه ، لا ينصح باستخدام الحل بشكل منتظم ، وبالنسبة للبعض فهو بطلان تمامًا.

المزايا التي لا جدال فيها لمسحوق القهوة:

• سرعة طهي عالية
• صلاحية طويلة؛
• عطر جميل.

يجدر بنا أن ندرك أن كل هذه مجرد خصائص مصاحبة لا تستحق الاهتمام الذي تحظى به في الواقع. خاصة عندما تقترن بالمؤشرات السلبية:

• تأثير سلبي على الجهاز العصبي والبولي والقلب.
• أكسدة الجسم
• موانع للسائقين والنساء الحوامل والمرضعات والأطفال.

إذا قمنا بتلخيص المعلومات المعروفة بشكل موثوق اليوم والتي أكدها معظم ممثلي الطب بإيجاز ، فيمكننا رسم "صورة" القهوة التالية. الشراب الذي يتم تناوله بجرعات معقولة هو:

• عنصر غير ضار في القائمة اليومية للشخص ؛
• تأثير منشط لفترة قصيرة من الزمن ؛
• تأثير إيجابي على وظائف دعم الحياة الأساسية لجسم الإنسان.

نحن نتحدث فقط عن مشروب مصنوع من الحبوب المطحونة. جميع الاختلافات الأخرى ليس لها نفس الخصائص وتسبب ضررًا وليس منفعة للمستهلك. وتشمل هذه:

• قهوة منزوعة الكافيين؛
• مساحيق قابلة للذوبان ، على سبيل المثال ، 3 في 1 ، والتي تحتوي على الكوليسترول ؛
• مجموعة واسعة من مشروبات القهوة الزائفة.

يمكن أن تختلف شدة الخصائص المفيدة اعتمادًا على مكان منشأ الحبوب ، من حيث الجغرافيا ، وطريقة الحصاد ، وطريقة المعالجة الحرارية ، وخصائص التحول إلى شكل مسحوق. يمكن العثور على كل هذه التفاصيل على العبوة عند شراء حبوب البن أو على موقع الويب الخاص بالشركة المصنعة المباشرة قبل زيارة المتجر.

المسحوق ، المطحون من الحبوب الطبيعية ، والذي يتم تخميره في آلات القهوة التركية بكميات محدودة ، له تأثير إيجابي على وظائف دعم الحياة في الجسم. هناك تأثير منشط ومنشط. وله تأثير مفيد على القلب والدم والكبد والهضم. هذه الخصائص تمتلكها الحبوب التي لم تتم معالجتها بأي طريقة أخرى غير التحميص.

تؤدي زيادة جرعة الشراب تدريجياً إلى إدمان الكافيين ، والذي يمكن اعتباره بالفعل مظهرًا مؤلمًا. من الضروري تجنب الإفراط في تناول القهوة والاستمتاع بها مرة أو مرتين في اليوم. لا ينصح بمختلف الأنواع مثل لاتيه أو موكا لأخصائيي الحميات. وصفة تحضير هذه المشروبات توحي بوجود الحليب أو القشدة وكذلك السكر أو بدائله المختلفة. سيكون محتوى السعرات الحرارية في وجبة واحدة من 160 إلى 360 سعرة حرارية.