القهوة: من الأصناف إلى الاختيار

القهوة هي المشروب المفضل في العالم ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الشاي من حيث الشعبية. على الرغم من الصنفين الأساسيين (أرابيكا وروبوستا) ، فإن نكهات هذا المشروب لا حصر لها.

وفقًا للأسطورة ، يعود اكتشاف حبوب البن إلى الراعي كاندي من إثيوبيا ، الذي لاحظ يقظة الماعز ليلا ، التي كانت تستمتع بثمار شجرة البن ذات اللون الأحمر البني خلال النهار. في البداية ، لم يتم غلي الحبوب ، ولكن تم طحنها ودمجها مع الزبدة ، وصنعوا "حبوبًا من التعب". في القرن الثالث عشر ، اكتسب مشروب القهوة مظهره الكلاسيكي. يشرب مليار كوب كل يوم في العالم. تحتل روسيا المرتبة 19 من حيث استهلاك القهوة ، لكن عدد محبي القهوة ينمو باطراد من سنة إلى أخرى.

لا يوجد منتج أكثر شهرة للتنغيم النشط من القهوة. تتجلى قوة الجسم في وجود الكافيين ، ويتراوح وجوده في الفاكهة من 1 إلى 3٪ ، حسب الصنف.

يزيد الكافيين من نشاط المخ ويحفز النبضات العصبية. تحتوي القهوة أيضًا على مواد مهمة أخرى: قلويدات ، ثيوفيلين ، أحماض أمينية. بفضل التانين ، تتمتع القهوة بطعم مرير حار.

فيتامين ب يحسن نظام الأوعية الدموية. حمض الكلوروجينيك يساعد على التمثيل الغذائي للبروتين. تمنح الزيوت العطرية المشروب الرائحة والذوق المفضل لدى الجميع. "معمل كيميائي" كامل ، أكثر من ألف نوع من العناصر الفعالة ، اعترف العلماء في حبة صغيرة.كما ترى ، فإن تأثير القهوة على الإنسان لا يقتصر على الكافيين. يحفز الثيوبرومين معدل ضربات القلب والجهاز التنفسي ، ويساعد هذا المكون على التعامل مع الألم والمواقف العصيبة. يوجد المزيد من الثيوبرومين في الكاكاو والشوكولاتة.

يحسن مشروب القهوة عملية التمثيل الغذائي ، وله متطلبات للوقاية من مرض السكري. لقد بدد العلماء أسطورة إدمان القهوة ، بدلا من ذلك ، إدمان نفسي ، تعززه ذكريات اللحظات السارة على فنجان قهوة. للمشروب تأثير غير مباشر على التمثيل الغذائي للدهون والأحماض الدهنية ، ويقلل من مستويات الكوليسترول. شرب أربعة أكواب من القهوة كل يوم يمكن أن "يبطئ" تطور مرض باركنسون.

ينمو أكثر من 70 نوعًا من أشجار البن على الأرض ، لكن القليل منها فقط ذو أهمية صناعية. تمثل أصناف أرابيكا وروبوستا 98٪ من الاستهلاك العالمي لحبوب البن. النسبة الباقية هي Liberica و Coffea Dewevrei (Excelsa) والأصناف الراقية الغريبة Kopi Luwak و Monkey Coffee. يتم شراء Liberica و excelsa بواسطة الحلوانيين ومصنعي مستحضرات التجميل. تدخل المشروبات من حبوب البن أرابيكا وروبوستا إلى المستهلك في الأكواب.

على الرغم من التفضيلات العالمية لنوعين فقط ، فإن طعم المشروب متنوع. يتأثر الذوق بأنواع الأشجار ، والمناخ الذي تنمو فيه ، والتربة. تعتمد الحموضة المميزة للفاكهة على موقع المزارع فوق مستوى سطح البحر ، فكلما زاد ارتفاعها ، زاد نشاطها.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديم مزيج من نوعين للمستهلك. طعمها يعتمد على نسبة ودرجة التحميص.

أكثر من 80 ٪ من زراعة أشجار البن المزروعة في قهوة أرابيكا. تعتبر إثيوبيا سلف هذا النوع. اليوم ، يزرع حوالي 50 نوعًا من أرابيكا في أمريكا اللاتينية وآسيا والهند وإندونيسيا. في أغلب الأحيان ، يشمل اسم مجموعة القهوة منطقة النمو ، على سبيل المثال ، Dominican Arabica ، Brazil Arabica Santos. أشجار أرابيكا عبارة عن نباتات صغيرة ، متقلبة تمامًا وغير مستقرة للأمراض والبرد. من أجل نموهم ، يفضلون الهضاب الجبلية والتربة البركانية ودرجات الحرارة من +15 إلى +25 درجة. تنضج الثمار في غضون 9 أشهر وتصبح صالحة للحصاد بعد موسم الأمطار.

دائمًا ما يكون حصاد هذه الشجرة الرقيقة أمرًا لا يمكن التنبؤ به. في المتوسط ​​، ينتج نبات واحد من 3 إلى 6 كجم من الفاكهة سنويًا. يتم فرز الحبوب المجمعة بعناية ، غالبًا باستخدام الإستنسل يدويًا ، ويتم وضع الفاكهة ذات الأحجام المختلفة بشق الأنفس.

نتيجة لذلك ، يتم الحصول على حوالي كيلوغرام من المنتجات المناسبة من شجرة واحدة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع تكلفة أرابيكا على عكس روبوستا. يعتمد سعر القهوة جزئيًا على حجم الحبوب. يبلغ متوسط ​​حبة أرابيكا 6-7 ملم.

تشمل الأصناف الكبيرة Supremo (كولومبيا) ، AA (كينيا) ، صاحب الرقم القياسي هو Maragogyp (Elephant Coffee). توفر دهنية الحبوب (حوالي 20٪ من الزيوت العطرية) طعمًا ناعمًا لطيفًا لقهوة أرابيكا. وجود الكافيين - ما يصل إلى 1.5٪. يمكن أن يتأثر طعم الفاكهة بتلقيح النباتات المجاورة.

30٪ من إنتاج البن في العالم يأتي من الصنف الكونغولي.روبوستا ، على عكس أرابيكا ، متواضع في الزراعة ، ومقاوم للأمراض وتقلبات درجات الحرارة ، ولا يتطلب ارتفاعًا خاصًا للنمو (200-700 متر فوق مستوى سطح البحر كافية). الأشجار أكبر من أصناف أرابيكا وتنتج أكثر. فترة نضج الثمار 11 شهر. الفرق الرئيسي بين روبوستا وأرابيكا هو نسبة الكافيين العالية (أكثر من 3٪). يوجد عدد أقل بكثير من الزيوت العطرية فيه (8٪). يحتوي الروبوستا على نسبة عالية من الأحماض الكلوروجينية والأحماض الأمينية ، والتي تسبب المرارة القابض المميزة للمنتج.

لإعطاء الحبوب النعومة اللازمة ، تخضع لمعالجة خاصة. غالبًا ما يتم استخدام Robusta كعنصر إضافي لتعزيز القوة إلى أرابيكا الأكثر روعة ونقاء. كما أن وجودها في المخاليط يقلل أيضًا من تكلفة المنتج. من خلال خلط كلا النوعين من القهوة بنسب مختلفة ، يمكنك تحقيق نتائج مذاق مختلفة تمامًا. تتميز روبوستا برائحة حادة ورغوة ثابتة ، لذا تضاف إلى الإسبريسو ، ويتم إنتاج القهوة سريعة التحضير منها.

Liberica هو نوع نادر من البن يتم حصاده من الأشجار الطويلة والمنخفضة الغلة. الحبوب ذات جودة متوسطة. يستخدم هذا التنوع في مستحضرات التجميل والحلويات كجزء من الخلطات.

هذا النوع من القهوة غريب حقًا ، فقط الذواقة الأثرياء يمكنهم الاستمتاع به. Kopi Luwak هو أغلى صنف في العالم ، سعر كيلوغرام واحد من الحبوب يصل إلى 1000 دولار. لها طعم ساحر مع قليل من الشوكولاتة. يتم حصاد حوالي 3 كجم من هذه الأطعمة الشهية سنويًا في العالم. هذا يرجع إلى حقيقة أن حيوانات الزباد الصغيرة تعمل في "إنتاج" الحبوب المعجزة ، وتسمى luvaks (chons).

يأكلون أنضج ثمار أشجار البن.تتخلص الحبوب المعالجة بإنزيمات المعدة من المرارة وتكتسب طعمًا رائعًا للشوكولاتة مع حموضة طفيفة. تترك القهوة معدة الحيوان بطريقة طبيعية ، ولكن يصعب الخلط بين الذواقة الحقيقيين. تذهب الحبوب النظيفة والمعالجة إلى المستهلك. بذلت محاولات لزيادة "الحصاد" الثمين عن طريق تربية حيوانات الجيون في مزارع البن ، ولكن في الأسر لم تنجح الصفات المدهشة لكوبي لواك.

جعل هذا الغريب منافسة ضعيفة لكوبي لواك. تقدر تكلفة منتجاتها بـ 50 دولارًا للكيلوغرام الواحد. لقد ظهر منذ وقت ليس ببعيد وبطريقة غير متوقعة تمامًا. يحارب المزارعون التايوانيون القرود الصغيرة التي تعيش على هضبة جبال فورموسان وتأكل محاصيلهم. أكلت القرود أفضل الثمار ، وبُصقت الحبوب المبللة باللعاب. قام المزارعون المغامرون بجمعها وغسلها. بعد أن أعدوا المشروب ، قدروا رائحة الفانيليا اللطيفة. أحب السياح قهوة القردة ، لذلك بدأت صناعة منتج جديد للقهوة.

في العالم ، تشارك حوالي 70 دولة في توريد القهوة ، وأكثر من النصف بقليل - في الأحجام الصناعية. يقع العديد منهم بالقرب من خط الاستواء. النخيل (55٪) من الصادرات في العالم تحتلها دول أمريكا اللاتينية. تمثل الحبوب البرازيلية حوالي 35٪. تعطي نفس أنواع القهوة المزروعة في بلدان مختلفة مذاقًا فريدًا خاصًا بها ، ونكهة خاصة ، يمكن من خلالها تحديد منطقة النمو.

تستخدم أصناف النخبة حبوب البن المختارة.يجب أن تحتوي أكياس التعبئة على أكبر قدر ممكن من المعلومات حول بلد المنشأ وأنواع التحميص وأنواع البن. يتم إنتاج أصناف القهوة الشهيرة في العديد من البلدان حول العالم.

تنتج هذه الدولة حوالي 40 نوعًا من أرابيكا. صنف النخبة من القهوة هو "بوربون أصفر" (بوربون أصفر برازيلي). الحبوب صفراء ، تنمو على أعلى ارتفاعات ممكنة. تتم عملية التجفيف بطريقة طبيعية - على أغصان الأشجار. القهوة لها نكهة الشوكولاته اللوز مع لمحة خفية من حامض الحمضيات ، مذاق طويل وممتع ، ورائحة ثابتة.

كولومبيا هي المورد لـ 15٪ من إنتاج القهوة في العالم ، وتعتبر أرابيكا الأفضل بحق. يتم إنتاج صنف كولومبيا على نطاق واسع ، لكن عشاق القهوة الكولومبيين يفضلون الأصناف الأخرى. سوبريمو مصنوع حتى من الحبوب المختارة ، وله طعم عميق لزج مع رائحة مخملية. Extra هو أدنى قليلا في النخبوية من Supremo ، ولكن لديه باقة نكهة غريبة. تشتهر مجموعة Piko بنكهتها الصنوبرية المميزة.

صنف أستراليا Skyberry مصنوع من حبيبات الأشجار التي تنمو على ارتفاع 500 متر ، وتتميز الفواكه بظلال فاكهية لطيفة. القهوة متوسطة القوة لها مذاق الشوكولاتة اللطيف والحموضة اللطيفة غير المزعجة.

ينمو "إكوادور فيلكابامبا" المتنوع على ارتفاع 2300 م ، المشروب له طعم غريب لطيف مع طعم متوازن من الحموضة والمرارة ، مذاق ما بعد الحمضية.

يقع هذا البلد في سلسلة جبال ، مما يؤثر بشكل إيجابي على زراعة البن. يؤثر ارتفاع النمو على نشاط الحموضة والطعم اللاذع. صنف Antigua Volcanic له نغمات أساسية ونكهة التبغ.تتميز الأنواع التي تنمو بالقرب من البحر بطعم أخف مع استمرار الحموضة.

تقع مزرعة البن في هذه الجزيرة على ارتفاع كيلومتر. يتم ترجمة مجموعة Blue Mountain على أنها قمة زرقاء ، حيث تسمى المنطقة التي تنمو فيها أشجار البن. اشتهر بلو ماونتين في أفلام جيمس بوند بأنه المشروب المفضل ل 007. له طعم مختلط غريب من الحلاوة والحموضة والمرارة اللاذعة والفلفل ورائحة الأزهار. على الرغم من الأحاسيس غير المتوافقة ، إلا أن الطعم متسق وممتع.

تتميز أصناف كوستاريكا وكاشى برائحة رقيقة وحموضة منخفضة ونكهة غنية بالبندق. أصبحت الهضبة البركانية مكانًا مثاليًا لزراعة أشجار البن.

كانت هذه الدولة ذات يوم رائدة في إمداد السوق العالمية بالقهوة ، لكن الآفة دمرت النباتات الحساسة. استغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل استعادة المزارع وزراعتها باستخدام روبوستا أقل غرابة. إندونيسيا تنتج القليل جدا من أرابيكا. حتى الآن ، لا تصدر البلاد سوى القليل من منتجاتها. صنف جافا القديم ، المسمى "القهوة القديمة" من خلال طريقة الإنتاج ، ينتج عن طريق الشيخوخة الاصطناعية.

تُترك الحبوب لتجف لمدة 3-6 سنوات. المشروب سميك وكثيف وله مذاق حلو مستمر. كوبي لواك هو نوع من القهوة يتم إنتاجه في جزر سومطرة وجاوة وسولاويزي. من حبوب هذا الصنف ، يتم الحصول على أغلى مشروب حصري. لها مذاق فطيرة الشوكولاتة الرقيق ، ممزوج بالعسل والمرارة الخفيفة.

في هذا المجال ، يتم إنتاج القهوة بدون مواد كيميائية تسمى العضوية. يتميز الصنف الشهير Galapagos San Cristobal بنكهة الكاكاو مع مرارة خفيفة ورائحة الفواكه.

حرار قهوة ممتازة ذات مذاق فريد.يتم حصادها وفرزها يدويًا في مزارع صغار المزارعين. مشروب مع طعم نبيذ لطيف وقليل من التوابل.

تنمو أشجار البن على ارتفاع أكثر من كيلومترين ، على هضبة مغطاة بالرماد البركاني. يمن موكا بشعور غير عادي للغاية من النبيذ والدخان له حموضة حادة ورائحة الفانيليا الفاكهية.

تتميز القهوة الكينية برائحتها القوية ونكهتها القوية ، وغالبًا ما تُباع باللون الأخضر لتحتفظ برائحتها التي لا مثيل لها بعد التحميص مباشرة. تتميز مجموعة كينيا AA Ruiruiru بنكهة شوكولاتة الكرز ، ولمحات من التوابل والتبغ.

في هذا البلد ، تزرع أرابيكا بشكل تفضيلي. صنف أرابيكا ميسور معروف على نطاق واسع في العالم ، وله طعم نبيذ مخملي غني.

تتميز جزر هاواي بنخبة قهوة أرابيكا كونا المتنوعة. مشروب غني مشرق له طعم معتدل مع ملاحظات النبيذ الحلو.

يسمى صنف الفول الألبي التنزاني Southem Peaberry. له طعم البراندي مع تلميحات من المشمش واللوز ، بعد تبريده يكتسب لمسة من رائحة الياسمين.

تنتج زامبيا واحدة من أفضل الأصناف في العالم ، زامبيا AA Lupili. له نكهة الكراميل البرتقالي مع مرارة حمضيات خفيفة ورائحة عشبية.

تشير نسبة كبيرة من المعروض العالمي على وجه التحديد إلى أصناف غير مكلفة ، يتم إنتاجها من قبل جميع البلدان المشاركة في صناعة القهوة تقريبًا.

• البرازيل هي أكبر مورد للميزانية العربية أرابيكا. مجموعة سانتوس معروفة في جميع أنحاء العالم. وهي مقسمة إلى ثمانية أنواع ، ستة منها تتوافق مع الصف الأول. يجمع المشروب بين القوة والذوق الرفيع. يمكن استخدامه بمفرده ومختلط مع الأنواع الأخرى.نوعية جيدة هي الصنف البرازيلي من Robusta Conilon ، والذي يستخدم في الخلطات.
• سلفادوص لديها منتجات ذات جودة مختلفة. تشمل الأصناف الرخيصة جامايكا ومارتينيك. القهوة لها طعم محايد ونعومة طفيفة.
• فيتنام من حيث حجم إنتاج البن ، فهي في المرتبة الثانية بعد البرازيل. جودة الحبوب متدنية لذلك تباع في خليط. يقدم الموردون الفيتناميون إلى الأسواق العالمية روبوستا ، توريد أرابيكا صغير جدًا.
• المكسيك ينمو فقط أرابيكا. هذا البلد ، كمنتج ، يحتل المرتبة الرابعة في العالم ، لكن جودة الحبوب تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لها باقة من النكهة الضعيفة وغياب شبه كامل للرائحة.
• نيكاراغوا. هذا البلد يصدر الكثير. يذكرنا طعم الحبوب بالمنتجات المكسيكية. وهناك نوع واحد معروف فقط من نيكاراغوا ماراجوجيبى له طعم نشط عميق.
• فنزويلا يكاد لا يبيع القهوة في الخارج. تشق ميريدا وكورو طريقهما أحيانًا إلى الأسواق العالمية.
• أوغندا. هذا البلد ينمو كلا البن الأساسي. أصناف بوجيسو هي أرابيكا بنكهة الشوكولاتة عالية الجودة. تصدر أوغندا أصنافًا رخيصة الثمن من روبوستا.

العلامات التجارية أدناه لها فئات أسعار مختلفة ، فهي شائعة ومتوفرة في روسيا ، ويمكن العثور عليها في جميع المتاجر تقريبًا. وتشمل هذه ما يلي:

• حديقة له طعم عميق مشرق ، يشير إلى متوسط ​​درجة التحميص ؛
• كيمبو - هذه شركة إيطالية لديها مجموعة واسعة من مستلزمات القهوة من الميزانية إلى أصناف النخبة ؛
• مالونجو الفرنسية الصنع لها أداء ممتاز للتخمير في آلات القهوة ؛
• لارازا هي شركة إيطالية توفر الحبوب للخلطات ؛
• أمعاء! - تنتج هذه الشركة قهوة عالية الجودة من كلا الصنفين الأساسيين.

مجموعة متنوعة من التحميص ليست نزوة فارغة من الصناعيين ؛ بهذه الطريقة ، يتم حل العديد من المهام الموكلة لمنتج القهوة. بمساعدة المعالجة الحرارية ، يمكنك تحسين مذاق الكافيين أو الحفاظ على الرائحة الرقيقة للحبوب ، أو إبراز النخبة من المشروب أو إخفاء بديل القهوة منخفض الدرجة.

أفضل قهوة تأتي من حبوب محمصة طازجة. هناك عدة درجات من التحميص.

• مبدئي - تستخدم للقهوة باهظة الثمن. يكشف عن المذاق الرائع للشراب ، بينما تحتفظ الفاكهة بأقصى محتوى من الزيوت. تتميز الحبوب بسطح بني فاتح غير لامع مع تشقق طفيف.
• ضعيف - قادر على زيادة قوة المنتج ، "إزالة الحموضة" وشحذ الرائحة. هذا النوع من المعالجة الحرارية يعطي حبوب القهوة تدرجات بنية أعمق قليلاً وتشققات طفيفة. يُفضل الفول المحمص قليلاً في الدول الاسكندنافية والولايات المتحدة الأمريكية.
• متوسط - شائع في دول البحر الأبيض المتوسط. تحت تأثير درجة الحرارة ، تستقر الحموضة ، ويتم إطلاق الزيوت العطرية التي تشبع الذوق. تكتسب الحبوب لمعانًا خفيفًا ولونًا غنيًا. يتم استخدامها للإسبريسو ، وتخمير في الصحافة التركية أو الفرنسية.
• قوي - يؤكد المرارة ويزيل طعم الحمض تمامًا. تعطي القهوة انطباعًا بأنها أقوى مشروب منعش. يكتسب اللون ظلالًا داكنة عميقة ، ويزداد لمعان Maslenitsa للحبوب ، وتتعمق الشقوق المميزة. مع التحميص القوي ، يصعب فهم المذاق والرائحة الطبيعية للقهوة ؛ يستخدم هذا النوع من المعالجة لمنتجات القهوة منخفضة الجودة.

القابض اللطيف للفاصوليا ضروري للإسبريسو.لتحضيرها ، يتم استخدام مخاليط بدرجة عالية من التحميص. في بعض الأحيان ، يتم الإشارة إلى طريقة التحميص بأسماء المنطقة أو الدولة ذات تفضيلات المعالجة الحرارية المحددة: الاسكندنافية ، الأمريكية ، المتوسطية ، الفرنسية. في الآونة الأخيرة ، كانت القهوة الخضراء في ارتفاع. لا تتلف القيمة الطبيعية لهذا المنتج بسبب درجات الحرارة المرتفعة.

جلبت شعبية الحبوب الخضراء نشاطها في حرق الدهون وخصائصها المضادة للأكسدة العالية.

فقط نوعان أساسيان من القهوة - أرابيكا وروبوستا - أعطيا العالم عددًا لا حصر له من أنواع المشروبات المنشطة. الطريقة الأكثر شيوعًا لتخمير البن المطحون دون مشاركة آلة هي الطريقة الشرقية. لاستخدامها ، يتم استخدام cezve أو Turku ، لذلك لها اسم ثانٍ - القهوة التركية. كان الإسبرسو أساسًا للعديد من مشروبات ماكينات القهوة. كل منهم لديهم خلافاتهم.

• إسبرسو - هذا هو مشروب القهوة المفضل لدى الأوروبيين. كثير من الناس يحبون القهوة القوية الكثيفة مع رغوة جيدة وثابتة. وهي مصنوعة من خلطات مختلطة. لإنشاء لزوجة خفيفة ، يتم استخدام طريقة تحميص مكثفة. لصنع القهوة ، يكفي 7 غرامات من الحبوب لكل 35 مل من الماء. يتم تقديمه ساخنًا في أكواب صغيرة ، ويتم تقليب الرغوة للحصول على طعم موحد و "خصب". تم تطوير العديد من المشروبات الممتازة على أساس الإسبريسو ، مثل ريستريتو وأمريكانو ولونجو.
• قهوة تركية. يختار عشاق القهوة الحقيقيون الطريقة الشرقية للتخمير. يمكنك شراء قهوة مطحونة جيدًا وطهيها في تركيا ، ولكن للحصول على مذاق مخملي حقيقي ، من الأفضل أن تقوم بالعملية بأكملها بنفسك.قم بطحن حبوب مختارة من حبوب التحميص الخفيف أو المتوسط ​​ببطء باستخدام مطحنة القهوة اليدوية ، واستخراج الرائحة من كل حبة. ثم صب 1-2 ملعقة صغيرة من القهوة في 100 مل من الماء البارد ، أضف السكر حسب الرغبة والحرارة دون غليان.

• كابتشينو هو مشروب ذو بنية ناعمة ودقيقة ، ويحتوي على ثلاثة مكونات متساوية: إسبريسو مزدوج ، وحليب دافئ ، ورغوة حليب مخفوقة. ليس من المعتاد إضافة السكر إلى الكابتشينو ، ولكن يمكنك تزيين غطاء الرغوة بالشوكولاتة المبشورة أو القرفة. تبلغ حصة المشروب 150 جرامًا ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع حلوى حلوة. يوفر هذا المنتج عالي السعرات الحرارية التشبع ، لذلك يتم طلبه بين الوجبات الرئيسية.
• أمريكانو مناسب لمحبي المشروبات الغازية. إنها جرعة إسبرسو (30 مل) مع جريان إضافي من الماء (90-100 مل). يضاف السكر والقشدة والحليب حسب الرغبة.
• جلاس - هذا خيار رائع لأولئك الذين ، حتى في الحرارة ، لا يمكنهم رفض القهوة. الوصفة بسيطة للغاية: يتم تبريد 100-130 مل من الإسبريسو المزدوج إلى حالة دافئة وتضاف إليها ملعقة من الآيس كريم. يقدم في كوب طويل مع ماصة. يمكن رش الآيس كريم برقائق الشوكولاتة.

• ريستريتو محضرة حسب وصفة الإسبريسو ، لكن محتويات البن المطحون لا تسكب 35 مل ، بل 25 مل من الماء ، محققة قوة خاصة ومذاق غني. يأخذ الإيطاليون رشفات قليلة من الماء قبل شرب القهوة لفتح براعم التذوق لديهم. لذلك ، من المعتاد تقديم ريستريتو بالماء.
• لاتيه - هذا مشروب فرنسي يتكون من ثلاثة أجزاء متساوية من الحليب الساخن والرغوة المخفوقة جيدًا والإسبريسو. محضرة بدون سكر ولكن مع إضافة شراب. يتم تقديم المشروب في أكواب طويلة مثل الكوكتيل. يمكن تزيين سطح اللاتيه بنمط.
• لاتيه ماكياتو إنه نوع إيطالي من اللاتيه. يتم تحضيره بدون سكر ، ويُسكب الحليب الساخن في قاع الكوب ، وتوضع طبقة غنية من الرغوة ويُسكب الإسبريسو بعناية في المنتصف. القهوة ، التي تمر عبر رغوة الحليب السميكة ، تفصل المشروب وتحوله إلى حلوى مخططة جميلة. يتم شربه من خلال قشة ، دون المساس بسلامة الطبقات.

• قهوة راف. تم اختراع هذه الوصفة في روسيا منذ حوالي 20 عامًا. أحببت الفتيات المشروب لرائحته الفانيليا اللطيفة. أثناء تحضيره ، يُخفق إسبرسو قوي وكريم سائل وسكر الفانيليا مع كابتشيناتور أو بأي طريقة أخرى. يتم تقديم المشروب ككابتشينو. العسل راف هو نوع من القهوة راف. لصنعه ، يضاف العسل بدلاً من سكر الفانيليا ، ويتم الحصول على مشروب كثيف ولزج برائحة عطرة مميزة. سطحه مزين بالكريمة المخفوقة.
• توري. تمت ترجمة اسم المشروب من الإيطالية كبرج. على شكل برج على وجبة إسبرسو ، يتم إنشاء رغوة حليب كثيفة.
• رومانو محضرة بعصير الليمون: 40 مل من الاسبريسو يتطلب 30 مل من العصير. تزيين المشروب بشريحة أو اعوج من قشر الليمون. تم اختراعه لمحبي الحموضة النشطة.

• كوريتو هي القهوة مع إضافة الكحول. يعتمد طعم المشروب على الحشو المختار: يمكن أن يكون الويسكي أو كونياك أو الجن أو أماريتو أو جرابا. يجب دمج 35 مل من القهوة الجاهزة مع 20 مل من مادة مضافة كحولية.
• فرابيه. جاء هذا المشروب الصيفي لذوق اليونانيين.محضرة من دبل اسبريسو و 100 مل من الحليب البارد. يُرج الخليط في شاكر حتى تظهر رغوة ثابتة. أضف القليل من مكعبات الثلج. في فرايب ، يمكنك إضافة السكر واستخدام الماء بدلاً من الحليب.
• قهوة ايرلندية (ايرلندية). يتم تحضير هذا الكوكتيل الساخن على أساس القهوة. يحتوي على الكحول (الويسكي الأيرلندي أو البراندي أو الكونياك) والقشدة المخفوقة الموضوعة في المرحلة الأخيرة من التحضير. نسبة القهوة والكحول في المشروب هي 2: 1. يمكن إضافة السكر أو الشوكولاتة إلى الكوكتيل.

• موكا خدم في أكواب كمشروب حلوى. أثناء الطهي ، تمتلئ المكونات في طبقات: قهوة مع شوكولاتة سائلة وحليب وكريمة مخفوقة. رش غطاء من رغوة الحليب بالسكر البودرة. الخلط التدريجي للمكونات يجعل المشروب عبقًا بطعم الشوكولاتة الكريمي.
• أبيض مسطح (أبيض مسطح). هذه الوصفة ابتكرها الأستراليون. أثناء التحضير ، يمتزج الحليب بالبخار الساخن مع الإسبريسو. من حيث القوة ، يقف الأبيض المسطح بين كابتشينو دقيق وزوج منعش.
• مزدوج (مزدوج) هي قهوة كلاسيكية قوية يتم تحضيرها مثل إسبريسو مزدوج.

• لونغو مناسب لمن لا يحبون القهوة القوية ، يتم تقليل نسبة الكافيين بسبب زيادة حجم السائل (60 مل من الماء لكل 7 جرام من الحبوب المطحونة). تشبه عملية التخمير نفسها عملية الإسبريسو الكلاسيكية.
• ماروسينو (موكاتشينو). هذا المشروب عبارة عن قهوة مخفوقة بالحليب ورشها بمسحوق الكاكاو. يتم تقديمه في أكواب تزن 150 جرامًا مملوءة حتى أسنانها.
• قهوة تايلاندية. يوضع الثلج في كوب ، ويُسكب الإسبريسو والحليب المكثف.
• المشروب البارد (الشراب البارد) هي إحدى طرق التخمير النادرة ، والتي تتم عن طريق السحب على البارد.تُسكب الحبوب المطحونة بالماء في درجة حرارة الغرفة وتصر لفترة طويلة بحيث تفصل القهوة مكوناتها دون التعرض للبخار والتسخين. هناك خيار طهي آخر عندما يتم تقطير الماء البارد من خلال طبقة من القهوة.

• قهوة فيينا. ظهر هذا المشروب في فيينا منذ عدة قرون. يتم تحضيره اليوم في آلات القهوة باستخدام طريقة الإسبرسو ، ويعلوه غطاء ضخم من الكريمة المخفوقة ومزين بالقرفة والشوكولاتة المبشورة والمكسرات المطحونة ورقائق جوز الهند.
• هزة هي حلوى ذات مذاق رائع من القهوة والآيس كريم وجوز الهند. أثناء التحضير ، يُسكب جزء من الآيس كريم مع الإسبريسو. الحلوى مزينة برقائق جوز الهند.
• تلعثم عبارة عن كوكتيل قهوة مع مزيج غريب وممتع. لتحضيره ، يتم استخدام زجاج طويل ضيق ، يتم وضع الجليد في قاعه. ثم ، بعناية ، حتى لا تختلط ، اسكب جميع المكونات: شراب الكراميل وعصير البرتقال الطازج و 50 مل من القهوة.

القهوة هي اكتشاف سعيد للبشرية. جنبا إلى جنب معه ، اشترى الناس مجموعة متنوعة من المشروبات. بالإضافة إلى القهوة والماء ، يمكن إضافة المكونات الحلوة والكحول ومنتجات الألبان والتوابل وحتى البيض إلى الوصفة.

يتضمن التكوين المكونات التالية:

• قهوة - حصة واحدة ؛
• كريم - نصف كوب
• صفار بيضة واحدة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جوزة الطيب المطحونة - حسب الرغبة.

يجب فرك صفار البيض بنشاط مع السكر وإدخاله بعناية في الكريمة الدافئة. يجب وضع الخليط على النار والتحريك بنشاط ، والاستمرار في التسخين. لا تغلي.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• البن المطحون - 2 ملاعق صغيرة.
• الزنجبيل الطازج - قطعة 2-3 سم.

الزنجبيل المقشر يحتاج إلى طحن على مبشرة. في الترك ، يجب خلط البن المطحون مع الزنجبيل المبشور ، صب الماء حسب الرغبة. وبعد ذلك ، كالعادة ، سخني المشروب حتى تتشكل رغوة (لا تغلي) ثم ارفعيها عن النار لمدة ثانية ، ثم ضعيها على النار مرة أخرى وأزيليها ، وبذلك قومي بذلك عدة مرات لتشكيل رغوة لذيذة. من الأفضل الحفاظ على الرائحة الأثيرية وتحقيق رغوة جيدة بسطح أضيق.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• قهوة - حصتين من المشروبات الساخنة ؛
• سكر - ربع كوب.
• ماء ساخن - ثلاثة أرباع.
• شوكولاتة سائلة - كوب ونصف.

في مقلاة جافة ، سخني السكر ببطء مع التحريك حتى يكتسب لون كراميل خفيف. يُرفع عن النار ويُسكب بعناية في الماء الساخن مع التحريك بقوة حتى يذوب تمامًا. يُضاف القهوة والشوكولاتة الساخنة إلى شراب السكر ويُغلى المزيج.

القهوة هي مشروب الطاقة المفضل في العالم. على مدى قرون من الاستهلاك ، طورت كل دولة تقاليدها الخاصة في شرب هذا المشروب. بالنسبة للبعض ، فإن تقديم القهوة مصحوب بطقوس كاملة ، على غرار حفل الشاي الياباني. بالنسبة للآخرين ، إنها رشفة سريعة من الطاقة التي يتم أخذها في طريقهم إلى العمل. لفهم قواعد تقديم القهوة تمامًا ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة: التقديم ، وآداب السلوك ، ومتطلبات المكتب.

يعلم الجميع أنه يتم الحصول على مشروب لذيذ من الحبوب المختارة عالية الجودة. إذا كان كل شيء على ما يرام مع هذا ، يمكنك المتابعة في الطحن. يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الطهي.إن صانع القهوة "المقتصد" الذي يطحن حبوب البن للمستقبل يخاطر بترك الضيوف بدون رائحة مميزة مميزة ، حيث أن الزيوت الأساسية في ثمار الفاكهة تتبخر بسهولة ، ويتم امتصاص الروائح الغريبة بفعالية. وفقًا للقواعد ، يُسكب المشروب في كوب ساخن ويُقدم خلال أول دقيقتين بعد التخمير. عند فقدان درجة الحرارة ، تبدأ القهوة في التأكسد ، وتشكل طبقة ، مما يؤثر سلبًا على جودة المشروب.

جنبًا إلى جنب مع الإسبريسو ، يتم تقديم كوب من الماء لفتح براعم التذوق قبل تناول مشروب قوي وتثبيت توازن الماء بعد استخدامه. يعزز السكر من قوة القهوة وخصائصها المنشطة ، ولكن يمكن ترك المشروب الجيد غير معقد بمذاق حلو. من أجل التقديم الصحيح للقهوة ، هناك آداب معينة ، يمكن للأشخاص الذين اعتادوا فعل كل شيء وفقًا للقواعد استخدامها. يتضمن قواعد مثل:

• يجب أن يكون حجم أكواب القهوة ذات الخزف السميك من 30 إلى 90 مل ، وتوضع على صحون صغيرة على يسار الضيف ؛
• لا تضع منديلًا تحت الكأس ، لكن هذا مقبول في حالة الراحة المعقولة ؛
• مكان ملعقة القهوة على يمين الكوب ، تحت المقبض ، والمقبض موازٍ لخط حافة الطاولة ؛
• توضع قطعة من السكر على ملعقة ، ويوضع كيس في الصحن ؛ قد يحتاج الضيف إلى المزيد من الحلويات ، وفي هذه الحالة يكون من الملائم استخدام وعاء به موزع أو وعاء سكر مزود بملعقة جافة أو ملاقط للسكر المكرر ؛
• أولاً ، يتم تقديم فنجان من القهوة الساخنة ، ثم يتم وضع الحليب والحلويات والمناديل على الطاولة ؛
• للحليب والقشدة هناك أباريق حليب خاصة ؛ يبدو هذا النوع المجسم من الأطباق على الطاولة أكثر نبلاً من الكريمة المجزأة في المصنع ، والتي تناسب المكتب أكثر من كونها متعة للضيوف.

آداب العمل المكتبية لها إضافات صغيرة مثل:

1. يقدم السكرتير المشروبات بعد 10-15 دقيقة من بداية الاجتماع ؛
2. يقوم السكرتير بتسليم أدوات المائدة وإزالتها ، ويقترب من الضيف من الجانب الأيسر ؛
3. يتم ترتيب تقديم مشروبات القهوة مع مراعاة التبعية ، من رتبة كبير إلى مبتدئ.

يجدر المسكن بشكل منفصل على الأوعية التي يتم فيها تقديم مشروبات القهوة وهي:

• يتم تقديم الإسبريسو تقليديًا في أكواب خزفية صغيرة ؛ حصة واحدة كلاسيكية من المشروب - 30-35 مل ، لذلك لا تزيد أكواب القهوة عن 90 مل ؛
• كوب شاي (200 مل) يقدم كابتشينو ، لاتيه ماكياتو ، أمريكانو ومشروبات أخرى متوسطة الحجم ؛ يمكن أن تكون أكواب الشاي أصغر - 130 مل ؛
• الأيرلندية - تم تصميم هذا الزجاج للقهوة أو المشروبات الأيرلندية مع إضافة الكحول ؛ حجمه 250 مل.
• تبلغ سعة الكاتالينا 250 مل ، وهي مناسبة لللاتيه والموكاتشينو ؛
• double عبارة عن كوب ذو علامة تجارية يستخدم في شبكة Coffee House لتحضير قهوة أمريكانو أو كابتشينو مزدوج ؛ حجمه 250 مل.
• يشبه اللبن المخفوق كوبًا بسعة 350 مل ، ويستخدم في صنع فرابي ؛
• هوريكان هو زجاج كبير بسعة 450 مل ، وهو مصمم للمشروبات الباردة التي تعتمد على القهوة.

لكي لا تخطئ في اختيار القهوة ، يجب أن تتعلم قراءة العبوة. يجب أن يشير إلى نوع القهوة. إذا تم ذكر أرابيكا فقط ، فإن المنتج ليس صحيحًا دائمًا. يمكن للمنتجين عديمي الضمير خلط حبوب روبوستا الأرخص ثمناً.في عبوة ذات حشوات شفافة ، يمكنك رؤية الثمار: أرابيكا لها لون متساوٍ وحبوب كبيرة مستطيلة الشكل ، في حين أن روبوستا صغيرة ومستديرة وغالبًا ما يكون لونها غير متساوٍ أثناء التحميص. إذا تم تقديم كلا النوعين من القهوة على العبوة ، فيجب أن تكون هناك معلومات حول النسبة المئوية.

يشير الملصق أيضًا إلى بلد المنشأ ووقت الجمع ورقم المزرعة ودرجة وتاريخ التحميص. إذا كانت هناك معلومات تفيد بأن القهوة منكهة ، فهذا يعني أنها مزودة بتوابل طبيعية. أما المكسرات والشوكولاتة والكحول ، فتضاف على شكل محسنات نكهة صناعية. عند اختيار منتج ، يجب عليك التحقق من العبوة. تأتي في شكل عبوات ورقية قوية أو أكياس مفرغة من الهواء أو علب.

بالعودة إلى طريقة التحميص ، يجب القول إنها تؤثر بشكل فعال على مذاق القهوة ، ومن ثم اختيارها. كلما زادت فعالية المعالجة الحرارية للفاصوليا ، كانت الرائحة أكثر ثراءً ، لكن النوتات الطبيعية وبعض الخصائص المفيدة تختفي. للبيع يمكنك شراء حبوب من الفواكه الخضراء غير المحمصة تمامًا ، وكذلك الفاصوليا بدرجات متفاوتة من التحميص ، حتى الأسود النفاث ، التي يتم الحصول عليها بطريقة مكثفة. أصناف القهوة الخفيفة ليست للجميع. أولئك الذين اعتادوا على الفاصوليا التقليدية لن يقدروا المشروبات الحامضة برائحة الخبز والزهور والفواكه ، ولكن بدون رائحة القهوة المميزة ومذاقها.

يمكن لمعظم المستهلكين اختيار الدرجات المتوسطة. "الوسط الذهبي" له قوة متوازنة ، وحموضة ، وظلال شوكولاتة لطيفة.تنتج الصناعة على نطاق واسع منتجًا من هذا النوع المعين من التحميص. يجب على عشاق مشروب لاذع ومرير برائحة غنية أن يشتروا ثمارًا بدرجة عالية من التحميص. بالنسبة لأولئك الذين يعتمد اختيارهم على مستوى الكافيين في الفاكهة ، عليك أن تعرف أنه يختفي عند تسخينه. وفقًا لذلك ، في الأصناف الخضراء هو الأكثر ، وباللون الأسود - لا شيء تقريبًا. من الجدير بالذكر أن روبوستا يحتوي على مادة الكافيين 2-3 مرات أكثر من أرابيكا. وجود معلومات متنوعة عن القهوة ، هذا المنتج القديم الرائع ، من السهل اتخاذ القرار الصحيح والاستمتاع بمشروب منعش في الصباح.

حقائق مثيرة للاهتمام حول القهوة ، شاهد الفيديو التالي.