القهوة المجففة بالتجميد: خصائص ونصائح للاختيار

يعلم الجميع أن القهوة التي يتم تحضيرها من الحبوب المطحونة ألذ بكثير وأكثر صحة ، ولكن في نفس الوقت ، يشرب الكثير من الناس عدة أكواب من القهوة العادية يوميًا ، والتي يمكن إذابتها بسرعة وسهولة في الماء المغلي. إنها ، بالطبع ، مريحة عندما لا يكون هناك وقت وفرصة لتخمير مشروب طبيعي. لكن باستخدامه ، ما زلت بحاجة إلى معرفة ما هي القهوة المجففة بالتجميد. ستساعدك خصائصه ونصائح الاختيار على تحديد القهوة الأفضل ، لأن هناك الكثير من العلامات التجارية لهذا المنتج في السوق ، ولكل منها اختلافاته الخاصة في كل من المذاق والسعر.

القهوة سريعة الذوبان مشروب معروف ، ولكن لها أيضًا عدة أنواع: في شكل مسحوق وحبيبات ومجففة بالتجميد. النوع الأخير هو أقرب إلى القهوة الطبيعية من حيث المذاق من الأصناف الأخرى ، كما أن تكلفة المشروبات سريعة التحضير أعلى. التجفيف بالتجميد - هذا هو المنتج الذي يتعرض للتجميد الجاف. تم اختراع هذه الطريقة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

عملية الحصول على مشروب مفضل من قبل الكثيرين طويلة جدًا وتتطلب تكاليف باهظة. يتم صنعه على عدة مراحل ، حيث يكون التسامي هو المرحلة الرئيسية ، مما يعني إزالة الرطوبة من المنتجات المجمدة. لذلك فإن عملية الإنتاج تتضمن الخطوات التالية:

• في المرحلة الأولى ، يتم تحميص الحبوب ، وبعد ذلك يتم طحنها إلى مسحوق ؛
• ثم يتم إرسال المسحوق إلى حاويات خاصة محكمة الغلق ، حيث يتم غليها تحت الضغط لعدة ساعات ؛
• عندما تغلي التركيبة ، تتشكل الزيوت الأساسية ، والتي ستكون مطلوبة في المرحلة الأخيرة ؛ لذلك يتم جمعها باستخدام أنابيب يخرج من خلالها البخار ؛
• عندما تأتي مرحلة التجميد ، فإن الميزة هي أنه يجب أن يحدث بسرعة كبيرة ؛ إذا تم انتهاك تقنية هذه العملية ، فستتأثر جودة المنتج ؛
• يتم سحق الكتلة الجافة تمامًا إلى قطع صغيرة - هذه هي الحبيبات التي تظهر بعد ذلك عند فتح العبوة ؛
• في الخطوة الأخيرة ، يتم تكميل القهوة بالزيوت الأساسية التي تم الحصول عليها مسبقًا ، مما يعطي المشروب نكهته.

يختلف مسحوق القهوة عن حبيبات القهوة ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الجودة. يكمن الاختلاف في العملية التكنولوجية. أولاً ، يتم تحميص الحبوب ، ويتم تحديد خيار التحميص المطلوب لتصنيع نوع معين. تتم العملية برمتها في براميل خاصة مصممة للتحميص. ثم تحول مطاحن البن الصناعية الحبوب المحمصة إلى مسحوق يتكون من حبيبات صغيرة.

المرحلة التالية تسمى الاستخراج ، والتي يتم خلالها استخلاص الجزيئات القابلة للذوبان من كتلة القهوة باستخدام الماء الساخن. هذا مشابه لما يتم تحضير القهوة المطحونة العادية في ماكينات القهوة. الاختلاف الوحيد هو أنه في هذه الحالة يحدث على نطاق صناعي. تهتم بعض المصانع عند القيام بهذه العملية بجودة المياه التي يمكن استخراجها ، على سبيل المثال ، من الآبار الارتوازية.بعد ذلك ، يتم تبخير الماء من المستخلص الناتج ، ثم تتم عملية التجفيف في غرف خاصة. يعمل تيار من الهواء الساخن على تفتيت التركيبة الناتجة ، بحيث يتحول إلى مسحوق. يمكن إنتاج القهوة بهذا الشكل أو في شكل حبيبات ، لذلك يخضع المسحوق المجفف للمعالجة بالبخار.

لا توجد عملية تجميد سريع ، ولكن يوجد استخدام للمياه الساخنة. هذا هو الاختلاف الرئيسي من إنتاج القهوة المجففة بالتجميد. ويترتب على ذلك أنه في الإصدار المتسامي يمكن توفير المزيد من المواد المفيدة. إنه أقرب ما يمكن في النكهة والمذاق إلى حبوب البن.

النسخة الثالثة من القهوة طبيعية ، والتي تعتبر الأكثر فائدة ، وبالطبع تفوق المشروبات سريعة الذوق في الذوق. تتيح لك هذه العملية التكنولوجية الطويلة إنتاج منتج عالي الجودة ، ولكن مشروبًا طبيعيًا يتم تحضيره في المنزل من الحبوب. لها خصائص مختلفة تمامًا ، لكن عليك أن تأخذ وقتًا لتحضير المشروب - طحن الحبوب وشربها بشكل صحيح.

بالنظر إلى أن مائة جرام من القهوة المجففة بالتجميد تحتوي على 250 سعرة حرارية ، يمكننا أن نستنتج أن هناك القليل جدًا منها في فنجان القهوة. البروتينات والدهون والكربوهيدرات موجودة أيضًا في القهوة. لكن بالنسبة لمائة جرام من القهوة - سيكون حوالي خمسة عشر جرامًا من البروتين ، وأربعين جرامًا من الكربوهيدرات ولا يزيد عن ثلاثة جرامات من الدهون. وبناءً على ذلك ، يمكننا أن نستنتج أن هناك عددًا قليلاً جدًا من العناصر الغذائية في فنجان واحد من القهوة بدون إضافات مختلفة على شكل حليب وقشدة وسكر.لذلك ، يمكن استهلاكه بأمان أثناء الوجبات الغذائية ، ولكن بشرط أن تسمح الصحة بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القهوة على الحديد والكالسيوم والفوسفور والصوديوم وفيتامينات المجموعة B و PP.

الشيء الرئيسي الذي يقدره الكثيرون هو مادة الكافيين ، والتي تحتوي عليها بالضرورة ، لكن مقدارها يعتمد على نوع الشجرة المزروعة والقهوة نفسها. بفضل الكافيين ، بعد شرب كوب من المشروب ، هناك زيادة في الحيوية. كما أنه يعطي القهوة مرارة لطيفة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر ، بالإضافة إلى القلعة.

إذا تحدثنا عن أنواع الخشب ، فإن روبوستا ، على سبيل المثال ، أرخص بالمقارنة مع أرابيكا. لذلك ، غالبًا ما تستخدم حبوبها في صناعة القهوة سريعة الذوبان. يحتوي على المزيد من الكافيين ، وبالتالي فإن المشروب أقوى. يتم استخدامه في تحضير القهوة المجففة بالتجميد ويباع في الحبوب. يحتوي كوب من المشروب الفوري على ما يصل إلى 80 مجم من الكافيين ، بينما يحتوي كوب المشروب الطبيعي المصنوع من الحبوب المطحونة على ما يصل إلى 150 مجم. على سبيل المثال ، إذا لجأنا إلى الأقواس الشهيرة التي يمكن رؤيتها دائمًا على الرفوف ، فإن محتوى الكافيين في Nescafe Classic يبلغ حوالي 4.2٪ ، ومقهى بيليه - 3.8٪ ، وجاكوبس مونارك - 3.3٪ ، والخريطة السوداء - 4.2٪ . تحتوي النسخة منزوعة الكافيين دائمًا على القليل جدًا من الكافيين ، وفقًا للمعيار ، لا يمكن أن تتجاوز نسبته 0.3٪.

يقول علماء الأبحاث أن حوالي 80 ملغ من الكافيين يمكن أن ترفع الحالة المزاجية وتحسن الأداء ، و 250 ملغ يمكن أن تسبب اضطرابات في ضربات القلب ، و 500 ملغ يمكن أن تغرق الشخص في حالة من الاكتئاب ، و 10000 ملغ يمكن أن تكون قاتلة. فيما يلي مجموعة واسعة من تأثيرات الكافيين على جسم الإنسان. كل هذا يتوقف على الجرعة التي يجب تناولها. وإذا كان يعمل في بعض الحالات كمساعد للجسم ، فإنه يكون في حالات أخرى بمثابة سم. إن الرأي القائل بوجود المزيد من الكافيين في القهوة الطبيعية خاطئ. كل هذا يتوقف على العديد من العوامل - نوع الخشب ، وتقنية تحضير المنتج وكيف تقرر الشركة المصنعة ، غالبًا ما تحتوي القهوة سريعة التحضير على مادة الكافيين الاصطناعية.

لطالما كانت الخلافات حول فوائد وأضرار القهوة موجودة ، وستظل كذلك على الأرجح. المعجبون بهذا المشروب ، الذين لا يستطيعون تخيل يومهم بدونه ، لن يرفضوه تحت أي ظرف من الظروف. حسنًا ، أولئك الذين لا يحبون ولا يفهمون مذاق القهوة يتصرفون بشكل جيد بدونها ويعتقدون أنه لا فائدة منها. في الواقع ، أكثر أنواع القهوة صحة هو مشروب طازج مصنوع من حبوب البن المطحونة. إذا اخترت من بين الخيارات القابلة للذوبان ، فإن الفائدة تكون أكثر في التسامي. بفضل تقنية خاصة ، تبقى فيها مواد مفيدة أكثر ؛ في الذوق والرائحة ، فهي أقرب بكثير إلى الطبيعية من القهوة في شكل حبيبات أو مسحوق يتم إنتاجه بالطريقة المعتادة. فوائد القهوة المجففة بالتجميد هي كما يلي:

• ينشط الدماغ
• هو مساعد لعمليات التمثيل الغذائي ، وتحطيم الدهون وتحويلها إلى طاقة ؛
• يحول الكربوهيدرات والبروتينات بنشاط إلى طاقة وفيتامين B2 ؛
• فيتامين PP له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• في القهوة المجففة بالتجميد ، كما في الحبوب ، يوجد الفوسفور والحديد والكالسيوم والصوديوم والنيتروجين ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم كله ؛
• يساعد حمض النيكوتينيك الأوعية الدموية ، بفضل خفض مستويات الكوليسترول في الدم ؛
• مضادات الأكسدة تحارب شيخوخة الجسم وتزيل المواد الضارة من الجسم ؛
• بالنسبة لأولئك الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، فإن القهوة ستكون مفيدة ، لأنها يمكن أن تعيده إلى طبيعته ، مما يجعلهم يشعرون بتحسن.

لكي تجلب القهوة فوائد لا ضررًا ، يجب أن تعرف مقدار الاستهلاك. سيؤدي تناول كمية كبيرة من هذا المشروب إلى إحداث تأثير معاكس ، وستتحول جميع صفاته الإيجابية إلى صفات سلبية. لا يمكنك شرب أكثر من كوبين في اليوم دون الإضرار بالجسم ، والأفضل أن تفعل ذلك في الصباح ، عندما يحتاج الجسم إلى زيادة النشاط والطاقة.

يميل الخبراء في مجال الطب والتغذية إلى الاعتقاد بأن القهوة سريعة الذوبان ، بغض النظر عن طريقة صنعها ، أكثر ضررًا من كونها مفيدة. ولكن إذا لم يكن من الممكن شرب مشروب طبيعي ، فمن الأفضل اختيار مشروب مسامي. الآثار الضارة على جسم الإنسان هي كما يلي:

• العفص الموجود في القهوة له تأثير سيء على عمل الكبد والجهاز الهضمي ؛
• يسبب الاستهلاك المفرط للقهوة الغثيان والدوار ، وإذا كان المشروب ذا نوعية رديئة ، فإن حرقة المعدة ؛
• القهوة مدر للبول ، ولن يستفيد كل الناس من مثل هذا التأثير ؛ يجب توخي الحذر خاصة من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى.
• تساهم القهوة أيضًا في ترشيح الكالسيوم من الجسم ، مما سيكون له تأثير سيء على العظام والأسنان ؛
• تحتوي بعض الأنواع ذات النوعية غير الجيدة على نكهات اصطناعية يمكن أن تؤدي إلى الحساسية والطفح الجلدي المتنوع ؛
• يمكن أن تؤدي كمية القهوة التي تزيد عن المعدل الطبيعي إلى اضطراب نظام القلب والأوعية الدموية ؛
• شرب القهوة في الليل ، وبالنسبة للبعض فقط في فترة ما بعد الظهر ، يمكن أن يؤدي إلى الأرق ، ويسبب التهيج ، والذي سيكون له بشكل عام تأثير سيء على الرفاهية ؛
• يجب على النساء الحوامل ألا يشربن القهوة - فقد يؤثر ذلك على نمو الجنين ؛
• يُعتقد أن القهوة تسبب الإدمان ، وكلما زاد استخدامها ، كلما كان من الصعب التخلي عنها لاحقًا ؛ ولكن يحدث أن تكون هذه ضرورة قسرية ، في مثل هذه الحالات ، يوصي الخبراء بتقليل كمية المشروب المستهلكة تدريجيًا والتخلي عنها تدريجيًا.

إذا كنت تستمع إلى رأي الخبراء ولا تؤذي نفسك بشرب كمية غير محدودة من القهوة ، فمن الممكن تمامًا الاستمتاع بهذا المشروب لمصلحتك الخاصة. تحتاج فقط إلى مراقبة الإجراء واختيار أصناف عالية الجودة ، دون التوفير في صحتك.

بالنسبة لعشاق القهوة الذين لا يمكنهم الاستغناء عن مشروبهم المفضل على الإطلاق ، ولكن لا يمكنهم أيضًا طهيه ، هناك طريقة واحدة فقط للخروج - لاختيار نسخة متسامية من الأصناف عالية الجودة. قبل أن تجد أفضل قهوة تناسب الجودة والمذاق ، ربما يتعين عليك التجربة. ولكن إذا كنت لا تستطيع تخمين مدى مذاق محتويات العبوة ، فيمكنك تقليل مخاطر شراء منتج منخفض الجودة باتباع بعض القواعد عند الشراء.

• تعتبر العبوات البلاستيكية خيارًا مؤسفًا لتخزين القهوة. من الأفضل اختيار منتج في وعاء زجاجي أو عبوة مصنوعة من ورق سميك.
• يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق تمامًا حتى لا تتغلغل فيها الروائح والرطوبة الغريبة. إذا لم يكن من الممكن إغلاق العبوة في المنزل بحيث تكون القهوة محمية من العوامل الخارجية ، فأنت بحاجة إلى سكبها في مرطبان بغطاء محكم. خلاف ذلك ، سوف تتأثر جودته وطعمه.
• عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. إنه مدرج على العبوة. وإذا تم تخزين القهوة لأكثر من عامين ، فمن الأفضل الامتناع عن مثل هذا الشراء.
• إذا كانت القهوة في وعاء زجاجي ، فيمكنك رؤية محتوياتها بسهولة. إذا كانت القهوة حبيبات ، يجب أن تكون الحبيبات فقط في البرطمان. يشير خليط المسحوق إلى انتهاك تكنولوجيا التصنيع ، لذا لا يجب شراء مثل هذه القهوة.
• لا يمكنك التوفير في شراء القهوة. إذا كان السعر منخفضًا جدًا ، فلا يجب أن تتوقع جودة جيدة منه. تكلفة صنع القهوة المجففة بالتجميد كبيرة ، لذا لا يمكن أن يكون السعر منخفضًا.

تقدم المتاجر اليوم مجموعة متنوعة وواسعة ، وقد تم تزيين واجهات العرض بعلامات تجارية مشهورة وشائعة ، بالإضافة إلى ظهور متاجر جديدة بشكل دوري لم تجد طريقها إلى قلوب المشترين. مع جميع المنتجات المتنوعة المعروضة ، هناك هؤلاء المصنعون الذين ينتجون القهوة منذ أكثر من اثني عشر عامًا. يوجد أدناه القليل منهم فقط.

• ليس كل متجر لديه قهوة. بوشيدو علامة تجارية يابانية ، لكن صناعة سويسرية ، لكن خبراء القهوة الحقيقيين يعرفون عنها بالتأكيد. إنه من فئة المنتجات باهظة الثمن. يعتبرها الكثيرون الأفضل ويقدرونها لقوتها ومرارةها ورائحتها اللطيفة التي يصعب تمييزها عن القهوة الطازجة. لا يمكن أن تكون هذه القهوة رخيصة ، سعر مائة جرام حوالي 430 روبل.

• أحد الخيارات المشهورة وعالية الجودة - كارت نوار. النطاق يمثله عدة أصناف. يمكن للجميع اختيار مذاقهم الخاص - أكثر نعومة أو ثراءً. هذه القهوة المجففة بالتجميد مصنوعة فقط من أرابيكا. التكلفة لكل مائة جرام في حدود 370 روبل.

• أرخص قليلاً - 230 روبل بنفس المبلغ - قهوة ألمانية جراندوس. الجودة في أفضل حالاتها ، ولا توجد إضافات أو نكهات إضافية.

• تحظى العلامة التجارية الكورية الجنوبية بشعبية كبيرة. حكمة - قول مأثور، فهو شائع بشكل خاص في الشرق الأقصى. لا يؤثر وجود المواد المضافة على طعمها الغني ورائحتها الممتازة. وهي ليست رخيصة أيضًا. مائة جرام - حوالي 350 روبل.

• ممثل ياباني يونيون كاربايد كوربوريشن له نوتة فاكهية مميزة. اكتسب الذوق المعتدل ونقص المرارة شعبية بين دائرة معينة من المستهلكين ، يتم تقديم مثل هذا المشروب بسعر 450 روبل لحزمة تسعين جرامًا.

• ماركة روسية مشهورة "بيت القهوة الروسي على الأسهم" لا تقل الجودة عن الشركات المصنعة الأجنبية. لا توجد إضافات ، فهي مصنوعة من أرابيكا ، والتكلفة أقل بكثير ، يمكنك شراء عبوة 95 جرامًا مقابل 130 روبل.

• مشروب ممتاز أناني لن يترك اللامبالاة حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.يتم تحضير القهوة باستخدام تقنية خاصة. يحتوي على قهوة مطحونة حقيقية ، وهذا هو سبب قرب رائحته وطعمه من حبوب البن. لمائة جرام يستحق دفع 350 روبل.

• العديد من الأصناف لكل ذوق يقدم حديقة الإنتاج السويسري الروسي. تصنع القهوة من أرابيكا ، التي تنمو في كولومبيا وكينيا وغواتيمالا. يتميز كل نوع بوجود بعض الملاحظات - الشوكولاته والفواكه والتوت والزهور والقشدة. السعر مقبول تمامًا - 160 روبل لحزمة 100 جرام.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع القهوة سريعة التحضير.