كل ما تريد معرفته عن أنواع مشروبات القهوة

القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية. ولكن لا يعرف الجميع أنواعه وتكوينه وخصائصه الإيجابية / السلبية. تقدم هذه المقالة الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام والمفيدة حول هذه المادة المنشطة.

اليوم ، تُعرف القهوة بأنها واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم بسبب مذاقها المر ورائحتها اللطيفة وخصائصها المنشطة. من الصعب تخيل وصف صباح مثالي بدون كوب معطر من القهوة الطازجة. علاوة على ذلك ، يعتبر هذا المشروب عنصرًا إلزاميًا في اجتماع العمل والتاريخ والتجمعات الودية.

الآن يمكنك في كثير من الأحيان أن تسمع كيف تُعزى بعض المقاهي إلى موجة قهوة معينة. تمت صياغة هذا المصطلح لتسليط الضوء على المراحل التاريخية في تطور الصناعة والموقف تجاه المشروب. خلال الموجة الأولى ، كانت القهوة منتجًا بكميات كبيرة منخفضة الجودة. نادرًا ما كان يُعطى اهتمامًا جادًا ، مفضلاً أن يشرب سريعًا من نسكافيه وماكسويل. ترتبط الموجة الثانية بافتتاح شركة ستاربكس وتوسعتها ، لأن مفهومها كان الاستمتاع بعملية شرب القهوة. في نفس الوقت ظهرت العديد من العصائر والمواد المضافة.

منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تم استخدام مفهوم "موجة القهوة الثالثة" بنشاط. الفرق الرئيسي بينها وبين سابقاتها هو أن القهوة ليست مجرد مشروب ، ولكن تحضيرها فن كامل. في الوقت نفسه ، ظهرت بطولات تخمير القهوة الكاملة ، وزاد سعر حبوب المزرعة عالية الجودة 5 مرات. هذا يؤكد أن الناس قد بدأوا في إيلاء المزيد والمزيد من الاهتمام للمقاهي الممتعة والجيدة ، فهم يريدون معرفة المزيد عن هذا يوميًا ، ويبدو أنها سمة مألوفة ومألوفة.

• مشروب القهوة الرئيسي ، الذي يستخدم كأساس للعديد من الآخرين ، هو إسبرسو (في ايطاليا - كافيه). إنه مركز تمامًا ، ويتم طهيه بسرعة ، تحت ضغط قوي. الحصة عادة 30-40 مل. ينصح بشربه ساخناً بعد الخلط. تشمل أصنافها الشائعة ما يلي:
  • مزدوج - جزء مزدوج ؛
  • ثلاثي - على التوالي ، ثلاثي.
• أمريكانو - الإسبريسو ، والذي بعد التحضير يخفف بالماء بنسبة 1: 3. ونتيجة لذلك ، يصبح الطعم والرائحة أكثر ليونة. غالبًا ما يتم إضافة الكريمة أو الحليب. القصة هي كالتالي: خلال الحرب العالمية الثانية ، كانت القهوة الأوروبية قوية جدًا بالنسبة للجنود الأمريكيين ، وقاموا بتخفيفها بالماء المغلي.
• لونغو (من الإيطالية - "طويلة") - من حيث الحجم ، شيء ما بين الإسبريسو والأمريكانو ، ولكنه يحتوي على جرعة مضاعفة من الكافيين. وتسمى أيضًا "إسبريسو إيطالي".
• ريستريتو ("سريع") - الأكثر تركيزًا وقوة ، وعادة ما يشرب بدون سكر وبعد كوب من الماء البارد ، مما يساعد على منع الجفاف وتطهير براعم التذوق.
• رومانو ("روماني") - يحتوي على عصير ليمون احيانا قشر او شريحة ليمون.
• قهوة فيينا (Con Panna - "بالكريمة") - يُغطى بالكريمة المخفوقة والفانيليا والتوابل (القرفة وجوزة الطيب) وبشر البرتقال أو الشوكولاتة. لقد كان شائعًا منذ القرن السابع عشر.

عند تصنيف القهوة ، يتم أخذ نوع الشجرة وجودة الحبوب وطريقة معالجتها في الاعتبار. يوجد حوالي 50 نوعًا من شجرة البن ، لكن القليل منها فقط يستخدم بنشاط.

1. ارابيكا (شجرة البن العربي)س) - تحتل حوالي 70٪ من السوق ، لها طعم رقيق ، حلو ، حامض قليلاً.
2. روبوستا (شجرة القهوة Kanefora Robusta) - هذا النوع يمثل ما يقرب من 30٪ من الاستهلاك العالمي ، وله حصن أعلى. غالبًا ما تستخدم في إنتاج القهوة سريعة الذوبان.
3. Liberica (شجرة القهوة الليبيرية) - النبات نفسه متواضع للغاية ، لكنه بلا محصول ، والفواكه لا تختلف في الذوق. غالبًا ما يتم إضافته إلى الخلطات المختلفة نظرًا لرائحته القوية.

يعتمد مذاق القهوة بشكل أساسي على درجة تحميص الحبوب. كلما كان لونها أغمق ، قل الكافيين عادة ، ويصبح الطعم أكثر ثراءً وغنى. يفضل الفرنسيون والإيطاليون النكهات الداكنة والكراميل والشوكولاتة ، بينما يحب الأمريكيون الاحتفاظ بحموضة التحميص الخفيف إلى المتوسط.

فيما يلي مشروبات تقليدية مصنوعة من حبوب البن.

• كابتشينو - يحتوي على كميات متساوية من الإسبريسو والحليب الدافئ وما يسمى بـ "غطاء" رغوة الحليب. غالبًا ما يتم رشها بالكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة أو القرفة. الحجم القياسي - 150-180 مل ، يقدم في كوب واسع. وفقًا للأسطورة ، كان رهبان Capuchin (من cappucio - "غطاء محرك السيارة") هم أول من بدأ في صب الحليب المخفوق مسبقًا في القهوة ، وبفضل ذلك حصل المشروب على اسمه.
• لاتيه (من الإيطالية - "حليب") - تركيز القهوة أقل بكثير من تركيز الكابتشينو ، لذلك فإن المشروب أخف وزنا وأكثر رقة. هناك أيضًا اختلافات في التقديم: يتم تقديم اللاتيه في كوب أيرلندي ويشرب من خلال القش.

المشروبات مثل لاتيه.

• لاتيه ماكياتو (من الإيطالية - "مرقط") - لا تخلط طبقات من القهوة والحليب.

• موكا (موكاتشينو) - يضاف مسحوق الكاكاو أو شراب الشوكولاتة.

• أبيض مسطح - يتكون من حليب مزدوج ورغوي ، تم اختراعه في أستراليا من أجل الحفاظ على توازن نكهات القهوة والحليب وعدم ترك الرصاص الثاني ، كما هو الحال في لاتيه.

• راف - محضر من شوت اسبرسو ، كريمة وسكر فانيليا أو شراب. يتم جلد جميع المكونات باستخدام الكابتشيناتور. إذا تم استبدال السكر بالعسل ، فستحصل على عسل راف - كوكتيل تم اختراعه في روسيا في التسعينيات. مطبوخ بشكل صحيح ، له قوام كثيف.

• جلاس - مشروب بارد مع مغرفة من الآيس كريم مع رش رقائق الشوكولاتة. تحظى بشعبية في الطقس الحار ، ويحبها الأطفال بسبب حلاوتها. هناك أسطورة مفادها أن رجلًا نمساويًا ركض للحصول على كابتشينو ، وهو مستعجل في العمل. ولكن منذ نفاد الحليب من النادل ، استبدله بالآيس كريم. منذ ذلك الحين ، ظهر المشروب في القائمة وأصبح أحد سمات الصيف.

الأكثر غرابة مذكورة أدناه.

• إيرلندي (قهوة أيرلندية) - مع إضافة الكحول والكريمة المخفوقة. تسمى أيضًا الأكواب المنخفضة بمقبض صغير ، والتي تقدم أنواعًا أخرى من القهوة. ترتبط قصتها بإحدى الرحلات الجوية عبر المحيط الأطلسي في عام 1942 ، عندما أُجبرت الطائرة ، بسبب سوء الأحوال الجوية ، على الهبوط ليس في نيويورك ، ولكن في مدينة فوين الأيرلندية. لتدفئة الركاب ، قدم لهم النادل جو شيريدان هذا المشروب في كأس بيرة ، لعدم وجود آخرين. أكثر خيارات الكحول شيوعًا هو Jameson Irish Whisky أو ​​Baileys Cream Liqueur.

• كوريتو - أيضًا مدمن على الكحول ، لكن قائمة المضافات المحتملة أطول بكثير: الفودكا ، الكونياك ، الجرابا الإيطالية ، البراندي ، السامبوكا.

• منشط الاسبريسو - صب المنشط والثلج في القهوة. ظهرت في السويد.

• قهوة برولو - يحتوي على الكثير من المكونات وهي: القهوة ، الشاي الأسود ، البراندي ، السكر والتوابل.

• فرابيه - رج مع الثلج في الخلاط أو الخلاط حتى تظهر الرغوة.هناك أيضًا اختلافات مع الآيس كريم والشوكولاتة والمشروبات الكحولية. خاصة في الحرارة.

• أفولات - ولدت فكرة تقديم اللاتيه في جلد الأفوكادو في ملبورن. هناك أيضًا حصص في الجزر وأقماع الوافل وأكواب الطعام (مثل كنتاكي فرايد تشيكن).

• فحم لاتيه - والأغرب أن الوصفة لا تحتوي حتى على حبوب البن - فقط الحليب والفحم.

• فنسنت فيجا - تم إعطاء الاسم تكريما لبطل "Pulp Fiction" ، الذي أحب الفانيليا كولا. ونعم ، هذا هو المكون الرئيسي هنا.
• غييرمو - لعشاق الحمضيات الذين سئموا من الرومانو بالليمون الحامض. يضاف الجير بدلا من ذلك.

• بيض (كا في ترونج) ظهرت في فيتنام. لها طعم كريمي دقيق للغاية بفضل صفار البيض المخفوق والحليب المكثف.

• جبن كافوست - يتم غمس جبن لابلاند في القهوة. شائع في الدول الاسكندنافية.

• قهوة بالزبدة - في آسيا ، يتم إضافة الزبدة أو زيت عباد الشمس من أجل زيادة القيمة الغذائية لوجبة الإفطار.

• النيتريك - اختراع Nate Armbrust ، الذي يحتوي على فقاعات ومذاق دقيق.

• من الهندباء بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى التخلص من الكافيين ، فإن جذور هذا النبات تعمل كبديل رائع للقهوة التقليدية. تحتوي على ما يكفي من فيتامين ج ، ولها تأثير إيجابي على الكبد والغدد الكظرية ، ولها خصائص مدر للبول ومضادة للالتهابات.

تحتوي الحبوب ، بالإضافة إلى الكافيين ، على عناصر تؤثر بشكل إيجابي على عمل الأعضاء: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور. مضادات الأكسدة التي تبطئ الشيخوخة وتطور المرض. تحتوي القهوة أيضًا على فيتامينات (مجموعات B ، PP ، E) ، دهون ، بروتينات ، سكر - أكثر من 200 مادة مختلفة في المجموع.بشكل منفصل ، يمكن تمييز التانين ، أي حمض التانيك في القهوة ، وهو سبب الطعم المر.

بالإضافة إلى الطرق الكلاسيكية لتحضير حبوب البن ، هناك العديد من البدائل الأصلية ، من بينها ما يلي.

• كيمكس - اخترعها الكيميائي بيتر شلمب عام 1941. كان هذا بمثابة الفكرة الرئيسية للحملة الإعلانية: "اصنع القهوة ككيميائي". شكلها يشبه الساعة الرملية ، ويستغرق تحضير المشروب حوالي 4 دقائق. لهذه الطريقة ، من الأفضل اختيار الطحن الخشن والتحميص الخفيف للحبوب.
• ايروبرس - اخترعها المهندس آلان أدلر عام 2005. تجمع هذه الطريقة بشكل مثالي بين الضغط والتطبيق العملي والسرعة (3 دقائق فقط) والتحكم المطلق في النتيجة. مناسب للطحن الناعم أو المتوسط.
• Purover (hario ، V60) - موجود منذ عام 1908 ، حاصل على براءة اختراع في عام 1975 من قبل شركة هاريو اليابانية. تتيح لك هذه الطريقة تعظيم الرائحة والحفاظ على نقاء الذوق. يتطلب الطحن أقل بقليل من Aeropress ، ويستغرق التحضير من 4 إلى 5 دقائق.
• سيفون (جابت) - ظهر في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، ولكن بسبب هشاشة الزجاج ، سرعان ما توقف عن الشهرة.
• المشروب البارد - قهوة منقوعة على البارد. يحتوي على نسبة عالية من الكافيين وفترة صلاحية طويلة. يستغرق التحضير الأطول ، ما يصل إلى حوالي 8-12 ساعة.
• اللغة التركية - أقدم طريقة (موجودة منذ القرن الخامس) والتي تتطلب تركي أو سيزفي. يتم وضعه على الرمال الساخنة أو على نار صغيرة مفتوحة. الشيء الرئيسي هو عدم غلي القهوة ، ولكن الحفاظ على الطعم والرائحة. هو في حالة سكر ساخن ، وأحيانًا مع التوابل ، يوصى بشرب الماء. في عام 2013 ، تم إدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو.

في المنزل ، في حالة عدم وجود آلة صنع القهوة ، يتم تخمير القهوة في الترك. تعد مطحنة القهوة اليدوية وخلاط الحليب من الأدوات المفيدة ، ولكن في البداية يمكنك الاستغناء عنهما. لذلك ، لتحضير قهوة لذيذة في المنزل ، عليك اتباع هذه الخطوات.

• اختر نوعية الترك. من الأفضل إعطاء الأفضلية للنحاس ، حيث أن السيراميك ليس متينًا للغاية ، والفولاذ المقاوم للصدأ يسخن بشكل غير متساو ، ويجب استخدام الصلصال في درجة واحدة فقط ، لأنه يمتص الروائح.
• شراء حبوب البن المحمصة الطازجة. من الضروري الانتظار 2-3 أيام على الأقل بعد التحميص ، ثم تنتهي عملية التفريغ (إطلاق ثاني أكسيد الكربون) وستأتي المرحلة المثالية للاستهلاك (7-12 يومًا). كلما تقدمت في التحميص ، أصبحت القهوة أقل طعمًا وأقل طعمًا.
• طحن القهوة. بالطبع ، يمكنك شراء مطحون بالفعل ، لكنه يفقد نكهته بسرعة كبيرة. الخيار الأفضل هو طاحونة القهوة الميكانيكية مع نتوءات. نظرًا لأنه يتيح لك ضبط مقدار الطحن ، فسيكون متجانسًا. للتخزين ، تكون الحاويات أو الجرار المغلقة بإحكام والتي لا تسمح بدخول الضوء والرطوبة مناسبة.
• استخدم فقط مياه الشرب النظيفة الباردة بدون غاز. ل 1 ملعقة قهوة - 75 مل.
• صب ملعقة صغيرة مع شريحة من الحبوب المطحونة في الترك. يمكن إضافة السكر والملح و / أو البهارات في هذه المرحلة.
• ضع الترك على نار صغيرة ، وحركها مرة واحدة.
• قم بإزالته بمجرد ظهور الرغوة. من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي إحضار القهوة حتى الغليان ، ودرجة الحرارة المثلى هي 93-95 درجة مئوية.
• إذا رغبت في ذلك ، أضف المشروب النهائي مع الكريمة أو الحليب والمواد المضافة المختلفة.
• يمكن صنع رغوة الحليب لللاتيه والكابتشينو باستخدام جهاز إزباد أو وعاء أو خلاط. يجب تسخين الحليب لهذا الغرض ، ولكن ، مرة أخرى ، لا تغلي.

فنلندا هي الرائدة عالميا في استهلاك القهوة. متوسط ​​الرقم هو 5 أكواب لكل شخص بالغ ، أي 12 كجم في السنة. لاكتشاف خصائص القهوة المنشطة ، لدينا ماعز أثيوبي نشكره. بعد أن أكلوا التوت من نبات غير معروف في ذلك الوقت ، أصبحوا أكثر نشاطًا بشكل حاد ، وهو ما لاحظه الراعي. في البداية ، كانت ثمار أشجار البن تؤكل وبعد ذلك فقط خمنوا (وفقًا للأسطورة ، بفضل النار) لقليها.

أكبر موردي حبوب البن هم إثيوبيا والبرازيل وكولومبيا وفيتنام والهند وإندونيسيا. تقع جميع البلدان التي تزرع فيها القهوة تقريبًا في ما يسمى "حزام القهوة" (بين خط عرض 10 درجات شمالاً و 10 درجات جنوباً). في السابق ، بلغ متوسط ​​ارتفاع شجرة البن 9 أمتار ، وفي الوقت الحاضر ، لسهولة الحصاد ، تم تربية الأصناف حتى 3 أمتار ، وتعيش لمدة 60 عامًا تقريبًا. يعتبر المسلمون المعجبين الحقيقيين بالقهوة. بحكم الدين ، حرموا عليهم شرب الخمر ، ووجدوا بديلا عنه.

في السابق ، كان عداءو الماراثون يستهلكون الكافيين ، لكن اللجنة الأولمبية الدولية اعترفت مؤخرًا بأنه منشطات. تم اختراع القهوة الفورية منذ وقت ليس ببعيد. تم اختراعه عام 1906 وباعه البلجيكي جورج واشنطن عام 1910 (يجب عدم الخلط بينه وبين الرئيس الأمريكي). بدائل القهوة الشائعة هي: الهندباء والجوز والشعير والشمندر والبطاطا الحلوة والخرشوف القدس.من هذه النباتات ، يتم تخمير المشروبات التي طعمها مثل الكافيين ، ويشربون في أغلب الأحيان بسبب فوائدها أو بسبب قلة تحمل الكافيين.

تتصدر القهوة (بعد الزيت) من حيث المبيعات في الترتيب العالمي. يتم بيع ما يقرب من 2.25 مليار حصة يوميًا. كيلوغرام من أرخص الأنواع يكلف 1.50 دولار. تحظى الإسبريسو بتقدير كبير في إيطاليا لدرجة أن الحكومة تنظم السعر. تحتفل بعض الدول بيوم القهوة. هذه هي اليابان (1 أكتوبر) وكوستاريكا (12 سبتمبر) وسويسرا (16 مايو) والبرازيل (24 مايو) وأيرلندا (19 سبتمبر). تبلغ الجرعة المميتة من الكافيين حوالي 10 جم (200 مجم لكل 1 كجم من الجسم) ، أي أكثر من 100 كوب. المعدل الأمثل هو 400 مجم يوميًا (حوالي 5 أكواب).

ظهر أول مقهى عام 1554 في القسطنطينية. ثم افتتحت في إيطاليا (1647) ، إنجلترا (1652) ، أمريكا (1670) ، فرنسا (1672) ، النمسا (1683) ، ألمانيا (1721). غالبًا ما كانت المقاهي بمثابة مكان تجمع للثوار والمتمردين. على سبيل المثال ، تم التخطيط لحفلة شاي بوسطن والثورة الفرنسية هناك. نتيجة لذلك ، أغلق العديد من الحكام هذه المؤسسات.

في إنجلترا ، وقعت النساء على عريضة تحظر "شرب الماء الغثيان" لأن أزواجهن يقضون وقتًا طويلاً في المقاهي. كانت بورصة نيويورك والبنك في الأصل مقاهي.

أكبر شركة قهوة في العالم هي شركة ستاربكس. بدأ تاريخها في عام 1971 ، عندما كان مقهى محمصًا افتتحه 3 أصدقاء في سياتل. في الوقت الحالي ، تضم الشبكة أكثر من 25 ألف مقهى في 62 دولة وتتزايد باستمرار. هناك جدل مستمر حول أيهما أفضل: الشاي أم القهوة. إذا قارنا كمية الكافيين في هذه المشروبات ، نجد أن الشاي يحتوي على كافيين أقل بمقدار 2-3 مرات ، على الرغم من أن اندفاع الحيوية يشعر به نفس الشيء.ومع ذلك ، فإن الشاي لا يمنعك من النوم بسهولة في الليل ولا يسبب فرط الإثارة.

لكن هناك أيضًا نقاط سلبية. على الرغم من أن القهوة تقلل من خطر التسوس ، إلا أنها تجعل لون الأسنان أغمق. يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة والتهاب القولون بسبب زيادة حموضة المعدة. مع سوء المعاملة ، والصداع ، والعصبية ، والقلق ، والأرق ، والدوخة ، والخفقان ، وعدم انتظام ضربات القلب قد تظهر. في هذا الطريق، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، حتى لا تؤذي نفسك.

للحصول على معلومات حول أنواع مشروبات القهوة الموجودة ، انظر الفيديو التالي.