الكفاس الأبيض: تكوينه وطرق تحضيره بالمنزل

يعد الكفاس الأبيض من أكثر المشروبات المنعشة والصحية التي تروي عطشك في حرارة الصيف. مشروب روسي تقليدي ، منذ العصور القديمة يعتبر مؤشرًا لراحة الأسرة ورفاهيتها ، حيث يتم تقديمه يوميًا تقريبًا على طاولات البويار والفلاحين. على عكس الجاودار ، فإن الكفاس الأبيض مصنوع من حبوب غير مخمرة ، لذلك يكون طعمه أكثر اعتدالًا وطعمه الحامض.

منذ العصور القديمة ، تم اعتباره مشروبًا للصحة وطول العمر نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة. مثل هذا الكفاس لا ينعش فحسب ، بل يعالج أيضًا العديد من الأمراض ، ويعطي زيادة في القوة والطاقة.

Kvass له تأثير مفيد على عمل جسم الإنسان بالكامل بسبب تركيبته: فهو يحتوي على العديد من المعادن والألياف الغذائية. ومع ذلك ، فإن الأهم من ذلك كله هو أن هذا المشروب ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من الفيتامينات - في روسيا غالبًا ما عولجوا بمرض البري بري والاسقربوط. يحتوي على العديد من فيتامينات B ، وكذلك فيتامينات C و E و PP و H ، والعديد من العناصر النزرة المختلفة ، مثل الكالسيوم والزنك والحديد والنحاس والفوسفور والفلور وحتى الموليبدينوم.

يحتوي المشروب أيضًا على أحماض أمينية مفيدة: التربتوفان والليسين والثريونين والفالين وغيرها. يحتوي الكفاس الأبيض التقليدي أيضًا على حمض اللاكتيك وحمض الكربونيك.مع هذا المحتوى العالي من العناصر الغذائية ، فإن محتوى السعرات الحرارية في مشروب منعش هو فقط 30-35 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

المكونات المفيدة التي يتلقاها العجين المخمر أثناء عملية التخمير تعمل على تحسين الهضم وتساعد الشخص على التخلص من دسباقتريوز. المشروب قادر على زيادة المناعة ، وفي خصائصه التصالحية يشبه الكفير أو الكوميس. بسبب التخمير اللاكتيكي ، يعزز الكفاس عملية التمثيل الغذائي ويعتبر من أفضل مشروبات الحمية. يوصي أخصائيو الجهاز الهضمي بالاستهلاك اليومي للكفاس للأشخاص ذوي الحموضة المنخفضة ، وسيكون مفيدًا أيضًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

بالإضافة إلى حقيقة أن الكفاس يبرد وينشط ، فإنهم يشربونه في بعض الحالات.

• لتقليل إدمان الكحول. بالطبع ، لن يكون الكفاس العادي قادرًا على علاج مدمن الكحول تمامًا ، لكنه سيساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناوله.
• الكفاس الأبيض له تأثير مفيد على قوة الذكور ويساعد أيضًا في تقليل التشنجات أثناء الحيض عند النساء.
• يوصى باستخدام كفاس للنساء بعد الولادة الصعبة وحتى للأطفال حديثي الولادة (بضع قطرات).
• أثبت العلماء الروس أن البيئة المخمرة ضارة ببكتيريا التيفود الخطيرة ، لذا فإن الاستهلاك المنتظم للمشروب الأبيض سيقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالمرض.
• كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في kvass تحفز نمو الأطفال والمراهقين. لا يحتوي المشروب على كائنات معدلة وراثيًا ويتم تحضيره فقط من مكونات طبيعية.
• يعتبر السيليكون الموجود في العجين المخمر مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي التناسلي وحصوات الكلى.
• تستخدم حبوب الكفاس لعلاج الأمراض الجلدية المختلفة: الجروح والقشور والفطريات والالتهابات.
• يخفف المشروب من التعب ويقوي عضلات النمو بشكل أفضل من الجلوكوز.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، غالبًا ما يستخدم kvass الأبيض في عمليات التجميل:

• مصنوعة من أقنعة الوجه المختلفة ، نقع مناديل القماش ؛
• يفرك في فروة الرأس لتقوية الشعر وتسريع نموه ؛
• من أجل أن تكون بشرة الوجه نظيفة ومرنة ، يمكنك مسحها يوميًا بقطعة قطن مغموسة في مشروب أبيض ؛
• يساعد شراب الشعير المطبق على جلد الثدي على شده ويساعد على تقليل ظهور علامات التمدد ؛
• غالبًا ما يُشرب الكفاس أثناء النظام الغذائي ، لأنه يسرع من تكسير الدهون تحت الجلد ويساهم في تسريع تطبيع وظيفة الأمعاء.

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة لل kvass الأبيض ، إلا أن هناك موانع معينة لاستخدامه. أولا ، أي مشروب مخمر يحتوي على الكحول. لذلك لا يوصى بإعطائه بشكله النقي للأطفال دون سن 7 سنوات وللحوامل في المراحل المبكرة. ثانيًا ، حتى مثل هذا المشروب الصحي يمكن أن يكون ضارًا إذا شربه شخص مصاب بمرض معين: تليف الكبد ، خلل التوتر العضلي الوعائي ، أمراض المرارة والحموضة العالية.

هناك العديد من المستحضرات المختلفة للكفاس الأبيض سواء في ظروف المطبخ العادي أو في الصناعات الكبيرة. ومع ذلك ، فإن جميعهم تقريبًا يقدمون بعض التحضير للمنتجات. بادئ ذي بدء ، يتكون المبدئ من القفزات والخميرة ومكون إضافي. يمكن أن يكون الزبيب والدقيق وأوراق الكشمش وأكثر من ذلك بكثير.

واحدة من أبسط وصفات المشروبات محلية الصنع هي نبات الكفاس الأبيض. سوف يتطلب:

• نصف لتر من الماء العادي
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القفزات من أي نوع ؛
• 1 ش. ملعقة سكر ودقيق.

يجب سكب القفزات بالماء وغليها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يجب تبريد السائل وإضافة السكر والدقيق. يضاف الدقيق بكميات كبيرة بحيث يكون للعجين المخمر قوام مثل القشدة الحامضة الريفية السميكة. من الأعلى ، يتم تغطية الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير بقطعة من الكتان وتترك دافئة لبضعة أيام.

لصنع كفاس بدون خميرة ، يكفي استخدام البسكويت أو شرائح خبز الجاودار الطازجة. ينهار الخبز بمقدار 300 غرام في وعاء زجاجي ، ويُسكب مع 1.5 لتر من الماء ويغطى بملعقة كبيرة من السكر. يُغلق المرطبان بغطاء نايلون محكم ويُترك لبضعة أيام حتى يبدأ الخليط في التخمير.

يتم صنع الخميرة المخمرة بنفس الطريقة. يُمزج 50 غرامًا من السكر ونصف رغيف خبز الجاودار و 5 لترات من الماء الساخن. يضاف 15 جم من الخميرة إلى الخليط المبرد وبعد 1.5 إلى 2 يوم يصبح العجين المخمر جاهزًا.

لتحضير هذا الإصدار من kvass الأبيض ، ستحتاج إلى:

• 250 غ من خبز الجاودار، المقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُجفف في الفرن ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 لتر ماء.

صب جميع المكونات في وعاء زجاجي كبير وصب الماء المغلي فوقها. يجب غرس الخليط الناتج لمدة 2-3 أيام ، حتى تنبعث منه رائحة حامضة صافية. بعد ذلك تُزال الطبقة العلوية للخبز العائم وتنقل إلى وعاء جديد ويضاف السكر والزبيب والماء المغلي ويترك الخليط مرة أخرى لمدة يومين. يتم تكرار الإجراء مرتين أخريين ، وسيكون الإخراج بداية جيدة.

يعطي الشعير المخمر (الذي يتقدم في العمر لبعض الوقت في درجات حرارة عالية) نكهة خاصة للكفاس محلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى عجين الجاودار الجاهز والسكر. جميع المكونات مطلوبة بكمية 150 جم.يخلط الشعير والسكر ويصب بالماء المغلي ويبرد. يضاف المبدئ إلى الخليط المبرد ، ويترك الخليط ليتخمر لمدة 10 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك يتم ترشيح المنتج النهائي بشاش.

مهما كانت الوصفة ، يجب أن يكون للعجين المخمر النهائي طعم ورائحة حامضة ، وهذا ما يدل على جاهزيتها. في الشمس ، تتم عملية التخمير أسرع عدة مرات من الظلام ، لذلك في الطقس الجيد ، يمكن تحضير المشروب حتى في يوم واحد. تشمل العديد من الوصفات الدقيق ، الذي يجب أن يكون خشنًا للغاية ، ولتخفيف طعم المشروب ، ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق كبيرة من أي عسل إليه. بعد شرب الكفاس الأبيض ، يمكن استخدام الطبقة السميكة من قاع البرطمان لإعادة العجين المخمر.

من أجل التأكيد على طعم المشروبات الغازية والنعناع أو الزعتر وأوراق الكشمش الأبيض والأسود والتوت المجفف والفواكه المجففة وتحسينها. من أجل تقليل رواسب الكفاس وزيادة شفافيتها ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.

يمكنك استخدام العجين المخفف بالماء كمشروب مستقل أو كجزء من أطباق أخرى. في حالة عدم وجود موانع ، يمكن للشخص البالغ أن يشرب بأمان ما يصل إلى 3 أكواب من كفاس يوميًا. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات ، من الأفضل عدم شرب المشروب بشكله النقي ، ولكن تخفيفه بكمية من الماء.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم الكفاس المفضل لدى الجميع لصنع أنواع مختلفة من العجين والبطاطس المهروسة.يصنعون كل من المعجنات الحلوة والمالحة والخبز tyuryu معها. وبطبيعة الحال ، فإن الشيء الرئيسي هو تحضير okroshka على kvass. وفقًا لتعليقات العديد من ربات البيوت ، فإن kvass الأبيض هو أكثر الملابس المفضلة لأوكروشكا للأطفال والكبار.

سوف تتعلم المزيد عن الكفاس الأبيض من الفيديو التالي.