طبخ الكفاس في المنزل: وصفات متنوعة ونصائح من سادة

يعتبر Kvass مشروبًا روسيًا تقليديًا. كلمة "كفاس" تعني حرفياً "شراب حامض". منذ زمن سحيق ، تم تناقل وصفاته من جيل إلى جيل. تم صنعه في الأصل على أساس الحبوب: الجاودار والقمح والشعير والشعير. قامت المضيفات الروسيات بتذوقه بالنعناع والزبيب والتوت والتوت البري والتوت البري والكشمش. كان هناك أكثر من مائة وصفة ، واحدة أفضل من الأخرى.

بالإضافة إلى التاريخ الغني والذوق الغني ، يحتوي المنتج على عدد من الصفات المفيدة.

• يعزز الهضم بسبب وجود حمض اللاكتيك الذي لا يقل في الكمية عن الكفير والحليب الرائب والحليب المخمر.
• تحتوي تركيبة الكفاس على كمية هائلة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يمتصها جسم الإنسان بسهولة. بعد شرب كوب أو كوبين من مشروب ، يمكنك الحصول على جرعة مناسبة من فيتامينات B و PP.
• بالمقارنة مع الماء الفوار الحلو ، فإن الكفاس يروي العطش بشكل أفضل. ستساعد هذه الجودة على تجنب تراكم السوائل الزائدة والوذمة المقابلة في الحرارة الشديدة.
• تساعد القيمة الغذائية لمثل هذا المشروب على استعادة القوة بعد العمل البدني الشاق.
• بالإضافة إلى استخدامه كمشروب غازي ، يتم تخفيف kvass مع okroshka و botvinia.

هناك أسطورة حول كيفية اختراع هذا المشروب. بالصدفة ، نبتت حبوب القمح من رجل فقير. لم يرميها بعيدًا ، بل جففها وطحنها إلى دقيق. بطبيعة الحال ، لم ينجح الأمر.ولكن خرج الشعير الذي خلطه الرجل الفقير بالماء ، وبعد ذلك ، عن طريق التخمير ، حصل على الكفاس.

وميزة أخرى للشراب - حتى الآن ، يتم الحصول على kvass الحقيقي فقط في المنزل ، ويمكنك مقابلته في القرى والقرى الروسية ، حيث لا تزال التقاليد العائلية لتحضيره محفوظة. وهذه التقاليد تمتد من زمن سحيق. يبدو أن الإنتاج الصناعي للكفاس قد فقد خيط هذه الميزة منذ فترة طويلة.

يعد طهي الكفاس وفقًا للوصفات الروسية القديمة مهمة شاقة. من الضروري إنبات الحبوب وتجفيفها وصنع الشعير ونبتة الكفاس. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى شهرين. حاليًا ، في المنزل ، يمكنك الحصول على مشروب كلاسيكي بطرق أبسط.

بيديك ، يمكنك طهي كفاس قوي لذيذ من بسكويت الجاودار. يمكن صنعها من الخبز الطازج وبقايا الخبز التي لا معنى لها. يمكن صنع الكفاس وفقًا لهذه الوصفة باستخدام الفجل لعشاق الذوق الرفيع. لتحضير مثل هذا المشروب الرائع في المنزل ، ستحتاج إلى:

• 120 غرامًا من خبز الجاودار الجاف (على سبيل المثال ، "بورودينو") ؛
• 15 غرام خميرة
• 50 جرام سكر حبيبي.

تم تصميم جميع المكونات لثلاثة لترات من العجين المخمر. لجعل kvass مباشرة ، ستحتاج أيضًا إلى:

• 2 لتر من الماء الدافئ
• حوالي 6 ملاعق كبيرة من السكر (يتم تعديله حسب الذوق) ؛
• 2 مقرمشات من الخبز الغامق.

علاوة على ذلك ، لإعداد مشروب شعبي ، يجب القيام بكل شيء خطوة بخطوة.

• إذا لم يكن هناك مقرمشات جاهزة للجاودار ، فيمكنك صنعها باستخدام الفرن: ضع شرائح الخبز في فرن مسخن قليلاً وجففها حتى تصبح مقرمشة.
• بالنسبة للعجين المخمر ، يتم وضع السكر والخبز المجفف في جرة سعة ثلاثة لترات وتسكب المحتويات بالماء المغلي. تحتاج السوائل إلى التبريد.
• تقلب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ وتخلط مع الخليط المبرد في وعاء.
• يجب تغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة أو شاش ، وضعها لمدة يوم أو أكثر إذا كانت الغرفة باردة. بعد ذلك ، ستظهر كتلة سميكة في الجزء السفلي - هذه عبارة عن عجين مخمر مطبوخ.
• يتم ترشيح السائل والتخلص منه ، لأن الكفاس الأساسي يشم رائحة خميرة أكثر من اللازم.
• يتم التخلص من قطع الخبز الكبيرة ، ويتم الاحتفاظ بباقي السائل.
• في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة 30-40 جرامًا من الفجل المبشور إلى كتلة الخبز.
• يضاف السكر إلى العجين المخمر حسب الرغبة. يمكنك عمومًا صنع الكفاس الحامض بدون سكر - يضاف هذا المكون وفقًا لتقدير عشاق المشروبات.
• توضع المفرقعات من الخبز الداكن في نفس الحاوية ويضاف الماء المغلي الدافئ. اترك لمدة يوم مغطى بشاش. ستخبرك رائحة لاذعة لطيفة وطعم مشرق عن الاستعداد.
• يجب ترشيح المشروب النهائي وتخزينه في الثلاجة مع إغلاق الغطاء. من العجين المخمر ، تحتاج مرة أخرى إلى إزالة البسكويت المنقوع وترك كتلة متجانسة فقط.
• بعد كل حصة من المنتج النهائي ، تزداد كتلة المبدئ. ليس من الضروري استخدام كل ذلك ، ولكن فقط المبلغ المطلوب. يمكن التخلص من باقي السائل أو معالجته للأصدقاء والأقارب حتى يتمكنوا من صنع مشروب منعش بسرعة.

يمكن تحضير نفس الكفاس بالخميرة الجافة إذا لم تكن في متناول اليد.

في المنزل ، يمكنك بسهولة صنع الكفاس من نبات الراوند. لذلك تحتاج إلى شراء:

• 1 كغم من الراوند.
• 30 غراما من الخميرة الطازجة
• غلي 0.5 لتر من شراب السكر.

الطبخ على النحو التالي.

• نقطع الراوند إلى قطع متوسطة ويُطهى حتى يصبح طريًا: يجب أن يصبح المنتج طريًا.
• صب في الشراب.
• صفي السائل وتخلص من الراوند وقم بتبريد ما يسمى كومبوت.
• أضف الخميرة واخلط جيدا.
• اترك السائل لمدة 1-2 أيام دافئة.

يتم الحصول على كفاس التفاح اللذيذ والعطر. هذه واحدة من الوصفات الشعبية لمشروب منعش ، فهي تروي العطش تمامًا. هذا المشروب غني بالفيتامينات.

مكونات:

• كيلوغرام من التفاح (من المهم أخذ نسخ دون تلف ، لأن الفواكه المكسورة أو المتعفنة يمكن أن تدمر المنتج النهائي) ؛
• 4 لترات من الماء
• 200 غرام من السكر
• خميرة - 20 جرامًا طازجة أو 4 جرام جافة.

يتكون الطهي خطوة بخطوة من العناصر التالية.

• يجب غلي التفاح المغسول والمقطّع جيدًا في ماء نظيف لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذه الوصفة ، يمكن استبدال التفاح بنفس الكمية من الكمثرى ، إلا أنها لن تعطي مثل هذه الحموضة اللطيفة.
• يضاف السكر إلى الكبوت ويقلب حتى يذوب.
• دع المشروب يبرد وأضف الخميرة.
• قم بتغطية وعاء المشروبات بقطعة قماش نظيفة.
• اتركيه ليتخمر لمدة 12 ساعة.
• يصفى ويصب في وعاء أصغر.
• ضع الكفاس النهائي في الثلاجة.
• يمكن تناوله بعد 8 ساعات.

من الضروري خلط قطع من الخبز الداكن المجفف وسكب نصف لتر من الماء المغلي عليها. أضف حفنة من السكر وحركه واتركه يبرد. ثم أضيفي الخميرة الجافة أو الرطبة واخلطي الكتلة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يجب تغطية العجين المخمر بالشاش. هذه الكمية من الكتلة كافية لتحضير 5-7 لترات من المشروبات الجاهزة.

من الضروري تكرار جميع خطوات الوصفة السابقة. الفرق الوحيد هو أنه بدلاً من الخميرة ، يجب إضافة 100 جرام من الزبيب. نظرًا لعدم وجود مكون التخمير ، سيستغرق هذا التسريب وقتًا أطول قليلاً للتحضير: حوالي 48 ساعة.

يجب خلط حوالي 150-200 جرام من دقيق الجاودار مع 50-60 جرامًا من السكر وخلطها مع لتر من الماء المغلي الدافئ. للرائحة والمذاق اللطيف ، يمكنك إضافة حفنة من الزبيب إلى الكتلة. مثل هذا المبدئ ، المغطى بقطعة قماش قابلة للتنفس ، يستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

يمكنك صنع العجين المخمر وفقًا لوصفة روسية قديمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء أقماع القفز من الصيدلية. يجب خلط نصف لتر من الماء مع ملعقتين كبيرتين من القفزات وتغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب ترشيح المرق وتبريده. في المشروب البارد ، تحتاج إلى إضافة العسل حسب الرغبة وحفنة من دقيق الجاودار ، ثم تخلط كل شيء جيدًا وتتركه تحت قطعة قماش لمدة يوم. سيكون كفاس جاهزًا.

في الإنتاج ، المادة الخام الرئيسية لإنتاج الكفاس هي نبتة الكفاس. ويتم تنفيذ جميع العمليات المرتبطة بالحصول على مشروب باستخدام هذا المنتج. التسلسل التكنولوجي لإعداد kvass في المصنع على النحو التالي.

• تحضير نبتة كفاس. يُسكب التركيز والسكر والماء في الحاوية بنسبة 10٪ من الحجم الإجمالي للمشروب المحضر عند درجة حرارة قريبة من الغليان. يتم خلط كل هذا وتخفيفه بالفعل بالماء البارد حتى لا تتدهور الخميرة المضافة.
• تخمر نبتة الكفاس. وفقًا لذلك ، يتم إضافة خميرة خاصة وتركها لفترة معينة ، اعتمادًا على درجة الحرارة. كلما زاد ارتفاعه ، زادت سرعة العملية.
• صب الكفاس الجاهز في حاويات كبيرة للبيع.
• في بعض الأحيان يتم توضيح kvass بإضافة مواد كيميائية خاصة.

يُمزج الشعير بالماء ويُغلى. تضاف الخميرة إلى السائل المبرد وتتخمر. بعد أن يمكنك صب حفنة من الزبيب للقبض. يخفف المشروب بالماء المبرد المغلي الطازج. سيكون وقت التخمير حوالي نصف يوم. يتحول الكفاس على الشعير إلى طعم لذيذ وله لون بني فاتح جميل. تصب في أوعية نظيفة بعد ترشيحها من خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم يتم تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

لا يكتسب هذا النوع من المشروبات صفات طعم ممتعة فحسب ، بل إنه مليء أيضًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الإضافية. وفقًا للوصفة ، يمكنك استخدام كل من الفواكه الطازجة والتوت والعصائر منها. في كثير من الأحيان ، يضيف الذواقة التوابل هناك: القرنفل والقرفة والنعناع والزنجبيل ، إلخ. للطهي ، يمكنك استخدام مغلي من قطع الفاكهة التي تضاف إليها الخميرة والسكر. ستكون الاختلافات المثيرة للاهتمام في kvass على الفاكهة عبارة عن مشروبات تعتمد على توت الكشمش ، والتوت ، ورماد الجبل ، والتوت البري ، وكرز الطيور. في هذا السائل ، يمكنك تتبيل اللحوم وصنع كباب ممتاز.

يُطحن كيلوغرام من المشمش الناضج بمدافع الهاون الخشبي ويُسكب بثلاثة لترات من الماء المغلي لمدة نصف يوم. قم بتصفية وإضافة 20 جرامًا من الخميرة الجافة أو العسل أو السكر - حوالي نصف كوب.يُسكب السائل في أوعية ملائمة للاستخدام ، ثم يُترك في الثلاجة لمدة أسبوع حتى يصبح جاهزًا.

مقابل 5 لترات من الماء ، نصف كيلوغرام من بسكويت الخبز الأسود ، نصف كوب من السكر ، كيسان من الخميرة ، 100 جرام من الخوخ.

نقع البسكويت والبرقوق في الماء المغلي لمدة خمس ساعات ، ثم نضيف السكر والخميرة. يتخمر الخليط لمدة نصف يوم ثم يصفى. يتم تنظيف التسريب الجاهز في البرد لمدة ثلاثة أيام.

يجب أن تبقى فاكهة الكورنيلي الطازجة المقطوفة دافئة لمدة يومين حتى تنضج تمامًا. ثم يجب سحق التوت لعصارة ، صب الماء المغلي بكمية خمسة لترات في اليوم. بعد تحضير القاعدة ، صفيها وأضف 1.5-2 كوب من السكر المحبب وكيسين من الخميرة الجافة. سوف تتجول هذه الكتلة لمدة 12 ساعة. يشرب المشروب طازجًا ، ويخزن لمدة أسبوع في الثلاجة.

لن يروي مشروب الخضار عطشك تمامًا في الحرارة فحسب ، بل سيحقق أيضًا الكثير من الفوائد للأشخاص الذين يعانون من سوء أداء الجهاز الهضمي. لتحضير الكفاس ، يُبشِّر كيلوغرامًا من البنجر الطازج المقشر على مبشرة رائعة ، ويُوضع في برطمان سعة ثلاثة لترات ويُضاف قطعة من خبز بورودينو المجفف. صب ملعقة كبيرة من السكر والقليل من الملح. اخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي الماء إلى "أكتاف" البرطمان وغطيه بقطعة قماش نظيفة. سوف ينضج Kvass في 4 أيام.

يُسكب 100 جرام من الجزر المجفف مع لتر من الماء المغلي ويُسمح للكتلة بالانتفاخ لعدة ساعات. بعد تصفية السائل ، أضف كوبًا من السكر ، وكيسًا من الخميرة الجافة ، وعصير ليمونة صغيرة. اترك هذا الخليط حتى يتخمر لمدة 5 ساعات.بمجرد أن يبدأ التخمير ، يمكنك إضافة سكر الفانيليا المذاب في الماء. بعد حوالي 12 ساعة ، سيصبح كفاس صالحًا للشرب.

غالبًا ما يستخدم الناس هذه الوصفة لاستعادة البكتيريا المعوية ، حيث يحتوي المنتج النهائي على بكتيريا حمض اللاكتيك. تتشكل نتيجة تخمير الملفوف.

للطبخ ، تحتاج إلى تقطيع أو طحن في الخلاط (وهذا مفضل) كيلوغرام واحد من الملفوف. صب كتلة 1.5 لتر من الماء المغلي النظيف ، أضف ملعقة كبيرة من بذور الشبت وزوج من أوراق الغار. يترك الخليط في مكان مظلم مغطى بقطعة قماش نظيفة. يقلب كل 12 ساعة. ستكون هناك رائحة كريهة لكبريتيد الهيدروجين ، وهذا أمر طبيعي. عندما تظهر رائحة الملفوف الحامض ، يمكن تصفية السائل وتعبئته. للأغراض الطبية ، اشرب ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات بنصف ساعة في كوب.

يضاف الطحين إلى هذا الكفاس ، مما يجعله لا غنى عنه لإعداد الدورات الأولى الباردة ، مثل أوكروشكا.

لمثل هذا المنتج ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الشعير من القمح أو الدقيق الآخر ، وكذلك عجينة الخميرة. يضاف الماء المغلي إلى الكمية المطلوبة من الدقيق ويعجن ويسكب الشعير والسكر.

لمحبي الكفاس بدون خميرة ، يمكنك تحضير مشروب بالعجين المخمر أو الزبيب. لكن عليك أن تتذكر أنه لكي يتحول المشروب ويتخمر ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السكر أو العنب المجفف إليه ، مقارنةً بوصفة الخميرة المخمرة. على الرغم من ذلك ، فإن الكفاس سوف يتخمر لفترة أطول.

لإنشاء هذا المشروب العطري ، تحتاج إلى قطع نصف كيلوغرام من الخبز الداكن وتجفيفه إلى حالة البسكويت في الفرن.صب الماء المغلي فوقهم (حوالي 5 لترات) واتركهم لمدة ساعتين. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية التسريب جيدًا وإضافة كوب من السكر وكيس من الخميرة المجففة وملعقة كبيرة من الكمون إليه. وقت التحضير يومين. يجب ترشيح المنتج النهائي مرة أخرى وصبه في حاويات.

يُقطع نصف كيلوغرام من خبز الجاودار إلى قطع متوسطة ويُجفف في الفرن. صب الماء المغلي (حوالي خمسة لترات) ، ثم عندما يبرد الخليط ، أضف كوبين من السكر وقشعريرة. عنصر غير عادي في هذه الوصفة هو إضافة عصير ليمونتين. يتم الإصرار على المشروب لمدة يوم ، ثم يُسكب في وعاء ويترك لمدة ثلاثة أيام أخرى.

أسهل وصفة. يجب خلط نصف كوب من السكر مع ملعقتين كبيرتين من نبتة الكفاس الجاهزة. أضف كوبين من الماء المغلي واخلطهم جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. أضف لترين من الماء المغلي البارد واسكب فيه 5 جرامات من الخميرة الجافة. تحتاج إلى الإصرار على kvass لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. عندما تصبح جاهزة ، ستظهر رغوة وفيرة على السطح.

• لصنع الكفاس بنفسك ، يجب أن تكون جميع المكونات طازجة ، بما في ذلك الخميرة. إذا لم يتخمر هذا المنتج بسبب انتهاء الصلاحية ، يمكن أن يفسد حجم kvass بالكامل. سيكون الأمر مسيئًا بشكل خاص إذا صنعت المنتج لأول مرة.
• يجب أن يكون خبز الجاودار على حق. تحتاج إلى اختيار رغيف مخبوز حسب الوصفة الكلاسيكية.
• يجب عمل المفرقعات للطبخ بعناية فائقة. بعد كل شيء ، يعتمد تشبع ورائحة المشروب النهائي على جودتها.
• عند صنع مشروب أثناء التخمير ، من الضروري إزالة الرغوة بانتظام حتى لا توجد رائحة متعفنة في المنتج النهائي.
• يمكن طهي الكفاس فقط في الأواني الزجاجية.لا توجد أحواض من الألومنيوم والمينا مناسبة لهذا الغرض.
• يجب ترشيح ماء الكفاس وغليه.
• من الأفضل استخدام المشروب بعد 2-3 أيام من التحضير ، وإلا فقد يصبح غير ممتع للغاية أو حاد المذاق.

• من أجل تحضير kvass من نبتة نبتة kvass تم شراؤها ، يجب أن تتبع بعناية النسب الموضحة على ملصق هذا المنتج.
• يمكنك طهي الكفاس عدة مرات حسب نفس الوصفة. لكن يمكن دعوة الطهاة ذوي الخبرة لتجربة المكونات ، وإضافة ، على سبيل المثال ، أوراق الكشمش والفراولة والفراولة البرية إلى المرق. بعد فترة ، يمكنك إخراج وصفتك الفريدة لمشروب ينبض بالحياة.
• يمكن نكهة الكفاس المحضر للتخمير بالأوريجانو. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي 10 غرامات من الأوريجانو مقابل لتر واحد من المنتج. في كيس من الكتان ، يُغمس العشب العطري في سائل قبل التخمير. للحصول على رائحة قوية ، يجب أن تكون هذه الحقيبة موجودة لمدة 10 ساعات على الأقل.
• يمكن إضافة نكهة الليمون إلى المشروب النهائي. هذا سيجعل المشروب أكثر انتعاشًا.
• لزيادة قابلية الشرب ، يمكنك إضافة 10 حبات من العرعر لكل لتر من المنتج النهائي ، عندما تبقى حوالي خمس ساعات حتى نهاية التخمير.
• يمكنك محاولة إضافة بضع ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان إلى الكفاس النهائي على خبز بورودينو. سيعطي هذا لونًا لطيفًا للشراب ويعطيه نكهة.

ستجد في الفيديو التالي وصفة لكفاس حقيقي محلي الصنع.