كفاس من عصارة البتولا: خصائص الشراب والوصفات اللذيذة

بالفعل مع أولى علامات الدفء ، يزور أي روسي فكرة شرب الكفاس اللذيذ. يمكن تحضيره على أساس عصارة البتولا ، التي يتم جمعها في مارس وأبريل. هذا المشروب ليس منعشًا فحسب ، بل يساعد أيضًا في حل المشكلات الصحية.

من خشب البتولا البالغ ، يتم الحصول على ما يصل إلى سبعة لترات من السائل المفيد دون الإضرار بالشجرة نفسها. يجب جمع نسغ البتولا فقط من تلك البتولا التي يبلغ قطرها عشرين سنتيمترا على الأقل. يمكن ببساطة تدمير الأشجار الصغيرة بهذه التلاعبات.

لعمل ثقب في الجذع ، يمكنك استخدام مثقاب بمثقاب لا يزيد عن خمسة إلى عشرة ملليمترات. انغمس في عمق يصل بين اللحاء والشجرة نفسها - في هذا المكان يمر العصير. يبعد عن السطح مسافة سنتان أو ثلاثة سنتيمترات فقط.

تحتاج إلى الحفر على مسافة عشرين سنتيمترا على الأقل من الأرض. أدخل أخدودًا من الوسائل المرتجلة في الحفرة ، يمكن من خلالها تصريف العصير في الحاوية المعدة - جرة أو زجاجة أو دلو. تظهر الملاحظات أن دموع البتولا تتدفق في الغالب من العاشرة صباحًا إلى السادسة مساءً. عندما يتم جمع السائل ، يجب إغلاق الحفرة بقطعة من الطحالب ، ويجب غمر الفلين المصنوع من الخشب فيه أو تغطيته بالشمع حتى لا تتغلغل الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الضرر.

عرفت فوائد الكفاس منذ العصور القديمة. تم ذكر خصائصه العلاجية في أعمال العلماء القدماء.يمكن تفسير كلمة "kvass" من اللغة الروسية القديمة على أنها "مشروب حامض". تم استخدامه من قبل الجميع ، بغض النظر عن الأصل والرتبة والمسمى الوظيفي. في البداية ، كان أساس المشروب هو خبز الجاودار الذي لا معنى له. في وقت لاحق ، تم إضافة الزبيب وأوراق الأعشاب إليه ، كما تم استخدام عصارة البتولا لتحضيره.

لأول مرة ، بدأت دراسة مكونات مشروب كفاس في القرن التاسع عشر. وفي الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ يُنصح المواطنون السوفييت بشرب البتولا كفاس ، بناءً على بحث أجراه معهد التغذية. تم وضع إنتاج مثل هذا المنتج على أساس صناعي. لا توجد اليوم موضة خاصة لمثل هذا الكفاس ، لكنها لم تصبح أقل فائدة بسبب ذلك. ميزتها هي أنها سهلة التحضير. يمكنك صنع مشروب لذيذ في أي مطبخ.

بيرش كفاس ، الذي يحتوي على فيتامينات المجموعة ب وفيتامين ج ، عند تناوله ، يعطي ما يلي:

• تقوية المناعة
• تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• استقرار الجهاز الهضمي.
• إزالة السموم من الجسم.
• تأثير التصالحية على أنسجة الجسم.
• تطبيع الدورة الدموية.

يُنصح باستخدام مشروب يعتمد على رحيق البتولا في علاج المشاكل المرتبطة بانخفاض الحموضة في المعدة وأمراض الكلى ونقص الفيتامينات ونزلات البرد وأمراض المفاصل. يمكن استخدام Birch kvass للاستخدام الخارجي. يزيل حب الشباب والرؤوس السوداء والصبغات غير المرغوب فيها. يساعد في التعامل مع داء الدمامل والأكزيما ، الجروح الشديدة التي لا تلتئم لسبب ما. يقوي هذا المشروب الشعر والأظافر.

يمكن أن يساعد استخدام هذا المنتج لمدة أسبوعين في التغلب على مشاكل مرض البري بري وتخفيف التعب المزمن والقضاء على الاكتئاب.لهذا ، يكفي كوب واحد من الكفاس يوميًا. إذا كنت تعاني من السعال وسيلان الأنف ، يمكنك أن تتنفس بخار هذا الكفاس. التأثير الإيجابي لن يجعلك تنتظر.

في بعض الأحيان يحدث أن عصارة البتولا تسبب الحساسية. هذا رد فعل سلبي على حبوب لقاح الشجرة نفسها. أيضا ، مع قرحة المعدة ، يجب استخدام عصارة البتولا بحذر. يمكن الحصول على ضرر من هذا المنتج (أو تم إنشاؤه على أساسه) عن طريق التهاب البنكرياس والتهاب المرارة ، وزيادة حموضة المعدة والتسمم الغذائي.

في المنزل ، يمكن صنع kvass على أساس عصارة البتولا بعدة طرق. يمكن أن يكون طعم المشروب حلوًا أو حامضًا - كما تريد. حتى الشخص الذي ليس لديه خبرة كبيرة في أمور الطهي يمكنه التعامل مع الطهي.

يمكن اعتبار وصفة الزبيب كلاسيكية من هذا النوع. لتنفيذه ، يجب أن تكون جاهزًا:

• ثلاثة لترات من دموع البتولا.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.

بادئ ذي بدء ، يجب ترشيح العصير بشكل صحيح بحيث لا يحتوي على أي شوائب مثل اللحاء أو بعض مخلفات الخشب الأخرى. يُسكب السكر والزبيب المغسول جيدًا في وعاء مُجهز سعة ثلاثة لترات. صب سائل البتولا واخلط كل شيء بشكل صحيح. الجرة مغلقة بغطاء نايلون به ثقوب. يمكنك أيضًا أن تأخذ قطعة قماش مطوية عدة مرات وتعلق على عنق البرطمان بشريط مطاطي.يتم وضع الحاوية نفسها في مكان دافئ وانتظر حتى يبدأ السائل في "اللعب".

يصل كفاس إلى الاستعداد في اليوم الخامس أو الثامن. سيكون المشروب المصنوع وفقًا لهذه الوصفة صالحًا للاستخدام لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. تحتاج فقط إلى سكبها في حاويات صغيرة ، يمكن شرب محتوياتها في يوم واحد ، ثم تخزينها حتى يتم استهلاكها في القبو.

يمكن إعطاء مدح خاص لذوقه في حرارة الصيف. بناءً على رحيق البتولا ، من السهل جدًا صنع كفاس صغير. تُسكب حفنة من الزبيب الداكن (حوالي ثلاثين حبة توت) مع ثلاثة لترات من السائل المصفى وتخزينها في وعاء مناسب حتى حرارة الصيف في غرفة باردة ومظلمة.

إذا قمت بإضافة الفواكه المجففة والتوت إلى وصفة البتولا والزبيب الكلاسيكية ، ستحصل على مشروب حلو الفواكه. لتحضير مثل هذا kvass ، عليك أن تأخذ:

• ثلاثة لترات من العصير
• مائتي غرام من المشمش المجفف والخوخ الممزوجين في مزيج ؛
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• كوب واحد من الزبيب.

يجب غسل الثمار الجافة وتقشيرها. قم بتصفية السائل الأساسي. ضع جميع المكونات في وعاء زجاجي ، واسكب رحيق الخشب ، وانتظر ثلاثة إلى أربعة أيام. بعد ذلك يمكنك أن تشرب. وإذا تم تخزينها ، في مكان بارد ومظلم.

يمكنك على الفور تخزين عشرة لترات من مشروب الكفاس مع طعم التفاح أو خليط من الفواكه المختلفة المختارة حسب الرغبة. لمثل هذا kvass ، بالإضافة إلى عصارة البتولا ، ستحتاج إلى:

• كوب من الزبيب
• نصف كوب من السكر
• نصف كيلو من التفاح الجاف أو بعض الفواكه المجففة الأخرى.

للطبخ ، يمكنك اختيار وعاء سعة 20 لترًا (مطلي بالمينا). يتم سكب جميع المكونات فيه ويتم سكب سائل الشفاء المستخرج من الشجرة. ضعي في النار ، أغلق الغطاء. بعد حوالي أسبوع ، يجب غرس المحتويات.يتم توزيعه في حاويات مختلفة ، مغلقة بإحكام ومخبأة في البرد.

لفصلي الربيع والخريف ، سيكون مشروب الكفاس بالبرتقال والزنجبيل مشروبًا ممتازًا. ستحتاج:

• ثلاثة لترات من رحيق البتولا.
• زوجان من البرتقال.
• خمسون غراما من جذر الزنجبيل (مبشور) ؛
• ملعقة صغيرة من العسل
• دزينة من أوراق النعناع (جافة أو طازجة) ؛
• نصف ثمرة ليمون (إذا كنت ترغب في إثارة الطعم) ؛
• نصف كوب سكر.

قشر ثمار الحمضيات وقطعها ، صر الزنجبيل. ضع كل هذا في وعاء جاهز ، وأرسل العسل والسكر والنعناع والخميرة هناك. قم بتسخين عصارة البتولا برفق حتى تصل إلى درجة حرارة 28 درجة. املأ البرطمان بسائل ثلثي. غطيها بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ ليوم واحد. بعد ذلك ، يبقى توزيع المنتج في زجاجات ووضعها في البرد.

من المنطقي التحضير للكفاس المستقبلي من عصارة الأشجار والليمون. تحصل على شيء مثل عصير الليمون. لتنفيذ الوصفة ستحتاج:

• عشرة لترات من رحيق البتولا.
• حفنة من الزبيب
• ثلاثة ليمون
• خمسين غراما من الخميرة الطازجة
• ثلاثين غراما من العسل.

اعصر محتويات ثمار الحمضيات في عصارة البتولا المصفاة ، أضف العسل والزبيب والخميرة. امزج كل شيء جيدًا. ثم قسّم الشغل إلى حاويات زجاجية. أغلقيهم بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. مشروب منعش حلو وحامض جاهز.

يمكنك صنع الكفاس باستخدام خبز العجين المخمر في برميل. لتنفيذ مثل هذه الوصفة الريفية ، عليك أن تأخذ:

• عشرة لترات من العصير
• مائتي غرام من فتات الخبز
• نصف كوب من لحاء البلوط.
• ثلاثمائة غرام من الكرز المجفف
• الشبت.

صب العصير في برميل خشبي.لف البسكويت المجفف في القماش القطني. اربط حوافها بحبل وقم بوضع كيس من فتات الخبز عليها في وعاء. بعد يومين ، سوف "يلعب" السائل. يجب سحب الخبز المنقوع ، ولحاء البلوط وتوت الكرز ، بالإضافة إلى عدد قليل من سيقان الشبت ، يجب سكبها في البرميل. بعد ذلك ، انسى البرميل بمحتوياته لمدة أسبوعين.

هناك وصفات للكفاس على رحيق البتولا ولخبراء القهوة. لتحضير مثل هذا المشروب غير العادي ، عليك أن تأخذ:

• ثلاثة لترات من العصير
• شريحتان من خبز بورودينو ؛
• نصف كوب من السكر
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من حبوب البن.

يجب وضع الزبيب تحت الماء الجاري حتى يتم تطهيره تمامًا ، وتقطيع الخبز إلى أعواد صغيرة وإخراج البسكويت منها باستخدام إمكانيات الفرن.

إذا لم يتم تحميص حبوب البن ، قم بتحميصها بنفسك في مقلاة. جنبًا إلى جنب مع القهوة والسكر ، ضعي الزبيب في جرة سعة ثلاثة لترات ، وصبي عصارة البتولا واسحب قفازًا طبيًا على عنق الجرة مع وجود ثقوب فيه بإبرة. إذا لزم الأمر ، يمكن تأمين القفاز بخيط.

عندما يبدأ تكوين البنك في التخمر ، سوف ينتفخ القفاز. يحدث هذا عادة في غضون يومين أو ثلاثة أيام. وبعد أن يصبح بطيئًا وثابتًا مرة أخرى ، سيكون هذا مؤشرًا على نهاية العملية. يبقى المشروب الذي وصل إلى الجاهزية ليتم تصفيته ووضعه في الثلاجة. بعد التبريد ، يمكنك أن تشرب.

سيجد الكثيرون أنه من المثير للاهتمام طهي الكفاس باستخدام الشعير. سيكون شيء مثل البيرة. يجب عليك ان تاخذ:

• كيلوغرام من حبوب الشعير
• كوب من الزبيب
• عشرة لترات من عصارة البتولا.

تغسل الحبوب وتجفف ثم تقلى في مقلاة بدون إضافة الزيت حتى تكتسب صبغة بنية.جنبا إلى جنب مع الزبيب ، يسكب مع العصير ، الحاوية مغلقة بغطاء وتترك في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين هذا الكفاس لعدة أشهر ، مع الاحتفاظ بجميع فوائد عصارة البتولا. عند الفتح ، يمكن أن تنتظر محتويات الزجاجة يومين حتى يتم استهلاكها.

يتم الحصول على كفاس جيد أيضًا باستخدام الأرز. يجب أن تأخذ:

• خمسة لترات من دموع البتولا.
• ملعقة صغيرة من الأرز
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• كوب من السكر.

في وعاء بحجم مناسب ، اخلطي جميع المكونات ، واسكبي العصير وأغلق الغطاء. اتركيه في مكان دافئ لمدة خمسة إلى سبعة أيام.

طعم وشراب مثير للاهتمام مع الوركين أو البرباريس. لإنشاء مثل هذا "الحلوى" كفاس ، يجب عليك إعداد:

• عدد قليل من الوركين أو البرباريس (جاف) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• ستة زبيب
• لتر ونصف من العصير.

خذ زجاجة من لتر ونصف ، أضف جميع المحتويات إليها وضعها في الثلاجة لعدة أيام. انتظر حتى يصبح جاهزًا.

من عصارة البتولا ، يمكنك صنع مشروب بطعم ورائحة احتفالية. لهذا عليك أن تأخذ:

• نصف ليمون
• حفنة من الزبيب
• أربعون غراما من الزنجبيل (طازج) ؛
• دزينة من أوراق النعناع
• خمسة مليلتر من العسل.
• ثلاثة غرامات من الخميرة الجافة
• نصف كوب من السكر المحبب
• خمسة تفاحات
• بضعة لترات من العصير.

يقسم التفاح المغسول إلى نصفين ، ويقطع القلب ويقطع إلى قطع. اغمسها في قدر واسكب عصارة البتولا. قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يغلي. ثم يُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُنتظر حتى يعود السائل إلى درجة حرارة الغرفة.

خففي ملعقة صغيرة من السكر مع الخميرة في مرق التفاح-البتولا الدافئ. يمكنك أخذ بعض السائل من المقلاة وصبه في كوب.

اترك الخميرة المخففة مع مكون حلو لمدة عشرين دقيقة في مكان دافئ. تصب في "كومبوت" الانتظار في الأجنحة. نضيف حلاوة النحل ، السكر المتبقي ، نعصر العصير من الحمضيات. يُطحن جذر الزنجبيل على مبشرة ويُشطف النعناع والزبيب. أضف كل هذا إلى الكتلة الكلية واخلطها جيدًا في قدر. أغلقها بشاش واتركها طوال الليل في غرفة دافئة. ثم يصفى ويوزع في زجاجات.

مشروب البتولا والتوت البري جيد أيضًا. سوف يتطلب:

• ثلاثة لترات من العصير
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من التوت البري.
• بضع أوراق نعناع.

ضع العسل والنعناع والتوت في برطمان. صب سائل الشفاء. ضع قفازًا مطاطيًا على الجرة واحتفظ بالمشروب المستقبلي دافئًا. بعد أن يصدر القفاز صفيرًا حول جاهزية الكفاس ، يجب تصفيته وصبه في طبق مناسب. برد لمدة يومين ، ثم اشرب.

عادة لا يمكن تخزين عصارة البتولا لفترة طويلة. يبدأ في التعكر بعد يومين من استلامه. لذلك ، فإن الخلاص الحقيقي لمواده المفيدة هو الكفاس.

تظهر التجربة أن kvass المحضر بشكل صحيح ، الموضوعة في مكان مظلم بارد ، يمكن تخزينها من ستة أشهر إلى سنة.

للحفاظ عليها ، تحتاج إلى استخدام برطمانات محكمة الغلق. لكن لا يُنصح باستخدام الزجاجات البلاستيكية للتخزين طويل الأمد. للتأكيد ، يمكن أيضًا تعقيم kvass ، ولكن بعد ذلك لن يكون هناك العديد من الصفات المفيدة فيه كما هو الحال في المعتاد.

ليس من الممكن دائمًا البدء في تحضير الكفاس بينما يكون العصير طازجًا تمامًا.يقول الخبراء أن دموع البتولا التي بقيت في الثلاجة لبضعة أيام مناسبة تمامًا لإعداد مشروب.

إذا أصبح kvass مثل الهلام ، فلن يكون من الممكن إعادته إلى مظهره السابق. يحدث هذا الموقف عادة مع المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. لكن يمكنك صنع مشروب منه وتجاوزه في لغو. يعتقد خبراء الكحول أن مثل هذا المشروب يبدو ممتعًا في الذوق وسهل الشرب.

عندما يتعلق الأمر بصنع الكفاس من رحيق البتولا ، يمكنك تضمين الحرية الكاملة للإبداع من خلال إضافة أعشاب لطيفة وصحية إلى الوصفات المقترحة. هذا سيجعل المشروب أكثر صحة. وستهدف هذه الفائدة إلى حل مشاكل أشخاص معينين يشربون الكفاس محلي الصنع.

يمكنك معرفة المزيد حول كيفية تحضير وتخزين kvass من عصارة البتولا في الفيديو التالي.