كيف تصنع الكفاس من الشعير في المنزل؟

إن غزو المشروبات الأجنبية ، الذي اجتاح المستهلك المحلي في البداية (بكل معنى الكلمة) ، يشهد الآن بعض التراجع. لكن هذا ليس سببًا للشعور بالحزن. على العكس من ذلك ، يمكن للمرء أن ينظر إلى مثل هذا الموقف على أنه سبب للعودة إلى الحلول التقليدية ، بما في ذلك المشروبات التي يتم الحصول عليها بمفرده.

لقرون عديدة (حتى قبل ظهور الكتابة) استُهلك الكفاس بنشاط في أوروبا الشرقية. كان الرغبة في ذلك من سمات جميع الناس تقريبًا ، بغض النظر عن المدينة المعينة والعمر والوضع الاجتماعي. اليوم ، يبدو أنه يمكنك شراء مشروب جاهز في كل مكان ، لكن جودته وسلامته موضع تساؤل. لأن معظم الشركات المصنعة لطالما كانت تصنع فقط المياه الغازية ذات النكهات ومحاكيات الذوق. هناك العديد من الخيارات لأساسيات صنع kvass ، بما في ذلك الدخيلة الحقيقية:

• التوت.
• فاكهة؛
• الإبر.
• عبق الأعشاب
• زبيب.

ولكن لا يزال الحل التقليدي خارج المنافسة ، أي kvass على أساس المفرقعات أو الشعير الجاودار.

لا يحتوي kvass الحقيقي من الشعير على قيمة طاقة عالية. لكل 100 جرام من المنتج ، هناك حد أقصى قدره 30 سعرة حرارية. لكن هناك الكثير من المواد المفيدة للجسم:

• الفيتامينات PP ، H ، E ، B ؛
• أحماض أمينية (حيوية للعضلات ليسين وفالين ، فينيل ألانين) ؛
• العناصر النزرة (المعادن بشكل أساسي ، ولكن أيضًا الفوسفور والفلور).

في kvass ، حتى أكثر التحاليل الكيميائية جدية لن تجد وجود الدهون.تركيز البروتينات منخفض أيضًا ، الكربوهيدرات لا تمثل سوى 5٪ من الكتلة. من المستحيل تجاهل تركيز الكحول الإيثيلي الذي لا يتجاوز عادة 25 جزء في المليون.

يساعد المشروب الطبيعي على استقرار عملية التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي. تؤدي عملية التخمير إلى ظهور مواد تقلل من خطر دسباقتريوز ومظاهره. لمعلوماتك: لا يمكن إجراء تشخيص "دسباقتريوز" إلا من قبل الطبيب ، والعلاج الذاتي لأعراض مماثلة ، وحتى أكثر من ذلك ، فإن تناول الكفاس غير المصرح به في حالة دسباقتريوز حقيقي غير مقبول.

مشروب قديم يساعد عندما تضعف القوة ويبدأ التعب. يساعد على تقوية جهاز المناعة ، ويساعد على مقاومة عدد من الآفات المعدية. مما لا شك فيه أن kvass مفيد لأولئك الذين يعانون من أمراض الرؤية المرتبطة في المقام الأول بالتغيرات المرتبطة بالعمر.

لا ينصح بشرب الكفاس دون إذن الطبيب لمن يعانون من ضعف في نشاط الكبد أو الكلى. إنه غير متوافق بشكل قاطع مع قرحة المعدة. إنها فكرة سيئة استخدام الكفاس لمن هم عرضة لتراكم السوائل في الجسم ، وخاصة أثناء الحمل.

بغض النظر عن مدى رغبتك في استخدام كوب من المشروب البارد في يوم صيفي حار ، فمن الأفضل لسائقي السيارات الامتناع عن هذه الفكرة. ليس فقط بالنسبة لهم ، ولكن أيضًا لكل من يعمل في النقل ، يتلاعب بآليات عالية السرعة أو يضطر إلى اتخاذ قرارات مسؤولة.بحذر ، يجدر شربه للأطفال الصغار وأولئك الذين يعانون من الحساسية. هناك نقطة أخرى (ليست طبية بالكامل ، رغم ذلك): من غير المرغوب فيه شرب الكفاس قبل رحلة طويلة أو حدث مهم طويل الأمد.

من الأسهل صنع الكفاس في المنزل من شعير الجاودار المخمر. هذا هو اسم المنتج الذي:

• تنبت.
• المجففة.
• يخضع للمعالجة الحرارية عند 60 درجة.

وتجدر الإشارة إلى أنه لن يجدي تحضير مشروب على هذا الأساس بدون خميرة ، حيث يتم منع التخمير الطبيعي عن طريق التسخين القوي. لكن هذا بالكاد يمكن اعتباره عيبًا ، لأنه في المقابل ، يتم تحقيق طعم ورائحة ممتازة. تتراوح تكلفة الشعير الجاهز من 150 إلى 250 روبل لكل 1 كجم.

أثناء عملية التحضير ، سوف تحتاج إلى استخدام:

• 0.1 كجم من الشعير
• 4 كجم من الماء
• 0.2 كجم من السكر
• 10 جرام خميرة خبز جافة.

يغلي الماء ويبرد إلى 50 درجة. بمجرد أن يبرد ، اسكب الشعير في مجرى صغير مع التقليب لمنع تكون كتل صلبة. اتساق الخليط الناتج قريب من العجينة السائلة التي تصنع منها الفطائر. ثم يتوقف الطهي ، بشكل أدق ، يتم إجراء استراحة لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة هواء تبلغ 20 درجة. عندما يتم تبريد التركيبة إلى أقل من 30 درجة (سيستغرق التبريد 30-40 دقيقة) ، يجب سكب كمية معينة من السائل (حوالي 150-200 جم) في وعاء آخر.

ثم يجب عليك إضافة الخميرة الجافة هناك ، بعد إذابتها ، صب قطعة العمل المخزنة مرة أخرى وتخلط كل شيء. ثم يضاف السكر ويقلب مرة أخرى. أغلق الحاوية مع المبدئ ، ولكن ليس بإحكام حتى يمر الهواء أسفل الغطاء. يوضع الخزان في زاوية مظلمة عند درجة حرارة من 20 إلى 28 درجة لمدة 12 ساعة تقريبًا.يتم ترشيح Kvass من خلال شاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات. في هذه الحالة ، لا يمكن سكب الرواسب بشكل قاطع.

يجب سكب السائل المحضر في الحاوية الأكثر ملاءمة ، مع ترك فجوة حرة دائمًا. من المفترض أن تكون الحاويات مغطاة بالفلين تمامًا وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات للتبريد الكامل. إذا كانت هناك رغبة في جعل الكفاس أكثر حلاوة ، فيمكن تحقيق ذلك عن طريق إدخال كمية إضافية من السكر. هام: يجب أن تتم هذه الإضافة فقط بعد اكتمال التخمير.

لذلك ، بالإضافة إلى kvass ، يتم الحصول على عجينة أولية. بدءًا من المرة الثانية ، يمكنك تحضير مشروب باستبدال الخميرة برواسب الكفاس. يجب إدخاله بمجرد أن يبرد خليط الشعير والماء إلى 25-28 درجة. يجب خلط التركيبة جيدًا ، مع استكمالها بالسكر وتركها للتخمير ؛ العمل اللاحق لا يختلف عن العملية الأولية.

يمكنك طهي الكفاس باستخدام الشعير غير المعالج حرارياً. التكلفة الإجمالية للمواد الخام تختلف قليلا. بالإضافة إلى الشعير المطحون بكمية 0.1 كجم ، ستكون هناك حاجة إلى 3 لترات من الماء و 0.1 كجم من دقيق القمح ، بالإضافة إلى عدة عشرات من الزبيب. أولاً ، يتم تسخين لتر واحد إلى 100 درجة ، بعد التبريد ، يُضاف الدقيق والشعير في تيارات رقيقة ، ويخلط بعناية شديدة. يُترك هذا الفراغ في الغرفة لمدة 180 دقيقة.

بعد انتظار تبريد السائل إلى 30 درجة ، يتم إدخال الزبيب فيه ، والذي لا يتم غسله مسبقًا. يتم تغطية المنتج شبه النهائي المخلوط بالمناشف أو الأغطية حتى نهاية الوقت المحدد. بعد ذلك ، أضف الماء البارد المتبقي إلى المبدئ.بعد ذلك ، يتم وضع العجين المخمر في زاوية دافئة مظلمة لمدة يوم واحد ، ويتم ترشيح المشروب القديم. يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة مع التحريك جيدًا. يعبأ الكفاس الجاهز في زجاجات ويوضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة حتى ينضج في النهاية.

ومع ذلك ، إذا تم إعطاء الأفضلية لنوع الشعير المخمر ، يضاف 100 جرام من سكر البنجر إلى العجين المخمر ، مما يؤدي إلى تسريع عملية التخمير. يجب توخي الحذر عند استخدام الخميرة المضغوطة بدلاً من الخميرة الجافة لأنها أحيانًا تخلق طعمًا سيئًا.

لمعلوماتك: عندما يتم التخطيط ليس فقط لشرب الكفاس ، ولكن لصنع أوكروشكا ، يفضل استخدام الشعير بدون التخمير. يسمح لك بالحصول على سائل حمضي خفيف أخف. يساعد التعرض الأطول على زيادة تشبع الطعم المر ، بمقدار 1-3 ساعات (أحيانًا أكثر). لكن في نفس الوقت ، سيتعين عليك تجربة مشروب مرة واحدة كل ساعة حتى لا تصادف نتيجة غير سارة. وصفة بديلة هي:

• صب 1 لتر من الماء في وعاء صغير ؛
• يتم خلط الماء المغلي مع الشعير.
• امزجها واتركها تغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ؛
• بعد سماكة طفيفة ، تتم إزالة الأطباق من الموقد ويتم غمرها لمدة ساعتين وإغلاقها ؛
• صب 100 غرام من القاعدة المبردة في وعاء منفصل ، أضف كل كمية الخميرة المقصودة هناك (يتم تقليبها حتى تذوب) ؛
• يضاف السكر إلى الشعير الآخر ، أيضًا بعد الذوبان الكامل ؛
• يوضع 2 كجم من الماء في قدر كبير يُسكب فيه الزبيب ؛
• صب محلول الخميرة ، الشعير فيه ، سوف يتخمر السائل المختلط في درجة حرارة الغرفة في حوالي 8 ساعات ؛
• يتم تنظيف المشروب المحضر من خلال عدة طبقات من الشاش ؛
• لإيقاف تخمر الخميرة وتحسين مذاق المنتج ، تساعد الشيخوخة لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.

لكن من الممكن تمامًا الحصول على المواد الخام دون التخمير. يمكن جعل الكفاس الأبيض ، الذي يتم تخميره بمثل هذا الشعير ، أكثر قتامة عن طريق إدخال بسكويت الجاودار المحمص. لكن عليك أن تكون مستعدًا لتغيير كبير في الذوق ، لذا عليك أولاً أن تحاول ، التكيف ، حتى لا ترتكب أخطاء في لحظة حاسمة.

انظر أدناه وصفة الفيديو لصنع kvass من الشعير.