نبتة كفاس: ما هي وكيف تطبخ؟

كفاس من أقدم المشروبات الروسية التي لها تأثير منعش ومنشط على جسم الإنسان. يحظى المشروب بشعبية خاصة خلال فترة الصيف الحارة. يستخدم في شكله النقي وكأساس للحساء البارد. ومع ذلك ، فإن صنع kvass في المنزل يستغرق وقتًا طويلاً ، في حين أن استخدام مركز متخصص سيوفر لك الوقت والجهد.

يتركز كفاس ، الذي تم استخدامه في تحضير نبتة جاهزة ، ويغلي الشعير. كقاعدة عامة ، من الضروري فقط إضافة الماء إليها ، لكن بعض الوصفات توصي باستخدام الخميرة الخام أيضًا. بعد أيام قليلة ، يمكنك الاستمتاع بمشروب لذيذ.

نبتة الكفاس المركزة هي منتج تستخدم فيه مكونات طبيعية فقط. بصريا ، يبدو وكأنه سائل بني غامق لزج وسميك. تشكل المكونات الجافة 70٪ من التركيز. لها طعم حلو مع قليل من الحموضة.

في المؤسسة العاملة في إنتاج نبتة جاهزة للحصول على كفاس ، يتم سحق الشعير وخلطه بالماء.بعد ذلك ، يتم تسخين المحتويات لمدة 5-6 ساعات حتى يتسنى للعنصر الأنزيمي في الحبوب الوقت لتقسيم النشا إلى سكروز: قابل للتخمير وغير قابل للتخمير. عند الانتهاء من العملية ، يتم تبخير المحلول المركز باستخدام معدات خاصة. للإنتاج المستقل لنبتة الكفاس ، لا يلزم وجود أي أجهزة خاصة.

في روسيا ، تم تحديد ثروة الأسرة من خلال مجموعة متنوعة من kvass المقدمة للضيوف. الحقيقة هي أن الأغنياء فقط هم من يستطيعون شراء مجموعة متنوعة من الحلويات مع إضافة العسل والزبيب. كان الرجل الفقير راضيا عن البنجر أو الخبز كفاس. يعتبر هذا الكفاس الآن مشروبًا صيفيًا نظرًا لتأثيره المنعش.

في العصور القديمة ، استخدم الناس الكفاس على مدار السنة. فقط الوصفة والمكونات المضافة المتاحة للموسم الحالي قد تغيرت. وبالنسبة للصائم المؤمن ، كان استخدام هذا المشروب الرائع إحدى طرق الحفاظ على مستوى المناعة والقوة. قلة من الناس يعرفون ، لكن نبتة kvass ، المحضرة بشكل مستقل في المنزل ، لها عدد كبير من الخصائص المفيدة:

• له تأثير مفيد على المعدة والأمعاء.
• لا يسمح للبكتيريا الضارة بالتكاثر ؛
• تطبيع وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
• يحسن نشاط القلب وانفتاح الأوعية الدموية ؛
• تقوية دفاعات الجسم.
• يساعد في محاربة الاكتئاب والتعب المزمن.
• يقوي مينا الأسنان.
• يخفض ضغط الدم
• له تأثير تطهير على الأوعية الدموية.
• يساعد على التخلص من انتفاخ البطن الشديد.
• الاستخدام المنتظم لـ kvass يحسن الرؤية.

على الرغم من العدد الهائل من المزايا ، لا يزال لدى kvass بعض العيوب وموانع الاستعمال. بادئ ذي بدء ، لا ينصح بهذا المشروب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة المفرطة. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من أحماض اللبنيك والفاكهة النشطة. حتى لو تم شفاء المريض تمامًا ، يمكن أن يسبب kvass أعراضًا غير سارة مثل حرقة المعدة وتشنجات المعدة. يُحظر أيضًا استخدام Kvass لمرضى قسم الأورام ، وكذلك مرضى الكبد والمرارة والتهاب المسالك البولية.

يحتاج الأشخاص الذين يعانون من الحساسية إلى توخي الحذر. إذا كان لديك حساسية من الحبوب والمشروبات الكحولية ، يوصى بشدة بالامتناع عن شرب الكفاس. على الرغم من احتواء الكفاس على الحد الأدنى من الكحول ، لا يمكن ضمان عدم وجود رد فعل تحسسي. يمكن لسائق السيارة ، بعد تناول بضع رشفات من هذا المشروب ، أن يضلل مفتشي المرور. يمكن للكحول في التركيبة أن يشوه المحتوى الضئيل للكحول في الدم.

هناك نوعان من الوصفات شائعة الاستخدام لصنع نبتة الكفاس. الأول هو الأكثر ملاءمة للطهي في المنزل. إنه بسيط وشائع جدًا بين ربات البيوت. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى الحصول على بورودينو أو خبز الجاودار الآخر بكمية كيلوغرام واحد وخمسة عشر لتراً من الماء. من أجل الحصول على مركز جودة يسمح لك بالحصول على مشروب جيد في المستقبل ، يوصى بالالتزام بالخوارزمية التالية:

• تحتاج أولاً إلى تسخين الماء بحيث لا تقل درجة حرارته عن 20 درجة.
• يجب تجفيف شرائح خبز الجاودار في الفرن وسكبها بالماء حتى يتم تغطيتها بالكامل.
• حرك المحتويات حتى تصبح الكتلة متجانسة. اترك الفتات لينقع لمدة 20-30 دقيقة.

• ابدأ بإضافة الماء الساخن تدريجيًا بجرعات صغيرة ولا تتوقف عن تقليب المحتويات. في العجين الناتج ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة عالية. إذا لزم الأمر ، سخني الفتات إلى 70-75 درجة. حافظ على درجة الحرارة لمدة أربعين دقيقة.
• ثم يجب نقل فتات الخبز إلى طبق عميق ونظيف دائمًا. للحصول على أفضل النتائج ، يوصى بتغطية الأطباق بغطاء وعزلها بمنشفة تيري.
• قم بإزالة المركز الأول ببطء الذي تم الحصول عليه باستخدام كوب أو كوب عادي وانقله إلى وعاء حتى يغلي مرة أخرى.

• تُسكب شرائح الخبز المتبقية بجرعات صغيرة من الماء الساخن. لا تستخدم الماء المغلي فوق 90 ​​درجة. يجب أن يكون الحجم التقريبي للمياه المضافة مساويًا لحجم الماء المصفى بعد تلقي المركز الأول.
• بعد 20 دقيقة ، سيكون التركيز الثاني جاهزًا. أخرجه من الحاوية وأضفه إلى الحاوية الأولى.
• تغلي التركيبة الناتجة لمدة ساعة. يجب أن تغلي المحتويات بقوة طوال العملية بأكملها. بعد ذلك ، يبرد المركز إلى 25 درجة ويزال في مكان دافئ للتخمير.

وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى الحصول على: شعير الجاودار بكمية 1 كجم ، شعير الشعير - 1 كجم ، قمح - 1 كجم ، الجاودار - 1.5 كجم ، خميرة جافة - 15 جم وماء ، ستكون درجة حرارته أكثر بقليل من 80 درجة. يتكون التحضير من الخطوات التالية:

• يتم سحق جميع منتجات الحبوب والشعير إلى حالة الدقيق ، وبعد ذلك يُعجن العجين من الدقيق الناتج. يجب أن تصبح سميكة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء الساخن للحصول على قوام الكريمة الثقيلة.
• نقل المحتويات إلى وعاء لبثها لمدة ثلاث ساعات قادمة.
• اغلي 7-10 لترات من الماء. أضيفي الماء المغلي إلى العجينة المبردة وانتظري حتى تنخفض درجة حرارتها إلى 20 درجة مرة أخرى.
• ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة المذابة مسبقًا في الماء الساخن.
• ضع الأطباق في مكان دافئ لبدء عملية التخمير. بعد تخمير المحتويات ، يمكنك تصريف المشروب النهائي من نقيع الشعير الناتج.

لا ينبغي أن يسبب الحصول على kvass من مركز جاهز تم شراؤه في المتجر أي صعوبات ، لأن إجراء تحضيره بسيط للغاية. يُسكب الماء المغلي في طبق زجاجي كبير ، وبعد ذلك يضاف التركيز النهائي. لتحسين الطعم ، يضاف السكر المحبب أو بضع ملاعق كبيرة من عسل الزيزفون. ستحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الخميرة الخام وإلا فلن تبدأ عملية التخمير.

يعتمد طعم الكفاس على مدة التخمير. يمكن أن تؤدي عملية طويلة إلى تكوين الهريس ، بينما ينتج عن التخمير السريع مشروب حلو ولذيذ.ثم يُنصح بتغطية الأطباق بقطعة قماش شاش وتركها لمدة 10-12 ساعة. لتحديد ما إذا كان المشروب جاهزًا ، ستساعد الرغوة المتكونة على السطح.

نبتة الكفاس الجاهزة تحتوي على عناصر حيوية (الكربوهيدرات والأحماض الكربوكسيلية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي). في هذا الصدد ، وجد المشروب تطبيقه ليس فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في صناعة الخبز والحلويات. في المخابز ، يتم استخدام تركيز نبتة كفاس لتكثيف العمليات التكنولوجية.

على سبيل المثال ، لتحسين جودة المخبوزات ، فأنت بحاجة إلى رائحة ولون فاتح للشهية وفترة صلاحية طويلة. استخدام هذا المنتج له تأثير إيجابي على النشاط الكيميائي الحيوي والميكروبيولوجي في الإنتاج. بفضل إضافة هذا المنتج الطبيعي ، يزداد مستوى تكوين الغاز في العجين بشكل كبير ، مما يسمح لك بالحصول على معجنات غنية ولذيذة.

ينطبق هذا المنتج الطبيعي أيضًا على تحضير الجاودار والقمح والكاسترد والأطعمة الجاهزة والحلويات وخبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط. يضاف التركيز إلى العجين في نطاق من 1 إلى 9 في المائة من أجل إثارة تكثيف التخمير الكحولي. هذا يقلل من الوقت لإكمال عملية التخمير المتبقية لقطعة العجين.

بعد ذلك ، يمكن ملاحظة زيادة في الحجم الإجمالي للعجين ، وهناك زيادة في الأشكال الذهبية والبنية المميزة للخبز. كما أنه يطيل بشكل كبير العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يصبح هيكل الفتات مساميًا ، وتكون العجينة ناعمة وممتعة حسب الذوق. يكتسب الخبز رائحة مميزة من الجاودار.

من الصعب جدًا شراء نبتة مركزة منخفضة الجودة ، حيث لم يتم تسجيل أي تزييف لهذا المنتج في روسيا. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح المفيدة التي ستساعدك على الامتناع عن الشراء من بائع غير نزيه. من أجل الحفاظ على أموالك وصحتك ، ما عليك سوى اتباع النصائح التالية:

• اشترِ نبتة الكفاس المركزة حصريًا من متجر موثوق به يمثل جزءًا من سلسلة البيع بالتجزئة الفيدرالية. حتى الآن ، أعلى جودة منتجي التركيز لصنع kvass هم Interkvass و Kolobok.
• تكلفة نبتة تتراوح من 50 روبل. قد يكون المنتج المعروض بسعر أقل من المتوسط ​​ذا جودة رديئة.

• يعد مؤشر ملصق ISO9002 دليلاً موثوقًا على التحكم المناسب في إنتاج المركز. يشير هذا النقش إلى أن المنتج قد تم إنتاجه مع مراعاة معايير الجودة العالمية.
• في بعض الأحيان قد تصادف منتجًا يسمى خلاصة الشعير. هذا هو نبتة الكفاس المركزة المعتادة ، والتي لها اسم مختلف فقط.
• يجب ألا يحتوي المنتج عالي الجودة على أي إضافات صناعية أو مواد حافظة.
• يمكن تخزين مادة مركزة عالية الجودة ، دون أن تفقد خصائصها ، لمدة لا تزيد عن اثني عشر شهرًا. يعد الملصق الذي يشير إلى أنه يمكن تخزين المنتج لأكثر من عام مؤشرًا أكيدًا على وجود مواد اصطناعية في التركيبة.

انظر أدناه وصفة لصنع الكفاس من نبتة الكفاس.