كيفية اختيار الخميرة للكفاس؟

يعتبر Kvass المشروب الروسي الأكثر شعبية. حتى في روسيا القديمة كان يطلق عليه مشروبًا بطوليًا. كان يعتقد أن أولئك الذين تذوقوا kvass كانوا أقل عرضة للإصابة بالمرض ، والتعب أقل والتعافي بشكل أسرع من الأمراض. تمثل التجارة الحديثة مجموعة كبيرة من هذا المشروب ، يتم إنتاجه في ظل ظروف الإنتاج.

ومع ذلك ، فإن الكثيرين يفضلون الكفاس المصنوع في المنزل أو من البرميل ، معتقدين أن هذه المشروبات هي التي تضمن فائدتها. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لصنع الكفاس من مجموعة متنوعة من المكونات ، يتم تحضيره مع الخميرة أو بدونها. ولكن إذا درست طرق تحضير مشروب كلاسيكي ، فإن الوجود الإلزامي للخميرة فيه يلفت الانتباه.

في عملية تحضير هذا المشروب الصحي ، من المهم جدًا اتخاذ الاختيار الصحيح للخميرة ، وعدم استخدام ما يلفت انتباهك أولاً بشكل أعمى. لمعلوماتك: هناك حوالي 1500 نوع من الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تسمى عادة الخميرة.

الخميرة الأكثر شيوعًا هي الخميرة. نراها في كل مكان في متاجرنا ، نستخدمها في الخبز. غالبًا ما تستخدم في تحضير kvass. تشمل الخصائص الإيجابية لهذه الخميرة مدة التخزين وسهولة الاستخدام. بالاقتران مع هذه الخميرة ، يوصى باستخدام الخبز المحترق قليلاً ، ويمكنك خبزه في الفرن وقليه دون استخدام الزيوت على جانب واحد على الأقل.

الجانب السلبي لخميرة الخباز هو أنه عندما يتم استخدامها في الدفعة الأولى من الكفاس ، يتم الشعور بطعم واضح غير لطيف للغاية. ومع ذلك ، مع زيادة حجم المبدئ ، يختفي هذا العيب ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على مشروب غني ومنشط.

تباع الخميرة المضغوطة على شكل قوالب. وتجدر الإشارة إلى أن فترة صلاحيتها قصيرة. هذا هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا المستخدمة في صنع kvass. ميزته هي القضاء السريع على طعم ورائحة معينة ، والتي تختفي كحد أقصى في الدفعة الثانية. يتم تحضير Kvass في أقصر وقت ممكن بسبب التخمير المتسارع.

من النادر جدًا استخدام الخميرة الجافة في عملية صنع الكفاس. عند استخدامها ، تحتاج إلى إضافة مكونات إضافية. يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة الجافة جيدًا عن طريق نظائرها البرية الموجودة في خبز الجاودار. لا ينبغي أن ننسى أنه يجب استخدام الخميرة الجافة مرتين أقل من المعصور التقليدي. يجب تخفيفها بالماء الدافئ وإعطاء الوقت للشرب.

من الأفضل استخدام خميرة البيرة كخميرة للكفاس ، فهي تمنح المشروب رائحة وطعمًا مذهلين. سيكون التخمير معهم مثاليًا ، لأنهم يستخدمون لصنع البيرة.

أثناء تحضير الدفعة الأولى ، من الممكن أن تكون نكهة الخميرة غير لطيفة للغاية ، والتي تختفي في دفعات لاحقة. تأتي خميرة البيرة في الاتساق الجاف والسائل. هذا لا يؤثر على جودة المشروب. تختلف طريقة استخدامه فقط.

يمكن تحضير الكفاس باستخدام الخميرة البرية الموجودة على قشر العديد من التوت والفواكه. معظمهم على زبيب غير مغسول ، والذي يستخدم غالبًا لبدء عملية التخمير عند استخدام أنواع أخرى من الخميرة. لعملية تخمير مضمونة الجودة ، مزيج من المكونات المضغوطة البرية والتقليدية.

يقدم عشاق Kvass الذين يحضرون هذا المشروب بأيديهم التوصيات التالية.

• تحقق بعناية من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة: كلما كانت طازجة ، كان ذلك أفضل.
• لا تطبخ في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم: فهي تتأكسد ، ومن الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا.
• في عملية الطهي ، تحتاج إلى استخدام الماء المغلي المبرد.
• للقضاء على رائحة الخميرة ، من الأفضل استنزاف أول وجبتين أو ثلاث حصص ، باستخدام العجين المخمر الناتج فقط في المستقبل.

• بدلاً من الخبز ، استخدم مسحوق الخبز Kvass. يباع عادة في محلات المخابز. يحتوي على فتات الخبز المطحون مع الشعير. يخمر المسحوق بالماء المغلي ، ثم يبرد ثم يضاف الخميرة هناك.
• قبل استخدام الخميرة ، يجب أن تدرس بعناية تعليمات الاستخدام وتتصرف وفقًا للتوصيات.
• عند حساب حجم الأطباق التي يتم تحضير المشروب فيها ، لا تنس أن الكفاس "ينمو" أثناء التحضير.
• تستهلك كفاس مطبوخ في غضون 2-3 أيام.
• بعد أن تعلمت كيفية طهي الكفاس التقليدي ، جرب ، واستكمل المشروب بالأعشاب المفضلة لديك ، والتوت ، والفواكه ، والعسل.

وصفة خبز الكفاس اللذيذ بالخميرة في الفيديو التالي.